27.2.13

RICETTA LEMON CURD - LEMON CURD RECIPE.

A volte capitano regali inaspettati che con i loro colori danno luce a queste fredde e piovose giornate: un cesto di limoni  e arance dalla buccia profumatissima  ed una cassetta di kiwi. Che meraviglia!

I limoni li ho trasformati in lemon curd, poi penserò anche alle arance, mi sembra uno spreco dover buttare una buccia così aromatica mentre i kiwi possono aspettare.

A voi la ricetta del lemon curd, una crema profumatissima da spalmare su pane tostato o fette biscottate  a colazione, per accompagnare una buona tazza di tè o perché no da utilizzare come farcia nelle torte o crostate. Se amate gli agrumi dovete assolutamente provarla: é sublime.

Il lemon curd, noto anche come "lemon cheese", è una crema al limone tipica della tradizione inglese. Questo dessert vellutato si utilizza principalmente come ripieno per torte e pasticcini, ma è altrettanto delizioso spalmato su pane tostato durante il classico tè pomeridiano. Preparato con ingredienti semplici quali uova, zucchero, burro e succo di limone, il lemon curd si cuoce lentamente per sviluppare un aroma intenso e una consistenza cremosa.

       Ingredienti:

• 4 uova
• 4 limoni medi o 6 piccoli non trattati
• 350 gr di zucchero
• 100 gr di burro.

Lavate accuratamente i limoni, asciugateli e grattugiate la buccia in una pentola, spremete i limoni, versate il succo ed aggiungete lo zucchero. Ponete questa pentola a bagnomaria,   unite il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate tutto.

Sbattere in un contenitore le uova ed unirle al succo mescolando in continuazione. E' necessario che la fiamma sia molto bassa altrimenti l'uovo tenderà a cuocersi ed avrete dei bei pezzetti di albume sodo. 

Mescolate fino a quando la crema si addenserà lasciando una patina sul cucchiaio di legno. Invasate ancora calda.

Conservate in frigo per non più di due mesi, ma questo non é un problema perché una volta assaggiata " crea dipendenza!".

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24.2.13

RICETTA CROSTATA RICOTTA DI CAPRA E MARMELLATA DI GELSI NERI.

Una crostata  deliziosa e delicata, ha una consistenza morbida   che si scioglie in bocca.  La ricetta della frolla è assolutamente da provare, direi che è perfetta!

La dose della frolla è per tre crostate, due teglie da 24 cm. e una più piccola. Potete preparare la frolla per fare solamente una crostata e conservare il resto della pasta   in frigo  (si conserva bene anche una settimana) o semplicemente potete ridurre la dose.

Ingredienti

Per la frolla:

• 900 g. farina 00
• 250 g. di burro a temperatura ambiente
• 450 g. di zucchero semolato
• 150 ml. di olio e.v.o
• 2 bustine di lievito per dolci
• 4 uova intere
• una bustina di vanillina
• un pizzico di sale.

Per la farcia:

• 500 g. di ricotta di capra scolata
• 150 g. di zucchero
• mezzo vasetto di marmellata di gelsi neri
• una tazzina di liquore Strega
• 1 uovo intero.

Impastate tutti gli ingredienti, a mano  o con l'impastatrice. Non lavorate troppo l'impasto altrimenti il burro si scioglie completamente  e la frolla diventa ingestibile.

Date alla frolla una forma a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno un'ora (in genere la lascio molto più tempo).

Prendete una scodella  e unite tutti gli ingredienti della farcia e  mescolate bene con una forchetta.

Imburrate lo stampo o gli stampo e tirate la pasta frolla dal frigo. Stendete con un mattarello una sottile sfoglia di circa mezzo centimetro e adagiatela sulla teglia. 

Versate sul fondo un sottile strato di marmellata di gelsi neri  e poi la farcia con la ricotta, livellate bene con una forchetta. Ricoprite la crostata con strisce, cuoricini o stelline  di sfoglia e infornate in forno caldo ventilato  170°C., piano di mezzo, per circa 20-25 min. Sfornate, fate raffreddare su di una gratella e decorate con lo zucchero a velo.  

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21.2.13

POLENTA ROMANA CON SALSICCE E COSTINE: PIATTO RICCO E TRADIZIONALE.

Questa deliziosa ricetta di polenta con salsicce e spuntature di maiale rappresenta una vera e propria gemma della tradizione culinaria romana. Con grande affetto, è stata condivisa con me da mia sorella, che vive da anni nei dintorni della splendida capitale.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di polenta bramata
• 2,3 litri di acqua
• sale grosso q.b.
• sugo di salsicce e spuntature di costine di maiale
• pecorino romano q.b.

