Scopri il leggendario Ciambellone all’Acqua di Adelaide Melles, il dolce più soffice del mondo. Facile da preparare, alto e morbidissimo, è perfetto per colazione e merenda. Una ricetta autentica che conquista il web e le tavole italiane, una dolcezza infinita!
Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:
- 1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
- 2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
- Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
- 25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
- 450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.
Preparazione:
Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.
Passato questo tempo, ungete le sfoglie di pasta lievitata con dell'olio extravergine di oliva e condite a piacere.
CONDIMENTO PER LA PIZZA PAESANA:
- Olio extravergine d'oliva
- tre spicchi d'aglio a pezzettini,
- 15 pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti
- una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato
- un ciuffetto di prezzemolo tagliato a foglie grandi
- un pizzico di sale
Infornate in forno caldo, ventilato a 180°C per 20-25 m. e lasciate che il vostro capolavoro culinario si trasformi sotto lo sguardo vigile del forno.
PIZZA CIPOLLE E PATATE:
- 1/2 cipolla affettata sottilmente
- 2 patate lessate e tagliate a fettine sottili di 1/2 cm
- una manciata di rosmarino
- 2-3 pomodorini ciliegina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Per la Pizza Cipolle e Patate, condite la base con cipolle affettate sottilmente, fettine di patate lessate, rosmarino fresco, pomodorini ciliegina tagliati, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Buon appetito!
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Ho modificato semplicemente le quantità per fare una prova, ho utilizzato metà delle dosi e utilizzato, comunque una bustina di lievito e ho aggiunto 2 cucchiaini di liquore tipo strega.
Tutto comincia da qui... la raccolta delle olive in Puglia, un rito che segna il ritmo delle stagioni e la vita delle comunità. Un campo esteso, dove il verde argenteo degli olivi si stende a perdita d'occhio sotto un cielo limpido d'autunno. Sotto ogni albero, i teli grandi distesi come lenzuola pronte a raccogliere i frutti preziosi.
Le scale di legno appoggiate ai tronchi nodosi permettono agli olivicoltori di raggiungere anche i rami più alti, dove le olive, lucide e turgide, aspettano solo di essere colte. Intorno, l'aria è piena del chiacchiericcio delle persone e del fruscio delle foglie mosse dal vento.
Stormi di uccelli volteggiano curiosi, attratti dal trambusto, mentre i lavoratori condividono risate e racconti, unendo le forze in un'attività che è tanto lavoro quanto festa. Ogni oliva che cade sui teli è un piccolo battito di cuore, un passo verso l'olio nuovo che racconterà, sulle tavole, la storia di questa terra solare e generosa. Bisogna fare in fretta, stormi di uccelli cominciano a beccare il nettare d'oro della Puglia.
Ecco la ricetta per la preparazione delle olive bianche in salamoia facile da eseguire:
Ingredienti:
- 1 kg di olive bianche
- 20 g di soda caustica
- 70 g di sale grosso
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di finocchietto selvatico
Procedimento:
Preparazione delle olive:
- Selezionate le olive sane e lavatele accuratamente sotto acqua corrente.
- Riempite un recipiente capiente con acqua fredda, sufficiente a coprire completamente le olive.
- Sciogliete la soda caustica nell'acqua per preparare la soluzione di ammollo.
Ammollo:
- Adagiate un telo pesante, come uno strofinaccio doppio, sopra le olive immerse. Questo aiuterà a prevenire l'ossidazione e il conseguente annerimento delle olive a contatto con l'aria.
- Lasciate le olive in ammollo per 24 ore.
Controllo e cambio dell'acqua:
- Dopo 24 ore, sollevate delicatamente lo strofinaccio e controllate il colore dell'acqua. Se è diventata scura, è ora di cambiarla.
- Svuotate l'acqua e sostituitela con acqua pulita e fresca.
Condimento:
- In un nuovo recipiente, mettete le olive scolate.
- Aggiungete il sale grosso, l'aglio schiacciato e il finocchietto selvatico.
- Mescolate bene per distribuire uniformemente gli aromi.
Riposo e maturazione:
- Lasciate riposare le olive in questa nuova salamoia per almeno un mese prima di consumarle, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Ulteriori Controlli e Procedimento di Maturazione:
- Utilizza un coltello per provare a separare la polpa dal nocciolo di un'oliva. Se la polpa si stacca facilmente, le olive sono ammorbidite adeguatamente.
