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Cerchi dei dolcetti pugliese irresistibile per Natale? Le Spume di Mandorla di Molfetta sono il gioiello della pasticceria da scoprire! Facili e veloci, questi dolci morbidi a base di mandorle e profumo di agrumi sono il simbolo delle vacanze natalizie. Scopri la ricetta tradizionale a Km zero che si tramanda di generazione in generazione.
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Se cerchi un dolce delle feste pugliese che unisca tradizione e bontà, la Rosata di Altamura è la scelta perfetta. Questa torta altamurana è l'emblema della cucina povera pugliese, naturalmente senza burro. Ricca di mandorle, uova e profumo d'arancia. Scopri la ricetta originale per portare in tavola l'eccellenza della Murgia e la vera gustosità durante le festività. Una torta alle mandorle elegante e senza tempo...
Una panoramica chiara sulla cucina tradizionale pugliese: ingredienti, preparazioni e ricette tipiche suddivise in primi, secondi e dolci.
La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più complete della dieta mediterranea. Basata su ingredienti semplici, stagionali e locali, si è sviluppata nei secoli grazie all’incontro tra cultura contadina e tradizioni marinare. Olio extravergine d’oliva, grano duro, verdure spontanee, legumi, pesce azzurro, vini e le conserve fatte in casa costituiscono la base di gran parte delle preparazioni. L’uso del burro è pressoché assente: in Puglia si cucina quasi esclusivamente con olio d’oliva, simbolo di identità e risorsa diffusa in tutto il territorio.
Ogni provincia pugliese presenta piatti tipici propri, ma l’intera regione è accomunata da uno stile culinario che punta alla valorizzazione della materia prima. Pane, pasta fresca, ortaggi di stagione e piatti strutturati per sfruttare al massimo ciò che la terra offre: questa è la cucina pugliese.
Antico e profumato, il Propato è un dolce che racconta una storia di unione e tradizione. Nasce nelle cucine delle famiglie pugliesi, quando il profumo delle spezie si mescolava alla gioia dei fidanzamenti e dei matrimoni, annunciando un legame destinato a durare per sempre.
Non è un caso che abbiano la forma di una ciambella, un simbolo che rappresenta l’unione, il cerchio che si chiude nella vita, il vincolo che lega due persone in un patto d’amore e di comunità. Questo dolce è il cuore della cucina pugliese, in particolare della cucina del Gargano. Non è un semplici dolce tipico, ma una vere e proprie opere d’arte della tradizione. Ogni paese del Gargano custodisce la sua variante, ognuna con il proprio carattere distintivo, ognuna legata a un momento speciale.
Un gusto unico, che cambia da paese a paese
Il Propato di San Marco in Lamis ha un sapore deciso e avvolgente. Il miele gli dona una dolcezza profonda, mentre la cannella e i chiodi di garofano lo rendono intenso, speziato, inconfondibile. Ha un colore scuro intenso che vira verso il marrone caldo quasi ambrato per la presenza del miele e delle spezie. L ' impasto del dolce è a base di pasta lievitata, lievito madre o lievito di birra. Ogni morso è una carezza che scalda il palato, un viaggio nei sapori di un tempo, quando le tradizioni si tramandavano in cucina con gesti precisi e sapienti.
A San Giovanni Rotondo, invece, il Propato prendono il nome di Propato della Zita e hanno un’anima più delicata dal colore beige caldo, con una leggera tonalità dorata. Il loro profumo è morbido e avvolgente, con una nota sottile di cannella che accarezza i sensi. Qui la dolcezza è più sottile, quasi sussurrata, come se il dolce volesse raccontare la sua storia con eleganza, senza mai imporsi. Nell'impasto di questo dolce viene utilizzato il lievito per dolci. Ma c’è qualcosa di ancora più speciale: a San Giovanni Rotondo, il Propato è più di un semplice dolce, è un dono. Ancora oggi, questa tradizione è fortissima: il Propato viene preparato come bomboniere e offerti agli amici e parenti degli sposi, proprio come accadeva un tempo. È un’usanza che resiste con forza, simbolo di buon auspicio e condivisione.
