4.6.13

BABÀ NAPOLETANO: IL DOLCE CLASSICO DELLA PASTICCERIA DI NAPOLI

Buongiorno a tutti! Oggi ho l'onore di presentarvi un capolavoro della pasticceria napoletana, un dolce che incarna la quintessenza del gusto e della tradizione: il babà. Questo delizioso dessert, con la sua texture morbidissima e il suo sapore unico, imbevuto di rum, è una vera delizia per il palato. Non è un semplice dolce, ma un vero e proprio simbolo di convivialità e festa. Oggi, in particolare, è ancora più speciale perché l'ho preparato per celebrare il compleanno di mio figlio. Quindi, permettetemi di svelarvi tutti i segreti di questa prelibatezza, che si conferma il mio preferito in assoluto.

Ingredienti:

• 480 g. di farina 00 
• 90 g. di zucchero
• 8 uova
• 100 g. di burro sciolto
• un cubetto di lievito di birra
• un  pizzico di sale.

Per la bagna:

• 1 litro  e un quarto di acqua
• 450 g. di zucchero
• 3-4 bucce di limoni
• 170-180 ml. di rum (se  vi piace più alcolico abbondate con il rum).

In un contenitore sciogliete il lievito nelle uova, eliminando tutti i grumi  con una forchetta. Versate  gli altri ingredienti,  poco alla volta  e lavorate con l'impastatrice a  velocità bassa per 1/2 ora.  Fate lievitare   per 30 min.

Sgonfiate con le mani l'impasto  e trasferitelo in uno stampo   con il buco di di 30 cm.  Fate lievitare in luogo caldo fino a quando non raddoppierà di volume. Portate in forno caldo  180° C. per 15-20 min. 

Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo  zucchero e  le bucce di limoni; una volta tiepido aggiungete il rum. Inzuppate  più volte  il babà nella bagna; quest'operazione va ripetuta più volte, con molta calma e  a distanza di tempo.

Ho decorato il dolce con panna montata, crema chantilly e fragole. Il centro del dolce è stato  riempito con crema chantilly e fragole. 

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2.6.13

TORTA MARE E SABBIA COMPLEANNO: DECORAZIONE PERFETTA

Una torta fatta in casa a tema spiaggia, decorata con conchiglie, sabbia di biscotti e impronta di piedino in pasta di zucchero. Doppia farcitura golosa con crema chantilly alla frutta e crema al cioccolato, ricoperta da soffice panna montata. Un dolce scenografico e creativo, pensato per stupire e raccontare una storia fatta di zucchero e affetto.

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15.5.13

CIAMBELLA COCCO E GRANELLA: RICETTA PERFETTA PER COLAZIONE

Questo dolce dal colore dorato e dalla consistenza soffice e profumata è l'ideale per iniziare la giornata con dolcezza. Perfetto per la colazione, si abbina splendidamente a una tazza di caffè fumante o a un fresco bicchiere di succo d'arancia, offrendo un risveglio piacevole e goloso.

Ingredienti:

• 230 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 130 ml di olio di oliva extravergine
• 130 ml di acqua
• 80 gr di farina di cocco
• 3 cucchiai di aroma zuppa inglese
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Granella di zucchero per decorare.

Preparazione:

1. Preparazione dello stampo e del forno: Preriscaldate il forno a 160° C. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro per evitare che il dolce si attacchi durante la cottura.

2. Miscelazione degli ingredienti: In una scodella capiente, versate la farina, lo zucchero, le uova, l'olio di oliva, l'acqua, la farina di cocco, e l'aroma zuppa inglese. Mescolate energicamente con un mixer o manualmente fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete il lievito e un pizzico di sale verso la fine e mescolate fino a completa incorporazione.

3. Cottura: Trasferite il composto nello stampo preparato. Spolverate la superficie con granella di zucchero per aggiungere una croccantezza dolce e invitante. Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro del dolce non esce pulito, indicando che è cotto alla perfezione.

Consigli e variazioni:

Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere alla ricetta una manciata di scaglie di cocco tostate o una leggera spolverata di zucchero a velo una volta raffreddato il dolce. Questa torta, con il suo aroma intenso e la sua texture morbida, è certa di deliziare ogni palato, rendendo ogni mattina un po' più speciale.

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2.4.13

PASTIERA NAPOLETANA - DOLCE DI PASQUA AUTENTICO

La pastiera è un dolce pasquale  tipico napoletano che si prepara generalmente il giovedì Santo. Deve riposare un po' di giorni prima di essere consumato, almeno un paio di giorni. Un dolce dal profumo e sapore ineguagliabile, un vero tripudio di dolcezze!  

