9.5.25

ASPARAGI SELVATI CON OLIO E LIMONE - I MERCATI PUGLIESI

Questa mattina decido di fare una passeggiata nelle campagne pugliesi.  

L’aria è fresca e leggera tipica della primavera, con quel profumo tipico della terra umida dopo la notte. Il sole alto illumina dolcemente i sentieri sterrati, mentre il vento accarezza gli ulivi dalle chiome argentee, creando un suono morbido e familiare che mi riporta subito al profumo dell'olio nuovo.

Cammino senza fretta, assaporando la quiete, lasciando che la bellezza discreta della natura mi accompagni passo dopo passo.

I muretti a secco, così ordinati e imperfetti, mi accompagnano mentre osservo il rosmarino fiorito, qualche asparago selvatico, fiori di calendula e camomilla. Si sente  il canto degli uccellini, si intravedono  insetti e farfalle che finalmente tornano in azione.

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27.4.25

LASAGNA AI CARCIOFI | SediciPuglia.it

La lasagna ai carciofi è una variante gustosa e saporita della classica lasagna, ideale per celebrare la primavera e rendere speciale i pranzi della domenica o la Festa della mamma.

Un primo piatto della cucina italiana che unisce cremosità, freschezza e tradizione in ogni strato.

Perfetta da servire come piatto principale in primavera, questa lasagna porta in tavola il profumo dei carciofi freschi, la dolcezza della mozzarella e il carattere del parmigiano.

Un'esplosione di sapori autentici che conquista al primo assaggio: perfetta come piatto delle feste, piatto della domenica o idea gustosa per occasioni speciali.

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26.2.25

FRITTATA DI CIPOLLE - PIATTO TIPICO |Sedicipuglia.it

La frittata di cipolle è una ricetta semplice e autentica della tradizione contadina. Con pochi ingredienti genuini, racchiude tutto il sapore di un piatto rustico e gustoso. Perfetta per ogni occasione, conquista al primo assaggio.

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20.4.24

CARCIOFI RIPIENI E CONTORNO DI PISELLI | Sedicipuglia.it

I carciofi ripieni con pisellini novelli sono un piatto primaverile tipico della cucina pugliese. Una ricetta semplice ma ricca di sapore, che celebra i prodotti della terra in un connubio perfetto di gusto e tradizione. Scopri come prepararli al meglio!

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17.4.24

INSALATA CON: FAVE, FORMAGGIO CANESTRATO, MIELE

Un piatto che racchiude la semplicità e la ricchezza dei sapori mediterranei è l'insalata di fave fresche con formaggio fresco canestrato e un tocco di miele. Questo piatto, oltre ad essere una delizia per il palato, è un concentrato di proprietà nutritive benefiche per la salute.

Le fave fresche sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e ferro, elementi essenziali per il funzionamento dell'organismo. Aggiungere le fave a piatti come insalate contribuisce a migliorare la digestione e a mantenere un senso di sazietà più a lungo. 

Il formaggio fresco canestrato, tipico di alcune regioni italiane, è noto per la sua consistenza ricca ma al tempo stesso delicata. Ricco di calcio e proteine, questo formaggio aggiunge non solo sapore ma anche una consistenza unica al piatto. 

Infine, il miele, con le sue proprietà antiossidanti e antibatteriche, non solo dolcifica delicatamente il piatto ma aggiunge anche un tocco di benessere.

Per preparare questa insalata, avrai bisogno di:

• 200g di fave fresche sgusciate
• 100g di formaggio fresco canestrato, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di miele, preferibilmente di acacia per il suo sapore delicato
• Olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e foglie di menta fresca per condire.

Procedimento:

Cuocete le fave in acqua leggermente salata per circa 5-8 minuti, fino a quando non risultano tenere ma ancora al dente. Scola e lascia raffreddare.
In una ciotola, combinate le fave raffreddate, i cubetti di formaggio fresco canestrato e le foglie di menta fresca spezzettate a mano.
Condite l'insalata con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Al momento di servire, aggiungete un filo di miele sul piatto per un contrasto dolce-salato che esalterà i sapori di ogni componente. Potete accompagnare questa insalata con del pane croccante per completare il pasto.

