La cicoria con brodo e uova è un piatto tradizionale della cucina pugliese, che combina sapori autentici e genuini. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, rappresenta al meglio la tradizione culinaria della Puglia.
La cicoria maritata è un piatto povero tradizionale tipico della cucina contadina pugliese. Generalmente consumato come primo un piatto ma può rappresentare un ottimo contorno. Prende il nome di maritata perché la verdura si unisce e si "sposa" con le uova.
Questa ricetta non va confusa con un'altra ricetta tipica del territorio, la minestra maritata fatta con scarola, cicoria, finocchio, sedano, insaporita poi con brodo di carne, formaggio e unita ad un soffritto di pancetta o lardo di maiale.
Ingredienti:
- 1kg di cicoria, possibilmente selvatica
- 3 cucchiai di olio evo
- 1/2 cipolla triturata
- 1 mestolo di brodo di carne
- un ciuffetto di prezzemolo tritato
- 3-4 pomodorini
- 3 manciate di pecorino canestrato pugliese
- 4 uova
- a piacere un pizzico di peperoncino
- sale q.b.
1. Mondate le cicorie e lessatele in bollente acqua salata, scolatele a metà cottura, all'incirca dopo 10 min, in questo modo perderanno un po' del loro sapore amarognolo.
2. In una pentola fate appassire la cipolla triturata con l'olio extravergine di oliva; versate le cicorie, i pomodorini, il formaggio grattugiato e un mestolo di brodo di carne e aggiustate di sale
3. Battete le uova con un pizzico di sale e un po' di formaggio e non appena la pentola inizia a sobbollire versatele all'interno.
Fate cuocere per altri 10 minuti.
4.Impiattate e servite con del pane tostato pugliese.
Squisito è anche l'accostamento con fave e cicorie!
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Scopri le ricette più golose per soddisfare ogni peccato di gola! Dolci irresistibili, piatti salati sfiziosi e idee facili da provare subito in cucina.
I cannoli siciliani sono un classico della pasticceria italiana, celebri in tutto il mondo per la loro irresistibile combinazione di una cialda croccante e un ripieno cremoso di ricotta.
Originari della Sicilia, questi dolci sono il mio preferito non solo per la loro deliziosa texture, ma anche per la ricca tradizione che rappresentano.
Preparare i cannoli è un'arte che unisce ingredienti semplici ma raffinati: dalla ricotta fresca di pecora, dolcemente amalgamata con zucchero, canditi e gocce di cioccolato, fino alla sfoglia croccante arricchita di Marsala e caffè.
Questa ricetta è un invito a portare un pezzo di Sicilia nella vostra cucina, offrendo un'esperienza gustativa che racconta storie di cultura e passione culinaria.
Mi piace prepararli quando ho tempo, seguendo una ricetta che rende il processo divertente e il risultato delizioso. Che siate esperti di cucina o novizi, questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella creazione di cannoli perfetti, pronti per essere gustati in ogni occasione.
Ricetta dei Cannoli Siciliani
Ingredienti per le Cialde (per 8 persone):
- 130 g di farina 00
- 1 albume d'uovo
- 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro
- 10 g di burro, margarina o strutto
- Un pizzico di sale
- 40 ml di Marsala
- 2-3 cucchiai di vino rosso
- 1/2 litro di olio evo per friggere
Ingredienti per il Ripieno:
- 400 g di ricotta fresca di pecora scolata
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 100 g di canditi
- 80 g di gocce di cioccolato
Per Decorare:
- Granella di nocciole
- Zucchero a velo
Procedimento:
1. Mescolate gli ingredienti per le cialde e riponete l'impasto in frigo per 30 minuti.
2. Mescolate la ricotta, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e le gocce di cioccolato per il ripieno.
3. Stendete l'impasto delle cialde, tagliate dei dischi e formate le cialde sui cannelli.
4. Friggete le cialde fino a doratura e poi lasciatele raffreddare su carta assorbente.
5. Usate una sac a poche per farcite i cannoli e decorate a piacere con granella di nocciole e zucchero a velo.
Fare cannoli può sembrare impegnativo, ma è più facile di quanto pensi e super divertente, soprattutto se lo fai con gli amici o con la famiglia.
