Il baccalà al forno con patate è una ricetta semplice e tradizionale, perfetta per portare in tavola il sapore autentico della cucina pugliese. Questo piatto unisce pochi ingredienti genuini come baccalà, patate, pomodorini e olive, trasformandoli in un secondo gustoso e ricco di profumi mediterranei.
Scopri come preparare un baccalà alla pugliese dal sapore autentico, con olive, capperi e pomodorini. Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per ogni occasione, che unisce i sapori mediterranei in un’unica pietanza irresistibile.
Preparate una torta a scacchi semplice e deliziosa, perfetta per compleanni, ricorrenze e momenti speciali. Questo dolce fatto in casa unisce tradizione, creatività e sapori autentici che conquisteranno grandi e piccoli.
"Non si vive di solo pane," dice un proverbio. Ma per noi, qui nel Tavoliere e sul Gargano, il pane è stato vita, sostegno e, a volte, salvezza. Ha sfamato intere generazioni, ha raccontato storie di fatica e dedizione, e continua a profumare le nostre giornate, legando passato e presente come un filo invisibile.
Oggi voglio raccontarvi non solo di come si faceva il pane una volta, ma anche del legame profondo tra il nostro pane e un' azienda del cuore che non posso non annoverare nel mio blog : il Panificio Cavorsi di San Giovanni Rotondo. Ma partiamo dall’inizio ...
Pane e Tavoliere: La ricchezza del grano
In passato, il Tavoliere e il Gargano si distinguevano come territori vocati alla coltivazione del grano tenero, da cui si ottenevano farine pregiate come la Maiorca, la Bianchetta, la Risciola e il Frassineto.
A sud, nelle zone di Altamura e Gravina, prevaleva invece la coltivazione del grano duro, dal caratteristico colore dorato, rinomato per la produzione del celebre pane giallo. Ogni area portava con sé sapori unici e distintivi, ma il pane, in tutte le sue declinazioni, restava il protagonista indiscusso della tavola.
Non esistevano snack o merendine: il pane era lo spuntino di ogni bambino, il pranzo di chi lavorava nei campi e la cena di chi tornava stanco a casa. Le pagnotte potevano pesare anche sei kg e bastavano per giorni. Il pane non era un contorno, ma la base di ogni pasto: pane e pomodoro, pancotto con le patate, martinese con i ceci e fagioli, pane e cicorie, pane e fichi o pane fritto, oppure semplicemente una fetta con zucchero e olio.
Il rituale del forno: Tra fatica e comunità
Anticamente, il pane veniva preparato in casa, ma la cottura avveniva nei forni del paese. Si preparava generalmente una volta a settimana, o anche più frequentemente, organizzandosi con turni per l’infornata. Quante notti insonni sono state trascorse per preparare il pane! Poteva capitare di infornare anche di notte, poiché i forni non riuscivano a soddisfare le esigenze di tutti.
La preparazione, tuttavia, iniziava con largo anticipo. Si cuocevano alcune patate, che venivano aggiunte all’impasto per renderlo più morbido e saporito. Il lievito madre veniva rinforzato aggiungendo farina, formando una "pagnotta madre" che sarebbe servita per far lievitare l’impasto successivo. Questa massa veniva lasciata riposare per molte ore, coperta da un panno, sulla spianatoia.
Ogni famiglia aveva un orario prestabilito per infornare, ma era il fornaio a passare di casa in casa per avvisare. La sua prima visita segnava l’inizio della preparazione dell’impasto:
"È ora di prepararsi."
Al suo richiamo, le donne accendevano il fuoco sotto la pentola di rame per scaldare l’acqua, indispensabile per iniziare l’impasto. Questo momento segnava l’avvio di un rito antico, fatto di gesti precisi e di una dedizione tramandata di generazione in generazione.
In cucina, il calore si diffondeva lentamente, mentre la grande "fazzatora", un contenitore di legno simile a una culla e cuore pulsante della casa, veniva riempita con il lievito, la farina e l’acqua calda. L’impasto veniva lavorato con forza e dedizione per due lunghe ore, con i pugni stretti e movimenti cadenzati. Il suono ritmico delle mani che battevano sulla massa scandiva il tempo, fino a ottenere una pasta morbida e compatta. Una volta pronta, veniva coperta con tovaglie e coperte per lasciarla lievitare al caldo.
