4.4.24

TROCCOLI AL SUGO - CUCINA PUGLIESE |Sedicipuglia.it

Nel cuore della tradizione culinaria pugliese, esiste un piatto che incarna la perfezione nella semplicità: i Troccoli al pomodoro. Questa ricetta, che unisce la freschezza del pomodoro a una pasta fatta in casa con maestria e passione, rappresenta non solo un pilastro della cucina pugliese, ma anche una delizia che ogni amante della buona cucina, a prescindere dalle sue origini, può apprezzare e amare.

Il segreto di questo piatto risiede nella qualità e nella freschezza dei suoi ingredienti. Il pomodoro, vero protagonista, viene trasformato in una passata ricca e saporita che, con pochi e semplici tocchi, diventa il condimento ideale per i troccoli.

Questo frutto, amato e coltivato sotto il sole del Mediterraneo, è un vero dono della natura, capace di regalare sapori intensi e memorabili a piatti apparentemente semplici.

I troccoli, pasta tipica della Puglia, vengono realizzati seguendo un'antica ricetta che si tramanda di generazione in generazione. L'impasto, che unisce semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale, viene trafilato attraverso una 'chitarra', strumento tradizionale che conferisce a questi spaghetti al ferro la loro forma caratteristica. Il risultato è una pasta che, per la sua texture e capacità di assorbire il condimento, rappresenta la base ideale per la nostra passata di pomodoro.

La bellezza dei Troccoli al pomodoro sta nella loro capacità di unire le persone attorno al tavolo, offrendo un'esperienza culinaria che parla un linguaggio universale: quello del gusto.

Che siate pugliesi di nascita o spiriti nomadi alla scoperta delle tradizioni culinarie italiane, questo piatto ha il potere di farvi sentire a casa, offrendo comfort, calore e la gioia condivisa di un pasto preparato con amore.

Ricetta dei Troccoli al Pomodoro

Ingredienti per i Troccoli:

• 400 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale
• 
  
• Ingredienti per il Sugo di Pomodoro:
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• 500 g di pomodori pelati di qualità o passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• Basilico fresco (a piacere)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe (a gusto).
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• 1. Prepara l'Impasto:
• In una ciotola ampia, versa la semola di grano duro e forma un vulcano con un buco al centro. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e un pizzico di sale nel buco e inizia a impastare con le mani, incorporando la semola poco alla volta.
• Lavora l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua o semola per ottenere la consistenza desiderata.
• Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.
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• 2. Forma i Troccoli:
• Dopo il riposo, prendi piccole porzioni di impasto e rotolale su un piano di lavoro per formare dei cilindri lunghi e sottili.
• Utilizza una chitarra per pasta (se disponibile) o taglia i cilindri a mano per ottenere i Troccoli della larghezza desiderata.
• Disponi i Troccoli su un canovaccio pulito, spolverizzali leggermente con semola per evitare che si attacchino e lasciali asciugare per alcuni minuti.
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• 3. Prepara il Sugo di Pomodoro:
• In una padella ampia, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi gli spicchi d'aglio fino a doratura.
• Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché il sugo non si addensa.
• A fine cottura, aggiungi il basilico fresco spezzettato con le mani per mantenere intatto il suo aroma.
• 
  
• 4. Cottura dei Troccoli:
• Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci i Troccoli per 3-4 minuti o fino a quando non salgono a galla e sono al dente.
• Scola i Troccoli e trasferiscili nella padella con il sugo di pomodoro, mescolando delicatamente per amalgamare.
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• Servi i Troccoli ben caldi, con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato se desiderato, e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo per un ultimo tocco di sapore.
• Buon appetito!

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3.4.24

TARALLI DOLCI DI MONTE SANT'ANGELO I Sedicipuglia

Immaginatevi di calpestare la stessa terra percorsa dai crociati, avvolti dal mistero di antiche leggende e dalla profonda spiritualità. Monte Sant'Angelo non è solo un borgo incastonato nella maestosa bellezza del Gargano, ma è anche un crocevia di storie, fede e tradizioni culinarie che hanno attraversato i secoli. Nel cuore di questo paesaggio dove storia e mito si intrecciano, la grotta di San Michele emerge come un faro di divinità e guida. È qui che i crociati, prima di partire per le terre sacre, lasciavano l'impronta delle loro mani, un rituale di speranza e protezione, affidando il proprio destino all'Arcangelo guerriero.

