7.1.25

PASTA E CARCIOFI ALLA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Se amate i piatti semplici e autentici, la pasta e carciofi alla pugliese è un viaggio nei sapori della tradizione che porta la Puglia direttamente in tavola.

Questo piatto nasce dalla tradizione contadina e porta con sé sapori autentici e ricordi di pranzi in famiglia. I carciofi freschi si fondono con la pasta per creare un connubio di dolcezza e carattere, evocando la semplicità delle ricette di una volta.

Un piatto che esalta gli ingredienti di stagione e che si prepara con pochi passaggi. Perfetto per una cena rustica o un pranzo veloce, regala il gusto vero della tradizione pugliese.

Storia e Tradizione 

La pasta e carciofi alla pugliese è uno di quei piatti che profumano di tradizione. I carciofi, ortaggi tipici del sud Italia, sono protagonisti di molte ricette della cucina povera, ma il loro sapore è nobile. In Puglia, i carciofi vengono preparati in molti modi: ripieni e cotti nel sugo, accompagnati da fave o con piselli, oppure abbinati all'agnello per i pranzi delle feste. Questo piatto è l'esempio perfetto di come pochi ingredienti, se usati con cura, possano creare un'esperienza gastronomica che racconta il cuore pulsante della Puglia.

Categoria: Primi piatti, Cucina pugliese
Preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile ☆ 

Ingredienti 

• 4 carciofi freschi

• 320 g di pasta corta (Orecchiette o Cicatelli )

• 2 spicchi d'aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe q.b.

• 1 limone (per non far annerire i carciofi)

• Pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione 

1. Pulizia dei carciofi: Rimuovete le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Dividete i carciofi in spicchi sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

2. Rosolatura: In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate dorare l'aglio intero. Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

3. Cottura della pasta: Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete la pasta al dente e scolatela.

4. Mantecatura: Trasferite la pasta nella padella con i carciofi e saltate il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Aggiustate di sale e pepe.

5. Impiattamento: Spolverate con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, con una generosa grattugiata di pecorino.

Consigli e Varianti 

- Per una versione più ricca, aggiungete pancetta croccante o piselli.
- Provate a usare Cicatelli freschi per un tocco più autentico.

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6.1.25

LASAGNE CON POLPETTINE | Sedicipuglia.it

La lasagna con polpettine è un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per le feste. Ricca e sostanziosa, conquista tutti con i suoi sapori autentici e il profumo di casa.

Un Piatto Sostanzioso e Gustoso per le Feste

La lasagna con polpettine è il piatto delle feste che profuma di casa e di famiglia. Questo primo piatto è preparato con polpettine piccole che aggiungono sapore e rendono ogni strato ancora più gustoso, con l'aggiunta della besciamella. È un piatto perfetto per essere condiviso con i propri cari durante le festività o nei momenti speciali. Prepararla significa riscoprire il piacere della cucina casalinga, dove ogni gesto è fatto con cura e attenzione. La croccantezza delle polpettine si sposa alla perfezione con la morbidezza delle lasagne e il sapore avvolgente del sugo. Un piatto ricco, che soddisfa e lascia il desiderio di un altro assaggio.

Si può preparare anche senza besciamella, ma io preferisco aggiungerne una piccola dose per un gusto più delicato e dolce. Ho preparato una quantità minima di besciamella per esaltare il sapore senza coprirlo. Personalmente trovo che la besciamella dona morbidezza e un tocco cremoso che rende la lasagna ancora più irresistibile.

È un primo piatto sostanzioso che adorano tutti, grandi e piccini.

Categoria: Primi piatti italiani

Difficoltà: ★★★☆☆

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora e 50 minuti

Porzioni: 6-8 persone

Ingredienti:

Per le Polpettine:

Carne macinata: 600 g

Pecorino dolce o grana padano (grattugiato): 40 g

Prezzemolo: q.b.

Sale e pepe: q.b.

Aglio: ½ spicchio

Pane raffermo: 150-200 g (ammollato e strizzato)

Uova: 2

Olio per friggere: q.b.

Per il Sugo:

Passata di pomodoro: 1 litro

Sedano (tritato): 1 gambo

Carota (tritata): 1 piccola

Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai

Per la Besciamella:

Latte: 500 ml

Burro: 40 g

Farina: 40 g

Sale e noce moscata: q.b.

Per le Lasagne:

Lasagne all’uovo: 500 g

Mozzarella: 350 g (tagliata a cubetti e ben sgocciolata)

Pecorino dolce o grana padano: q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle Polpettine:

In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con il pecorino dolce o grana padano, il prezzemolo tritato, l’aglio, il pane raffermo ammollato e strizzato, e le uova.

Aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate delle polpettine piccolissime, grandi quanto una nocciola.

Friggetele in olio caldo fino a doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.

2. Preparazione del Sugo:

In una casseruola, scaldate l’olio con il sedano e la carota tritati.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.

Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparazione della Besciamella:

In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina, mescolando fino a ottenere un composto dorato. Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a ottenere una crema liscia e densa. Regolare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

4. Assemblaggio delle Lasagne:

In una teglia, stendete uno strato sottile di sugo sul fondo e un po' di besciamella.

Disponete uno strato di lasagne, aggiungete le polpettine, il sugo, cubetti di mozzarella e una spolverata di pecorino dolce o grana padano.

Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e formaggio grattugiato in superficie.

5. Cottura:

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.

Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Consiglio:

Il sugo e le polpettine possono essere preparati il giorno prima per risparmiare tempo. In caso di necessità, potete preparare anche la lasagna in anticipo: conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Quando pronta per essere cotta, mettetela direttamente in forno.

Le lasagne con polpettine sono uno di quei piatti che non deludono mai. Facili da preparare con ingredienti semplici, portano in tavola tutto il sapore della tradizione italiana. Perfette per pranzi in famiglia o per le feste, fanno sempre colpo con la loro bontà e ricchezza.
Preparate questa lasagna e farete un figurone con parenti e amici!

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6.1.25

INSALATA PUNTARELLE DELIZIOSA | Sedicipuglia.it

L’insalata di puntarelle è un contorno fresco e croccante, perfetto per pranzi e cene importanti. Ideale da servire durante le festività come Natale e Pasqua.

Un Contorno Fresco e Croccante

L’insalata di puntarelle si prepara con cicoria catalogna, una verdura tipica molto diffusa in Puglia, apprezzata per la sua croccantezza. È un piatto semplice, arricchito dal sapore deciso delle acciughe, perfetto come contorno leggero o come antipasto sfizioso. Questa è una ricetta che apprezzo particolarmente  e che preparo con frequenza per il suo sapore unico la sua semplicità.

Categoria: Contorni / Antipasti

Difficoltà: ★★☆☆☆

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora

Ingredienti:

• Puntarelle (cicoria catalogna): 1 cespo (circa 1,5 kg)

• Filetti di acciughe sott’olio: 5

• Olio extravergine d’oliva q.b. 40 g.

• Aceto di vino bianco 10 g.

• Aglio: ½ spicchio

• Sale e pepe: q.b.

Procedimento:

1. Preparazione delle Puntarelle:

Eliminate le foglie esterne più dure della cicoria catalogna.

Separate le puntarelle dal cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.

Tagliatele a striscioline sottili e immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Lasciatele in ammollo per 1 ora, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo passaggio aiuta a far arricciare le puntarelle, rendendole ancora più croccanti.

2. Preparazione del Condimento:

In un mortaio, schiacciate mezzo spicchio d’aglio insieme ai filetti di acciughe fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungete l’aceto e mescolate energicamente.

Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea.

3.Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto personale.

Scolate bene le puntarelle e asciugatele delicatamente con un canovaccio.

Disponetele in una ciotola capiente e conditele con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

Lasciatele insaporire per 10-15 minuti prima di servire.

4. Come Servirla:

L’insalata di puntarelle è perfetta come contorno leggero per piatti di carne e pesce, ma può essere servita anche come antipasto fresco e croccante durante i pranzi delle festività. È un piatto versatile che si sposa bene con secondi importanti o come accompagnamento per formaggi e affettati.

Consiglio:

Per ottenere un’insalata ancora più croccante, lasciate le puntarelle immerse in acqua fredda con ghiaccio per più di un’ora. Se volete anticipare la preparazione, potete conservare le puntarelle già tagliate e immerse in acqua in frigorifero, con una ciotola coperta, fino a 6 ore prima di condirle. Questo garantirà un risultato perfetto e puntarelle freschissime.

Variante:

La cicoria catalogna è deliziosa anche in pinzimonio, condita con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Il suo gusto amarognolo si esalta con la freschezza dell’aceto, creando un antipasto semplice e croccante, perfetto per accompagnare secondi piatti o come contorno leggero.

In conclusione l’insalata di puntarelle è un contorno semplice ma elegante, ideale per accompagnare i pasti delle grandi occasioni. Croccante, saporita e leggera, esalta il gusto autentico delle acciughe e dona freschezza ai piatti.

