Perché i tarallucci si chiamano così?

Il nome 'tarallo' potrebbe derivare dal greco 'daratos', che significa 'sorta di pane'. Altre ipotesi lo collegano al latino 'torrère' (abbrustolire) o al francese 'toral' (essiccatoio). I taralli pugliesi hanno origini antiche e venivano preparati con farina, olio e vino bianco.

Cos'è il fungo ovulo e perché è così pregiato?

Il fungo ovulo, noto scientificamente come Amanita caesarea, è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Ha un cappello arancione brillante e una carne bianca e dolce. È considerato una vera delizia culinaria e può essere consumato crudo o cotto.

Perché il pane di Monte Sant'Angelo è famoso?

Il pane di Monte Sant'Angelo è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice e compatta. Tradizionalmente, le pagnotte venivano appese fuori dalle botteghe e potevano pesare fino a 5-6 kg. È un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese.

Come si fa la pizza pugliese paesana?

La pizza pugliese paesana è preparata con un impasto a base di farina, patate lesse, lievito di birra e olio extravergine d'oliva. Viene condita con pomodorini, aglio, pecorino e prezzemolo, poi cotta in forno fino a doratura.

Cos'è la focaccia barese?

La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, preparato con patate nell'impasto per renderla morbida. È condita con pomodorini, olive nere e origano, e cotta in teglie rotonde ben unte di olio extravergine d'oliva.

Cosa si mangia in Puglia a Natale?

A Natale in Puglia si mangiano orecchiette con ragù di carne, capitone, baccalà fritto e cartellate con vincotto. Il pranzo è ricco di antipasti, primi e dolci tipici della tradizione.

Cosa si mangia in Puglia a Pasqua?

A Pasqua si mangia l'agnello al forno con patate, il brodetto di Pasqua con uova e piselli, e dolci tradizionali come la scarcella.

Quali sono i piatti di mare più famosi della cucina pugliese?

Tra i piatti di mare più famosi ci sono la zuppa di pesce alla brindisina, le cozze arraganate, la frittura di paranza e il polpo alla luciana.

Quali sono i vini pugliesi più famosi?

Tra i vini pugliesi più apprezzati ci sono il Primitivo di Manduria, il Negramaro e il Salice Salentino, tutti espressione del territorio pugliese.

Qual è il segreto per fare la focaccia barese perfetta?

Il segreto sta nell'uso di patate nell'impasto per una maggiore morbidezza, e nella cottura in teglie ben unte di olio extravergine d'oliva. Pomodorini e olive aggiungono sapore unico!

Quali sono i metodi tradizionali per fare la pasta fresca pugliese?

I metodi tradizionali includono l'uso di semola di grano duro e acqua, lavorati a mano per ottenere la giusta consistenza. Le orecchiette sono fatte con un gesto manuale unico!

9.11.24

MAZZA DI TAMBURO: COME RICONOSCERLO E CUCINARLO | Sedicipuglia.it

Puglia, la natura offre tesori incredibili a chi ama esplorare e scoprire prodotti genuini, e i funghi sono tra gli ingredienti più prInegiati che si possano raccogliere. Tra tutti, spicca la Mazza di Tamburo (Macrolepiota procera), un fungo affascinante dal sapore unico, che cresce frequentemente un po' dappertutto nei boschi, prati, pascoli e conquista per la sua versatilità in cucina. Questo fungo è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per le sue dimensioni e la sua particolare forma, che lo rendono riconoscibile a colpo d’occhio.

9.11.24

FUNGO PORCINO: PROPRIETA' E IDEE CULINARIE | Sedicipuglia.it

IL PORCINO

Il porcino, Boletus edulis, è il re dei funghi, uno degli alimenti più amati e ricercati in tutta Italia. Cresce abbondante in alcune aree della regione, predilige i boschi di latifoglie e, spesso, gli spazi soleggiati, in particolare nelle aree boschive delle Murge e del Gargano.