Tra questi sentieri immersi nella storia, nasce la leggenda di una ricetta unica: i taralli dolci di Monte Sant'Angelo. Questi dolci non sono solo un'eredità culinaria, ma sono intrecciati con la storia dei pellegrini e dei guerrieri che percorrevano la Via Sacra Longobardorum, cercando conforto e ristoro nelle locande e nei monasteri che punteggiavano il cammino. Si dice che fossero le mani sapienti delle donne del luogo a preparare questi dolci, offerti come gesto di ospitalità agli stanchi viandanti. Non possiamo dimenticare le "ostie ripiene", dolci tradizionali che, insieme ai taralli, sono vere delizie del patrimonio culturale locale.

Scopriamo il sapore autentico del tarallo di Monte Sant'Angelo, una ricetta pasquale che si tramanda di generazione in generazione.

Ingredienti:

• Uova: 6
• Olio extravergine di oliva: 100 ml
• Sale: Un pizzico per ogni uovo
• Bicarbonato di sodio: Un pizzico, mezzo cucchiaio
• Grappa o Anice: Un bicchiere 25ml
• Zucchero: Un cucchiaio
• Farina 00: 500 gr

Procedimento:

In una ciotola, unite le uova leggermente sbattute con il sale, il bicarbonato, un tocco di grappa, l’olio e la farina precedentemente setacciata. Versate il composto ottenuto su una spianatoia, aggiungete gradualmente altri 100 grammi di farina e impastate con energia per circa 15 minuti, fino a che l’impasto non diventa elastico e si inizia a gonfiare lievemente. Lasciate quindi riposare l’impasto, coperto con un canovaccio pulito, per circa mezz'ora per  permettendogli di lievitare in un ambiente tiepido. Nel frattempo, riempite una pentola capiente con acqua e portatela a ebollizione. Prendete l’impasto e formate dei cilindri lunghi circa 15 cm e dallo spessore di 2-3 cm, quindi unite le estremità per formare delle ciambelle. 

Non appena l’acqua raggiunge il bollore, immergete alcuni taralli alla volta; quando risalgono a galla, utilizzate una schiumarola per sollevarli dall'acqua e posizionateli delicatamente su un canovaccio pulito. Copriteli con un altro canovaccio e lasciateli riposare e raffreddare per tutta la notte. Al mattino seguente, incidete profondamente i taralli lungo tutta la loro circonferenza con un coltello affilato, quindi collocateli su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a lasciare spazio tra loro poiché in cottura si gonfieranno. Cuocete nel forno preriscaldato a 220°C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti, fino a che i taralli non diventano dorati e croccanti. 

Nel frattempo, preparate uno sciroppo semplice in una pentola piccola, versando acqua e zucchero. Portate a ebollizione e fate cuocere per alcuni minuti, fino a che lo sciroppo non raggiunge la consistenza desiderata, verificabile facendo la prova filo tra le dita. 

Ogni volta che assaporiamo un tarallo dolce di Monte Sant'Angelo, non gustiamo soltanto un biscotto, ma ci immergiamo in un viaggio che va oltre il sapore. Dalla cima di questa montagna sacra, con il mare di Manfredonia davanti a noi e la valle degli eremi sotto, viviamo storie di fede e speranza, in un legame che unisce palato e cuore.

I taralli non rappresentano solo una delizia locale, ma incarnano l'essenza di ogni regione italiana, ognuna con il suo tarallo, la sua storia e le sue tradizioni. Questo dolce, in particolare, ci lega alle radici profonde di Monte Sant'Angelo, celebrando la ricchezza culturale e la diversità che contraddistingue il nostro paese. Assaporarli significa scoprire un mosaico di tradizioni regionali, unendo gusto e cultura in un unico gesto.

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3.4.24

RICETTE CON OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA | Sedicipuglia.it

Benvenuti in un viaggio entusiasmante nel cuore della Puglia, tra storia, cultura e sapori autentici. Le immagini in bianco e nero ci portano indietro nel tempo, immergendoci nel fascino senza tempo di questa terra ricca di tradizioni.

Nel cuore della Puglia, tra gli ulivi secolari che da generazioni custodiscono i segreti dell'arte dell'olio d'oliva, si cela un vero e proprio tesoro: l'oro liquido. Ricordo ancora mio padre che definiva le olive "marenghe d'oro", come le monete d'oro che un tempo avevano tanto valore e arricchivano le nostre tavole e le nostre vite.

Queste immagini raccontano storie di generazioni di contadini, di famiglie che hanno coltivato e lavorato la terra con passione e dedizione, preservando un patrimonio culinario prezioso che è l'olio d'oliva pugliese.

Questo nettare, raccolto dagli ulivi rigogliosi in autunno e conservato con cura per tutto l'inverno, ha nutrito le generazioni con le sue innumerevoli proprietà benefiche. Ricco di antiossidanti e grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva non solo conferisce un gusto unico ai nostri piatti, ma anche protegge la nostra salute cardiovascolare, riduce l'infiammazione nel corpo ed è inserito nella famosa dieta mediterranea.