Dopo un po’ di tempo, il fornaio passava una seconda volta per avvisare: "Ué, iniziate a resinare!"
Resinare significava tagliare l’impasto in forme, pronte per essere messe nei cestini e lasciate a lievitare ancora un po’ prima della cottura.
Infine, il fornaio tornava per ritirare i cesti di pane ormai lievitati. I cesti venivano posati su lunghe tavole e portati al forno. Prima del pane, si cuoceva la pizza, approfittando del calore iniziale del forno. Si preparava la pizza col pomodoro e la pizza alla vampa, cotta direttamente sul pavimento del forno, dove la fiamma viva la rendeva croccante e profumata.
Il Panificio Cavorsi: Un forno che ha sfamato il paese
Con il passare del tempo, la tradizione del pane fatto in casa ha gradualmente lasciato spazio ai panettieri, che hanno semplificato la vita delle famiglie.
Tra i tanti forni che hanno mantenuto viva la tradizione del pane, il Panificio Cavorsi si distingue per la sua storia e il profondo legame con la comunità.
Tra i tanti forni che hanno mantenuto viva la tradizione del pane, il Panificio Cavorsi si distingue per la sua storia e il profondo legame con la comunità.
Fondato nel 1948, il Panificio Cavorsi è diventato un autentico simbolo di dedizione e amore per il territorio, rappresentando una vera e propria istituzione a San Giovanni Rotondo. Da quasi ottant'anni, questo forno non solo continua a sfamare generazioni con il suo pane genuino, ma trasmette anche quel calore umano che lo ha sempre contraddistinto.
Ricordo il fornaio attraversare le strade del paese con il suo tre ruote carico di pane appena sfornato, mentre i bambini correvano dietro al carretto sperando in un assaggio o in una fetta calda da portare a casa. Il profumo inconfondibile riempiva l’aria, e quel gesto di portare il pane a domicilio rappresentava molto più di una semplice comodità: era fiducia, solidarietà e calore umano.
Il fornaio annotava tutto su un taccuino: le pagnotte distribuite, i nomi delle famiglie e persino i crediti per chi non poteva pagare subito. Dare il pane a chi non poteva permetterselo era un gesto di grande generosità, che incarnava lo spirito di quei tempi.
Il Panificio Cavorsi non era solo un forno, ma un punto di ritrovo, un luogo in cui tutta la famiglia lavorava insieme con passione. Ognuno aveva un ruolo ben preciso: fratelli, figli e nipoti contribuivano alla produzione, rendendo il panificio un esempio di dedizione familiare.
Per raggiungere la grande bocca del forno, si scendevano degli scalini che conducevano in un ambiente avvolto dal calore. Le lunghe pale di legno, maneggiate con cura e precisione, portavano il pane all’interno del forno a legna, dove veniva cotto con attenzione, custodendo quel tesoro croccante.
Per raggiungere la grande bocca del forno, si scendevano degli scalini che conducevano in un ambiente avvolto dal calore. Le lunghe pale di legno, maneggiate con cura e precisione, portavano il pane all’interno del forno a legna, dove veniva cotto con attenzione, custodendo quel tesoro croccante.
Durante le festività, la produzione si arricchiva di specialità tipiche come i taralli, i propati della zita, i cavicioni con le cipolle sponsali, gli scaldatelli e le pizze. Questi prodotti, realizzati in grandi quantità dalle famiglie, venivano portati al forno per la cottura, diffondendo nell’aria profumi inconfondibili che rendevano ogni occasione ancora più memorabile.
