6.9.09

OSTIE RIPIENE: RICETTA TRADIZIONALE - Se dici Puglia

Le Ostie Ripiene di Monte Sant’Angelo, in provincia di Foggia, sono uno dei dolci tipici pugliesi più amati, riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Questo dolce tradizionale del Gargano è una vera eccellenza della pasticceria pugliese, caratterizzato da cialde sottilissime e croccanti che racchiudono un goloso ripieno di mandorle caramellate e miele.

Le Ostie Ripiene pugliesi hanno origini antiche e sono legate alla tradizione monastica di Monte Sant’Angelo, borgo famoso per il Santuario di San Michele Arcangelo, patrimonio UNESCO e meta di pellegrinaggi da secoli. Questo dolce croccante e profumato nasce nei monasteri ed è preparato ancora oggi seguendo la ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione. Si narra che le Ostie Ripiene siano nate quasi per caso nel Monastero della Trinità di Santa Chiara, quando alcune monache, nel tentativo di raccogliere delle mandorle caramellate, le racchiusero tra due ostie, scoprendo così la perfetta combinazione di sapori e consistenze. Da allora, questo dolce è stato tramandato, mantenendo viva la tradizione conventuale della pasticceria pugliese.

Le Ostie: Sottili e Croccanti, un Capolavoro di Tradizione

Le cialde sottili, si possono preparare in casa oppure acquistarle già pronte, si sposano perfettamente con il ripieno di mandorle caramellate e miele. Tuttavia, confesso di preferire prepararle da sola: il piacere di realizzarle con le proprie mani rende il dolce ancora più speciale.

Utilizzando l’apposito stampo, ogni cialda diventa un piccolo capolavoro, pronta a racchiudere un ripieno semplice e delizioso. Preparare questo dolce è come fare un viaggio nel tempo, riportando in tavola i sapori autentici delle feste di un tempo e rispettando una tradizione che si tramanda da secoli nelle famiglie pugliesi.

L’arte di preparare le ostie a mano richiede pazienza e dedizione, ma il risultato ripaga ogni sforzo: un guscio sottile e fragrante, perfetto per racchiudere la dolcezza intensa delle mandorle caramellate.

Come Preparare le Ostie Ripiene in Casa

Ingredienti

• Farina q.b.
• Acqua q.b.
• Stampo per cucinare le ostie

Procedimento

1️⃣ Preparate la pastella, mescolando farina e acqua fino a ottenere un composto liquido, simile alla colla.
2️⃣ Scaldate bene lo stampo sul fuoco finché sarà arroventato.
3️⃣ Versate un cucchiaio di pastella sullo stampo e spalmatelo velocemente sul ferro.
4️⃣ Cuocete per circa un minuto, poi girate lo stampo per terminare la cottura dall'altro lato.
5️⃣ Man mano che le preparate, sovrapponetele una sull’altra, così resteranno ben piatte fino all’uso.
6️⃣Lasciatele raffreddare completamente e conservatele in un sacchetto di plastica ben chiuso. Si mantengono a lungo.

Per il procedimento dettagliato su come fare le ostie in casa cliccate qui.

Ingredienti per il ripieno di mandorle caramellate

• 500 g di mandorle intere non pelate

• 250 g di zucchero

• 1 cucchiaio di miele

Procedimento per il ripieno

1️⃣ Versate le mandorle, lo zucchero e il miele in un tegame basso.

2️⃣ Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

3️⃣ Lo sciroppo di zucchero e miele si scioglierà lentamente, fino quasi a coprire le mandorle. Pian piano inizieranno a "schioppettare" per effetto della tostatura.

4️⃣ Togliete subito dal fuoco, facendo attenzione a non far bruciare le mandorle.

5️⃣ Disponete le ostie su un ripiano e, con un cucchiaio, adagiate sopra le mandorle tostate, distanziandole leggermente.

6️⃣ Chiudete con un’altra ostia, pressando delicatamente per far aderire il ripieno.

📌 Consiglio: Per ottenere un risultato perfetto, è importante lavorare velocemente, perché il caramello solidifica in pochi minuti.

Monte Sant’Angelo: Un Viaggio tra Sapori e Storia

Le Ostie Ripiene si preparano nei giorni di festa, soprattutto a Natale e Pasqua, quando le famiglie si riuniscono per condividere i sapori della tradizione. Monte Sant’Angelo è un luogo ricco di fascino e tradizioni secolari, dove la gastronomia si intreccia con la spiritualità. Qui si preparato tanti altre  bontà gastronomiche tipiche come i Poperati, i Taralli dolci, i tarallini glassati, i mostaccioli le Pastarelle, i Panzerotti fritti e, naturalmente, il famoso Pane dalle grandi pezzature il pane  di Monte Sant’Angelo.

Tag :

Come fare le ostie ripiene, ricetta ostie ripiene, ostie ripiene, dolci tradizionali pugliesi, ricette di Monte Sant’Angelo, ricetta tradizionale ostie ripiene, ricette monastiche pugliesi, dolci natalizi pugliesi, cucina pugliese, ricette antiche pugliesi, tradizione dolciaria Monte Sant’Angelo, dolci delle feste, ostie dolci, ricetta con cialde e mandorle, dolci della provincia di Foggia, cucina tradizionale italiana