A Monte Sant’Angelo e Manfredonia, i Poperati hanno un carattere forte e vibrante. Qui il profumo dominante è quello dei chiodi di garofano e vin cotto, che prevale sulla cannella, regalando a questi dolci un’intensità che sa di storia e di celebrazioni antiche. Hanno un colore intenso un marrone rosso caldo, simile alla terracotta bruciata. Anche l'impasto di questo dolce è a base di pasta lievitata.
Questi dolci, rispetto agli altri Propati, venivano preparati soprattutto durante il Carnevale, prima della Quaresima, quando nelle case si festeggiava con sapori intensi prima del periodo di penitenza.
A San Marco in Lamis, Rignano Garganico e San Giovanni Rotondo, invece, il Propato si legano più strettamente alle celebrazioni pasquali. In particolare, a San Giovanni Rotondo durante questo periodo, con lo stesso impasto del propato si realizzano delle borsette con all'interno uova sode decorate da codette chiamate crapio.
Durante la Quaresima e la Settimana Santa, questi dolci erano parte dei riti familiari e comunitari, accompagnavano la preparazione alla Pasqua.
A Rignano Garganico, in particolare, il Propato di Rignano aveva una funzione quasi sacra: veniva portato sotto braccio, come una borsetta, per essere benedetto in chiesa durante la Settimana Santa. Un gesto antico, simbolo di fede e tradizione, che rendeva questi dolci un’offerta e una benedizione per la famiglia.
Origini lontane e influenze storiche
La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione. Arrivarono prima a Monte Sant’Angelo, portando con sé l’uso di spezie rare come cannella, pepe, e chiodi di garofano, ingredienti preziosi che caratterizzano ancora oggi questi dolci lasciando un’impronta che si sarebbe fusa con le tradizioni locali, dando vita a questi dolci straordinari.
Dal passato al presente: il Propato oggi
Se un tempo il Propato venivano preparati solo per le grandi occasioni, oggi è diventato un dolce che si può gustare tutto l’anno. Non bisogna più aspettare un matrimonio o la Pasqua per assaporarli: ormai sono sempre disponibili nei forni e nelle panetterie del Gargano, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.
Ed è proprio questa la loro magia: non sono stati dimenticati, non sono diventati un ricordo lontano, ma continuano a vivere, a profumare le case, a raccontare la loro storia. Ogni volta che qualcuno li assapora, è come se il tempo si fermasse per un istante, riportando con sé tutto il calore delle antiche tradizioni.
Un legame che dura nel tempo.
Più che un semplice dolce, il Propato è un ponte tra passato e futuro, un pezzo di storia che si rinnova a ogni assaggio. Ogni morso racchiude il sapore di antiche usanze, il calore delle feste di una volta e la magia di un dolce che ha attraversato i secoli senza perdere il suo significato.
E mentre il suo profumo di spezie continua a diffondersi nelle case e nei forni del Gargano, il Propato resta un simbolo di memoria, cultura e identità, una dolce eredità che appartiene a tutti.
E se un giorno decidi di visitare il Gargano, in Puglia, sai cosa portare con te: un Propato, un assaggio autentico di storia e tradizione.
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Ricette per colazioni soffici e gustose
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Antichi e profumati, i Propati sono dolci che raccontano una storia di unione e tradizione. Nascono nelle cucine delle famiglie pugliesi, quando il profumo delle spezie si mescolava alla gioia dei fidanzamenti e dei matrimoni, annunciando un legame destinato a durare per sempre.
Non è un caso che abbiano la forma di una ciambella, un simbolo che rappresenta l’unione, il cerchio che si chiude nella vita, il vincolo che lega due persone in un patto d’amore e di comunità. Questi dolci sono il cuore della cucina pugliese, in particolare della cucina del Gargano. Non sono semplici dolci tipici, ma vere e proprie opere d’arte della tradizione. Ogni paese del Gargano custodisce la sua variante, ognuna con il proprio carattere distintivo, ognuna legata a un momento speciale.