Questi cannoli siciliani non solo sono buonissimi ma portano un po' di gioia siciliana direttamente a casa tua. Spero che vi divertiate a prepararli quanto me e che portino un sorriso a chiunque li assaggi. Ho preparato anche una versione meno calorica, con il succo d'agave.
Nella vita di ogni giorno, troviamo conforto e gioia nelle piccole cose, e spesso, queste si manifestano attraverso i piatti che prepariamo e condividiamo con le persone care. Nella mia famiglia, il dolce è sempre stato un momento di unione, ma ci siamo trovati di fronte a una sfida quando abbiamo scoperto che mio padre non poteva più gustare i nostri amati dolci a causa del diabete.
Questo mi ha spinto a cercare alternative che potessero essere gustose ma adatte alle sue esigenze. È stato un percorso di prove ed errori, di ricerca e di scoperta. L'uso dello sciroppo d'agave, con il suo basso indice glicemico, è diventato una soluzione ideale. Non solo ci ha permesso di continuare a celebrare i nostri momenti speciali con un dolce a tavola, ma ha anche aperto un nuovo mondo di possibilità culinarie.
Questo è il cuore della mia ricetta di cannoli, pensata per deliziare anche chi, come mio padre, deve monitorare attentamente l'assunzione di zucchero.
Ricetta: Cannoli con Sciroppo d'Agave
Ingredienti per i cannoli:- 130 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro
- 10 g di margarina
- 1 albume d'uovo
- Un pizzico di sale
- 40 ml di brandy
- 2-3 cucchiai di vino rosso
- Un pizzico di stevia (facoltativo)
Per il Fritto:
- 1/2 litro di olio evo
Ingredienti per il Ripieno:
- 400 g di ricotta magra scolata
- 60-70 ml di sciroppo d'agave
- 3-4 cucchiai di nocciole triturate
- Un pizzico di cannella
Per Decorare:
- Noccioline tritate o mandorle
- Frutta fresca a pezzetti
- Un filo di sciroppo d'agave
Procedimento:
- Preparazione della Sfoglia: Mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete margarina, albume, brandy e vino rosso per formare un impasto. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- Formazione dei Cannoli: Stendete l'impasto sottilmente, ritagliate dei dischi e formate degli ovali. Avvolgeteli sugli appositi cannelli, lasciando spazio per l'espansione.
- Cottura: Friggete in olio caldo fino a doratura, poi scolate su carta assorbente. Raffreddate e rimuovete i cannelli.
- Preparazione del Ripieno: Mescolate ricotta, nocciole, sciroppo d'agave e cannella. Farcite i cannoli usando una sac a poche.
- Decorazione: Aggiungete granella di nocciole, pezzetti di frutta fresca e un filo di sciroppo d'agave.
Questi cannoli rivisitati rappresentano più di un semplice adattamento culinario; sono un simbolo di come la cucina possa evolversi per accogliere e celebrare la diversità delle esigenze alimentari senza compromettere il gusto.
Ogni boccone di questi cannoli non è solo un piacere per il palato, ma anche un promemoria di quanto sia importante prendersi cura di sé attraverso l'alimentazione. Mangiare bene significa nutrire il corpo e lo spirito in modo consapevole, scegliendo ingredienti che sostengono la nostra salute senza rinunciare al piacere della tavola.
Questa ricetta è un invito a riflettere su come i piccoli cambiamenti nelle nostre abitudini culinarie possano avere un impatto positivo non solo su di noi ma anche sul benessere dei nostri cari.
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Torta rustica perfetta per feste e buffet, come aperitivo originale per un cena o per arricchire il tavolo degli antipasti finger food.
Veloce e semplice da preparare!! Vi consiglio di tagliarla in tanti quadratini e servirla con olive bianche fermate con degli stuzzicadenti ( vengono all' incirca 50 pezzi).