Questa insalata rappresenta un equilibrio perfetto tra gusto e salute, ideale per un pranzo leggero ma soddisfacente o come antipasto in una cena estiva. La combinazione di fave, formaggio fresco canestrato e miele è una testimonianza della creatività e della ricchezza della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti da urlo.

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11.4.24

RIUTILIZZARE LE UOVA DI PASQUA E NUTELLA VEGANA

 

Come riutilizzare le uova di pasqua e preparare nutella vegana

Sempre alla ricerca a di uno stile di vita più sostenibile e salutare, torno oggi a parlare di un tema che mi sta particolarmente a cuore: il riciclo creativo in cucina. Alcuni di voi ricorderanno la mia ricetta di Nutella vegana, una delizia semplice e genuina che ha già conquistato molti. In quella versione, avevo utilizzato gocce di cioccolato fondente per creare una crema spalmabile vegana irresistibile, facendo attenzione a scegliere ingredienti sani e naturali. Oggi, però, voglio portare questa ricetta a un nuovo livello di sostenibilità.

La protagonista della nostra storia è, infatti, quella quantità di cioccolato fondente avanzato dalle festività pasquali, che spesso si accumula in casa senza una destinazione precisa. L'idea di trasformare ciò che è residuo in risorsa non solo rafforza il nostro impegno verso un consumo consapevole ma ci permette anche di riscoprire il piacere di preparare in casa alimenti freschi, sani e personalizzati.

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31.3.24

TORTA AL FORMAGGIO PASQUALE: LA RICETTA PERFETTA

La pizza al formaggio, nata tra Umbria e Marche, è un piatto ricco di storia e sapori antichi, amato durante le festività pasquali. Preparata con ingredienti semplici ma preziosi come farina, latte, uova e formaggio, questa delizia unisce generazioni con il suo aroma e gusto irresistibili. Il suo lievitato magico, ricco di pecorino e Parmigiano, evoca antichi ricordi culinari, portandoci indietro nel tempo al Medioevo. Ogni morso è un viaggio nel passato, un'esperienza indimenticabile di convivialità. Nella colazione del giorno di Pasqua, la pizza al formaggio è protagonista sulle tavole umbre e marchigiane, accompagnata da salumi, non manca mai la coratella, uova, pizza dolce,  dolci ,cibi simbolici che celebrano tradizioni antiche.

Ingredienti

• 150 g di latte
• 500 g di farina 0
• 150 g di pecorino
• 100 g di Parmigiano
• 100 g di olio extravergine
• 20 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 3 uova

Procedimento

1. Scaldate il latte in un pentolino e sciogli il lievito.
2. In una ciotola, mescolate farina, pecorino, Parmigiano, uova, sale, pepe, latte e olio.
3. Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto elastico.
4. Aggiungete eventualmente cubetti di formaggio e lascia lievitare per due ore.
5. Versate l'impasto in uno stampo per panettone e lascia lievitare per altri 30 minuti.
6. Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Ogni morso di questa prelibatezza è un viaggio nel tempo, un'esperienza che coinvolge tutti i sensi e che porta con sé il calore delle tradizioni familiari e l'amore per la buona cucina. Una ricetta , quella della torta al formaggio che si tramanda di generazioni in generazioni. Con il suo sapore avvolgente, è ideale non solo per la colazione casalinga, ma anche per accompagnare le gite all'aria aperta della Pasquetta. La sua praticità la rende perfetta da trasportare per le uscite al mare o in campagna. Da sempre molto apprezzata, questa torta sta diventando sempre più popolare anche in altre zone, diventando un cibo amatissimo in molte regioni d'Italia.

Cari amici, che questa ricetta continui a nutrire non solo i nostri corpi, ma anche le nostre anime, mantenendo viva la fiamma dei ricordi e dei valori che ci legano. Buona Pasqua a tutti!

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31.3.24

CASATIELLO - TORTA PERFETTA PER PASQUA O PASQUETTA

Il Casatiello napoletano è molto più di una semplice torta salata: è un simbolo della Pasqua e della tradizione partenopea. Con il suo profumo di formaggio, salame e uova, racconta storie di famiglia, condivisione e gioia che si tramandano nei secoli.

