14.12.09

CIALDE CROCCANTI: BASI PER LE OSTIE RIPIENE | Se Dici Puglia

🥮Scopri come preparare in casa le cialde sottili e fragranti per le autentiche ostie ripiene di Monte Sant’Angelo.

Ingredienti semplici, procedimento dettagliato e tutti i segreti per ottenere una base perfetta, proprio come vuole la tradizione. In vista delle festività, ho deciso di realizzare cialde croccanti, perfette per essere farcite con il classico ripieno di mandorle e miele. Questa volta, però, aggiungerò un tocco in più: mandorle caramellate, che renderanno questi dolci ancora più golosi e irresistibili.

In vista delle festività, ho deciso di realizzare cialde croccanti, perfette per essere farcite con il classico ripieno di mandorle e miele. Questa volta, però, aggiungerò un tocco in più: mandorle caramellate, che renderanno questi dolci ancora più golosi e irresistibili.

Ricetta tradizionale per fare le ostie

Le ostie ripiene pugliesi sono un dolce simbolo della tradizione gastronomica del Gargano, tramandato di generazione in generazione. Per ottenere la consistenza perfetta, è fondamentale utilizzare l’apposito stampo di ferro, lo stesso che da secoli viene impiegato per la preparazione di queste prelibatezze.

Ecco la ricetta originale per realizzare le cialde croccanti, proprio come quelle delle vere ostie ripiene di Monte Sant’Angelo, utilizzando l'apposito stampo di ferro.

🥮Prepariamo le Cialde per le Ostie Ripiene

Ingredienti per la pastella:

• 100 g di farina
• 150 g di acqua

Occorrente:

Stampo per fare le ostie. Olio extravergine di oliva per ungere lo stampo.  

Procedimento:

1.Mettete in una ciotola la farina setacciata; aggiungete poco alla   volta l'acqua,  in modo che non si formino grumi,  e mescolate  bene.

2. Prendete lo stampo e mettetelo sul fornellino della cucina in modo che si arroventi bene; vi consiglio di utilizzare una fiamma media.

3.Versate un cucchiaio del composto sullo stampo caldo, chiudete lo stampo e dopo 7 secondi rigiratelo per terminare la cottura dall'altro lato.

4. Servitevi di una forchetta per staccare la cialda dallo stampo.

5. Di tanto in tanto, ungete leggermente lo stampo con olio extravergine di oliva, distribuendolo in modo uniforme su entrambe le superfici. Per garantire una copertura omogenea e prevenire l’adesione della pastella, aiutatevi con un foglio di carta assorbente, assicurandovi che lo strato di olio sia sottile e ben distribuito.

Ed ecco la prima cialda!

6. Utilizzando delle forbici, rifilate con precisione i bordi delle cialde, eliminando l’eccesso di impasto fuoriuscito dallo stampo. Modellatele con cura per ottenere una forma uniforme e ben arrotondata, assicurandovi che ogni cialda abbia un aspetto regolare e perfettamente definito.

7. Appena sfornate, adagiate un piatto piano sopra le cialde ancora calde e posizionate un peso leggero sopra di esso. Questo passaggio aiuterà a mantenerle perfettamente dritte, evitando che si incurvino durante il raffreddamento e garantendo una consistenza uniforme e croccante.

8. Una volta fredde, conservatele in sacchetti di plastica e in un contenitore a chiusura ermetica.

Le cialde croccanti sono la base perfetta per preparare le ripiene ostie ripiene, un dolce tradizionale di Monte Sant’Angelo, farcito con mandorle caramellate e miele. Questa specialità pugliese, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un autentico tesoro della pasticceria locale. Qui troverai la ricetta passo passo per fare le ostie ripiene

Nella cultura locale, il ferro per cialde è più di un semplice strumento da cucina: dalle mie parti, è spesso incluso nel corredo della sposa, insieme ad altri utensili simbolo della tradizione culinaria pugliese, come lo stampo per le ferratelle, che qui chiamiamo "scartellate" e la celebre chitarra per la pasta, un attrezzo in legno con sottili corde di metallo, indispensabile per preparare troccoli, tagliatelle e spaghetti fatti in casa.

Provate anche i cantuccini pugliesi!

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