23.4.24

CROSTATA MELE COTOGNE ALLA PUGLIESE

In un angolo ricco di tradizione e biodiversità, la Puglia conserva nei suoi giardini e nei suoi orti frammenti di un patrimonio agricolo quasi dimenticato. Tra questi, spicca la mela cotogna, un frutto antico dal profumo intenso e dalla consistenza robusta, che matura lentamente sull'albero regalando tonalità di giallo oro. 

Questo frutto, poco pratico per il consumo immediato a causa della sua durezza, diventa sotto le mani sapienti di chi lo trasforma, un ingrediente principale per dolci autunnali e invernali. Nel mio giardino crescono tre robusti meli cotogno e nelle campagne pugliesi vicino agli orticelli ognuno ha i suoi cotogni.

La mela cotogna è un frutto ricco di benefici, noto per le sue proprietà nutrizionali uniche. Ricca di vitamina C e fibre, in particolare pectina, aiuta nella digestione e nel mantenimento di una sana funzione intestinale.

Oggi, riscoprire e valorizzare questo frutto significa non solo godere di un gusto ricco e nostalgico, ma anche contribuire alla conservazione di una varietà che è parte integrante della nostra biodiversità.

Personalmente, ho l'abitudine di preparare queste marmellate aromatiche non solo per preservare il sapore unico della mela cotogna, ma anche per creare delle splendide crostate che racchiudono il gusto genuino e intenso di questo frutto dimenticato.

Ricetta della Crostata di Marmellata di Mele Cotogne:

Ingredienti: Per la pasta frolla:

300 g di farina

75 g di burro freddo

75 ml di olio di semi

120 g di zucchero a velo

1 uovo grande

1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale.

Procedimento:

In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e l'olio, lavorando l'impasto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone. Fare una fontana e al centro aggiungere l'uovo e il tuorlo, quindi impastare rapidamente fino a formare una palla omogenea.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e foderare uno stampo per crostate, bucherellando il fondo con una forchetta.

Spalmare generosamente la marmellata di mele cotogne sull'impasto.

Cottura: Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata e croccante.

Ricetta della Marmellata di Mele Cotogne:

Ingredienti:

1 kg di mele cotogne pulite e tagliate

700 g di zucchero

Il succo di un limone

stecca di cannella (opzionale).

Procedimento: Mettete le mele cotogne in una pentola grande con il succo di limone e coprire appena d'acqua. Aggiungete la cannella per un tocco aromatico.

Cuocete a fuoco medio finché le mele non si ammorbidiscano. Aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire fino a che il composto non si riduca e addensi.

Rimuovete dal fuoco, eliminare la cannella e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare prima di utilizzare nella crostata o conservare in vasetti sterilizzati.

La mia passione per i sapori antichi non si ferma alla mela cotogna; mi diletto anche nella preparazione di altre marmellate preziose come quelle di amarene, gelsi neri, more selvatiche e fichi fioroni, che richiamano la tradizione e la cultura della nostra terra. 

Queste conserve, fatte in casa, distanti dai sapori industriali dei supermercati, ci ricordano l'importanza di preservare e valorizzare la cucina pugliese, un tesoro di biodiversità e gusto che definisce l'essenza della nostra regione. Mangiare una crostata fatta in casa con marmellata di mele cotogne è un'esperienza che non si dimentica, un ritorno alle radici, un gusto autentico che persiste nel tempo e nella memoria.

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23.4.24

PLUMCAKE YOGURT GRECO SENZA LATTOSIO: RICETTA FACILE

Oggi finalmente è iniziata la mia giornata all'insegna della primavera. Il clima mite è l'ideale per fare una passeggiata e assaporare la natura della Puglia e, nello stesso tempo, riflettere sul piacere delle cose semplici, come una colazione fatta in casa.

Benvenuti nella mia Cucina!

Se sei alla ricerca di ricette semplici, saporite e amichevoli, sei nel posto giusto. Qui, le parole chiave sono leggerezza e novità, perché mangiare bene significa anche divertirsi! 