- Dopo aver sciacquato le olive sotto acqua corrente per rimuovere residui di soda, assaggiane una per verificare se persiste l'amaro. Se le olive sono ancora amare, continuano a richiedere l'ammollo.
- Cambia l'acqua delle olive quotidianamente, o anche più volte al giorno se necessario. Questo processo è essenziale per eliminare la soda caustica e ridurre l'amaro delle olive.
- Continua a cambiare l'acqua fino a quando non rimane limpida. Questo è un segno che le olive hanno "vomitato" la soda e perso il loro sapore amaro.
- Una volta che le olive non sono più amare e l'acqua si mantiene chiara, è il momento di salarle. Aggiungi 70 grammi di sale grosso per ogni chilogrammo di olive.
- Mescola bene per assicurarti che il sale si distribuisca uniformemente.
- Lascia le olive in salamoia per almeno un mese prima di consumarle. Questo tempo permetterà alle olive di assorbire il sale e sviluppare il loro sapore caratteristico.
Controllo della Polpa:
Questo metodo assicura che le tue olive non solo saranno deliziose ma anche sicure da mangiare, avendo eliminato completamente la soda caustica. La pazienza in questo processo è la chiave per ottenere olive perfettamente condite e pronte per arricchire i tuoi piatti.
Preparazione della Salamoia:
Misurazione dell'Acqua:
- Riempire un recipiente con le olive e coprile completamente con acqua fredda. Questo ti permetterà di determinare quanta acqua è necessaria per coprire le olive.
- Rimuovi le olive dal contenitore e conserva l'acqua misurata.
- Scaldare l'acqua conservata e sciogliervi il sale grosso, agitando fino a completo scioglimento per creare una salamoia.
- Lasciare raffreddare completamente la salamoia a temperatura ambiente.
- Aggiungere uno spicchio di aglio intero e un rametto di finocchietto selvatico alla salamoia fredda per infonderla di sapore.
- Versare la salamoia nei barattoli, assicurandosi di coprire completamente le olive.
- È importante che le olive siano completamente sommerse per evitare l'ossidazione.
- Per garantire la conservazione, effettua un bagnomaria per un paio di minuti. Questo processo aiuta a sigillare i barattoli e a sterilizzare il contenuto, ma attenzione a non prolungare eccessivamente il tempo per evitare di rendere le olive troppo molli.
Questa procedura garantisce che le tue olive siano ben conservate e pronte per essere gustate nei mesi a venire. Il tocco di aglio e finocchietto selvatico aggiunge un sapore unico e delizioso.
Preparare le olive, oltre a essere un'arte culinaria, è anche un esercizio che può arricchire la nostra vita quotidiana in modi sorprendenti. Ecco come questo processo può influenzare positivamente tre importanti qualità personali:
Pazienza: La preparazione delle olive è un processo lungo e metodico. Dall'ammollo alla salatura, fino al riposo finale, ogni fase richiede attesa e tempo affinché le olive raggiungano il sapore desiderato. Imparare ad attendere durante queste fasi insegna la virtù della pazienza, un attributo prezioso in tutte le aree della vita.
Attenzione: Monitorare le varie fasi della preparazione delle olive richiede una cura meticolosa. È necessario prestare attenzione ai dettagli, come il cambio dell'acqua, il controllo dell'amaro e la salatura corretta. Questo sviluppa una maggiore consapevolezza e attenzione ai dettagli, migliorando la capacità di concentrarsi e di gestire compiti complessi.
Memoria: Seguire una ricetta di famiglia o ricordare le modifiche apportate al processo tradizionale per ottenere risultati migliori rafforza la memoria. Ogni raccolto può insegnare qualcosa di nuovo, e ricordare queste lezioni da un anno all'altro è essenziale per perfezionare la tecnica e ottenere olive sempre più deliziose.
In sintesi, la preparazione delle olive non è solo un modo per produrre un alimento gustoso, ma anche un esercizio per sviluppare e mantenere qualità personali fondamentali che possono essere trasferite ad altri aspetti della vita.
Questa ricetta è un modo semplice e tradizionale per preparare le olive in salamoia, perfetta per conservare il gusto autentico delle olive bianche con un tocco aromatico dato dal finocchietto e dall'aglio.
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