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L'Amanita caesarea, universalmente nota come Fungo Ovulo, è il fungo più pregiato che la natura offre. La sua polpa soda e il sapore delicato ne fanno un ingrediente insostituibile, specialmente se gustato crudo. Il nostro articolo, frutto di competenza micologica e culinaria, vi guiderà attraverso le sue proprietà nutrizionali e i benefici per la salute. Scoprite come riconoscere l'ovulo regale e le 7 ricette imperdibili, dalla griglia al risotto, per portarlo in tavola in modo autorevole e delizioso.
I funghi sono un tesoro della cucina italiana e appartengono alla tradizione gastronomica di tutte le regioni, comprese l nostre terre pugliesi. Crescono in campagne e boschi incontaminati, luoghi in cui trovano l’habitat ideale per prosperare. Finché l’uomo non ne altera l’equilibrio, i boschi rimangono una riserva naturale di biodiversità, con molte varietà di funghi dal valore ecologico e gastronomico. Questi funghi, oltre al nome scientifico, spesso sono conosciuti con nomi popolari, arricchiti dal folklore e dalle tradizioni regionali.
In Puglia, abbiamo una straordinaria varietà di funghi: dal cardoncello al porcino, passando per il chiodino e il pregiato ovulo. Tuttavia, per preservare la biodiversità e la sostenibilità, la Regione Puglia ha stabilito delle regole per la raccolta:
I funghi ovuli, chiamati anche “ovuli buoni” (Amanita caesarea), sono tra i più pregiati in assoluto: la loro polpa è soda, profumata, dal sapore delicato ma inconfondibile. In questa ricetta li esaltiamo nella loro semplicità, racchiusi in una crêpe sottile e morbida, farcita con ricotta fresca e parmigiano. Una preparazione veloce ma elegante, ideale per un pranzo autunnale o una cena leggera.
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