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28.3.24

AGNELLO AL FORNO - RICETTA TIPICA PUGLIESE

Nel cuore della Settimana Santa, la Puglia si prepara a celebrare non solo le tradizioni religiose, ma anche quelle culinarie che caratterizzano questa festività così importante. Dalla costa alle campagne, le tavole si arricchiscono di piatti simbolo della Pasqua, tra cui spicca l'agnello, protagonista indiscusso dei pranzi festosi. L'agnello, simbolo del sacrificio di Cristo, è preparato con maestria e amore in molte varianti che rispecchiano le diverse tradizioni locali. Una delle preparazioni più amate è senz'altro l'agnello al forno con patate, una ricetta classica che unisce sapori autentici e semplicità pugliese.

Ricetta dell'Agnello al Forno con Patate:

Ingredienti:

• 1 kg di agnello tagliato in pezzi o cosciotto
• 500 g di patate
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco
• Rosmarino fresco
• Pangrattato
• Pecorino grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tagliate le patate a spicchi e disponetele in una teglia da forno precedentemente unta con olio.
2. Salate l'agnello e posizionatelo sopra le patate nella teglia. Condite il tutto con aglio tritato, prezzemolo, olio, sale e pepe. Aggiungete un po' di pecorino sulla carne per ottenere una crosticina croccante.
3. Infornate a 180°C per circa un'ora e mezza, finché l'agnello e le patate non saranno ben dorati. Se fate il cosciotto, la cottura deve essere più lenta e dovete farlo cucinare un po' di più.
4. Servite caldo e gustare il delizioso sapore dell'agnello con le morbide patate. Questa ricetta tradizionale è solo una delle tante delizie che si possono gustare durante la Pasqua in Puglia. Nel cuore della tradizione pasquale pugliese, spicca il Benedetto, un antipasto composto da uova sode, ricotta, olive, carciofi sott'olio, capocollo, questo piatto è un trionfo di sapori e simboli.
5. Prima di essere gustato, il Benedetto viene consacrato con l’acqua santa e un ramoscello d’ulivo, un rituale che conferisce un'aura sacra a questa prelibatezza pasquale.
6. Dopo il Benedetto, nulla può essere più rappresentativo della Pasqua pugliese di un piatto di troccoli o orecchiette al sugo al sugo di agnello. Seguono i dolci pasquali con il cavicione di ricotta, i taralli dolci, ecc. La Pasqua in Puglia è un momento di gioia e convivialità, in cui le famiglie si riuniscono intorno alla tavola per condividere piatti tradizionali e creare ricordi preziosi. Con la sua cucina povera ma ricca di sapori autentici, la Puglia regala un'esperienza culinaria unica!

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26.3.24

CARCIOFI RIPIENI E FAVE |Sedicipuglia.it

La cucina pugliese è rinomata per la sua semplicità e genuinità, e i carciofi ripieni in teglia ne sono un esempio. Non sono solo un piatto delizioso, ma anche una vera e propria delizia per il palato. I carciofi, con le loro proprietà digestive e depurative, si sposano perfettamente con le fave, ricche di proteine e vitamine. Le fave fresche, simbolo della primavera pugliese, si uniscono al morbido cuore di carciofo in un connubio perfetto di sapori e consistenze. Un tocco di formaggio, uova, aglio e prezzemolo completa il quadro, regalando un'esplosione di gusto. La sua versatilità lo rende perfetto anche per le tavole delle feste, come quella di Pasqua. Sia che lo si serva come contorno o come piatto principale.

Ingredienti:

• 400 gr di fave
• 1 cipolla sponsala
• 4 carciofi medio-piccoli
• 2 uova
• 150 g di pane raffermo
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
• 2/3 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di pecorino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

In una teglia da forno abbastanza grande, fate soffriggere l'olio con le fave insieme alla cipolla sponsali tagliata a pezzettini. Preparate il ripieno per i carciofi: in una ciotola, amalgamare il pane raffermo ammollato, il prezzemolo tritato, gli spicchi d'aglio tritati, il pecorino, le uova, sale e pepe.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Riempite i carciofi con il ripieno preparato. Disponete i carciofi ripieni nella teglia con le fave e la cipolla, aggiungendo un po' d'acqua. Cuocete a fuoco lento fino a quando i carciofi saranno morbidi. Prima di servire, spolverate i carciofi con un po' di pecorino grattugiato e gratinate in forno.

