Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:
- 1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
- 2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
- Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
- 25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
- 450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.
Preparazione:
Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.
Passato questo tempo, ungete le sfoglie di pasta lievitata con dell'olio extravergine di oliva e condite a piacere.
CONDIMENTO PER LA PIZZA PAESANA:
- Olio extravergine d'oliva
- tre spicchi d'aglio a pezzettini,
- 15 pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti
- una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato
- un ciuffetto di prezzemolo tagliato a foglie grandi
- un pizzico di sale
Infornate in forno caldo, ventilato a 180°C per 20-25 m. e lasciate che il vostro capolavoro culinario si trasformi sotto lo sguardo vigile del forno.
PIZZA CIPOLLE E PATATE:
- 1/2 cipolla affettata sottilmente
- 2 patate lessate e tagliate a fettine sottili di 1/2 cm
- una manciata di rosmarino
- 2-3 pomodorini ciliegina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Per la Pizza Cipolle e Patate, condite la base con cipolle affettate sottilmente, fettine di patate lessate, rosmarino fresco, pomodorini ciliegina tagliati, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Buon appetito!
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Ho modificato semplicemente le quantità per fare una prova, ho utilizzato metà delle dosi e utilizzato, comunque una bustina di lievito e ho aggiunto 2 cucchiaini di liquore tipo strega.
Tutto comincia da qui... la raccolta delle olive in Puglia, un rito che segna il ritmo delle stagioni e la vita delle comunità. Un campo esteso, dove il verde argenteo degli olivi si stende a perdita d'occhio sotto un cielo limpido d'autunno. Sotto ogni albero, i teli grandi distesi come lenzuola pronte a raccogliere i frutti preziosi.
Le scale di legno appoggiate ai tronchi nodosi permettono agli olivicoltori di raggiungere anche i rami più alti, dove le olive, lucide e turgide, aspettano solo di essere colte. Intorno, l'aria è piena del chiacchiericcio delle persone e del fruscio delle foglie mosse dal vento.
Una buona pasta frolla si deve sciogliere in bocca.
Vi sono vari modi per farla ma io preferisco sempre quella che ha unisce buon sapore e benessere. A dir la verità utilizzo il burro solo per i giorni di festa, il sapore è decisamente più fine e delicato ed è più friabile.
La stragrande maggioranza delle volte utilizzo l'impasto con l'olio extravergine di oliva. L'impasto ottenuto è un pò più duretto e per questo aggiungo un po' di lievito per dolci. Tutto a beneficio delle arterie e coronarie!!
Vi presento la ricetta della frolla con l'olio extravergine di oliva che mia madre fa da sempre.
Dose per una crostata grande, teglia da 26 cm.
Ingredienti:
- 300 gr. farina,
- 90 gr. zucchero,
- 100 gr. di olio extravergine di oliva,
- 1 uovo intero,
- un pizzico di sale,
- latte q.b (circa una tazzina da caffè di latte),
- una bustina di lievito per dolci,
- una bustina di vanillina.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti avvolgete l'impasto a palla e mettete in frigo a riposare per 30 min., coperto da pellicola trasparente. Stendete con il mattarello, su un piano di lavoro infarinato, una sfoglia alta circa 1 cm; adagiate la sfoglia in una tortiera con gancio imburrata e infarinata da 26 cm.
Per la ricetta della frolla con burro o margarina seguo questa semplice regola: utilizzo la farina in quantità doppia rispetto al grasso, burro o margarina; la quantità di zucchero deve essere la metà o anche meno rispetto al burro o margarina; utilizzo zucchero a velo per rendere l'impasto più morbido ed elastico.
Questo tipo di impasto si presta molto bene per essere congelato o per essere conservato in frigo per alcuni giorni.
Questo tipo di impasto si presta molto bene per essere congelato o per essere conservato in frigo per alcuni giorni.
