La cicoria con brodo e uova è un piatto tradizionale della cucina pugliese, che combina sapori autentici e genuini. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, rappresenta al meglio la tradizione culinaria della Puglia.
- 1kg di cicoria, possibilmente selvatica
- 3 cucchiai di olio evo
- 1/2 cipolla triturata
- 1 mestolo di brodo di carne
- un ciuffetto di prezzemolo tritato
- 3-4 pomodorini
- 3 manciate di pecorino canestrato pugliese
- 4 uova
- a piacere un pizzico di peperoncino
- sale q.b.
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I cannoli siciliani sono un classico della pasticceria italiana, celebri in tutto il mondo per la loro irresistibile combinazione di una cialda croccante e un ripieno cremoso di ricotta.
Ricetta dei Cannoli Siciliani
Ingredienti per le Cialde (per 8 persone):
- 130 g di farina 00
- 1 albume d'uovo
- 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro
- 10 g di burro, margarina o strutto
- Un pizzico di sale
- 40 ml di Marsala
- 2-3 cucchiai di vino rosso
- 1/2 litro di olio evo per friggere
Ingredienti per il Ripieno:
- 400 g di ricotta fresca di pecora scolata
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 100 g di canditi
- 80 g di gocce di cioccolato
Per Decorare:
- Granella di nocciole
- Zucchero a velo
Procedimento:
2. Mescolate la ricotta, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e le gocce di cioccolato per il ripieno.
3. Stendete l'impasto delle cialde, tagliate dei dischi e formate le cialde sui cannelli.
4. Friggete le cialde fino a doratura e poi lasciatele raffreddare su carta assorbente.
5. Usate una sac a poche per farcite i cannoli e decorate a piacere con granella di nocciole e zucchero a velo.
Nella vita di ogni giorno, troviamo conforto e gioia nelle piccole cose, e spesso, queste si manifestano attraverso i piatti che prepariamo e condividiamo con le persone care. Nella mia famiglia, il dolce è sempre stato un momento di unione, ma ci siamo trovati di fronte a una sfida quando abbiamo scoperto che mio padre non poteva più gustare i nostri amati dolci a causa del diabete.
Questo mi ha spinto a cercare alternative che potessero essere gustose ma adatte alle sue esigenze. È stato un percorso di prove ed errori, di ricerca e di scoperta. L'uso dello sciroppo d'agave, con il suo basso indice glicemico, è diventato una soluzione ideale. Non solo ci ha permesso di continuare a celebrare i nostri momenti speciali con un dolce a tavola, ma ha anche aperto un nuovo mondo di possibilità culinarie.
Questo è il cuore della mia ricetta di cannoli, pensata per deliziare anche chi, come mio padre, deve monitorare attentamente l'assunzione di zucchero.
Ricetta: Cannoli con Sciroppo d'Agave
Ingredienti per i cannoli:- 130 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro
- 10 g di margarina
- 1 albume d'uovo
- Un pizzico di sale
- 40 ml di brandy
- 2-3 cucchiai di vino rosso
- Un pizzico di stevia (facoltativo)
Per il Fritto:
- 1/2 litro di olio evo
Ingredienti per il Ripieno:
- 400 g di ricotta magra scolata
- 60-70 ml di sciroppo d'agave
- 3-4 cucchiai di nocciole triturate
- Un pizzico di cannella
- Noccioline tritate o mandorle
- Frutta fresca a pezzetti
- Un filo di sciroppo d'agave
Procedimento:
- Preparazione della Sfoglia: Mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete margarina, albume, brandy e vino rosso per formare un impasto. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
- Formazione dei Cannoli: Stendete l'impasto sottilmente, ritagliate dei dischi e formate degli ovali. Avvolgeteli sugli appositi cannelli, lasciando spazio per l'espansione.
- Cottura: Friggete in olio caldo fino a doratura, poi scolate su carta assorbente. Raffreddate e rimuovete i cannelli.
- Preparazione del Ripieno: Mescolate ricotta, nocciole, sciroppo d'agave e cannella. Farcite i cannoli usando una sac a poche.
- Decorazione: Aggiungete granella di nocciole, pezzetti di frutta fresca e un filo di sciroppo d'agave.
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Tag:
- 500 g di farina
- 100 g di burro fuso (o 100 g di margarina o 80 ml di olio)
- 3-4 uova (a seconda della grandezza, utilizzare 3 uova)
- 500 ml di latte tiepido (o 200 ml di latte e 200 ml di acqua)
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale.
Per la farcia potete farcire a piacere:
- 100 g di mortadella
- 100 g di prosciutto cotto
- Patate lesse
- Salsiccia o salame o pancetta
- Funghi,
- Zucchine
- Pomodori
- Salmone.