8.11.24

FUNGO. OVULO: RARO E PREGIATO TESORO DELLA PUGLIA | Sedicipuglia.it

L’autunno in Puglia: foglie secche e colori caldi

Il fungo ovulo (Amanita Caesarea), raro e prezioso tesoro gastronomico, noto anche come "cibo degli dei". Fungo commestibile pregiato, dal cappello arancione avvolto in un velo bianco alla nascita, dal gusto dolce e delicato, inconfondibile e ricercato. Cresce nei boschi di castagni, querce, pini, noccioli prediligendo ambienti dal clima mite con estati calde e asciutte. Considerato una prelibatezza culinaria, è ottimo sia crudo che cucinato. All'interno troverai tutto su questo fungo straordinario: dove cresce, come riconoscerlo e cucinarlo al meglio.

7.11.24

TORTA ONOMASTICO - SMARTIES E TOGO - FACILE

torta con togo e smarties, per onomastico.

Ciao a tutti! Un po' in ritardo posto la foto della torta fatta in occasione dell'onomastico di mio figlio. Per completare il tutto serviva una terza confezione di biscotti al cioccolato Togo, purtroppo in casa ne avevo solamente due ed era troppo tardi per uscire a comprarli.

In cucina regna un caos, lui sistematicamente tira tutto fuori dai cassettoni e io pazientemente metto tutto a posto, così da quasi un'ora! Riuscirò a preparare la torta? Chissà! Ok, proverò a bloccare i cassetti!

Peso gli ingredienti e metto tutto nella planetaria, ormai è fatta! Mi volto un attimo indietro e vedo il piccolo con le mani nella farina di cocco!

Ma come avrà fatto a prenderla? Tento velocemente di pulire, ho già inserito il lievito nell'impasto e devo fare velocemente, mi serve solo il lecca pentola. Ma dov'è? E sì'... lui gioca nel mio regno e il mio regno non è più mio! Provo a vedere nei giocattoli, ma non c'è tempo devo affrettarmi. Speriamo bene!

La torta è quella al cioccolato. La bagna è stata fatta con latte e Nesquik, la farcia e la copertura con panna montata. Ho decorato la torta con granella di nocciola, zucchero colorato, Smarties, Togo e con ciuffetti di crema al burro. Buon Onomastico cucciolo!

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7.11.24

FUNGHI GALLETTI - PROPRIETA' E RICETTE | Sedicipuglia.it

Il galletto è un pregiato fungo autunnale molto apprezzato nella cucina pugliese. Lo si trova principalmente nei boschi di faggio e quercia, in particolare nel Parco Nazionale del Gargano e nella Foresta Umbra. Tuttavia, questo delizioso fungo si adatta bene a diversi ambienti e può essere raccolto anche nei boschi misti del Subappennino Daunio e dell'Alta Murgia. La sua presenza è legata alla presenza di alberi con cui crea una simbiosi, come faggi, querce, castagni e persino alcune conifere. Questo fungo, conosciuto anche come finferlo o gallinaccio, è un vero e proprio regalo della natura. Cresce e ci regala un sapore unico, dolciastro e inconfondibile.

6.11.24

MELO COTOGNO: STORIA E BENEFICI | Sedicipuglia.it

Da sempre presente tra i muretti a secco e gli ulivi secolari, il melo cotogno è una pianta antica e affascinante, un autentico simbolo delle campagne pugliesi. Questo albero, con i suoi frutti dorati e profumati, rappresenta un tesoro naturale che merita di essere riscoperto.

SIMBOLO DI ABBONDANZA

Nelle campagne pugliesi, era raro trovare una masseria senza un melo cotogno. Robusto e resistente, cresceva rigoglioso accanto a fichi, melograni e altri alberi da frutto, contribuendo alla creazione di orti familiari rigogliosi. La sua presenza era sinonimo di benessere: i suoi frutti rappresentavano un alimento prezioso per le famiglie contadine, arricchendo la tavola di sapori autentici.

4.11.24

TORTA RUSTICA SPINACI E CARDONCELLI | Sedicipuglia.it

TORTA RUSTICA PUGLIESE CON SPINACI E CARDONCELLI

Oggi voglio raccontarvi una storia che viene dal cuore della mia Puglia. Sono tornata nelle campagne dove sono cresciuta, sperando di ritrovare quei campi verdi e rigogliosi che conoscevo. Ma quello che ho trovato mi ha stretto il cuore: la terra, che un tempo era piena di vita, ora è polvere. Non piove da mesi e il calore sembra non dare tregua.