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5.1.25

LASAGNE CON PANE CARASAU - RICETTA FACILE

La lasagna con pane carasau, salsicce, funghi e besciamella è un primo piatto perfetto per i pranzi delle feste o le cene in famiglia. Ricca e cremosa, questa lasagna unisce il gusto intenso della salsiccia alla delicatezza dei funghi, regalando un'esperienza irresistibile a tavola.

Un piatto ricco e cremoso

Questa lasagna valorizza i sapori dei funghi e delle salsicce, esaltati dalla besciamella cremosa. Il pane carasau, con croccanti  sfoglie  leggere, sostituisce le classiche sfoglie di pasta, creando un piatto originale e sorprendente. Facile da preparare, questa ricetta è ideale per grandi occasioni o per sorprendere i tuoi ospiti. Semplicemente squisita, da leccarsi i baffi piace a grandi e piccini. Da provare!!

Categoria: Primi piatti
Difficoltà: ★★★☆☆
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 9 persone

Ingredienti:

• Pane carasau: 250 g

• Salsiccia fresca: 600 g

• Funghi misti (porcini e cardoncelli): 350 g

• una costa di sedano

• una cipolla

• una carota

• Vino bianco: ½ bicchiere

• 1 spicchio di aglio

• prezzemolo tritato

• 2 cucchiai di olio extravergine  di oliva

• sale e pepe q.b.

• Un bicchiere di acqua

Besciamella:

• 1 litro di latte intero

• 100 g di burro

• 100 g di farina 00

• Sale e noce moscata q.b.

• Mozzarella: 350 g (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)

• Parmigiano grattugiato: 150

Procedimento:

Preparazione dei Funghi e della Salsiccia:

1.In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d'oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungete la cipolla, il sedano, la carota triturati,  i funghi puliti e tagliati a fettine insieme alla salsiccia sgranata, priva del budello.

 2. Rosolate a fuoco vivo, sfuma con il vino bianco e lascia cuocere per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungi prezzemolo fresco tritato. Versate un bicchiere d'acqua nella padella e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 10-12 minuti.

3.Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, mescolando fino a quando l’acqua sarà evaporata e la salsiccia risulterà ben rosolata. Aggiustate di sale e pepe, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato a fine cottura.

Preparazione della Besciamella:

4. In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco dolce.

5. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto dorato.

6. Versate il latte tiepido poco alla volta, continuando a mescolare, e cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiustate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.

Assemblaggio della Lasagna:

7. In una teglia grande, distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo. Adagiate uno strato di pane carasau e copritelo con uno strato di besciamella, funghi e salsiccia. Aggiungete cubetti di mozzarella e spolvera con parmigiano grattugiato.

8. Ripetete  il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, mozzarella e parmigiano in superficie.

Cottura:

9. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C  30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

10. Lasciate  riposare la lasagna per 10 minuti prima di servire.

Consiglio:

Per rendere la tua lasagna con pane carasau davvero speciale, aggiungi un po' di acqua di cottura dei funghi direttamente nella besciamella. Questo piccolo trucco intensifica il sapore dei funghi in tutta la lasagna, creando un piatto più armonioso e ricco di gusto.

La lasagna con pane carasau, salsicce e funghi è un piatto rustico e saporito, perfetto per le grandi tavolate. La combinazione di besciamella, funghi e salsiccia crea un piatto ricco, che conquisterà tutti al primo assaggio. Servila calda per un’esperienza di gusto avvolgente e appagante.

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5.1.25

ALMOND PASTE COOKIES – PUGLIAN PASTRY | Sedicipuglia.it

Puglian pastry is famous for its simple yet flavorful desserts, and almond paste cookies are one of its most iconic examples. Almonds are the star of many Puglian sweets — from crisp cookies to nougats like cupeta — and they shine in these beloved holiday treats.

Made with local almonds and a few genuine ingredients, these cookies are passed down through generations and are a cherished part of festive traditions. They are known for their unique texture: slightly crisp on the outside, yet incredibly tender and soft inside. Their delicate flavor makes them perfect not only as a dessert after a special meal, but also alongside a comforting afternoon tea.

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5.1.25

LUPINI PUGLIESI: SOSTENIBILITA', DEAMARIZZAZIONE | Sedicipuglia.it

I lupini sono tra i legumi più antichi e affascinanti della tradizione mediterranea. In Puglia, questo piccolo tesoro giallo è da sempre parte integrante della cucina locale e delle pratiche agricole sostenibili. Non si tratta di un semplice snack salato, ma di un alimento che racchiude in sé una storia millenaria, proprietà straordinarie e un forte legame con il territorio. La loro coltivazione si estende principalmente nelle aree della Murgia, dove il clima arido e i terreni calcarei si prestano perfettamente alla crescita di questa leguminosa.