Per allontanarmi dalla routine delle lunghe code e degli acquisti anonimi nei supermercati, ho deciso di abbracciare  e supportare i piccoli negozianti del mio quartiere. Questo approccio non solo rafforza la nostra comunità, ma mi permette anche di utilizzare prodotti freschi e locali, contribuendo a una cucina genuina e consapevole.

Lasciatemi raccontarvi un po' di più sul protagonista di oggi: il plumcake. 

Le sue origini risalgono all'Inghilterra vittoriana, dove era solitamente arricchito con frutta secca e spezie. Oggi, nelle mie versioni, preferisco esplorare varianti meno convenzionali, adattando questa ricetta classica alle esigenze contemporanee con ingredienti locali e scelte più salutari.

Ricetta del Plumcake allo Yogurt Greco Senza Lattosio con Spolverata di Cocco e Dolcificato con Succo di Agave o Zucchero:

Ingredienti:

• 160 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate
• 80 ml di succo di agave (oppure 170 g di zucchero semolato, per chi non usa il succo di agave)
• 200 ml di yogurt greco senza lattosio
• 3 uova biologiche
• 70 ml di olio d'oliva extravergine
• Scorza grattugiata di un limone biologico
• 16 g di lievito per dolci
• 3 cucchiai di cocco grattugiato.

Procedimento:

• Pre-riscaldate il forno a 190°C e preparate uno stampo da plumcake, imburrandolo o foderandolo con carta forno.
• In una grande ciotola, montate le uova con il succo di agave (o lo zucchero) fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungete gradualmente l'olio d'oliva, poi la scorza di limone e lo yogurt greco, mescolando continuamente.
• Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito, aggiungeteli al composto liquido e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate due cucchiai di cocco grattugiato all'impasto.
• Versate l'impasto nello stampo e livellatelo. Spolverate con il cocco grattugiato rimasto.
• Cuocete in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Questo plumcake non è solo un modo per iniziare la giornata con un tocco di dolcezza; è un invito a riscoprire i sapori autentici e a sostenere le piccole realtà locali che rendono unica ogni nostra giornata. Spero che questa ricetta vi ispiri a sperimentare e a godere dei piaceri semplici della vita. Non dimenticate di seguirmi per altre ricette originali e storie dietro ai piatti che amo.

 

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22.4.24

PANCETTA D'AGNELLO RIPIENA AL SUGO | Sedicipuglia.it

La Pancetta di Agnello Ripiena al Sugo è una ricetta tipica pugliese, tramandata da generazioni, molto diffusa nel Gargano in particolare a San Giovanni Rotondo. Con la sua cottura lenta e il sapore avvolgente del sugo, è un piatto perfetto per chi ama la cucina tradizionale.

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22.4.24

SPOSARSI IN PUGLIA: LA MAGIA DEI DOLCI SOSPIRI

I Sospiri, noti anche come Dolce della Sposa, sono custodi di una storia profondamente intrecciata con il tessuto culturale della Puglia. Originari di Bisceglie, questi dolcetti risalgono almeno al XV secolo e nascono nei conventi medievali per occasioni speciali. Con il tempo, si sono diffusi in tutta la regione, mantenendo viva una tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione. Le loro modifiche nel tempo hanno permesso di preservare la loro fama e garantire una presenza costante nelle festività e celebrazioni pugliesi.

Quando decidete di sposarvi in Puglia, includete i Sospiri sulle vostre tavole: non è solo una questione di gusto, ma un vero omaggio alla tradizione pugliese. Questi dolci, simbolo festivo in tutta la regione, aggiungono un tocco di magia e autenticità, arricchendo ogni occasione speciale.

Ogni morso vi invita e invita i vostri ospiti a intraprendere un viaggio attraverso il tempo, immergendovi nella bellezza e nella storia di una terra ricca di cultura e sapori unici.

Celebrare l' amore in Puglia significa immergersi in un contesto dove ogni angolo narra una storia e ogni assaggio di "Sospiri" racconta secoli di tradizione e passione.

