9.12.09

PIZZA PAESANA PUGLIESE CON FARRO: RICETTA AUTENTICA

Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:

• 1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
• 2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
• Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
• 25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
• 450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.

Preparazione:

Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.

Passato questo tempo, ungete  le sfoglie di pasta lievitata con dell'olio extravergine  di oliva e condite a piacere.

 CONDIMENTO PER LA PIZZA PAESANA:

• Olio extravergine d'oliva
• tre spicchi d'aglio a pezzettini,
• 15 pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti
• una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato
• un ciuffetto di prezzemolo tagliato a foglie grandi
• un pizzico di sale

Infornate in forno caldo, ventilato a 180°C per 20-25 m. e lasciate che il vostro capolavoro culinario si trasformi sotto lo sguardo vigile del forno.

PIZZA  CIPOLLE E PATATE:

• 1/2  cipolla affettata sottilmente
• 2 patate lessate e  tagliate a fettine sottili  di  1/2 cm
• una manciata di rosmarino
• 2-3 pomodorini ciliegina
•  3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

Per la Pizza Cipolle e Patate, condite la base con cipolle affettate sottilmente, fettine di patate lessate, rosmarino fresco, pomodorini ciliegina tagliati, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Buon appetito!

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9.12.09

CIAMBELLONE DI VERSILIA: TORTA SOFFICE PER COLAZIONE

Torta Soffice per Colazione: il dolce semplice e genuino

La torta soffice per colazione è uno di quei dolci che non possono mancare sulla tavola di casa. Facile da preparare, con ingredienti semplici e a portata di mano, è perfetta per chi desidera una colazione genuina senza troppi fronzoli. Il bello di questa torta è la sua versatilità: in pochi minuti, con un mixer, è possibile realizzare un dolce leggero e delicato che mette d'accordo tutti, grandi e piccoli.

Che siate in cerca di un dolce per accompagnare il caffè o semplicemente di una ricetta per coccolarvi al mattino, questa torta soffice è la scelta giusta. È veloce da fare, si mantiene morbida per giorni ed è perfetta per rendere speciali le vostre colazioni.

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1.12.09

LA MAGIA DELLE PIZZE FRITTE O PETTOLE PUGLIESI |Sedicipuglia.it

 

Ricetta delle pizze fritte di San Giovanni Rotondo: un classico della cucina tradizionale pugliese

Natale è ormai alle porte! Tutto è addobbato a festa, l'albero di Natale, il presepio, le candele, le luci colorate e l'angioletto posto alla porta d'ingresso.

Nella sala un grosso vaso con rami di Asparaus,  Agrifoglio, Ilex verticillata e rami di  conifera, un bellissimo tripudio di bacche rosse! Dalla cucina arrivano  musiche natalizie  e un sottile profumo di pasta lievitata. E' quasi tutto pronto, bisogna solamente friggere una delle specialità gastronomiche  più antiche della tradizione natalizia garganica, le pizze fritte! Io ci vado matta, sono buonissime!

Le pizze fritte sono piccoli triangoli di pasta lievitata,  fritti nell'olio d'oliva 

Una ricetta semplice da preparare che prende nomi diversi  a seconda dei paesini limitrofi, a   Vieste e a Foggia  e anche nel Salento le chiamano pettole!

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29.11.09

PLUMCAKE ALL’ARANCIA E YOGURT | Sedicipuglia.it

Il plum-cake all’Arancia e Yogurt è un dolce soffice adatto per ogni occasione. E' un dolce soffice e delicato, perfetto per la colazione, l’ora del tè o come dessert leggero dopo cena. L’aroma fresco dell’arancia si combina con la morbidezza dello yogurt per un risultato che conquista al primo morso. Questa ricetta, ispirata alla tradizione britannica, è stata rivisitata con un tocco personale per renderla ancora più speciale e semplice da realizzare.

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26.11.09

INVOLTINI DI MELANZANE CON TAGLIERINI - RICETTA FACILE

Questa ricetta di involtini di melanzane mostra quanto la cucina italiana possa essere varia e piena di sapori, unendo ingredienti classici con un pizzico di novità per fare un piatto davvero speciale.

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24.11.09

PAN DI SPAGNA: LA RICETTA DI FAMIGLIA

Oggi ho il piacere di condividere con voi una ricetta molto speciale: il pan di spagna di famiglia. Questa ricetta ha attraversato generazioni, passando da mia zia a mia madre e poi a parenti e amici, diventando un vero e proprio tesoro di famiglia. È un pan di spagna semplice ma che assicura un risultato spettacolare, alto e soffice, perfetto per ogni festività. Anche se all'inizio ho incontrato alcune difficoltà, con il tempo e seguendo i consigli giusti, ho migliorato notevolmente la tecnica. Di seguito, vi elenco alcuni errori comuni da evitare e vi passo i trucchi per un pan di spagna perfetto ogni volta.

Ingredienti:

180 gr. di farina,

180 gr. di zucchero,

6 uova,

una bustina di lievito per dolci,

un pizzico di sale.   

