I cardi con il baccalà rappresentano un piatto tipico della cucina pugliese, unendo i sapori della terra e del mare in un connubio perfetto per le festività Questa ricetta riflette la saggezza culinaria di questa regione, abile nell'unire i frutti della terra e del mare. Tradizionalmente, durante la vigilia di Natale, si preparavano piatti con broccoli e baccalà o capitone, ma oggi molti preferiscono sperimentare con i cardi, che offrono una texture e un sapore unici.
Ingredienti:
- Procedimento:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e un cucchiaino di crema di tartaro.
- In un'altra ciotola, montare i tuorli con un pizzico di sale, aggiungere gradualmente lo zucchero, l'acqua, la scorza e il succo di limone, la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
- Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Versare il composto in uno stampo per ciambellone o in una teglia, quindi cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
Versate ogni tanto sullo stampo un po' di olio extravergine di oliva, distribuitelo uniformemente, aiutandovi con un foglio di carta assorbente, su entrambi i lati.
Ed ecco la prima cialda! Tagliate con le forbici l'eccesso della cialda che è fuoriuscita dallo stampo e arrotondatele bene.
Finalmente sono riuscita a fare il mitico ciambellone all'acqua di Adelaide Melles. In rete quando si parla di questo dolce si parla come del ciambellone più soffice del mondo. In realtà oltre che di semplicissima realizzazione è un dolce morbidissimo e che viene anche molto alto. E' un dolce ideale per la colazione o per l'ora della merenda!
Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:
- 1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
- 2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
- Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
- 25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
- 450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.
Preparazione:
Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.
un pizzico di sale.
Torta Soffice per Colazione: il dolce semplice e genuino
La torta soffice per colazione è uno di quei dolci che non possono mancare sulla tavola di casa. Facile da preparare, con ingredienti semplici e a portata di mano, è perfetta per chi desidera una colazione genuina senza troppi fronzoli. Il bello di questa torta è la sua versatilità: in pochi minuti, con un mixer, è possibile realizzare un dolce leggero e delicato che mette d'accordo tutti, grandi e piccoli.
Che siate in cerca di un dolce per accompagnare il caffè o semplicemente di una ricetta per coccolarvi al mattino, questa torta soffice è la scelta giusta. È veloce da fare, si mantiene morbida per giorni ed è perfetta per rendere speciali le vostre colazioni.
Ricetta delle pizze fritte di San Giovanni Rotondo: un classico della cucina tradizionale pugliese
Plumcake all’Arancia e Yogurt: un dolce soffice per ogni occasione
Il plumcake all’arancia e yogurt è un dolce soffice e delicato, perfetto per la colazione, l’ora del tè o come dessert leggero dopo cena. L’aroma fresco dell’arancia si combina con la morbidezza dello yogurt per un risultato che conquista al primo morso. Questa ricetta, ispirata alla tradizione britannica, è stata rivisitata con un tocco personale per renderla ancora più speciale e semplice da realizzare.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: ★★☆ (Facile)
Tipo di preparazione: Mescolatura e cottura al forno
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 vasetto piccolo di yogurt (125 g)
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un’arancia
- 70 g di burro
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento
- Sciogliete il burro a fiamma bassa e preriscaldate il forno a 170°C. Preparate uno stampo per plumcake imburrandolo e infarinandolo leggermente (potete usare anche uno stampo rotondo in alternativa).
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete lo yogurt e la scorza grattugiata di un’arancia, mescolando delicatamente.
- Setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale, quindi incorporateli al composto. Unite infine il burro fuso, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete in forno per 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il plumcake è pronto.
- Lasciate raffreddare completamente il dolce, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Se hai apprezzato questa torta soffice, ti invito a provare altre delizie dal mio blog. Ogni ricetta è pensata per portare in tavola sapori autentici e genuini.
Tag:
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Procedimento:
- Montare gli albumi: Iniziate montando gli albumi a neve ferma. Verso la fine, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e montate per un altro minuto. Questo aiuta gli albumi a rimanere gonfi più a lungo.
- Lavorare i tuorli: Nel frattempo, mescolate i tuorli con lo zucchero nel frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorporare gli albumi: Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Incorporate gradualmente la farina setacciata e il lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
- Cottura: Versate il composto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno ventilato a 150°-160° C per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Se il pan di spagna tende ad abbassarsi, alzate leggermente la temperatura.
Errori comuni da evitare:
- Assicurarsi che non ci siano residui di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.
- Utilizzare uova a temperatura ambiente, non fredde.
- Aggiungere il lievito per ultimo e infornare immediatamente la teglia.
- Evitare un forno troppo caldo che potrebbe cuocere solo la superficie del dolce.
- Posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
- Preferire il forno statico per un pan di spagna uniforme senza "montagne".
Seguendo questi passaggi e consigli, otterrete un pan di spagna perfettamente alto e soffice, ideale per le vostre celebrazioni e momenti speciali.
Questa torta l'ho presa qui e ringrazio Katty per averla pubblicata. Semplice... raffinata... gustosa.