Un gusto unico, che cambia da paese a paese
Il Propato di San Marco in Lamis ha un sapore deciso e avvolgente. Il miele gli dona una dolcezza profonda, mentre la cannella e i chiodi di garofano lo rendono intenso, speziato, inconfondibile. Ha un colore scuro intenso che vira verso il marrone caldo quasi ambrato per la presenza del miele e delle spezie. L ' impasto del dolce è a base di pasta lievitata, lievito madre o lievito di birra. Ogni morso è una carezza che scalda il palato, un viaggio nei sapori di un tempo, quando le tradizioni si tramandavano in cucina con gesti precisi e sapienti.
A San Giovanni Rotondo, invece, i Propati prendono il nome di Propati della Zita e hanno un’anima più delicata dal colore beige caldo, con una leggera tonalità dorata. Il loro profumo è morbido e avvolgente, con una nota sottile di cannella che accarezza i sensi. Qui la dolcezza è più sottile, quasi sussurrata, come se il dolce volesse raccontare la sua storia con eleganza, senza mai imporsi. Nell'impasto di questo dolce viene utilizzato il lievito per dolci. Ma c’è qualcosa di ancora più speciale: a San Giovanni Rotondo, il Propato è più di un semplice dolce, è un dono. Ancora oggi, questa tradizione è fortissima: i Propati vengono preparati come bomboniere e offerti agli amici e parenti degli sposi, proprio come accadeva un tempo. È un’usanza che resiste con forza, simbolo di buon auspicio e condivisione.
A Monte Sant’Angelo e Manfredonia, i Poperati hanno un carattere forte e vibrante. Qui il profumo dominante è quello dei chiodi di garofano e vin cotto, che prevale sulla cannella, regalando a questi dolci un’intensità che sa di storia e di celebrazioni antiche. Hanno un colore intenso un marrone rosso caldo, simile alla terracotta bruciata. Anche l'impasto di questo dolce è a base di pasta lievitata.
Questi dolci, rispetto agli altri Propati, venivano preparati soprattutto durante il Carnevale, prima della Quaresima, quando nelle case si festeggiava con sapori intensi prima del periodo di penitenza.
A San Marco in Lamis, Rignano Garganico e San Giovanni Rotondo, invece, i Propati si legano più strettamente alle celebrazioni pasquali. In particolare, a San Giovanni Rotondo durante questo periodo, con lo stesso impasto dei propati si realizzano delle borsette con all'interno uova sode decorate da codette chiamate crapio.
Durante la Quaresima e la Settimana Santa, questi dolci erano parte dei riti familiari e comunitari, accompagnavano la preparazione alla Pasqua.
A Rignano Garganico, in particolare, il Propato di Rignano aveva una funzione quasi sacra: veniva portato sotto braccio, come una borsetta, per essere benedetto in chiesa durante la Settimana Santa. Un gesto antico, simbolo di fede e tradizione, che rendeva questi dolci un’offerta e una benedizione per la famiglia.
Origini lontane e influenze storiche
La loro origine, di chiara derivazione albanese, richiama il periodo del dominio degli Skanderbeg nella regione. Arrivarono prima a Monte Sant’Angelo, portando con sé l’uso di spezie rare come cannella, pepe, e chiodi di garofano, ingredienti preziosi che caratterizzano ancora oggi questi dolci lasciando un’impronta che si sarebbe fusa con le tradizioni locali, dando vita a questi dolci straordinari.
Dal passato al presente: i Propati oggi
Se un tempo i Propati venivano preparati solo per le grandi occasioni, oggi sono diventati un dolce che si può gustare tutto l’anno. Non bisogna più aspettare un matrimonio o la Pasqua per assaporarli: ormai sono sempre disponibili nei forni e nelle panetterie del Gargano, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.
Ed è proprio questa la loro magia: non sono stati dimenticati, non sono diventati un ricordo lontano, ma continuano a vivere, a profumare le case, a raccontare la loro storia. Ogni volta che qualcuno li assapora, è come se il tempo si fermasse per un istante, riportando con sé tutto il calore delle antiche tradizioni.