Ingredienti per 3 pastiere napoletane, una  grande (teglia 30cm.) e 2 più piccole (teglie  da 24cm.).

Per la farcia:

• 1 barattolo di grano
• 700 g. di ricotta
• 600 g. zucchero
• 300 g. latte
• 10 uova
• 2 bustine di vanillina
• 2 fiale di acqua di fiori di arancio (a piacere se ne può mettere anche di più)
• 1 cucchiaino di strutto o burro
• 3-4 limoni.

Pasta frolla:

• 500 g. farina 00
• 200 g. zucchero
• 3 uova
• 200 g. burro o strutto
• 1 grattugiata di buccia di arancia.

Crema:

• 4 uova
• 4 cucchiai farina
• 4 cucchiai zucchero
• 1/2 l di  latte
• buccia limone grattugiata.

Versate il contenuto del barattolo di grano in un tegame, aggiungere il latte, il cucchiaino di burro o strutto, tre o quattro  bucce di limone grattugiato. Fate bollire, mescolate per evitare grumi, finché diventa come una crema.

Preparate la crema pasticcera. Preparate anche la pasta frolla,  fatela riposare ricoprendola per una mezz'ora.

Appena le due creme sono fredde unitele alla ricotta che avrete setacciata, unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete due uova intere alla volta e frullare; unite anche l'acqua di fiori di arancio, la vanillina, un po' di limoncello e una spremuta di arancia. Se l'impasto dovesse risultare denso unite del latte.

Stendete la pasta frolla in modo da avere delle sfoglie sottilissime, rivestite le teglie, versate il composto e coprite con delle strisce di pasta. Le strisce da adagiare sopra devono essere sottilissime altrimenti affondano nella farcia. Infornate a 200 ° C.

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26.3.13

CIAMBELLA RUSTICA - BABA' CON LIEVITO DI BIRRA | Sedicipuglia.it

Celebrate le occasioni speciali con una torta rustica che incarna il perfetto equilibrio tra gusto e semplicità. Questa torta, dall'aroma invitante e dalla consistenza irresistibile, si ispira al famoso babà rustico, pur vantando un impasto più raffinato e leggero, grazie alla mancanza di patate. Facile e veloce da preparare, questa torta salata è l'ideale per stupire i vostri ospiti come antipasto o contorno, e si presenta divinamente sia tiepida che a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 tazzina da caffè di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• Farina di farro (quanto basta)
• 150 gr di salame a dadini
• 150 gr di mortadella a dadini
• 150 gr di Emmental a pezzetti
• 4-5 pizzichi di sale

Preparazione:

1. In un'impastatrice, combinare le uova, l'olio, il sale, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e il latte stesso.
2. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Incorporare delicatamente salumi e formaggi all'impasto, che sarà leggermente molliccio.
4. Trasferire l'impasto su una spianatoia e, con le mani umide di acqua o olio, lavorarlo dandogli la forma di una ciambella.
5. Posizionare l'impasto in uno stampo da babà precedentemente imburrato e infarinato.
6. Lasciare lievitare in un ambiente caldo fino al raddoppio del volume.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 25-30 minuti.

Con questa ricetta, la torta rustica si trasforma in un vero e proprio trionfo di sapori, perfetta per ogni occasione e capace di conquistare il cuore e il palato di chi la assaggia.

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13.3.13

ZUPPA DI GOULASCH - RICETTA SEMPLICE E DELOZOSA

Cercando un posto dove soggiornare nei dintorni di Seefeld in Tirolo, per poter fare delle piacevoli passeggiate, troviamo una zimmer, una camera, in un piccolo paesino: Zirl. Con la proprietaria simpaticissima immediatamente ci si trova in sintonia e così al ritorno dalle nostre escursioni ci vizia con meravigliose fette di yogurt torte, sacher  e non mancano le sere in cui  ci invita  a cena per farci deliziare con la Goulasch suppe. 

E' inutile dire che quando si  valica il Brennero,   si ritaglia sempre un po' di tempo per andare a salutare l'amica di Zirl, che con una velocità incredibile raccoglie i frutti dell'albicocco addossato al muro della casa e li trasforma in meravigliose marmellate e così continuiamo a scoprire la sua cucina: spinatknoedel, kasespatzle, ed altro ancora.

Torniamo con il quaderno delle ricette che si arricchisce e con vasetti di marmellata e sciroppo di sambuco. Eccovi la ricetta della Goulasch suppe.