Una delle varietà di olive più apprezzate in Puglia è la "Paranzana", conosciuta per la sua eccellente qualità e il suo sapore unico, caratterizzato da note fragranti e un'alta resa in olio. In Puglia, ci sono molte varietà diverse di olive, ognuna con le sue caratteristiche uniche. La migliore varietà dipende dai gusti individuali e dalle preferenze culinarie di ciascuno.

Altre varietà di olive pugliesi popolari includono la "Coratina", la "Ogliarola", la "Cellina di Nardò" e la "Ottobratica".

Una volta in questa regione, le donne utilizzavano l'abbondanza di olive per creare il proprio sapone fatto in casa, un'attività domestica fondamentale. Mescolando l'olio d'oliva con soda caustica e acqua, producevano un sapone semplice ma efficace.

L'olio d'oliva è stato da sempre il cuore della cucina pugliese, si usava solo l'olio d'oliva nella preparazione delle pietanze; non c'erano burro, margarina, olio di girasole o altri alimenti provenienti da altre parti del continente come l'olio di cocco.

La nostra cucina era strettamente legata ai prodotti locali, al km 0, e l'olio d'oliva era l'ingrediente principale che arricchiva e impreziosiva i nostri piatti, donando loro quel gusto unico e autentico. Era al centro della vita quotidiana, un ingrediente indispensabile nelle cucine di ogni famiglia, un tesoro condiviso e amato da tutti.

Oltre all'olio, le nostre massaie preparavano le olive in varie modi: fritte, sott'olio, in salamoia o sotto sale, e messe persino nel pane, famose le "pucce" salentine.

L'olio d'oliva era ampiamente impiegato per friggere una vasta gamma di alimenti: verdure come zucchine, melanzane e carciofi, pesce come calamari e gamberi, prodotti da forno come panzerotti, pettole, cavicione con le cipolle, pizza, e anche per condire le pietanze. Inoltre, era un ingrediente fondamentale nella preparazione di piatti dolci e salati tradizionali, come scaldatelli, focacce, bruschette, pizze sfogliata, dolci al vincotto, mostaccioli, pasticiotti, biscotti, cartellate e scartellate, propati.

In mezzo a tutte queste idee e proposte culinarie, non possiamo dimenticare la gioia intramontabile di un pezzo di pane croccante, tostato e condito con aglio e un generoso giro di olio d'oliva, " lu crusc".

Per concludere e per celebrare appieno il gusto e le proprietà dell'olio d'oliva, vi propongo la mia ricetta della Crostata all'Olio d'Oliva:

• INGREDIENTI:
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• 300g di farina
• 100ml di olio d'oliva extra vergine
• 100g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Marmellata di arance amare (o altra marmellata a piacere).
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• Procedimento:
• In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungete l'olio d'oliva e l'uovo leggermente sbattuto, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Prendete l'impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.
• Rivestite una teglia per crostate con l'impasto steso, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire uniformemente la marmellata sulla base.
• Decorate la crostata con strisce di impasto intrecciate o con forme a piacere.
• Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 m., o fino a quando la crostata risulti dorata.
• Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
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L'olio d'oliva in  Puglia non è solo un semplice  ingrediente ma è  un simbolo di identità, storia,  tradizione. 

La Puglia, con la sua produzione millenaria, è rinomata per l'olio extravergine di oliva, che rappresenta l'eccellenza nel panorama gastronomico italiano.

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2.4.24

CASATIELLO DOLCE DI VIESTE | Sedicipuglia.it

 

Nel cuore della Puglia, tra antiche tradizioni e sapori autentici, si cela il Casatiello Dolce di Vieste, un dolce tipico pasquale tramandato di generazione in generazione, ben diverso dal casatiello napoletano. Conosciuto anche come "Casatidd", questo dolce è una vera e propria delizia della tradizione culinaria locale. 

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2.4.24

IL BENEDETTO: ANTIPASTO TIPICO PUGLIESE | Sedicipuglia.it

IL CIBO CHE NUTRE IL CUORE, UN RACCONTO DI TRADIZIONALITA' E CONVIVIALITA'.