Ecco dieci motivi per scegliere i Sospiri come dolci per il vostro matrimonio o per le vostre feste:

Tradizione Culturale: Profondamente radicati nella cultura pugliese, rappresentano un autentico patrimonio culinario della regione.

Simbolismo: Simboleggiano celebrazione e unione, rendendoli perfetti per eventi come matrimoni.

Unicità: Offrono un'esperienza unica ai vostri ospiti, distinguendosi dai dolci più comuni.

Versatilità: Si adattano a qualsiasi tema e decorazione di matrimonio grazie alla loro elegante semplicità.

Sapore Delizioso: La combinazione di pan di Spagna leggero, crema pasticcera e glassa li rende irresistibili.

Presidio Slow Food: Riconosciuti dal 2014, garantiscono qualità e rispetto delle tecniche di produzione tradizionali.

Storia Ricca: Portano con sé storie di monache e matrimoni nobiliari, arricchendo ogni festa con profondità e conversazione.

Ingredienti di Qualità: Realizzati con ingredienti semplici ma di alta qualità che esaltano il sapore naturale.

Perfetti per le Foto: La loro presentazione è visivamente attraente, ideale per aggiungere un tocco fotogenico alle tavole festose.

Memorabili: Lasciano un ricordo duraturo nei vostri ospiti, celebrando il vostro giorno speciale in modo memorabile con un sapore che richiama la dolcezza dell'evento.

Includere i "Sospiri" nel vostro matrimonio non è solo una scelta di gusto, ma anche un tributo alla storia e alla cultura pugliese. Questi dolci non solo arricchiscono il palato ma anche l'anima, offrendo un legame con il passato e una promessa di dolcezza per il futuro. 

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21.4.24

SOSPIRI PUGLIESI - LA RICETTA ORIGINALE DEI DOLCI DELLA SPOSA

Tra le delizie della Puglia, un dolce si distingue per la sua storia affascinante e il suo sapore irresistibile: i Sospiri di Bisceglie. Conosciuti anche come "Il dolce della Sposa", questi dolcetti rappresentano una tradizione intramontabile, essenziale in ogni celebrazione, particolarmente nei matrimoni e nelle feste familiari, dove adornano le tavole e deliziano gli ospiti con la loro eleganza e dolcezza.

Origine Monastica e Leggende

Si narra che i Sospiri siano stati originariamente creati dalle suore clarisse per celebrare un evento nuziale di grande importanza: le nozze mai realizzate tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano. La leggenda racconta che, in assenza della sposa, gli ospiti si consolarono gustando questi dolcetti, che evocavano sospiri di delusione e piacere. Un'altra affascinante storia suggerisce che i dolcetti furono ideati da un giovane pasticciere innamorato, che li modellò ispirandosi al seno della sua amata, conferendo al dolce una forma tanto unica quanto simbolica.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

• 4 uova
• 100 g di farina
• 80 g di zucchero

Per la Crema Pasticcera:

• 600 ml di latte
• 6 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai colmi di zucchero
• 6 cucchiai rasi di farina 00
• Buccia di limone (per aromatizzare)

Per la Glassa:

• Zucchero a velo
• Succo di limone
• Acqua

Decorazione:

• Cedro candito
• Ciliegie
• Codette colorate

Preparazione:

1. Pan di Spagna:
   • Separate i tuorli dagli albumi.
   • Sbianchite i tuorli con lo zucchero, montate gli albumi a neve ferma.
   • Incorporate delicatamente la farina ai tuorli, poi unite gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
   • Versate l'impasto in palline su una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180 °C per 15 minuti.
2. Crema Pasticcera:
   • Portate a bollore il latte con la buccia di limone.
   • In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.
   • Rimuovete la buccia di limone e versate il latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente.
   • Riportate il composto sul fuoco e cuocetelo fino a che non si addensa.
   • Lasciate raffreddare completamente.
3. Assemblaggio e Glassatura:
   • Farcite i dolcetti raffreddati con la crema pasticcera.
   • Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza densa.
   • Ricoprite ogni dolcetto con la glassa e lasciate solidificare.
4. Decorazione:
• Decorate i Sospiri con pezzetti di cedro candito, ciliegie o codette.