Dopo ricette con tempi lunghi eccovi una polenta non precotta da preparare senza alcuna fatica! Succede che un amico lo dice ad un altro, e poi quello ad un altro ancora e si prosegue così e come un venticello il segreto si diffonde. Come non condividerlo, visto che siamo sempre di corsa?

Procedimento:

Versate l'acqua in una pentola capiente, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e portate ad ebollizione. A questo punto, versate gradualmente la farina di polenta, mescolando energicamente per prevenire la formazione di grumi.

Successivamente, prendete uno strofinaccio pulito, inumiditelo leggermente, strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso e posizionatelo sulla pentola lasciando che i bordi fuoriescano.

Coprite con il coperchio, assicurandovi di ripiegare sopra la stoffa. Se il coperchio non chiude ermeticamente, potete utilizzare un altro strofinaccio umido e strizzato, arrotolato a mo' di cordone, da disporre lungo i bordi della pentola per garantire una chiusura più efficace.

Lasciate cuocere la polenta per 30-40 minuti. Se, sollevando il coperchio, notate che la consistenza è ancora troppo liquida, proseguite la cottura per qualche minuto. Se invece risulta troppo densa, aggiungete un po' d'acqua bollente e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per seguire un metodo tradizionale ancora in uso nelle campagne romane, potete versare la polenta ancora fluida su una spianatoia leggermente inclinata, aiutandovi con una persona che la mantenga in posizione. Distribuitela fino ad ottenere uno strato di circa 1 cm di altezza e livellate con un coltello a lama lunga. Fate poi delle incisioni leggere per permettere al condimento di insinuarsi.

Potete servire la polenta con un sugo di salsicce e costine di maiale arricchito di formaggio grattugiato, come ho scelto di fare io, oppure optare per un sugo in bianco di funghi porcini. Tipicamente, salsicce e carne vengono disposte al centro del piatto, e ognuno attinge da lì, avanzando attraverso la porzione di polenta di fronte a sé.
Devo ammettere che personalmente la polenta mi sazia molto rapidamente, quindi il mio piatto presenta piuttosto un sentiero tortuoso che mi conduce verso la carne, lasciando spazio ai più golosi di approfittare della mia porzione. Si dice che bere acqua con la polenta sia proibito, quindi è consigliabile accompagnare il pasto con un buon vino rosso.
Se lo desiderate, potete anche servire la polenta in terrine di legno o direttamente nei piatti. Questa ricetta è semplice e veloce, non richiede una continua attenzione né sforzi fisici eccessivi, essendo perfetta per chi desidera un piatto gustoso senza troppo impegno. Buon appetito!

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13.2.13

RICETTE DI CARNEVALE TRADIZIONALI: SAPORI FESTIVI DA SCOPRIRE E CONDIVIDERE

Benvenuti in questo viaggio culinario, dove la tradizione del Carnevale si trasforma in un'esperienza di pura gioia e condivisione.

Il Carnevale è festa, colore, risate, e ogni ricetta qui racconta quella magia che si rinnova da generazioni. In queste pagine troverete piatti che portano il sapore della festa, dove ogni ingrediente è scelto per creare momenti autentici da gustare con chi amate. 

Mettetevi il grembiule e preparatevi a impastare, friggere, e, soprattutto, a divertirvi! C'è qualcosa di unico nel preparare questi piatti, un modo speciale per celebrare insieme e portare a tavola un po' di allegria. Che questo Carnevale sia pieno di sapori, sorrisi e ricordi indimenticabili. Buona festa e buon appetito a tutti!

 Chiacchiere di Carnevale

Crostoli

Farrata di Manfredonia

Ravioli dolci salati di San Giovanni Rotondo 

Ciambelle di patate

Catas frittelle di Carnevale

Montecadas, dolci Sardi di Carnevale

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13.2.13

CATAS: DOLCI SARDI DI CARNEVALE, LA RICETTA TRADIZIONALE

Sempre per rimanere in tema di frittelle di Carnevale della Sardegna nonna Titta ci insegna a preparare anche le catas. Ci racconta che per il Carnevale tali dolci si prestavano per fare degli scherzi, possiamo ben immaginarlo vista la forma! 

