Ingredienti:
- 500-600 g di farina 00
- Un cucchiaino raso di sale
- 10-20 g di lievito di birra
- 200 ml di latte
- 2 uova intere
- 90 g di zucchero
- 90 g di burro
- 50 g di burro morbido e 2-3 cucchiai di zucchero semolato per il ripieno
- Zucchero a velo e un uovo sodo per decorare
Procedimento:
- Preparazione del Lievitino: Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolate bene con una frusta. Aggiungete 100 g di farina setacciata, già compresa nelle dosi, e un cucchiaino di zucchero. Mescolate fino ad ottenere una crema densa, copritela con della farina e mettetela al caldo a lievitare per un'ora o fino a quando la farina sollevarsi e fuoriuscire l'impasto lievitato (prima lievitazione).
- Impasto: Battete le uova nel frullatore assieme allo zucchero, il burro sciolto a pezzettini, e il sale. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Usate il gancio impastatore per aggiungere l'altra farina e, solo per ultimo, il lievitino. Impastate lentamente tutto il composto per alcuni minuti.
- Formazione dell'Impasto: Raccogliete l'impasto a palla e ponetelo in una scodella imburrata al caldo, coperta da pellicola trasparente. Ungete leggermente l'impasto con un po' di olio ed eseguite un taglio a croce. Lasciatelo lievitare per circa un'ora o più (seconda lievitazione).
In questa raccolta di ricette pasquali, ogni piatto racconta l’anima autentica della Puglia e delle tradizioni italiane. Dai propati del Gargano al cavicione dolce con ricotta, dalle scarcelle pugliesi alle ostie ripiene, qui troverete i sapori della nostra terra, portati in tavola per celebrare la Pasqua.
La cucina pugliese si esprime con genuinità e ricchezza, e queste ricette ne sono una testimonianza. Che siano i cardoncelli con le uova o le trecce di Pasqua, ogni piatto è un invito a riscoprire e condividere la bellezza delle tradizioni. Non mancano le specialità italiane come la pastiera napoletana e le zeppole di San Giuseppe, che arricchiscono la nostra tavola e fanno della Pasqua un momento di vera festa.
Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: ★★★☆☆
Tipologia: Dolci della tradizione Santa Lucia, Dolce tradizionale, Dolce lievitato, Festivo, Con zafferano
Procedimento Unico per Pan Dolce alla Zafferano in Stile Rose:
- Preparazione dell'Impasto:
- Iniziate scaldando delicatamente il latte. Sbriciolate il lievito fresco direttamente nel latte tiepido, poi aggiungete un uovo e mescolate fino a che non sia tutto ben amalgamato.
- In una grande ciotola, versate la farina precedentemente setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il mix di latte, lievito, e un po' d'acqua insieme allo zafferano disciolto. Mescolate dal centro verso l'esterno per incorporare gli ingredient, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Lavoratelo energicamente per circa 5 minuti, fino a che non diventa elastico e maneggevole
- Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo (potete anche utilizzare un forno leggermente riscaldato), finché non raddoppia di volume.
- Una volta lievitato, sgonfiatel'impasto lavorandolo nuovamente sul piano infarinato. Formate dei salsicciotti lunghi circa 24 cm e arrotolateli su se stessi a mo' di rosa.
- Ungete una teglia con un po' di burro, disponete al centro la prima rosa e intorno le altre, lasciando un piccolo spazio tra una e l'altra per permettere loro di espandersi. Lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti, fino a quando non raddoppiano di volume.
- Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate il pan dolce con dell'uovo sbattuto e infornatelo. Cuocete per circa 25 minuti o fino a quando assume un bel colore dorato.
- Una volta cotto, tiratelo fuori dal forno e adagiatelo su una gratella per farlo raffreddare.
Aggiungete un cuore di marmellata di lamponi al centro di ogni "rosa" prima della seconda lievitazione.
Questo piccolo segreto donerà un contrasto unico tra il dolce dello zafferano e l'acidità dei lamponi, rendendo ogni morso delizioso!