Preparati con ingredienti freschi e genuini, questi carciofi sono un omaggio alla cucina contadina, che con pochi elementi regala sapori intensi e memorabili. Inoltre, questa ricetta si rivela particolarmente sostenibile, grazie alla sua versione vegetariana senza carne. Preparati con cura e passione, i carciofi ripieni sono un'eccellente scelta per un pasto ricco di gusto e tradizione in particolare per i pranzi pasquali. Molto buoni anche carciofi ripieni con contorno di  piselli. Questi ultimi aggiungono un tocco di dolcezza che rende il piatto ancora più gustoso.

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25.3.24

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI | Sedicipuglia.it

 

Immergiti nell'antica tradizione della Puglia con la nostra frittata di asparagi selvatici, un piatto che celebra la ricchezza delle campagne della regione.

Gli asparagi selvatici, dono delle terre incontaminate della Puglia, sono da secoli un tesoro culinario apprezzato per il loro sapore deciso e le loro proprietà benefiche. Cresciuti spontaneamente in varie zone della regione, gli asparagi selvatici sono riconoscibili per i loro sottili getti novelli, dal gusto leggermente amarognolo e più intenso rispetto agli asparagi coltivati.

Questi gioielli della natura, oltre a conferire un carattere unico alla frittata, portano sulle tavole il fascino delle tradizioni culinarie pugliesi.

Offrendo una preparazione veloce e semplice, questa frittata è perfetta sia come secondo piatto che come antipasto nei pranzi Pasquali.

La sua versatilità la rende una scelta ideale per qualsiasi occasione, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la frittata di asparagi selvatici:

Ingredienti:

• 300g di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50g di formaggio grattugiato pecorino
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva.
• 
  
• Procedimento:
Pulite gli asparagi selvatici, rimuovendo la parte più dura del gambo e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente.
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, fino a quando risultano teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolate e tagliarli a pezzetti grossolani.
In una ciotola, sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il sale e il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungete gli asparagi alle uova sbattute e mescolare bene.
Scaldate un po' d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e versare il composto di uova e asparagi. Cuocete la frittata a fuoco medio-basso finché risulta dorata su entrambi i lati, girandola delicatamente con l'aiuto di un piatto o di un coperchio.
Una volta pronta, potete servire la frittata di asparagi selvatici calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi e accompagnata da una fresca insalata di stagione.

Una ricca raccolta di asparagi selvatici dopo una piacevole passeggiata nella campagna pugliese! Questi tesori naturali, appena raccolti, portano con sé il profumo della primavera. Con un peso totale di 277 grammi, questi asparagi selvatici sono pronti per essere trasformati in una deliziosa frittata.

Gli asparagi selvatici, cresciuti spontaneamente nelle terre fertili della Puglia, sono un'ottima fonte di nutrienti e vantano proprietà depurative e diuretiche, perfette per mantenere il benessere del corpo.

Vi consiglio vivamente di utilizzare uova biologiche per preparare questa frittata in modo da conferire un sapore ancora più autentico e genuino al piatto.

Con ingredienti così naturali e di alta qualità, potrete assaporare appieno la ricchezza e l'autenticità di questo piatto. Buon appetito!

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13.3.24

CIAMBELLA BRIOCHE SALATA DI PASQUA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

La ciambella brioche salata di Pasqua pugliese è una vera eccellenza della cucina tradizionale che unisce la morbidezza di un dolce lievitato al gusto deciso di un antipasto rustico. Perfetta per il Benedetto di Pasqua, per una colazione salata o come sfizioso aperitivo, questa specialità viene preparata con un impasto soffice di farina, uova, lievito di birra, latte, prosciutto crudo e provolone, con un tocco di zucchero che bilancia armoniosamente i sapori. Poche erano le persone che quarant'anni fa compravano riviste di cucina.  Fortunatamente per me hanno deciso di disfarsene,  e così che sono venuta in possesso di alcune vecchie riviste della "Cucina Italiana". La ricetta che vi propongo, tratta dalla "Cucina italiana" di aprile 1976 mi intrigava per due motivi: era pugliese ed era una pasta lievitata, e le paste lievitate sono il mio tallone d'Achille, non so resistere!  Semplicemente meravigliosa, squisita e delicata non può mancare sulla tavola di Pasqua come antipasto caldo.