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 100 g di burro fuso (o 100 g di margarina o 80 ml di olio)
- 3-4 uova (a seconda della grandezza, utilizzare 3 uova)
- 500 ml di latte tiepido (o 200 ml di latte e 200 ml di acqua)
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale.
Per la farcia potete farcire a piacere:
- 100 g di mortadella
- 100 g di prosciutto cotto
- Patate lesse
- Salsiccia o salame o pancetta
- Funghi,
- Zucchine
- Pomodori
- Salmone.
Potete farcirla a piacere aggiungendo anche verdure o ortaggi. Consiglio di utilizzare formaggi che si sciolgono evitando la mozzarella.
Se volete utilizzare la teglia da 24 cm la ricetta con 300 gr. di farina.
Fate riscaldare il latte e scioglieteci dentro il lievito. Nel contenitore della planetaria, o in un semplice ciotola, unite i liquidi, il burro sciolto e le uova, il sale, lo zucchero. Aggiungete il latte con il lievito, la farina setacciata e mescolate accuratamente. Il composto deve essere molto liquido.
Fatelo lievitare in un contenitore di plastica, coperto da pellicola trasparente, per circa un 'ora. Io ho aspettato che raddoppiasse di volume (la ricetta non lo prevede) e per farla lievitare velocemente l'ho portata in forno caldo a 45° per 10 min.
Trasferite metà dell' impasto in una teglia imburrata; adagiate, tenendovi distanti dal bordo 1 cm., uno strato di mortadella, uno di sottilette e uno strato di prosciutto cotto e coprite con il restante impasto; livellate bene e portate in forno caldo 160° per 30 minuti.
Prima di tirarla fuori fate la prova stecchino! Fatela raffreddare su di una gratella, tagliatela a cubetti e servitela tiepida o fredda.
Potete prepararla anche il giorno prima, questa torta si conserva bella umida. Lasciatela raffreddare e se volete potete congelarla. Trova nell'archivio quello che ti interessa, clicca qui.
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La pizza dolce è una tipica torta abruzzese, ripiena di ricotta e crema pasticcera, preparata soprattutto in occasione della Santa Pasqua. Come sapore mi ricorda molto il cavicione con la ricotta, tipico dolce pugliese preparato sempre per le festività pasquali.
La frolla è a base di burro ed è più difficile da lavorare sarà per questo che preferisco quella pugliese che è a base di olio di oliva e si riesce a lavorarla e decorarla meglio.
Ingredienti per la sfoglia:
300 gr. farina
2 uova
150 gr. burro a temperatura ambiente
80 gr. di zucchero semolato
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
250 ml.di latte
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di maizena
scorza di limone grattugiata
2 tuorli d'uova
mezzo baccello di vaniglia
Per la farcia:
250 gr. di ricotta
2 cucchiai di zucchero
2 tuorli
2 albumi montati a neve
un pizzico di cannella
scorza di limone grattugiato
( a piacere potete farcire con gocce di cioccolato o canditi)
Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta, in modo da ottenere un composto sodo, raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo con la pellicola trasparente e portatelo in frigo per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera portando a quasi ebollizione il latte e il baccello di vaniglia (eliminate il baccello). Versate i tuorli in una casseruola, unite poco alla volta la maizena setacciata e mescolate senza formare grumi. Portate la pentola sul fuoco e continua a girare finché il composto non si rassoda; toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Successivamente aggiungete la ricotta, le uova , gli albumi montati a neve, lo zucchero e mescolate.
Accendete il forno e fatelo riscaldare in posizione ventilato a 160° ventilato.
Dividete la sfoglia in due panetti, uno leggermente più grosso dell'altro; stendete il panetto più grande con il mattarello e tirate una sfoglia alta 1/2 cm. e foderate una tortiera imburrata con gancio da 26 cm.; versate la farcia livellando bene. Stendete l'altra sfoglia, che fungerà da coperchio, e foderate la torta.
Portate in forno caldo per 40 minuti, fatela raffreddare prima di tirarla fuori dallo stampo e trasferitela su di una gratella.
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