La nostra terra è davvero messa a dura prova e, per noi che viviamo dei suoi frutti, è un dolore vedere come tutto sta cambiando. È una situazione difficile, e ci fa capire che dobbiamo fare qualcosa, tutti noi.

Allora, ho pensato che dovevo cambiare qualcosa nel mio piccolo: fare scelte più consapevoli, cercare prodotti bio, evitare la carne degli allevamenti intensivi e puntare sui cereali, i legumi e i prodotti locali. È il momento di fare la nostra parte, anche in cucina.

Sono andata al mercato e, nonostante tutto, ho trovato spinaci freschi e quei pregiati cardoncelli, funghi che crescono qui, nella mia amata Puglia. Ho deciso di preparare una torta rustica semplice, con una base di pasta sfoglia.

4.11.24

TORTA ZUCCA E MIRTILLI | Sedicipuglia con Clementina

La zucca per me è l'ingrediente che più di tutti rappresenta l'autunno, un dono della natura bello da vedere e dal sapore inconfondibile. In cucina ho sperimentato la zucca in tanti modi, ma solo di recente ho scoperto un suo lato inedito: il dolce. Ho preparato un dolce per colazione, una ciambella, ed è stata una vera e propria rivelazione per me! Morbida, umida e dal sapore delicato, è perfetta per la colazione, la merenda o anche per un'occasione speciale. L'abbinamento con i mirtilli è semplicemente perfetto: la dolcezza della zucca incontra l'acidità dei frutti di bosco, creando un equilibrio di sapori davvero irresistibile.

3.11.24

MELOGRANO PUGLIESE - GIOIELLO ROSSO | Sedicipuglia.it

Il melograno (Punica granatum), con i suoi chicchi rubino e il succo agrodolce, è da sempre un simbolo di fertilità e abbondanza. In Puglia, questa antica pianta ha trovato un terreno fertile, diventando un protagonista indiscusso della tradizione culinaria e agricola.

1.11.24

VIAGGIO NEI CALZONI DELLA PUGLIA - CAVICIONI CON SPONSALI | Sedicipuglia

Centro storico di Altamura

Ci sono sapori che sanno di casa, di storie tramandate attorno al tavolo e di mani che lavorano con amore. In Puglia, uno di questi sapori è il calzone con le cipolle sponsali, una focaccia dal cuore morbido e dal profumo intenso, che racconta di antiche tradizioni e di ingredienti semplici, ma preziosi. Preparato da generazioni, questo piatto si trova ovunque, con piccoli tocchi che cambiano di paese in paese, ma con quel gusto inconfondibile che resta sempre lo stesso.

Quando il calzone cuoce, il profumo delle cipolle sponsali e dell’olio d’oliva riempie la casa, evocando i sapori genuini della Puglia. Il suo gusto, con la dolcezza delle cipolle e la sapidità delle acciughe, conquista al primo assaggio.

Questa focaccia, che assume sfumature diverse a seconda delle zone, mantiene sempre alcuni ingredienti essenziali che la rendono unica. La farcitura a base di cipolle sponsali, olive e acciughe (o altre varietà di pesce) rappresenta il filo conduttore che unisce le varianti di questo calzone, adattandosi alle tradizioni locali.

Esistono molte versioni di questo piatto in tutta la regione, con varianti locali che ne arricchiscono il sapore.

31.10.24

CIPOLLE SPONSALI: L 'ORTAGGIO PUGLIESE POCO CONOSCIUTO

Tra i tanti prodotti che caratterizzano la cucina pugliese, gli sponsali occupano un posto speciale. Dette anche cipolle porraie, appartengono alla famiglia degli Alliaceae, simili a cipolle e aglio, e rappresentano un'icona nel Sud Italia, in particolare in Puglia.

Sono apprezzati per il loro sapore delicato, il profumo pungente soprattutto durante la cottura, e il legame con la terra e le tradizioni locali. Gli sponsali non sono solo un ingrediente, ma rappresentano la cultura gastronomica pugliese. In questo articolo scopriremo cosa sono, come si coltivano e perché sono così benefici, oltre a qualche idea per gustarli al meglio.