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4.1.25

ALICI MARINATE - RICETTA PUGLIESE |Sedicipuglia.it

Le alici marinate sono un antipasto pugliese tradizionale, semplice da preparare e incredibilmente saporito. Questo piatto, che esalta la freschezza del pesce azzurro, è una delle ricette più amate della cucina regionale grazie alla sua capacità di unire sapore, tradizione e leggerezza. Perfetto per iniziare un pasto con un tocco mediterraneo, questo piatto porta in tavola la bellezza del mare e l’autenticità delle materie prime pugliesi.

Ecco di seguito gli ingredienti e come prepararle

Categoria: Antipasto pugliese

Difficoltà: ★★☆ (Facile)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di marinatura: minimo 2 ore

Tempo di cottura: Nessuno

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di alici fresche

• 200 ml di aceto di vino bianco

• 200 ml di succo di limone

• 2 spicchi d’aglio

• Prezzemolo fresco q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta:

1. Pulire le alici: Eliminate la testa, le interiora e aprite le alici a libro, rimuovendo la lisca centrale. Sciacquatele bene sotto acqua corrente e tamponatele con carta assorbente.

2. Preparare la marinatura: In un contenitore non metallico, alternate strati di alici con fettine sottili di aglio. Coprite tutto con una miscela di aceto e succo di limone. Sigillate con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Condire le alici: Una volta terminata la marinatura, scolate le alici e disponetele su un piatto da portata. Conditele con olio extravergine d’oliva, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.

4. Servire: Accompagnate le alici marinate con fette di pane tostato o friselle pugliesi, per un antipasto fresco e genuino.

Nota: Per garantire la sicurezza alimentare, è consigliabile congelare le alici fresche per almeno 96 ore a -18°C prima di utilizzarle crude.

Un prodotto PAT della tradizione Pugliese

Le alici marinate sono riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), una certificazione che ne attesta l’autenticità e il legame con il territorio pugliese. Questo riconoscimento sottolinea l’importanza delle alici nella gastronomia regionale, esaltando una tradizione culinaria che valorizza la freschezza e la qualità del pesce azzurro. La preparazione delle alici marinate rappresenta una vera e propria arte, tramandata di generazione in generazione, che contribuisce a mantenere vive le radici culinarie della Puglia.

I Benefici nutrizionali delle alici

Le alici sono una fonte preziosa di salute. Ricche di omega-3, aiutano a mantenere il cuore sano e a ridurre i livelli di colesterolo. Forniscono proteine di alta qualità e contengono minerali essenziali come ferro, fosforo e calcio.  Inoltre, apportano vitamine del gruppo B, vitamina D,  essenziali per il benessere generale dell'organismo. 

Il loro apporto calorico moderato le rende perfette per chi segue una dieta equilibrata, senza rinunciare al gusto. Le alici marinate, grazie alla marinatura a crudo, preservano intatti molti di questi nutrienti, offrendo un piatto sano e ricco di sapore.

Sicurezza alimentare: prevenire il rischio Anisakis

Consumare pesce crudo o marinato, come le alici, può esporre al rischio di parassitosi da Anisakis, che può causare disturbi gastrointestinali e reazioni allergiche. Per garantire la sicurezza alimentare, è fondamentale sottoporre le alici a un trattamento di bonifica preventiva. Questo si ottiene congelando il pesce a -18°C per almeno 96 ore, una pratica che elimina le larve del parassita.

In conclusione, le alici marinate sono una ricetta che rappresenta al meglio la cucina pugliese: semplice, genuina e ricca di sapore. La cucina pugliese, con i suoi sapori di mare e di terra, è un connubio perfetto tra tradizione e autenticità. Provatela per portare in tavola un antipasto che celebra il mare e le tradizioni della nostra terra. Questo piatto, perfetto per ogni occasione, vi conquisterà per il suo gusto fresco e la sua leggerezza.

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2.1.25

TROCCOLI CON BRACIOLE - RICETTA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

Il ragù di braciole di cavallo è uno dei piatti simbolo della Puglia, diffuso in tutta la regione ma particolarmente radicato nella tradizione barese. Preparato con carne di cavallo, questo sugo ricco e saporito accompagna le domeniche in famiglia e i giorni di festa. Le fettine di carne vengono farcite con aglio, prezzemolo e pecorino, arrotolate e sigillate con stuzzicadenti, per essere cotte lentamente nella passata di pomodoro, sprigionando un profumo che invade ogni angolo della casa.
Ad arricchire il piatto ci sono i troccoli, una pasta fresca dalla sezione quadrata, ottenuta con uno strumento tipico pugliese chiamato "chitarra" o con il "troccolo", un attrezzo tradizionale specifico per la preparazione di questa pasta. 