Distinzione e Riconoscimento

Dal 2014, i Sospiri sono riconosciuti come Presidio Slow Food, un titolo che sottolinea l'importanza della loro conservazione e promozione. Questo riconoscimento è frutto degli sforzi dell’Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi, che si impegna a preservare la ricetta originale e le tecniche di produzione che rendono ogni Sospiri un'opera d'arte culinaria. La valorizzazione di questi dolci non si ferma qui: Bisceglie celebra la loro storia e il loro valore culturale anche attraverso eventi dedicati, come la "Notte dei Sospiri", una festa che trasforma la città in un palcoscenico di gusto e tradizione.

Celebrazioni e Memorie

Ogni "Sospiri" è una celebrazione di sapore e storia, un dolce che attraverso i secoli continua a essere parte integrante delle festività in Puglia. Questi dolcetti non solo arricchiscono le tavole durante eventi speciali come matrimoni e feste, ma portano con sé storie di monache e di antiche tradizioni pasticcere, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica e memorabile.

Scegliendo di servire i Sospiri nelle vostre occasioni speciali, offrite non solo un dessert, ma un vero e proprio viaggio nella storia e nella cultura pugliese.

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21.4.24

PASQUA IN PUGLIA - TRADIZIONI, RELAX, CONDIVISIONE

Buongiorno! Mentre mi preparo tra i fornelli, immergendomi nei piaceri della cucina pugliese, vorrei estendervi un invito speciale. Vi invito a venire almeno una volta in Puglia, la mia amata terra, perché è un luogo ricco di tradizioni religiose, prelibatezze culinarie e paesaggi mozzafiato.

In questi giorni di festa, oltre a dedicarmi alla preparazione degli arredi e dei piatti tipici pasquali, mi trovo spesso immerso in riflessioni sulla tradizione e sull'importanza di condividere momenti speciali con coloro che amo.

Troppo spesso ci troviamo travolti dalla frenesia quotidiana, concentrati su mille impegni e preoccupazioni, trascurando i momenti di relax e gratitudine. Eppure, sono proprio queste pause che ci permettono di ricaricare le energie e di apprezzare appieno ciò che abbiamo. Perciò vi invito a rallentare, a fermarvi per un attimo e a godere del presente.

Dedichiamo del tempo a noi stessi, alle persone care, o semplicemente a ciò che ci rende felici. Che sia una passeggiata all'aria aperta, una tazza di tè caldo sorseggiata con calma, o una serata trascorsa in compagnia di buona musica, l'importante è concedersi il lusso di respirare e di apprezzare il momento presente.

 La vita è fatta di piccoli momenti, e non dobbiamo lasciare che la fretta e lo stress ci distolgano dal godere delle cose semplici e genuine che la vita ha da offrire. 

Vi auguro quindi di trovare la pace e la serenità necessarie per apprezzare ogni istante della vostra vita

Buona Pasqua.

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21.4.24

TORTA DEI 5 MINUTI ALL' ARANCIA- SUPER VELOCE

Oggi vi presento una Torta Classica, una vera delizia che si prepara in un batter d'occhio ed è perfetta per la colazione o per accompagnare il vostro thè preferito. Morbida e profumata, questa torta è un vero comfort food. Se preferite gustarla tiepida, potete prepararla anche un'ora prima della colazione. E oggi vi mostrerò come renderla ancora più speciale in pochissimo tempo. Pronti? Via!

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 300 g. di farina 00
• 300 g. di zucchero semolato
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva o olio di semi
• 1/2 bicchiere di succo d'arancia
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito per dolci
• un cucchiaio di acqua,
• zucchero semolato per decorare.

Accendete il forno a 170 ° C e imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm. di diametro.