Un legame che dura nel tempo.
Più che semplici dolci, i Propati sono un ponte tra passato e futuro, un pezzo di storia che si rinnova a ogni assaggio. Ogni morso racchiude il sapore di antiche usanze, il calore delle feste di una volta e la magia di un dolce che ha attraversato i secoli senza perdere il suo significato.
E mentre il loro profumo di spezie continua a diffondersi nelle case e nei forni del Gargano, i Propati restano un simbolo di memoria, cultura e identità, una dolce eredità che appartiene a tutti.
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Articolo - "Storia e origine dei propati pugliesi" scritto da Clementina Urbano per Sedicipuglia – Cucina pugliese vera dal 2009.
Una crostata deliziosa e delicata, ha una consistenza morbida che si scioglie in bocca. La ricetta della frolla è assolutamente da provare, direi che è perfetta!
La dose della frolla è per tre crostate, due teglie da 24 cm. e una più piccola. Potete preparare la frolla per fare solamente una crostata e conservare il resto della pasta in frigo (si conserva bene anche una settimana) o semplicemente potete ridurre la dose.
Ingredienti
Per la frolla:
- 900 g. farina 00
- 250 g. di burro a temperatura ambiente
- 450 g. di zucchero semolato
- 150 ml. di olio e.v.o
- 2 bustine di lievito per dolci
- 4 uova intere
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale.
Per la farcia:
- 500 g. di ricotta di capra scolata
- 150 g. di zucchero
- mezzo vasetto di marmellata di gelsi neri
- una tazzina di liquore Strega
- 1 uovo intero
Procedimento
1. Impastate tutti gli ingredienti, a mano o con l'impastatrice. Non lavorate troppo l'impasto altrimenti il burro si scioglie completamente e la frolla diventa ingestibile.
2. Date alla frolla una forma a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno un'ora (in genere la lascio molto più tempo).
3. Prendete una scodella e unite tutti gli ingredienti della farcia e mescolate bene con una forchetta.
4. Imburrate lo stampo o gli stampo e tirate la pasta frolla dal frigo. 5. Stendete con un mattarello una sottile sfoglia di circa mezzo centimetro e adagiatela sulla teglia.
6. Versate sul fondo un sottile strato di marmellata di gelsi neri e poi la farcia con la ricotta, livellate bene con una forchetta.
7. Rivestite la crostata con strisce, cuoricini o stelline di sfoglia.
8. Infornate in forno caldo ventilato 170°C., piano di mezzo, per circa 20-25 min.
9. Sfornate, fate raffreddare su di una gratella e decorate con lo zucchero a velo.
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Tag:
Crostata, Ricotta di capra, Marmellata di gelsi neri, Dolci tradizionali, Cucina pugliese, Dessert rustico, Dolci fatti in casa, Ricette con ricotta, Dolci con marmellata, Pasticceria casalinga, Dolci regionali, Ricette autentiche
Convento di San Matteo in San Marco in Lamis
Innumerevoli tradizioni e riti religiosi accompagnano la Santa Pasqua in Puglia, a partire dal Gargano fino al Salento. Riti religiosi suggestivi e celebrazioni antiche emozionano e fanno vivere momenti indimenticabili. Tra questi rituali particolare rilevanza assume il rito delle Fracchie che si svolge durante la processione del venerdì santo in San Marco in Lamis, piccolo centro garganico in provincia di Foggia. Le Fracchie sono delle gigantesche torce, lunghe anche dieci metri, composte di fasci di legna poste su due ruote metalliche che vengono trasportate a mano con delle corde da decine di ragazzi.
La parte terminale della Fracchia viene appesantita con dei sacchi pieni di sabbia in modo da assicurane la stabilità ed evitarne il sollevamento. Un rito antichissimo spettacolare e colmo di significato. Le torce infuocate, o meglio le Fracchie, servirebbero ad illuminare il cammino della Madonna dell'Addolorata alla ricerca del figlio morto.
