La ricetta tradizionale pugliese dei calamari ripieni al forno con patate: un secondo piatto gustoso, facile da preparare e perfetto per ogni occasione.
Calamari ripieni al forno con patate
In questa ricetta tipica pugliese, tramandata di generazione in generazione, il profumo del mare si fonde con quello della terra. I calamari ripieni con patate al forno raccontano il legame con la cucina semplice, fatta di pochi ingredienti ma di grande sapore. Il ripieno, morbido e saporito grazie al pane raffermo, al pecorino e all’uovo, si sposa con la cottura al forno che dona croccantezza e armonia ai sapori. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questi calamari sono una celebrazione della cucina mediterranea, dove ogni morso riporta alla mente i profumi del mare e delle case bianche affacciate sulla costa pugliese.
Categoria: Secondi piatti
Persone: 8
Piatto: Tradizionale pugliese
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti:
- 8 calamari medi freschi o decongelati
- 200 g di pane raffermo ammollato
- 2 uova
- 100 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 patate grandi, tagliate a fette spesse
- Stecchini ( per chiudere)
Procedimento:
1. Pulizia dei calamari
Lavate accuratamente i calamari, eliminando la sacca d’inchiostro e la cartilagine interna. Sciacquateli bene sotto acqua corrente e lasciateli scolare.
2. Preparazione del ripieno
In una ciotola, sbriciolate il pane ammollato, aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Farcitura e chiusura dei calamari
Riempite i calamari con il composto di pane, lasciando un po’ di spazio per evitare che si rompano in cottura. Chiudeteli con uno stecchino.
4. Preparazione della teglia
Disponete le fette di patate in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Adagiate sopra i calamari farciti, irrorate con olio, sale e pepe.
5. Cottura in forno
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti con la teglia coperta. Successivamente, togliete il coperchio e fate dorare sotto il grill a 200°C per altri 5 minuti.
6. Servizio
Sfornate i calamari ripieni e serviteli ben caldi con le patate, accompagnati da un filo d’olio extravergine a crudo.
Curiosità
In passato, questa ricetta era preparata dai pescatori con il pane raffermo avanzato e il pecorino locale, un modo per non sprecare nulla e valorizzare i sapori autentici della Puglia. Ancora oggi, ogni famiglia ha la sua versione, ma la base rimane sempre la stessa: semplicità e gusto.
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In conclusone i calamari ripieni al forno con patate sono un secondo piatto perfetto per chi ama i sapori della cucina di mare, senza rinunciare alla semplicità e alla genuinità della tradizione pugliese. Un piatto che porta in tavola il gusto autentico del Mediterraneo, con pochi ingredienti ma dal sapore inconfondibile.
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Calamari ripieni al forno, Ricetta pugliese, Secondi di pesce, Cucina tradizionale, Calamari ripieni con pane e pecorino, Ricette facili, Puglia, Italia
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- Categoria: Dolce per Carnevale
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 6 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Teglia consigliata: Stampo per ciambella di 22 cm di diametro.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
- 3 uova
- 100 g di latte di riso
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 150 g di zucchero
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- Scorza grattugiata di un’arancia biologica
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- Zuccherini colorati per decorare
Procedimento:
1. Montare gli albumi:
- Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero e metteteli da parte.
2. Preparare l’impasto:
- In una ciotola, montate i tuorli con l’altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l’olio a filo, continuando a mescolare, seguito dal latte di riso, la scorza di limone e quella d’arancia.
3. Unire gli ingredienti secchi:
- In un’altra ciotola, setacciate la farina 00, la farina di cocco, il lievito e la vanillina. Incorporate gli ingredienti secchi al composto di tuorli, mescolando delicatamente.
4. Aggiungere gli albumi:
- Con movimenti delicati, unite gli albumi montati a neve al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
5. Versare nella teglia:
- Versate l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, del diametro di 22-24 cm. Decorate la superficie con zuccherini colorati.
6. Cuocere:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino: se esce asciutto, la ciambella è pronta.
7. Raffreddare e servire:
- Lasciate raffreddare la ciambella su una gratella prima di sformarla. Servitela a temperatura ambiente.
Consigli utili:
- Conservazione:La ciambella si conserva soffice per 2-3 giorni, avvolta in un canovaccio pulito o in un contenitore ermetico. Se volete prolungarne la freschezza, potete anche congelarla: tagliatela a fette e riponetele in sacchetti per freezer, così avrete una colazione pronta in pochi minuti.
- Variante golosa:Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere delle gocce di cioccolato all’impasto o decorare la superficie con una leggera glassa al limone. Questo darà un tocco in più al dolce, rendendolo irresistibile anche per i più golosi!
La ciambella di Carnevale è un dolce soffice e leggero, perfetto per celebrare questa festa con un tocco di semplicità. Preparata senza burro e con olio d’oliva, conquista grandi e piccini con il suo profumo di agrumi e la sua consistenza morbida. Salvatela per il periodo di Carnevale e lasciate che porti allegria in famiglia!
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