Versate nella planetaria o nello sbattitore il succo d'arancia, l'olio, le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale e mescolate per qualche minuto. Aggiungete poco alla volta la farina e per ultimo il lievito. Mescolate bene e trasferite il composto nello stampo. Portate in forno preriscaldato a 170° C per 35 40 min.

Fate la prova stecchino un po' prima del termine della cottura (la cottura dipende dal forno), fate raffreddare il dolce su di una gratella e spolverizzatelo con dello zucchero a velo.

Ecco qui la nostra Torta Classica, pronta ad essere gustata in tutta la sua bontà. Semplice da preparare, irresistibile al palato e perfetta per ogni occasione. Che sia una dolce colazione o un momento di relax con una tazza di thè, questa torta saprà conquistarvi con il suo gusto delicato e la sua sofficità. Provate a arricchirla seguendo i miei consigli, e scoprite quanto può diventare ancora più deliziosa con pochi minuti di preparazione in più. Buon appetito!

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21.4.24

FETTUCCINE CON FAGIOLI BORLOTTI ALLA PUGLIESE

Le fettuccine con i borlotti sono un abbraccio caldo, un piatto che richiama i pranzi semplici di una volta, quando bastavano pochi ingredienti per creare sapori indimenticabili. È una ricetta che si presta a essere gustata con calma, apprezzando la cremosità dei fagioli e l’aroma delle erbe fresche, perfetta per una serata in famiglia o per un momento di puro relax culinario sotto le stelle. Preparare questa pasta è come fare un tuffo nei sapori genuini che raccontano la nostra terra, e ogni boccone sa di tradizione e casa.

INGREDIENTI:

1 barattolo di fagioli borlotti lessi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 spicchi d'aglio in camicia

3 foglie d'alloro intere

3 pomodorini

una spuzzata di vino bianco

2 cucchiai di passata di pomodoro, sale q.b.

350 gr. di fettuccine  Sottolestelle.

In un tegame mettete l'olio, l'aglio e fate rosolare; aggiungete i fagioli borlotti con il loro liquido di cottura, il sale,  i pomodorini a pezzettini e la passata; fate evaporare e spruzzate con il vino bianco; aggiungete le foglie d'alloro e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo dei fagioli  borlotti. Ricordatevi di togliere l'aglio  in camicia! Guarnite con delle foglie d'alloro e  buon appetito!

 

Ed eccole, le fettuccine con i borlotti, pronte per essere servite e condivise. Questo piatto parla di genuinità e di tempi che sembrano più lenti, perfetti per una pausa gustosa. La spruzzata di vino nei borlotti è stata la svolta vincente, dando quel tocco in più che esalta i sapori e li rende avvolgenti e indimenticabili. Che tu le assapori da solo o in compagnia, lascia che questo piatto ti regali un momento di pura semplicità. 

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21.4.24

RICETTA PIZZA PUGLIESE VEGANA: METODO DI LIEVITAZIONE

Oggi vi porto nella soleggiata Puglia con una delle mie ricette preferite, tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia: la pizza pugliese vegana senza formaggio. Unendo la semplicità degli ingredienti locali come l'olio d'oliva extravergine, i pomodorini maturi, le robuste olive nere e l'aromatico aglio, questa pizza rappresenta la capacità della cucina pugliese di trasformare pochi ingredienti semplici in piatti straordinari. 

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20.4.24

CALAMARI AL VINO BIANCO - CUCINA PUGLIESE

I calamari, protagonisti della nostra ricetta odierna, rappresentano una delle tante specialità di un paese ricco di mare come la Puglia. In cucina vengono preparati in tantissimi modi, dalle varianti impanate e fritte, scoppiettanti e irresistibili, ai calamari ripieni, una vera delizia che posterò al più presto.

Oggi, però, voglio condividere con voi una ricetta estremamente semplice: Calamari al vino bianco. Ricetta  perfetta per chi è alle prime armi e desidera diventare una buona cuoca, nonostante la pulizia dei calamari richieda un'attenzione particolare.

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