2 cucchiai di liquore tipo strega,
Le scale di legno appoggiate ai tronchi nodosi permettono agli olivicoltori di raggiungere anche i rami più alti, dove le olive, lucide e turgide, aspettano solo di essere colte. Intorno, l'aria è piena del chiacchiericcio delle persone e del fruscio delle foglie mosse dal vento.
- 1 kg di olive bianche
- 20 g di soda caustica
- 70 g di sale grosso
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di finocchietto selvatico
Procedimento:
- Selezionate le olive sane e lavatele accuratamente sotto acqua corrente.
- Riempite un recipiente capiente con acqua fredda, sufficiente a coprire completamente le olive.
- Sciogliete la soda caustica nell'acqua per preparare la soluzione di ammollo.
- Adagiate un telo pesante, come uno strofinaccio doppio, sopra le olive immerse. Questo aiuterà a prevenire l'ossidazione e il conseguente annerimento delle olive a contatto con l'aria.
- Lasciate le olive in ammollo per 24 ore.
- Dopo 24 ore, sollevate delicatamente lo strofinaccio e controllate il colore dell'acqua. Se è diventata scura, è ora di cambiarla.
- Svuotate l'acqua e sostituitela con acqua pulita e fresca.
- In un nuovo recipiente, mettete le olive scolate.
- Aggiungete il sale grosso, l'aglio schiacciato e il finocchietto selvatico.
- Mescolate bene per distribuire uniformemente gli aromi.
- Lasciate riposare le olive in questa nuova salamoia per almeno un mese prima di consumarle, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Ulteriori Controlli e Procedimento di Maturazione:
- Utilizza un coltello per provare a separare la polpa dal nocciolo di un'oliva. Se la polpa si stacca facilmente, le olive sono ammorbidite adeguatamente.
- Dopo aver sciacquato le olive sotto acqua corrente per rimuovere residui di soda, assaggiane una per verificare se persiste l'amaro. Se le olive sono ancora amare, continuano a richiedere l'ammollo.
- Cambia l'acqua delle olive quotidianamente, o anche più volte al giorno se necessario. Questo processo è essenziale per eliminare la soda caustica e ridurre l'amaro delle olive.
- Continua a cambiare l'acqua fino a quando non rimane limpida. Questo è un segno che le olive hanno "vomitato" la soda e perso il loro sapore amaro.
- Una volta che le olive non sono più amare e l'acqua si mantiene chiara, è il momento di salarle. Aggiungi 70 grammi di sale grosso per ogni chilogrammo di olive.
- Mescola bene per assicurarti che il sale si distribuisca uniformemente.
- Lascia le olive in salamoia per almeno un mese prima di consumarle. Questo tempo permetterà alle olive di assorbire il sale e sviluppare il loro sapore caratteristico.
Preparazione della Salamoia:
Misurazione dell'Acqua:
- Riempire un recipiente con le olive e coprile completamente con acqua fredda. Questo ti permetterà di determinare quanta acqua è necessaria per coprire le olive.
- Rimuovi le olive dal contenitore e conserva l'acqua misurata.
- Scaldare l'acqua conservata e sciogliervi il sale grosso, agitando fino a completo scioglimento per creare una salamoia.
- Lasciare raffreddare completamente la salamoia a temperatura ambiente.
- Aggiungere uno spicchio di aglio intero e un rametto di finocchietto selvatico alla salamoia fredda per infonderla di sapore.
- Versare la salamoia nei barattoli, assicurandosi di coprire completamente le olive.
- È importante che le olive siano completamente sommerse per evitare l'ossidazione.
- Per garantire la conservazione, effettua un bagnomaria per un paio di minuti. Questo processo aiuta a sigillare i barattoli e a sterilizzare il contenuto, ma attenzione a non prolungare eccessivamente il tempo per evitare di rendere le olive troppo molli.
Questa procedura garantisce che le tue olive siano ben conservate e pronte per essere gustate nei mesi a venire. Il tocco di aglio e finocchietto selvatico aggiunge un sapore unico e delizioso.
Preparare le olive, oltre a essere un'arte culinaria, è anche un esercizio che può arricchire la nostra vita quotidiana in modi sorprendenti. Ecco come questo processo può influenzare positivamente tre importanti qualità personali:
Pazienza: La preparazione delle olive è un processo lungo e metodico. Dall'ammollo alla salatura, fino al riposo finale, ogni fase richiede attesa e tempo affinché le olive raggiungano il sapore desiderato. Imparare ad attendere durante queste fasi insegna la virtù della pazienza, un attributo prezioso in tutte le aree della vita.
Attenzione: Monitorare le varie fasi della preparazione delle olive richiede una cura meticolosa. È necessario prestare attenzione ai dettagli, come il cambio dell'acqua, il controllo dell'amaro e la salatura corretta. Questo sviluppa una maggiore consapevolezza e attenzione ai dettagli, migliorando la capacità di concentrarsi e di gestire compiti complessi.
Memoria: Seguire una ricetta di famiglia o ricordare le modifiche apportate al processo tradizionale per ottenere risultati migliori rafforza la memoria. Ogni raccolto può insegnare qualcosa di nuovo, e ricordare queste lezioni da un anno all'altro è essenziale per perfezionare la tecnica e ottenere olive sempre più deliziose.