Procedimento:

1. Montare gli albumi: Iniziate montando gli albumi a neve ferma. Verso la fine, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e montate per un altro minuto. Questo aiuta gli albumi a rimanere gonfi più a lungo.
2. Lavorare i tuorli: Nel frattempo, mescolate i tuorli con lo zucchero nel frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
3. Incorporare gli albumi: Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi: Incorporate gradualmente la farina setacciata e il lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
5. Cottura: Versate il composto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno ventilato a 150°-160° C per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Se il pan di spagna tende ad abbassarsi, alzate leggermente la temperatura.

Errori comuni da evitare:

1. Assicurarsi che non ci siano residui di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.
2. Utilizzare uova a temperatura ambiente, non fredde.
3. Aggiungere il lievito per ultimo e infornare immediatamente la teglia.
4. Evitare un forno troppo caldo che potrebbe cuocere solo la superficie del dolce.
5. Posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
6. Preferire il forno statico per un pan di spagna uniforme senza "montagne".

Seguendo questi passaggi e consigli, otterrete un pan di spagna perfettamente alto e soffice, ideale per le vostre celebrazioni e momenti speciali.

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22.11.09

TORTA ALLA RICOTTA VERY GOOD

La torta ideale della domenica, veloce da preparare e da gustare, si accompagna bene con uno spumante prosecco rosé. Squisita  anche a  colazione accompagnata da un buon caffè nero bollente!
Questa torta l'ho presa qui e ringrazio Katty per averla pubblicata. Semplice... raffinata... gustosa. 

Ho modificato semplicemente le quanitità per fare una prova, ho utilizzato metà delle dosi e utilizzato,  comunuque una bustina di lievito e ho aggiunto 2 cucchiani di liquore tipo strega.

Ingredienti:

 200 gr.farina,

200 gr.zucchero,

250 gr. ricotta,

75 gr. di burro, 2 uova,

 una bustina di lievito per dolci,

un pizzico di sale, 
2 cucchiai di liquore tipo strega,

zucchero a velo per decorare.

Lavorate gli albumi nello sbattitore e  aggiungete verso la fine un cucchiaio di zucchero semolato, servirà per far tenere le uova  gonfie più a lungo. 

A parte lavorate nel mixer la ricotta con il burro ammorbidito e 2/3 dello zucchero, un pizzico di cannella, di sale, fino ad ottenere un bel composto gonfio; aggiungete i tuorli  e unite  poco alla volta la farina e il lievito setacciati; unite  gli albumi montati a neve, il resto dello zucchero e i due cucchiai di liquore.

Mettete in forno caldo a 170° per circa 50-55° minuti. Gli ultimi 10 minuti alzate un po' la temperatura del forno. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

 Ottima, è piaciuta moltissimo e la inserisco nel mio ricettario personale! Può bastare o meglio potrebbe bastare per otto   dieci persone.

Se dovessi dargli un voto: 10!

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20.11.09

RICETTA OLIVE BIANCHE CON SALAMOIA CON SODA

Tutto comincia da qui... la raccolta delle olive in Puglia, un rito che segna il ritmo delle stagioni e la vita delle comunità. Un campo esteso, dove il verde argenteo degli olivi si stende a perdita d'occhio sotto un cielo limpido d'autunno. Sotto ogni albero, i teli grandi distesi come lenzuola pronte a raccogliere i frutti preziosi.

Le scale di legno appoggiate ai tronchi nodosi permettono agli olivicoltori di raggiungere anche i rami più alti, dove le olive, lucide e turgide, aspettano solo di essere colte. Intorno, l'aria è piena del chiacchiericcio delle persone e del fruscio delle foglie mosse dal vento.

Stormi di uccelli volteggiano curiosi, attratti dal trambusto, mentre i lavoratori condividono risate e racconti, unendo le forze in un'attività che è tanto lavoro quanto festa. Ogni oliva che cade sui teli è un piccolo battito di cuore, un passo verso l'olio nuovo che racconterà, sulle tavole, la storia di questa terra solare e generosa. Bisogna fare in fretta, stormi di uccelli cominciano a beccare il nettare d'oro della Puglia.

Ecco la ricetta per la preparazione delle olive bianche in salamoia facile da eseguire:

Ingredienti:

• 1 kg di olive bianche
• 20 g di soda caustica
• 70 g di sale grosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di finocchietto selvatico

Procedimento:

Preparazione delle olive:

• Selezionate le olive sane e lavatele accuratamente sotto acqua corrente.
• Riempite un recipiente capiente con acqua fredda, sufficiente a coprire completamente le olive.
• Sciogliete la soda caustica nell'acqua per preparare la soluzione di ammollo.

Ammollo:

• Adagiate un telo pesante, come uno strofinaccio doppio, sopra le olive immerse. Questo aiuterà a prevenire l'ossidazione e il conseguente annerimento delle olive a contatto con l'aria.
• Lasciate le olive in ammollo per 24 ore.

Controllo e cambio dell'acqua:

• Dopo 24 ore, sollevate delicatamente lo strofinaccio e controllate il colore dell'acqua. Se è diventata scura, è ora di cambiarla.
• Svuotate l'acqua e sostituitela con acqua pulita e fresca.