Ingredienti per 10 persone:

• 2 o 3 cipolle
• 1 kg di polpa di manzo tagliata a dadini piccoli
• 1 kg di patate
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di farina
• 1 barattolo di salsa di pomodoro
• olio e sale q.b.

Sbucciate le cipolle, tagliatele sottili e mettetele a rosolare in una pentola con un po' di olio, unite la dadolata di carne e fate soffriggere. 

Aggiungete sale, paprika, il cumino (se vi piace più speziata potete aggiungerne ancora u po') ed una macinata di pepe. Quando il tutto si asciugherà un po' versate l'aceto e la farina ed amalgamate bene. Aggiungete due litri di acqua e la salsa e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora. 

Intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini ed aggiungetele facendo cuocere per un'altra mezz'ora. 

Travasare in una zuppiera  e servitela caldissima. Potete accompagnarla con delle fette di pane tostato.

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3.3.13

RAVIOLI SALMONE, SPINACI E ROBIOLA

Celebrate la finezza culinaria con i ravioli di salmone e spinaci, una ricetta che incanta i sensi con la sua combinazione armoniosa di sapori delicati e intensi. Il contrasto tra il ricco salmone e gli spinaci terrosi, unito alla dolcezza della salsa di arancia, rende questo piatto un vero capolavoro gastronomico, perfetto per una cena speciale o un momento da condividere con i vostri cari.

Ingredienti per la pasta:

• 350 gr di farina
• 1 uovo grande
• Acqua quanto basta
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di filetto di salmone fresco
• 150 gr di spinaci, lessati e ben strizzati
• 200 gr di robiola
• 50 gr di panna liquida

Ingredienti per la salsa:

• 250 gr di panna
• 2 arance non trattate (utilizzare sia la scorza che il succo)
• Sale e pepe quanto basta.

Con queste quantità otterrete 50-60 ravioli. Preparate la pasta fino a quando risulterà un impasto morbido e ben levigato. Far riposare avvolto in della pellicola trasparente, per evitare che asciughi, per una mezz'oretta.

Frullate il salmone, al quale avrete tolto pelle e lische, con gli spinaci ed alla fine aggiungete la robiola, 50 gr di panna, sale ed amalgamate bene.

Con la pasta fate delle sfoglie sottili, poggiate sopra un po' di ripieno, ricoprite e pressate i contorni dei ravioli con le mani, ora ritagliate con l'apposita rotella.

Cuocete in abbondante acqua salata  e scolare. Intanto preparate il sughetto, grattugiate la buccia di due arance, che avrete precedentemente ben  lavate e tenetele da parte, ora spremetele per trarne il succo che unirete a 250 g. di panna ed un po' di sale fino  e ponete in un pentolino a scaldare fino a farlo diventare cremoso. Condire i ravioli con il sughetto e terminare spolverizzandoli con del pepe macinato fresco e le bucce  delle arance sfilettate.

Quando faccio i ravioli, visto che metto le mani in pasta, utilizzo un chilo di farina  e di conseguenza adatto le varie dosi, poi adagio i ravioli su dei vassoi ricoperti da un canovaccio  spolverizzato di farina e via nel freezer, una volta congelati li sistemo in sacchetti.  

Quando voglio utilizzarli basterà prenderli poco prima che l'acqua bolla, non vanno scongelati.

Questi ravioli di salmone e spinaci con salsa di arancia rappresentano un'opera d'arte culinaria, ideali per deliziare il palato e impreziosire ogni occasione speciale. La loro preparazione, pur essendo raffinata, è sorprendentemente accessibile, offrendo un piatto memorabile che lascia un'impressione duratura.

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27.2.13

RICETTA LEMON CURD - LEMON CURD RECIPE

A volte capitano regali inaspettati che con i loro colori danno luce a queste fredde e piovose giornate: un cesto di limoni  e arance dalla buccia profumatissima  ed una cassetta di kiwi. Che meraviglia!

I limoni li ho trasformati in lemon curd, poi penserò anche alle arance, mi sembra uno spreco dover buttare una buccia così aromatica mentre i kiwi possono aspettare.

A voi la ricetta del lemon curd, una crema profumatissima da spalmare su pane tostato o fette biscottate  a colazione, per accompagnare una buona tazza di tè o perché no da utilizzare come farcia nelle torte o crostate. Se amate gli agrumi dovete assolutamente provarla: é sublime.