La Produzione di Oggi: Tradizione e Innovazione
Oggi, il Panificio Cavorsi continua a mantenere viva la tradizione, con un’attenzione particolare alla qualità e alle nuove richieste del mercato. Accanto alla produzione classica di pane, si sono aggiunti:
- Pane con farine antiche e integrali
- Pane con semi e grani speciali
- Taralli e scaldatelli
- Propati della zita
- Dolci per la colazione
- Pizze
La Bontà del Pane di Cavorsi
Un pane che racconta la tradizione in ogni morso: profumato, autentico e preparato con farine selezionate di altissima qualità. Il suo gusto è così squisito e unico che non ha bisogno di altro per essere apprezzato. Ogni fetta è un’esplosione di sapore genuino, una combinazione perfetta di crosta croccante e mollica morbida. Una volta assaggiato, non puoi farne a meno: è il sapore della semplicità, della cura e della passione di un tempo. Un pane che ti fa chiudere gli occhi al primo assaggio!
Il Pane di Cavorsi: Storia e Emozione
Questa è la storia del pane, di Cavorsi e di tutti noi. Un racconto che parla di fatica, amore e condivisione. E ora, mentre concludo queste righe, sento ancora il profumo di quel pane: quello che ci ha fatto crescere e che continua a regalarci il gusto della vita.
Il Panificio Cavorsi è il simbolo di un passato che non si dimentica e di un futuro che guarda avanti, custodendo l’essenza della tradizione.
Il Panificio Cavorsi è il simbolo di un passato che non si dimentica e di un futuro che guarda avanti, custodendo l’essenza della tradizione.
Perché il pane di Cavorsi non è solo buono... è casa!
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L’insalata di polpo con limone è una ricetta tipica della cucina pugliese che racchiude tutta la freschezza e l’autenticità dei sapori mediterranei. Questo piatto, perfetto come antipasto o secondo, è arricchito da ingredienti genuini come l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo fresco e il limone biologico. Facile da preparare, porta in tavola il gusto del mare e della tradizione pugliese.
Insalata di Polpo con Limone
Categoria: Antipasto o secondo piatto
Difficoltà: ★★☆☆☆ (Facile)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpo fresco
- 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
1. Pulizia del polpo:
Lavate il polpo sotto acqua corrente. Se necessario, rimuovete la pelle, il becco e gli occhi. Sciacquate accuratamente per eliminare ogni impurità.
2. Cottura del polpo:
Riempite una pentola capiente con abbondante acqua, fino a 3/4 della sua capacità salate leggermente s
e portate ad ebollizione. Immergete il polpo nell’acqua bollente più volte per arricciare i tentacoli, quindi lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 40-50 minuti. Controllate la cottura con una forchetta: il polpo sarà pronto quando risulterà tenero. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
3. Preparazione del condimento:
In una ciotola, unite l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aglio tritato e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate bene per creare un’emulsione profumata.
4. Assemblaggio del piatto:
Tagliate il polpo raffreddato a pezzi regolari e trasferitelo in una ciotola capiente. Versate il condimento preparato sul polpo e mescolate delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
5. Riposo:
Lasciate riposare l’insalata di polpo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
6. Consigli per servire
Completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza extra.
Accompagnate l’insalata di polpo con fette di pane pugliese o friselle per un’esperienza autentica.
Consiglio:
Per un sapore più autentico, si consiglia di cuocere il polpo in un tegame di terracotta. Questo materiale permette di mantenere una temperatura costante, esaltando al meglio i sapori del piatto.
L'insalata di polpo con limone è un piatto fresco e genuino della tradizione pugliese, perfetto per ogni occasione.
Un piatto di mare semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per stupire i vostri ospiti. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dai profumi e dai sapori mediterranei.
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Insalata di polpo, Polpo e limone, Cucina pugliese, Ricette di mare, Antipasti di pesce, Secondi piatti leggeri, Cucina mediterranea, Sapori della Puglia, Ricette facili, Tradizione culinaria pugliese, Piatti estivi, Polpo lesso, Insalata estiva, Cucina regionale italiana, Gusto mediterraneo
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Se amate i piatti semplici e autentici, la pasta e carciofi alla pugliese è un viaggio nei sapori della tradizione che porta la Puglia direttamente in tavola.
Questo piatto nasce dalla tradizione contadina e porta con sé sapori autentici e ricordi di pranzi in famiglia. I carciofi freschi si fondono con la pasta per creare un connubio di dolcezza e carattere, evocando la semplicità delle ricette di una volta.