Ecco la preparazione passo passo

Ingredienti per le Braciole:

• 8 fettine di carne di cavallo

• Pecorino grattugiato

• Prezzemolo fresco tritato

• Aglio tritato

• Sale e pepe q.b.

• Stuzzicadenti

Come fare le Braciole:

1. Stendete le fettine di carne e farcitele con pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe.

2. Arrotolate ciascuna fettina e fissatela con stuzzicadenti per formare gli involtini.

3. Rosolate le braciole in olio extravergine d’oliva, sfumatele con vino rosso e aggiungetele al ragù.

Ingredienti per il  ragu':

• Braciole preparate

• 2 litri di passata di pomodoro

• mezzo bicchiere di vino rosso

•  1 cipolla tritata

• olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Procedimento:

1. Soffriggete la cipolla in olio fino a doratura.

2. Aggiungete le braciole e fatele insaporire. Versate il fino e fate sfumare senza coperchio.

3. Versate  la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.

Per i Troccoli:

Ingredienti:

• 350 g di semola rimacinata  di grano duro

• 1 uovo

• un cucchiaio scarso di olio extravergine di oliva

• acqua tiepida q.b. (all'incirca 200 ml)

Procedimento:

1. Disponete la farina a fontana, aggiungete poco alla volta gli ingredienti e  impastate la  fino ad ottenere un composto liscio. Formatela un palla, copritela con un canovaccio e  fatela riposare per almeno un'ora.

2. Stendete la sfoglia  dello spessore di 3- 4 millimetri e usate il troccolaturo per tagliarla in strisce spesse e formare i troccoli. Potete usare anche la chitararra in quel caso dovete adagiare le sfoglie sull'altrezzo e con un mattarello spingere la pasta contro le corde in modo che la pasta venga tagliata dall'attrezzo formando i troccoli.

 

3. Servite i troccoli al centro di un piatto, aggiungendo una generosa porzione di ragù e una braciola come protagonista. Completate con una spolverata di pecorino e una foglia di basilico fresco.

La domenica in Puglia: un rito di famiglia

In Puglia, la domenica non è semplicemente un giorno della settimana. È un momento speciale, scandito dal profumo del ragù che cuoce lento sul fuoco e dalla tradizione della pasta fresca fatta in casa. Nella mia famiglia, la domenica significava trovarsi insieme, chiacchierare mentre le mani esperte di mia madre preparavano i troccoli e aspettare con impazienza che la salsa fosse pronta.

La preparazione del ragù di braciole inizia di buon mattino, seguendo un rituale che richiede tempo e pazienza.Il segreto di un buon ragù pugliese sta tutto nella lentezza: il sugo deve sobbollire per almeno tre ore, amalgamando i sapori e rendendo la carne tenera e succulenta. Durante la cottura, la casa si riempie di un profumo avvolgente, preludio di un pranzo indimenticabile.

Ogni volta che preparo il ragù di braciole, sento di mantenere vivo quel legame con il passato. Basta quel profumo inconfondibile per riportarmi indietro, a quelle domeniche lente e piene di amore, dove tutto si fermava per il piacere di stare insieme attorno alla tavola.

Troccoli: una pasta da scoprire

Troccoli, conosciuti in dialetto con il nome "lintroccioli" sono una pasta fresca tipica della Puglia, simile a spaghetti spessi, ma con una sezione quadrata che li rende perfetti per trattenere il sugo. Prendono il nome dal "troccolaturo", uno strumento tradizionale, un attrezzo tradizionale specifico per la preparazione di questa pasta. Possono però essere preaparati anche anche con un altro attrezzo di legno con corde di acciaio "la chitarra".
Preparati con semola di grano duro e acqua, i troccoli sono un’eccellenza artigianale che celebra la semplicità e la genuinità della cucina pugliese.
La loro consistenza ruvida cattura il sugo, creando un’armonia perfetta tra sapori e tradizioni. Il ragù, che richiede almeno tre ore di cottura lenta, è un rito che si tramanda di generazione in generazione, regalando momenti di convivialità e ricordi indelebili.

In conclusione questo piatto, semplice nella sua essenza, racchiude tutta l’anima della cucina pugliese. È perfetto per le domeniche in famiglia, ma anche per celebrare i giorni di festa, portando a tavola non solo sapori, ma anche storia e tradizione.

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2.1.25

FRITTATA DI LAMPASCIONI - RICETTA PUGLIESE

La frittata di lampascioni è un piatto che racchiude il cuore della tradizione pugliese, nato dalla cucina contadina e dai sapori autentici della terra. 

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