Ricetta della frolla con burro o margarina
- Ingredienti:
- 400 g. farina 00
- 200 g. burro o margarina
- 100 g. zucchero a velo
- 2 tuorli
- una bustina di vanillina
- buccia grattugiata di un limone o arancia o aroma limone
- un pizzico di sale
Setacciate la farina, aggiungete il burro o margarina a pezzettini, i tuorli d'uova, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Impastate velocemente gli ingredienti e avvolgete l'impasto a palla, copritela con pellicola trasparente e portate in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la pasta con un mattarello su un piano di lavoro infarinato; assottigliatela di circa 1 cm e farcite a piacere.
Ricetta della frolla all'olio d'oliva di zia Giuseppina del Canada.
- Ingredienti per 2 crostate:
- 500 gr. di farina 00
- 2 uova
- 175 gr. di zucchero
- 50 gr. di burro sciolto
- 50 gr. di olio extravergine di oliva
- 1/2 buccia di limone grattugiato
- meno di una bustina di lievito per dolci
- latte q.b.
Ricetta della frolla al burro
Ingredienti:
- 250 gr. di farina
- 1 uovo
- 100 gr. di zucchero
- 125 gr. di burro morbido
- un pizzico di sale
- farina per stendere q.b.
- Far riposare l'impasto per 30 min
- Cottura in forno a 180 gradi.
Questa antica ricetta pugliese è ben più di un semplice piatto: rappresenta un legame profondo con la terra e con le tradizioni culinarie dei contadini che hanno nutrito generazioni. Originariamente concepito come piatto unico per la cena o il pranzo, questo piatto si caratterizza per la sua semplicità e per il suo profondo valore nutritivo, essenziale in una dieta quotidiana.
Gli ingredienti, pochi ma genuini, parlano della sapienza di chi sapeva sfruttare al meglio le risorse disponibili: l'arancia fresca, l'olio extravergine di oliva, una fetta di pane raffermo e un tocco di aglio. Alcuni aggiungono oliva per arricchire ulteriormente il piatto, integrando sapori che rispecchiano il paesaggio e la biodiversità del territorio.
Questo piatto, oltre ad essere un tesoro di sapori, offre molteplici benefici salutistici grazie alla presenza di ingredienti freschi e naturali. Rivalutarlo oggi significa non solo riscoprire un gusto autentico, ma anche riconnettersi con un modo di vivere sostenibile e rispettoso delle tradizioni.
- INGREDIENTI:
- un'arancia pulita e tagliata a pezzetti grossi
- un cucchiaio di olio evo
- (extravergine di oliva)
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida
- un pezzettino di aglio
- una fetta di pane pugliese raffermo
- alcuni lo arricchiscono con qualche oliva.
Le arance, o Citrus Aurantium, che molto probabilmente hanno avuto origine in Cina, sono un vero tesoro di nutrimento. Questi frutti sono noti per la loro ricchezza in vitamina C e sostanze antiossidanti, essenziali per rafforzare il sistema immunitario e proteggere il corpo da molteplici disturbi, inclusi quelli legati ai cambiamenti stagionali come i raffreddori. Integrare le arance nella dieta quotidiana non è solo un piacere per il palato grazie al loro gusto fresco e vivace, ma rappresenta anche una scelta salutare per mantenere l'organismo forte e resiliente, prevenendo malattie e promuovendo uno stato di benessere generale.
Hanno delle straordinarie proprietà depurative. Sono anticancerogene, antinvecchiamento e favoriscono la disintossicazione dell'organismo. La vitamina C protegge e rafforza i capillari, i vasi sanguigni e combatte le difficoltà dovute alla circolazione sanguigna.
Consumare due arance al giorno non solo è un piacere per il palato, ma copre anche il fabbisogno giornaliero di vitamina C, essenziale per mantenere il sistema immunitario forte e la pelle luminosa. Oltre ai benefici nutrizionali, le arance offrono infinite possibilità nella decorazione domestica, specialmente durante le festività.
Personalmente, trovo molto affascinante utilizzare le fette di arance per decorare il presepio, un'usanza che richiama vecchie tradizioni del mio territorio, dove un tempo si adornava la grotta del presepio con rami di olivo e mandarini appesi. Questa pratica non solo arricchisce visivamente il presepio, ma porta con sé un tocco di storia e cultura locale.