Certo si ingegnavano parecchio, e quando lei e sua sorella stufe di aiutarla chiedevano alla madre a chi fosse venuto in mente di escogitare simili ricette, soprattutto quando preparavano i rotolini per le catas, considerando che tutto veniva fatto a mano, la donna rispondeva: " Sa savia sibilla", la saggia sibilla!

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11.2.13

MONTECADAS: DOLCI SARDI DI CARNEVALE DAL GUSTO ANTICO

Le specialità carnascialesche della Sardegna ci permettono di variare il menù delle frittelle. Le Montecadas vengono fatte durante il periodo di Carnevale, nella zone del Logudoro della Sardegna, e sono veramente squisite. Nonna Titta ci guida nella preparazione.

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10.2.13

CAVICIONE CON CIPOLLE SPONZALE: UN PIATTO TRADIZIONALE DELLA CUCINA PUGLIESE

Nel cuore della Puglia, si cela un autentico capolavoro culinario: il cavicione con le cipolle sponzale, conosciuto anche come calzone con le cipolle. Questo piatto tipico incarna l'essenza della tradizione gastronomica pugliese, offrendo una miscela di sapori intensi e genuini. Farcito con cipolle, acciughe, olive nere e un tocco di pepe, il cavicione è un'ode alla semplicità degli ingredienti locali, combinati abilmente per creare un'esperienza gastronomica unica. Ogni morso di questo prelibato calzone trasporta il palato in un viaggio sensoriale attraverso i gusti autentici della Puglia, offrendo un'autentica esperienza culinaria che non delude mai. Pronto a scoprire il piacere di questa specialità pugliese?

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9.2.13

CROSTOLI DI CARNEVALE: DOLCE DELLA TRADIZIONE VENETA DAL GUSTO UNICO.

Tanti anni fa venni invitata da un'amica a passare il Carnevale con la sua famiglia, che abitava in un piccolo paese vicino Schio. 

Non poteva esserci accoglienza migliore che entrare direttamente nella loro tradizione, infatti sul tavolo svettavano montagne di " frittole e crostoli" dal profumo inebriante, sarà stato merito della "grappa" fatta in casa, anche se non é permesso,  con cui erano impastate?

Ovviamente chiesi la ricetta ed ora scartabellando ho ritrovato il mio vecchio quaderno su cui annotavo specialità raccolte da amicizie sparse dappertutto. Vogliamo parlare di crostoli?

Ingredienti:
2 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiai di grappa o grappa
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiaio di zucchero
25 g. di burro
farina q.b.( all'incirca 360 gr)
olio di oliva o di semi per friggere
zucchero a velo q.b.

Mettere nella planetaria le uova, la grappa (io ho messo dell'ottima grappa alla pere partendo dal presupposto che quello che metti poi lo ritrovi) il latte, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e mescolare con una forchetta.

Mettere il gancio per gli impasti, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, e azionate l'impastatrice aggiungendo man mano la farina fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e morbido (la quantità della farina dipende dalle dimensioni delle uova). A volte faccio riposare l'impasto ricoperto da pellicola trasparente per un'oretta ma se non ho tempo procedo subito, il risultato non é influente. Prendere la macchinetta della pasta, tagliare dei pezzi di pasta, assottigliarli e poi passarli regolando al primo foro e procedendo man mano al terzo e per finire all'ultimo.

La pasta deve essere tanto da sottile da essere trasparente. Ovviamente tutto il procedimento può essere fatto anche a mano. Ritagliate le sfoglie ottenute a forma di rettangoli con la rotella. Mettere ora abbondante olio a scaldare ed appena sarà pronto adagiare i crostoli.

La cottura é velocissima, appena dorati girarli aiutandosi con due forchette o con una pinza per fritti,  togliere e mettere a perdere l'unto su della carta assorbente. 

Spolverizzare con zucchero a velo.

Veloci da preparare, squisiti, friabili e da non credere si sciolgono in bocca! Provare per credere. La dose é per 6 persone.

A me piacciono sottili, sono così friabili che se cadono si frantumano, se volete il burro lo si può sciogliere e aggiungerlo quando é freddo altrimenti si rischia di cuocere le uova.

Ottima anche quest'altra ricetta: Chiacchiere di Carnevale. 

Provate anche i Ravioli dolci salati di Carnevale hanno un gusto unico!

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8.2.13

MARMELLATA DI ARANCE: RICETTA FACILE E DELIZIOSA.

