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Clementina
Benvenuti nel cuore della cucina pugliese con Sedicipuglia con Clementina. Ricette autentiche, tradizioni locali e prodotti tipici raccontano i sapori del Sud, dal 2009. Un viaggio tra aromi e profumi che vanno oltre la Puglia. Sedicipuglia, cucina italiana.
Colva pugliese, la tradizionale ricetta del dolce dei defunti, preparato con grano cotto, mandorle, zucchero e aromi. Un dolce tipico delle festività invernali, simbolo della cultura pugliese e della memoria dei defunti.

La Colva, conosciuta anche come Grano dei Morti, è un dolce tradizionale pugliese preparato il 2 novembre in occasione della Commemorazione dei Defunti. 
Questa antica ricetta contadina utilizza ingredienti semplici e genuini come grano cotto, vincotto, fichi, uva, mandorle, noci e melagrana, tutti simboli di fertilità e rinascita. La Colva è ricca di simbolismi e rappresenta un omaggio alla terra e alle tradizioni locali.

A volte arrivano dolci inaspettati... 
Qualche giorno una mia amica mi ha portato una grossa ciotola con dentro  il dolce Novembrino meglio conosciuto come il dolce dei defunti, "il grano dei morti" nel foggiano,  la Colva nel barese.
La Colva è una specialità dolciaria, o meglio un dessert pugliese, che si prepara il giorno della Commemorazione dei defunti, il 2 Novembre in onore delle persone che non ci sono più.
E' un dolce  antico di origine contadina  fatto con ingredienti genuini e semplici,  gli stessi che potevano reperire nelle terre: grano, vin cotto, fichi, uva, mandorle, noci, melagrana.
Un dessert molto semplice da preparare ma ricchissimo di calorie. 
Dolce simile si prepara anche in Grecia, il "Koliva", in occasione della commemorazione dei defunti e durante i funerali e pare  che le sue origini risalgano all'antica Grecia.
La Colva è ricchissimo di simbolismo: il vino e il grano rappresentano la rinascita, la melagrana ricorda il sangue ed è simbolo di fertilità come il fico, la noce simbolo di vita e morte. Simbolicamente è la riaffermazione  della vita che primeggia sul ciclo della vita/morte/vita. 
Nella tradizione archetipica esiste    ancora la concezione che,   preparando un posto speciale, le forze della natura possano arrivare all'anima di chi non c'è più …e far sentire la nostra voce.
Nel Gargano vige ancora il rituale di  apparecchiare la tavola per i defunti la vigilia del 2 Novembre.

La Colva: il dolce tradizionale pugliese per Ognissanti – Ricetta autentica

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tipo di cottura: Lenta, in pentola (per il grano secco)
Difficoltà: ★★☆☆☆
Tipologia: Dessert, dolce tradizionale pugliese

Ingredienti:
  • 500 gr. di grano cotto,
  • 150 gr. di mandorle spellate e triturate,
  • 150 gr. di gherigli di noci triturate,
  • 150 gr. di cioccolato fondente a pezzettini,
  • un piccolo grappolo di uva nera o 7 fichi secchi triturati,
  • chicchi di una melagrana,
  • 2 cucchiai di cacao dolce,
  • vin cotto q.b. 
Colva pugliese, dolce tradizionale con grano cotto, noci, mandorle tritate, cioccolato fondente, melagrana e vin cotto. Un dessert morbido e ricco di sapori autunnali.

Procedimento per realizzare la colva

1. Scolate il grano cotto e versatelo in una scodella assieme alle noci e le mandorle tritate, il cioccolato fondente a pezzettini, la melagrana, le noci, l'uva  a pezzetti senza semi e pelle, il cacao; amalgamate il tutto con vin cotto in modo da ottenere un dessert morbido e soprattutto omogeneo. 
Potete anche sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato nocciolato al latte, in questo caso non dovete aggiungerci il cacao dolce. Versatelo in coppette e servite.
Se avete tempo potete provare a realizzare questo dolce  con chicchi di grano secco o del Kamut, da mettere in ammollo per alcuni giorni e poi  cuocere.

Consigli: 

Potete prepare questo dessert alcuni giorni prima e conservarlo in frigo.

La Colva è un dolce che profuma di Terra di Puglia, di cibi semplici regalati dal cielo e da frutti che seguono la stagionalità e la ciclicità come la vita. Preparare questo dolce  significa celebrare le nostre radici e riaffermare la nostra identità.

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7 commenti:

  1. In Grecia, per la commemorazione dei defunti si prepara i còllyva, che consistono di grano cotto, zucchero e noci trittate. Molto interessante questo dolce tradizionale, si vede che le usanze tra popoli vicini si cambiano certo, ma c' è la parentella, perfino al nome!

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    1. Usanze molto simili.... Grazie per il tuo contributo, baci

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  2. ...dolce ottimo e buonissimo.....e fatelo dire a chi l'ha mangiatoooo :)))))

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  3. Lo conosco molto bene questo dolce tipico pugliese, anche se non l'ho mai preparato. Ho la fortuna di avere una collega leccese che tutti gli anni lo prepara anche per noi e abbonda molto!
    Baciotti e buon fine settimana
    Sabrina&Luca

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  4. grazie di avermi fatto conoscere questo dolce così legato alla tradizione.
    spero di assaggiarlo un giorno , un abbraccio
    ciao Reby

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  5. non conoscevo questo dolce, ma la foto mi invoglia parecchio, un abbraccio SILVIA

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