Ogni anno, mi diletto anche nella preparazione di un potpourri fatto in casa, un modo meraviglioso per profumare l'ambiente. Inizio essiccando al sole delle fette di arance, e successivamente le trasferisco in forno tiepido ventilato su una griglia per circa 15 minuti. Questo processo non solo preserva le fragranze naturali delle arance, ma intensifica anche il loro aroma, creando un potpourri casalingo che rilascia nell'aria note dolci e rinfrescanti, ideale per accogliere ospiti o semplicemente per godere di un ambiente piacevolmente profumato.
Una volta essiccate, le arance trovano nuova vita in una delicata preparazione che non solo delizia gli occhi, ma accarezza anche l'olfatto. Le conservo in un contenitore ermetico, alternando strati di sale grosso da cucina e qualche goccia di olio essenziale di arancio dolce, noto per le sue proprietà rilassanti. Mescolo delicatamente ogni giorno per assicurarmi che i profumi si fondano perfettamente, e dopo circa una settimana, è il momento di dar loro una nuova scena.
Le dispongo poi su un vassoio, creando un centrotavola esteticamente piacevole e aromaticamente invitante. Accanto alle arance posiziono delle stecche di cannella legate con un nastrino in raso colorato, chiodi di garofano, alcune piccole pigne e un paio di noci. Questo arrangiamento non solo impreziosisce il tavolo, ma sprigiona un profumo delizioso che evoca sensazioni di calore e accoglienza, perfetto per creare un'atmosfera rilassante e festiva in casa.
Mentre il freddo avvolge dolcemente le nostre case, nasce in noi un irresistibile desiderio di coccole e comfort food. È in questi momenti che il cuore e la mente si rivolgono a quel dolce rifugio che è la cucina, dove i sapori ricchi e i profumi avvolgenti possono davvero fare magie. Proprio seguendo questo richiamo, ho deciso di immergermi nell'arte della pasticceria per creare una torta che fosse non solo un trionfo per il palato, ma anche un piccolo gioiello di balance nutrizionale. Questa è la storia di come la cioccolata, incontrando la mano attenta e cosciente, si trasforma in una delizia che riscalda l'anima e accarezza i sensi.
Ricetta: Torta al Cioccolato Fondente
Per chi, come me, vede nel cioccolato un'irrinunciabile tentazione, ma allo stesso tempo tiene d'occhio le calorie, ecco una versione rivisitata della classica torta al cioccolato. Più leggera ma altrettanto deliziosa, questa torta utilizza ingredienti scelti con cura per esaltarne il gusto senza appesantire.
Ingredienti:
- 230 gr di cioccolato fondente
- 230 gr di zucchero di canna tritato
- 90 gr di burro
- 270 gr di farina di Kamut
- 25 gr di cacao amaro in polvere
- 4 uova intere
- 125 gr di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Grattugiate il cioccolato fondente o scioglietelo a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
- Nel mixer, amalgamate il burro ammorbidito con le uova, aggiungendo gradualmente gli altri ingredienti secchi (farina, cacao, lievito, bicarbonato) precedentemente setacciati, e infine il latte e un filo di olio.
- Versate il composto in una tortiera da 24 cm, precedentemente unta e infarinata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170-175°C per 40-45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti per evitare che si scurisca troppo.
- Lasciate raffreddare, sformatela e ponetela su una gratella.
Per la Farcitura e Decorazione:
- Preparate una crema al gusto desiderato.
- Decorate con panna, gocce di cioccolato e una spolverata di cacao attraverso uno stencil per un tocco finale elegante.
Questa torta non è solo un dolce, è un'esperienza che unisce gusto e consapevolezza alimentare. Con la sua ricchezza moderata e la sua estetica curata, si propone come la protagonista perfetta per quelle occasioni speciali dove si desidera celebrare senza eccedere. Dedicata agli amanti del cioccolato che non vogliono rinunciare al piacere pur mantenendo un occhio alla bilancia. Provatela, e lasciatevi sorprendere dalla sua leggerezza sorprendentemente ricca.
Questo è un piatto tipico della cucina pugliese.
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