Immergiamoci nella magia della preparazione di una marmellata di arance bionde, una ricetta che trasforma i frutti del sole in un tesoro dorato da conservare. Questa marmellata, dolce e leggermente amara, racchiude tutto il sapore autentico delle arance non trattate, trasformando la tua colazione in un momento di pura delizia. Prepararla è un rituale semplice, che richiede pazienza e amore, due ingredienti che, assieme a quelli elencati di seguito, creeranno una conserva straordinaria.

Ingredienti:

• 1 Kg e mezzo di arance bionde non trattate,
• 1 Kg e 200 gr. di zucchero semolato,
• 1,2 l. di acqua.

Iniziate lavando accuratamente le arance e mettetele in una pentola con l'acqua. Portate a cottura fino a che, testando con uno spiedino di ferro, la buccia non offra resistenza. Non è necessario che l'acqua raggiunga il bollore; attenzione a non farle diventare troppo molli. Successivamente, trasferite immediatamente le arance in un recipiente capiente pieno d'acqua fredda. Ricordate di cambiare l'acqua mattina e sera per due giorni. Questo passaggio è cruciale per eliminare il sapore amarognolo delle bucce, garantendo alla vostra marmellata quella dolcezza perfetta che tutti amiamo.

Al terzo giorno, è il momento di preparare le arance per il passo finale. Iniziate dividendo ogni arancia a metà e poi ciascuna metà in quattro parti. Se le arance sono particolarmente grandi, potete tagliarle in ulteriori spicchi per facilitare la cottura e l'assorbimento dei sapori.

Ricordatevi di rimuovere e scartare la parte bianca centrale, che potrebbe conferire alla marmellata un gusto amaro. Questo passaggio, semplice ma fondamentale, vi assicura una consistenza perfetta e un sapore armonioso per la vostra marmellata.

Con un coltello ben affilato tagliate gli spicchi in striscioline sottilissime facendo in modo che il succo non vada disperso. Dopo aver dolcemente liberato le arance dal loro retrogusto amaro, è giunto il momento di addolcirle con uno sciroppo che diventerà il cuore della nostra marmellata. Questo passaggio è quasi magico, dove acqua e zucchero si trasformano in un velo dolce che avvolgerà delicatamente i nostri frutti.

Preparazione dello sciroppo: In una pentola alta di acciaio, mescolate l'acqua con lo zucchero e portate a ebollizione. L'importante è non rimestare; lasciate che lo sciroppo si formi serenamente. Quando, dopo aver bagnato le dita in acqua fredda, toccando lo sciroppo non si forma un filo tra l'indice e il pollice, significa che è pronto.

Incorporazione delle arance: A questo punto, versate le arance precedentemente tagliate e il loro succo nello sciroppo e lasciate riposare per 24 ore, un tempo di attesa che arricchisce il sapore. Rimettete poi sul fuoco e lasciate addensare la mistura, mescolando di tanto in tanto.

Il momento della verità: La marmellata si avvicina alla perfezione quando, immergendo un cucchiaio, non gocciola ma forma una goccia solida. Procedete con la prova del piattino: un po' di marmellata versata su di esso, una volta raffreddata, dovrebbe mantenere il solco tracciato con un cucchiaino, segno che è pronta per essere conservata.

Conservazione:

Preriscaldate i vasetti di vetro nel forno, poi, con cautela e l'aiuto di uno strofinaccio per evitare scottature, versateci la marmellata ancora bollente. Chiudete i barattoli ermeticamente e capovolgeteli per garantire una conservazione ottimale.

Questo processo, raccontato passo dopo passo, trasforma la preparazione della marmellata di arance in un'esperienza unica e personale, dove ogni gesto contribuisce a creare una conserva che racchiude il calore del sole e l'amore per la buona cucina.

Dovete assolutamente provare questa marmellata, ideale per iniziare la giornata spalmata su fette biscottate croccanti o, ancora meglio, su una fetta di pane tostato con un tocco di burro salato. E se avete voglia di cedere a una tentazione ancora più irresistibile, sostituite il burro con della ricotta fresca di qualità. Perché parlare di "farsi del male"? Semplicemente perché, di fronte a una delizia così, diventa davvero difficile resistere e smettere di mangiarla.

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6.2.13

RICETTA TORTA ALL' ARANCIA DI NONNA MARISA

       

Benvenuti nel delizioso mondo dei dolci casalinghi con un tocco di freschezza agrumata! Oggi sono entusiasta di condividere con voi una ricetta che cattura l'essenza vibrante delle arance in una torta soffice e irresistibile, perfetta per iniziare la giornata con energia o per accompagnare un tè pomeridiano. La nostra Torta all'Arancia con Glassa Agrumata non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie al suo aspetto luminoso e invitante.