Il lemon curd, noto anche come "lemon cheese", è una crema al limone tipica della tradizione inglese. Questo dessert vellutato si utilizza principalmente come ripieno per torte e pasticcini, ma è altrettanto delizioso spalmato su pane tostato durante il classico tè pomeridiano. Preparato con ingredienti semplici quali uova, zucchero, burro e succo di limone, il lemon curd si cuoce lentamente per sviluppare un aroma intenso e una consistenza cremosa.

       Ingredienti:

• 4 uova
• 4 limoni medi o 6 piccoli non trattati
• 350 gr di zucchero
• 100 gr di burro.

Lavate accuratamente i limoni, asciugateli e grattugiate la buccia in una pentola, spremete i limoni, versate il succo ed aggiungete lo zucchero. Ponete questa pentola a bagnomaria,   unite il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate tutto.

Sbattere in un contenitore le uova ed unirle al succo mescolando in continuazione. E' necessario che la fiamma sia molto bassa altrimenti l'uovo tenderà a cuocersi ed avrete dei bei pezzetti di albume sodo. 

Mescolate fino a quando la crema si addenserà lasciando una patina sul cucchiaio di legno. Invasate ancora calda.

Conservate in frigo per non più di due mesi, ma questo non é un problema perché una volta assaggiata " crea dipendenza!".

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24.2.13

CROSTATA RICOTTA CAPRA E MARMELLATA DI GELSI NERI

Una crostata  deliziosa e delicata, ha una consistenza morbida   che si scioglie in bocca.  La ricetta della frolla è assolutamente da provare, direi che è perfetta!

La dose della frolla è per tre crostate, due teglie da 24 cm. e una più piccola. Potete preparare la frolla per fare solamente una crostata e conservare il resto della pasta   in frigo  (si conserva bene anche una settimana) o semplicemente potete ridurre la dose.

Ingredienti

Per la frolla:

• 900 g. farina 00
• 250 g. di burro a temperatura ambiente
• 450 g. di zucchero semolato
• 150 ml. di olio e.v.o
• 2 bustine di lievito per dolci
• 4 uova intere
• una bustina di vanillina
• un pizzico di sale.

Per la farcia:

• 500 g. di ricotta di capra scolata
• 150 g. di zucchero
• mezzo vasetto di marmellata di gelsi neri
• una tazzina di liquore Strega
• 1 uovo intero

Procedimento

1. Impastate tutti gli ingredienti, a mano  o con l'impastatrice. Non lavorate troppo l'impasto altrimenti il burro si scioglie completamente  e la frolla diventa ingestibile.

2. Date alla frolla una forma a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno un'ora (in genere la lascio molto più tempo).

3. Prendete una scodella  e unite tutti gli ingredienti della farcia e mescolate bene con una forchetta.

4. Imburrate lo stampo o gli stampo e tirate la pasta frolla dal frigo. 5. Stendete con un mattarello una sottile sfoglia di circa mezzo centimetro e adagiatela sulla teglia. 

6. Versate sul fondo un sottile strato di marmellata di gelsi neri  e poi la farcia con la ricotta, livellate bene con una forchetta.

7. Rivestite la crostata con strisce, cuoricini o stelline  di sfoglia.  

8. Infornate in forno caldo ventilato  170°C., piano di mezzo, per circa 20-25 min.

9. Sfornate, fate raffreddare su di una gratella e decorate con lo zucchero a velo.  

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21.2.13

POLENTA ROMANA CON SALSICCE E COSTINE: PIATTO TIPICO

Questa deliziosa ricetta di polenta con salsicce e spuntature di maiale rappresenta una vera e propria gemma della tradizione culinaria romana. Con grande affetto, è stata condivisa con me da mia sorella, che vive da anni nei dintorni della splendida capitale.

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13.2.13

RICETTE TRADIZIONALI DI CARNEVALE

Benvenuti in questo viaggio culinario, ricco di ricette tradizionali di Carnevale. Qui troverai tante specialità gustose per un'esperienza all'insegna dell'allegria e del buon gusto.

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13.2.13

CATAS: DOLCI SARDI DI CARNEVALE, LA RICETTA TRADIZIONALE

Sempre per rimanere in tema di frittelle di Carnevale della Sardegna nonna Titta ci insegna a preparare anche le catas. Ci racconta che per il Carnevale tali dolci si prestavano per fare degli scherzi, possiamo ben immaginarlo vista la forma! 

Certo si ingegnavano parecchio, e quando lei e sua sorella stufe di aiutarla chiedevano alla madre a chi fosse venuto in mente di escogitare simili ricette, soprattutto quando preparavano i rotolini per le catas, considerando che tutto veniva fatto a mano, la donna rispondeva: " Sa savia sibilla", la saggia sibilla!

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