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2.2.14

DOLCE "VERSATO" ALLA RICOTTA

Ciao a tutti! Avevo comprato della ricotta e intanto che rientravo a casa, sarà per via della dieta, avevo già deciso che si sarebbe trasformata in un dolce, un dolce nuovo. 
Ho trovato la ricetta su un blog e l'ho modificata appena un po'. 

Ingredienti

Per la base biscuit:

• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 55 g di olio extravergine di oliva
• 65 g di latte
• 125 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale.

Per la farcia:

• 250 g di ricotta di pecora
• 250 g di ricotta di mucca
• 4 uova
• 40 g di fecola di patate
• 80 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata di lamponi
• zucchero a velo per decorare.

Imburrate bene una tortiera quadrata sganciabile 24 per 24 e accendete il forno a 180° C. ; montate le uova e zucchero con le fruste elettriche, unite l' olio e latte e  continuate a sbattere per alcuni minuti;  aggiungete la farina ed  il lievito setacciandoli e mescolate bene.

Versate metà composto nella tortiera e ponete  in forno per 10 minuti o fino a quando la vedete ben dorata e sfornatela. Nel frattempo  versate nella planetaria la ricotta con lo zucchero, le uova, la vanillina ed il sale e mescolate   fino ad ottenere un composto cremoso;  unite la fecola setacciata e continuate a mescolare.

Versate lentamente la crema di ricotta  sulla torta pareggiando bene; distribuite su tutta la crema, facendola cadere da un cucchiaio, la marmellata di lamponi.

Ricoprite la parte superiore del dolce con il resto dell' impasto e rimettete in forno; fatela  cuocere per 40 minuti forno preriscaldato 170°C. 

Per la prova cottura è difficile regolarsi con lo stuzzicadenti, visto l'utilizzo della marmellata, per la cottura mi sono regolata guardando  i bordi del dolce che si devono ben staccare dallo stampo.

E' una torta semplicemente squisita! Ancora di più se è tiepida. La marmellata di lamponi, poi la rendeva delicatissima. Appena tiepida spolverizzate di zucchero a velo.

Nel giro di pochi giorni mi è stato chiesto di prepararla nuovamente ma... ahimè avevo terminato la marmellata di lamponi preparata quest'estate. La scelta è ricaduta sulla marmellata di mirtilli e alla fine ho aggiunto pezzetti di cioccolato fondente e  anche questa versione è stata superlativa.

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7.7.13

SPAGHETTI TARTUFO E BASILICO- RICETTA | Sedicipuglia.it

Primo piatto dal sapore e dal profumo unico. Piatto ideale se si vuole preparare qualcosa di diverso in poco tempo basta solo avere un po' di quell'ingrediente pregiato e ricercato il tartufo!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti di farro "Sottolestelle"
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva "Sottolestelle"
• Un ciuffetto di basilico fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di salsa di soia
• 3 gherigli di noci
• 200 gr di piselli freschi
• Tartufo fresco grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Difficoltà: Semplice

Tempo di Preparazione: 20 minuti

Metodo di Preparazione:
In un tegame capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo spicchio di aglio intero fino a doratura leggera, per infondere il suo aroma senza sovrastare gli altri ingredienti.

1. Aggiungere la salsa di soia e i gherigli di noci, precedentemente triturati insieme al basilico fresco, fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Incorporare i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata, e una generosa grattugiata di tartufo fresco. Lasciare cuocere per alcuni minuti, fino a quando i sapori non saranno ben amalgamati. Rimuovere l'aglio prima di procedere al passaggio successivo.

3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino al dente, quindi scolarli e trasferirli nel tegame con il condimento preparato.

4. Saltare gli spaghetti nel condimento su fiamma vivace per qualche minuto, permettendo ai sapori di legarsi perfettamente.

5. Ponete in un tegame l'olio e l'aglio intero  e fate soffriggere per qualche minuto.   Aggiungete la salsa di soia, le noci e  il basilico triturati finemente, i  piselli, sbollentati in precedenza in acqua salata, e il tartufo grattugiato. Fate cuocere per pochi minuti e   togliete l'aglio.

Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salate e scolateli al dente.

Saltateli in padella per qualche minuto con la salsetta preparata e servite il piatto caldo.   

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