Ingredienti:

• 300 g di burro
• 6 uova a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero
• 400 g di farina 00
• Scorza grattugiata di 2 arance
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchiere di latte a temperatura ambiente
• Teglia da 28 cm di diametro

Per la glassa:

• Succo di 3-4 arance (circa 200 ml, a seconda della succosità)
• 1 cucchiaio di farina 00
• 100 g di zucchero semolato

Procedimento:

1. Montare il Burro e lo Zucchero: Iniziate montando il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Questo è un passaggio cruciale per garantire la leggerezza della torta.
2. Aggiunta delle Uova: Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva. È essenziale che le uova siano a temperatura ambiente per mantenere la cremosità del composto.
3. Incorporazione di Farina e Lievito: Mescolate la farina con il lievito setacciati, ed aggiungete all'impasto delle piccole quantità alternandole con il latte a temperatura ambiente.
4. Preparazione della Teglia: Imburrate ed infarinate una tortiera da 28 cm. Trasferite il composto nella teglia.
5. Cottura: Cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Prima di rimuovere la torta dal forno, fate la prova stecchino per assicurarvi che sia completamente cotta.
6. Preparazione della Glassa: Mentre la torta cuoce, spremete il succo di 3 o 4 arance. Versate il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la farina setacciata, e mettete sul fuoco per addensare la miscela.
7. Completamento: Una volta che la torta e la glassa si sono intiepidite, versate la glassa sulla torta.

Questa torta è un capolavoro di gusto e texture, arricchita dalla scorza di arancia che infonde ogni boccone con un'intensa nota agrumata. La glassa, lucida e dolcemente profumata, aggiunge un ulteriore strato di piacere, rendendo ogni fetta irresistibilmente golosa. Preparare questa torta è un'esperienza tanto gratificante quanto gustare il risultato finale. Seguite questa ricetta passo dopo passo per portare un po' di sole in cucina, indipendentemente dal tempo all'esterno.

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6.2.13

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSICCIA E STRACCHINO: UN ESPLOSIONE DI GUSTO E SAPORE

L'autunno è una stagione di colori accesi e sapori avvolgenti, e questo risotto celebra appieno la ricchezza culinaria di questa stagione. Con l'aroma avvolgente della zucca, la robustezza della salsiccia e la cremosità dello stracchino, ogni boccone di questo piatto è un'esperienza sensoriale che porta il calore e la gioia dell'autunno direttamente sulla tua tavola.

Ingredienti:

• 1/2 cipolla, affettata finemente
• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g di zucca, tagliata a dadini
• 250 g di salsiccia, senza pelle e tagliata a pezzetti
• Brodo vegetale, q.b.
• 500 g di riso Arborio o Carnaroli
• 50 g di stracchino
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Sale, q.b.

Procedimento:

1. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla affettata. Rosola finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi i pezzetti di salsiccia e fai rosolare fino a quando saranno ben dorati.
3. Unisci i dadini di zucca e fai cuocere finché non saranno morbidi e cremosi.
4. Aggiungi il riso e tostalo leggermente, mescolando bene per farlo insaporire.
5. Versa il brodo vegetale poco per volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà cotto al punto desiderato.
6. A cottura ultimata, aggiungi lo stracchino e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
8. Servi il risotto caldo, spolverando con pepe nero macinato fresco per un tocco finale di gusto.

Con la sua combinazione di ingredienti autunnali e la sua cremosità irresistibile, il Risotto Autunnale con Salsiccia, Zucca e Stracchino è una vera delizia per i sensi. Questo piatto rappresenta il meglio della cucina stagionale, portando sulla tua tavola tutto il calore e il comfort dell'autunno. Prepara questa ricetta per una cena speciale con amici e familiari e lasciati trasportare dai sapori vibranti di questa stagione magica.

Per completare questa esperienza autunnale multisensoriale, vi regalo alcune immagini catturate nella magica atmosfera del mio giardino.

Le vibranti bacche rosse, i fogliami dell'acero che danzano con il vento in tonalità gialle e arancioni e le foglie dorate della magnolia creano uno spettacolo di colori e forme unico.

Attraverso queste immagini, voglio trasmettere il fascino e la bellezza dell'autunno che si mescolano armoniosamente con i profumi e i sapori della stagione, arricchendo così l'esperienza culinaria con la magia della natura.

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