Nel calore di una Puglia ancora impregnata di semplicità e tradizione, la Pasqua portava con sé un rito sacro e familiare: il Benedetto, l'antipasto pugliese per eccellenza che dava il via al pranzo della festa. Ricordo ancora nitidamente quei giorni di festa, quando da piccola ero incaricata di portare l'acqua benedetta dalla messa domenicale. Era un momento carico di significato, un legame diretto con le nostre radici e con la spiritualità che permeava ogni gesto. Quella stessa acqua benedetta, custodita gelosamente in casa, diventava il fulcro della benedizione del tavolo pasquale. In un'epoca in cui la tecnologia non regnava sovrana e il benessere non si misurava in beni materiali, erano i momenti di condivisione e di semplicità a riempire i nostri cuori di gioia.

Il Benedetto, con i suoi 13 ingredienti simbolici, rappresentava non solo un piatto, ma un legame con la nostra storia e le nostre tradizioni. Questi 13 ingredienti sono un chiaro omaggio agli apostoli dell'Ultima Cena, rafforzando il legame tra il rito pasquale e la spiritualità cristiana.

Le pietanze, preparate con amore e dedizione dalle mani esperte delle nostre nonne e mamme, portavano con sé il profumo della memoria e il sapore dei tempi passati. Olive, tarallini, lampascioni, carciofini, mozzarelline, ricotta, salumi, caciocavallo, spicchi di arance, e tutti gli altri ingredienti si univano in un tripudio di sapori tipicamente pugliesi, creando un'armonia gastronomica che celebrava l'abbondanza della terra e la generosità della nostra cucina.

In quei giorni di festa, non c'era spazio per le distrazioni del mondo moderno. Era un momento in cui ci si fermava, ci si riuniva intorno al tavolo, e si celebrava la gioia della vita e della famiglia. Si mangiava con semplicità e senza fretta, apprezzando ogni boccone e condividendo il piacere della compagnia. Non c'erano aperitivi nei bar, ma solo il calore dell'affetto e il profumo delle pietanze tradizionali.

Un tempo, non ci concedevamo tante leccornie come oggi, quando le celebrazioni sembrano non avere fine. Il Benedetto, con la sua abbondanza di sapori semplici e genuini, era un evento atteso e speciale.

E anche se il tempo può aver portato con sé i cambiamenti e le nuove abitudini, il ricordo di quei momenti speciali vive ancora nel cuore di chi ha avuto la fortuna di viverli. Il Benedetto di Pasqua è più di un semplice piatto, è un legame con le nostre radici, con la nostra storia, con l'amore e la semplicità di un tempo che non tornerà più, ma che vive eterno nei nostri ricordi più cari.

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1.4.24

RICETTA ASPARAGI, UOVA SODE E ACCIUGHE | RICETTA PASQUALE

In occasione della festività pasquale, è un piacere presentare una ricetta che unisce tradizione e freschezza primaverile. Gli asparagi lessati, accompagnati da uova sode sbriciolate, costituiscono un contorno raffinato e gustoso, ideale per arricchire la tavola di Pasqua.

L'aggiunta delle acciughe sott'olio offre un tocco di sapori mediterranei, elevando ulteriormente questa preparazione. 

Vi invito a scoprire e gustare questo piatto, simbolo di rinascita e convivialità.

Asparagi con Uova Sode Sbriciolate

Ingredienti:

500g di asparagi freschi

4 uova sode

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Acciughe sott'olio (a piacere).

Procedimento:

Iniziate lavando gli asparagi e tagliando via le estremità legnose.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.

Aggiungete gli asparagi alla pentola e lasciateli cuocere per circa 5-7 minuti, o finché saranno teneri ma ancora croccanti.

Scolate gli asparagi e disponeteli su un piatto da portata.

Sbuccia le uova sode e sbriciolatele sopra gli asparagi.

Aggiungete le acciughe sott'olio sminuzzate, se le gradite.

Condite il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di sale e pepe.

Se desiderate, aggiungete del prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e colore.

Ecco fatto! Spero che questa ricetta aggiunga un tocco speciale al vostro pranzo di Pasqua. Buon appetito e Buona Pasqua!

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1.4.24

PASQUETTA PUGLIESE: RICETTE DI ALICI PER FESTEGGIARE IL PESCE D'APRILE

 Il pesce di aprile, chiamato anche "April Fool's Day", il giorno degli sciocchi di aprile, è una tradizione molto antica che ha radici lontane nel tempo. La sua origine è incerta, ma ci sono diverse leggende legate a questa festa. Secondo alcune leggende, il pesce sarebbe simbolo di inganno e di falsità. È una giornata in cui è permesso fare scherzi e ingannare gli altri. In alcuni paesi, come Francia, Belgio, Italia e Svizzera, la gente attacca un pesce di carta sulla schiena di qualcuno senza farsi vedere, poi urla "Pesce d'Aprile!". L'usanza deriva dal fatto che il pece spesso abbocca facilmente all'amo, chi subisce uno scherzo abbocca come un pesce!

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