Condimento:

• In un nuovo recipiente, mettete le olive scolate.
• Aggiungete il sale grosso, l'aglio schiacciato e il finocchietto selvatico.
• Mescolate bene per distribuire uniformemente gli aromi.

Riposo e maturazione:

• Lasciate riposare le olive in questa nuova salamoia per almeno un mese prima di consumarle, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Ulteriori Controlli e Procedimento di Maturazione:

• Utilizza un coltello per provare a separare la polpa dal nocciolo di un'oliva. Se la polpa si stacca facilmente, le olive sono ammorbidite adeguatamente.

Assaggio:

• Dopo aver sciacquato le olive sotto acqua corrente per rimuovere residui di soda, assaggiane una per verificare se persiste l'amaro. Se le olive sono ancora amare, continuano a richiedere l'ammollo.

Cambio dell'Acqua:

• Cambia l'acqua delle olive quotidianamente, o anche più volte al giorno se necessario. Questo processo è essenziale per eliminare la soda caustica e ridurre l'amaro delle olive.

Monitoraggio dell'Acqua:

• Continua a cambiare l'acqua fino a quando non rimane limpida. Questo è un segno che le olive hanno "vomitato" la soda e perso il loro sapore amaro.

Salatura:

• Una volta che le olive non sono più amare e l'acqua si mantiene chiara, è il momento di salarle. Aggiungi 70 grammi di sale grosso per ogni chilogrammo di olive.

• Mescola bene per assicurarti che il sale si distribuisca uniformemente.

Riposo finale:

• Lascia le olive in salamoia per almeno un mese prima di consumarle. Questo tempo permetterà alle olive di assorbire il sale e sviluppare il loro sapore caratteristico.

Controllo della Polpa:

Questo metodo assicura che le tue olive non solo saranno deliziose ma anche sicure da mangiare, avendo eliminato completamente la soda caustica. La pazienza in questo processo è la chiave per ottenere olive perfettamente condite e pronte per arricchire i tuoi piatti.

Preparazione della Salamoia:
Misurazione dell'Acqua:

• Riempire un recipiente con le olive e coprile completamente con acqua fredda. Questo ti permetterà di determinare quanta acqua è necessaria per coprire le olive.

• Rimuovi le olive dal contenitore e conserva l'acqua misurata.

Preparazione della Salamoia:

• Scaldare l'acqua conservata e sciogliervi il sale grosso, agitando fino a completo scioglimento per creare una salamoia.

• Lasciare raffreddare completamente la salamoia a temperatura ambiente.

Aromatizzazione:

• Aggiungere uno spicchio di aglio intero e un rametto di finocchietto selvatico alla salamoia fredda per infonderla di sapore.

Imbottigliamento:

• Versare la salamoia nei barattoli, assicurandosi di coprire completamente le olive.

• È importante che le olive siano completamente sommerse per evitare l'ossidazione.

Bagnomaria:

• Per garantire la conservazione, effettua un bagnomaria per un paio di minuti. Questo processo aiuta a sigillare i barattoli e a sterilizzare il contenuto, ma attenzione a non prolungare eccessivamente il tempo per evitare di rendere le olive troppo molli.

Questa procedura garantisce che le tue olive siano ben conservate e pronte per essere gustate nei mesi a venire. Il tocco di aglio e finocchietto selvatico aggiunge un sapore unico e delizioso.

Preparare le olive, oltre a essere un'arte culinaria, è anche un esercizio che può arricchire la nostra vita quotidiana in modi sorprendenti. Ecco come questo processo può influenzare positivamente tre importanti qualità personali:

Pazienza: La preparazione delle olive è un processo lungo e metodico. Dall'ammollo alla salatura, fino al riposo finale, ogni fase richiede attesa e tempo affinché le olive raggiungano il sapore desiderato. Imparare ad attendere durante queste fasi insegna la virtù della pazienza, un attributo prezioso in tutte le aree della vita.

Attenzione: Monitorare le varie fasi della preparazione delle olive richiede una cura meticolosa. È necessario prestare attenzione ai dettagli, come il cambio dell'acqua, il controllo dell'amaro e la salatura corretta. Questo sviluppa una maggiore consapevolezza e attenzione ai dettagli, migliorando la capacità di concentrarsi e di gestire compiti complessi.
Memoria: Seguire una ricetta di famiglia o ricordare le modifiche apportate al processo tradizionale per ottenere risultati migliori rafforza la memoria. Ogni raccolto può insegnare qualcosa di nuovo, e ricordare queste lezioni da un anno all'altro è essenziale per perfezionare la tecnica e ottenere olive sempre più deliziose.

In sintesi, la preparazione delle olive non è solo un modo per produrre un alimento gustoso, ma anche un esercizio per sviluppare e mantenere qualità personali fondamentali che possono essere trasferite ad altri aspetti della vita.

Questa ricetta è un modo semplice e tradizionale per preparare le olive in salamoia, perfetta per conservare il gusto autentico delle olive bianche con un tocco aromatico dato dal finocchietto e dall'aglio.

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