Un piatto che esalta gli ingredienti di stagione e che si prepara con pochi passaggi. Perfetto per una cena rustica o un pranzo veloce, regala il gusto vero della tradizione pugliese.
Storia e Tradizione
La pasta e carciofi alla pugliese è uno di quei piatti che profumano di tradizione. I carciofi, ortaggi tipici del sud Italia, sono protagonisti di molte ricette della cucina povera, ma il loro sapore è nobile. In Puglia, i carciofi vengono preparati in molti modi: ripieni e cotti nel sugo, accompagnati da fave o con piselli, oppure abbinati all'agnello per i pranzi delle feste. Questo piatto è l'esempio perfetto di come pochi ingredienti, se usati con cura, possano creare un'esperienza gastronomica che racconta il cuore pulsante della Puglia.
Categoria: Primi piatti, Cucina pugliese
Preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile ☆
Ingredienti
- 4 carciofi freschi
- 320 g di pasta corta (Orecchiette o Cicatelli )
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone (per non far annerire i carciofi)
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
1. Pulizia dei carciofi: Rimuovete le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Dividete i carciofi in spicchi sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
2. Rosolatura: In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate dorare l'aglio intero. Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
3. Cottura della pasta: Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete la pasta al dente e scolatela.
4. Mantecatura: Trasferite la pasta nella padella con i carciofi e saltate il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Aggiustate di sale e pepe.
5. Impiattamento: Spolverate con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, con una generosa grattugiata di pecorino.
Consigli e Varianti
- Per una versione più ricca, aggiungete pancetta croccante o piselli.
- Provate a usare Cicatelli freschi per un tocco più autentico.
- Provate a usare Cicatelli freschi per un tocco più autentico.
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La lasagna con polpettine è un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per le feste. Ricca e sostanziosa, conquista tutti con i suoi sapori autentici e il profumo di casa.
Un Piatto Sostanzioso e Gustoso per le Feste
La lasagna con polpettine è il piatto delle feste che profuma di casa e di famiglia. Questo primo piatto è preparato con polpettine piccole che aggiungono sapore e rendono ogni strato ancora più gustoso, con l'aggiunta della besciamella. È un piatto perfetto per essere condiviso con i propri cari durante le festività o nei momenti speciali. Prepararla significa riscoprire il piacere della cucina casalinga, dove ogni gesto è fatto con cura e attenzione. La croccantezza delle polpettine si sposa alla perfezione con la morbidezza delle lasagne e il sapore avvolgente del sugo. Un piatto ricco, che soddisfa e lascia il desiderio di un altro assaggio.
Si può preparare anche senza besciamella, ma io preferisco aggiungerne una piccola dose per un gusto più delicato e dolce. Ho preparato una quantità minima di besciamella per esaltare il sapore senza coprirlo. Personalmente trovo che la besciamella dona morbidezza e un tocco cremoso che rende la lasagna ancora più irresistibile.
È un primo piatto sostanzioso che adorano tutti, grandi e piccini.
Categoria: Primi piatti italiani
Difficoltà: ★★★☆☆
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 6-8 persone
Ingredienti:
Per le Polpettine:
Carne macinata: 600 g
Pecorino dolce o grana padano (grattugiato): 40 g
Prezzemolo: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Aglio: ½ spicchio
Pane raffermo: 150-200 g (ammollato e strizzato)
Uova: 2
Olio per friggere: q.b.
Per il Sugo:
Passata di pomodoro: 1 litro
Sedano (tritato): 1 gambo
Carota (tritata): 1 piccola
Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
Per la Besciamella:
Latte: 500 ml
Burro: 40 g
Farina: 40 g
Sale e noce moscata: q.b.
Per le Lasagne:
Lasagne all’uovo: 500 g
Mozzarella: 350 g (tagliata a cubetti e ben sgocciolata)
Pecorino dolce o grana padano: q.b.
Procedimento:
1. Preparazione delle Polpettine:
In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con il pecorino dolce o grana padano, il prezzemolo tritato, l’aglio, il pane raffermo ammollato e strizzato, e le uova.
Aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate delle polpettine piccolissime, grandi quanto una nocciola.
Friggetele in olio caldo fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.
2. Preparazione del Sugo:
In una casseruola, scaldate l’olio con il sedano e la carota tritati.
Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparazione della Besciamella:
In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina, mescolando fino a ottenere un composto dorato. Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a ottenere una crema liscia e densa. Regolare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
4. Assemblaggio delle Lasagne:
In una teglia, stendete uno strato sottile di sugo sul fondo e un po' di besciamella.
Disponete uno strato di lasagne, aggiungete le polpettine, il sugo, cubetti di mozzarella e una spolverata di pecorino dolce o grana padano.
Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e formaggio grattugiato in superficie.
5. Cottura:
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Consiglio:
Il sugo e le polpettine possono essere preparati il giorno prima per risparmiare tempo. In caso di necessità, potete preparare anche la lasagna in anticipo: conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Quando pronta per essere cotta, mettetela direttamente in forno.
Le lasagne con polpettine sono uno di quei piatti che non deludono mai. Facili da preparare con ingredienti semplici, portano in tavola tutto il sapore della tradizione italiana. Perfette per pranzi in famiglia o per le feste, fanno sempre colpo con la loro bontà e ricchezza.
Preparate questa lasagna e farete un figurone con parenti e amici!
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L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.
Un Contorno Fresco e Croccante
L’insalata di puntarelle si prepara con cicoria catalogna, una verdura tipica molto diffusa in Puglia, apprezzata per la sua croccantezza. È un piatto semplice, arricchito dal sapore deciso delle acciughe, perfetto come contorno leggero o come antipasto sfizioso. Questa è una ricetta che apprezzo particolarmente e che preparo con frequenza per il suo sapore unico la sua semplicità.
Categoria: Contorni / Antipasti
Difficoltà: ★★☆☆☆
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti:
- Puntarelle (cicoria catalogna): 1 cespo (circa 1,5 kg)
- Filetti di acciughe sott’olio: 5
- Olio extravergine d’oliva q.b. 40 g.
- Aceto di vino bianco 10 g.
- Aglio: ½ spicchio
- Sale e pepe: q.b.
Procedimento:
1. Preparazione delle Puntarelle:
Eliminate le foglie esterne più dure della cicoria catalogna.
Separate le puntarelle dal cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
Tagliatele a striscioline sottili e immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Lasciatele in ammollo per 1 ora, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo passaggio aiuta a far arricciare le puntarelle, rendendole ancora più croccanti.
2. Preparazione del Condimento:
In un mortaio, schiacciate mezzo spicchio d’aglio insieme ai filetti di acciughe fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete l’aceto e mescolate energicamente.
Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea.
3.Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto personale.
Scolate bene le puntarelle e asciugatele delicatamente con un canovaccio.
Disponetele in una ciotola capiente e conditele con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servire.
4. Come Servirla:
L’insalata di puntarelle è perfetta come contorno leggero per piatti di carne e pesce, ma può essere servita anche come antipasto fresco e croccante durante i pranzi delle festività. È un piatto versatile che si sposa bene con secondi importanti o come accompagnamento per formaggi e affettati.
Consiglio:
Per ottenere un’insalata ancora più croccante, lasciate le puntarelle immerse in acqua fredda con ghiaccio per più di un’ora. Se volete anticipare la preparazione, potete conservare le puntarelle già tagliate e immerse in acqua in frigorifero, con una ciotola coperta, fino a 6 ore prima di condirle. Questo garantirà un risultato perfetto e puntarelle freschissime.
Variante:
La cicoria catalogna è deliziosa anche in pinzimonio, condita con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Il suo gusto amarognolo si esalta con la freschezza dell’aceto, creando un antipasto semplice e croccante, perfetto per accompagnare secondi piatti o come contorno leggero.
In conclusione l’insalata di puntarelle è un contorno semplice ma elegante, ideale per accompagnare i pasti delle grandi occasioni. Croccante, saporita e leggera, esalta il gusto autentico delle acciughe e dona freschezza ai piatti.
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