Il Propato è un dolce pasquale pugliese tradizionale del Gargano, caratterizzato da un impasto fragrante e un intenso profumo di spezie e cannella. Antichissimo e dalla forma simile a un tarallo, viene preparato secondo una ricetta tramandata da generazioni.
Scopri la ricetta originale del Propato del Gargano, con ingredienti e procedimento dettagliato per prepararlo a casa.
Siete pronti per un viaggio gustativo alla scoperta di una delle più autentiche prelibatezze della tradizione pugliese? Oggi vi condurrò attraverso i sentieri della pasticceria locale per scoprire il "Cavicione con ricotta".
Questo dolce, è un simbolo delle festività pasquali in Puglia e porta con sé secoli di tradizione.
Preparato con ingredienti genuini e confezionato con maestria artigianale, il cavicione racchiude un cuore cremoso di ricotta, arricchito dalla freschezza della buccia di limone e dalla dolcezza dello zucchero e della cannella. La sua forma avvolgente e la sua consistenza morbida lo rendono un vero e proprio scrigno di delizie, capace di trasportarvi in un viaggio sensoriale senza pari.
Il Cavicione con la alla ricotta è un dolce presente immancabilmente sulle tavole il giorno di Pasqua e Pasquetta.
La dose per la sfoglia è per due crostate, io ne ho fatto una con la ricotta e l'altra con la marmellata di pesche. Se volete realizzare solo quella con la ricotta dovete dimezzare le dosi della sfoglia. Ecco gli ingredienti necessari per preparare il delizioso cavicione con ricotta:
PER LA SFOGLIA:
- 500 gr di farina
- 2 uova
- 175 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 gr di burro sciolto
- 50 ml di olio di oliva extravergine
- La buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina
- Latte q.b.
PER LA FARCIA:
- 500 gr di ricotta, scolata per almeno 1 giorno
- 2 grosse manciate di zucchero semolato
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- 2 uova
- La buccia grattugiata di mezzo limone
- Un bel pizzico di lievito per dolci
Dopo aver accuratamente impastato tutti gli ingredienti per la sfoglia fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida, raccogliete la pasta formando una palla e lasciatela riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti.
Successivamente, dividete il panetto a metà, mettendo da parte una parte della pasta che verrà utilizzata per creare le strisce decorative della crostata. Con l'aiuto del mattarello, stendete due sfoglie rotonde sottili, di circa mezzo centimetro di spessore. Prima di adagiare la sfoglia sulle teglie, dal diametro di circa 26, ungetele accuratamente con del burro, senza spolverare di farina, garantendo così una base perfetta per il vostro cavicione.
Versate in una terrina la farcia di ricotta, e livellate bene. Realizzate delle strisce di pasta e adagiatele sopra le crostate.
Spolverizzate con dello zucchero semolato e portate in forno caldo ventilato 180 C°, una crostata alla volta, piano di mezzo, per 20-25 min. Una volta fredde spolverizzatele con dello zucchero a velo.
Il Cavicione con la ricotta, con la sua ricetta intramontabile, rappresenta una delle prelibatezze della tradizione culinaria pugliese. La semplicità degli ingredienti si trasforma in un'esperienza culinaria straordinaria, capace di deliziare i sensi con il suo gusto autentico e genuino.
Ogni boccone è un viaggio nel passato, un omaggio alle radici e alla cultura gastronomica della regione.
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cavicione pasquale, dolce di Pasqua Puglia, ricetta tradizionale pugliese, pizza di ricotta dolce, dolce di Ischitella, cavicione, dolci di Pasqua, ricetta con ricotta, dolce pugliese, cucina tradizionale, Pasqua in Puglia, dolci tipici pugliesi, ricette di Pasqua, dolci con ricotta, tradizioni pasquali
🍥 I Propati della Zita sono taralli dolci pugliesi dal profumo di cannella, simbolo delle nozze e delle feste pasquali a San Giovanni Rotondo. Un dolce antico, ricco di storia e tradizione contadina, perfetto da gustare con liquori o caffè. Scopri la ricetta autentica e il fascino di un sapore senza tempo.
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