Perché i tarallucci si chiamano così?

Il nome 'tarallo' potrebbe derivare dal greco 'daratos', che significa 'sorta di pane'. Altre ipotesi lo collegano al latino 'torrère' (abbrustolire) o al francese 'toral' (essiccatoio). I taralli pugliesi hanno origini antiche e venivano preparati con farina, olio e vino bianco.

Cos'è il fungo ovulo e perché è così pregiato?

Il fungo ovulo, noto scientificamente come Amanita caesarea, è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Ha un cappello arancione brillante e una carne bianca e dolce. È considerato una vera delizia culinaria e può essere consumato crudo o cotto.

Perché il pane di Monte Sant'Angelo è famoso?

Il pane di Monte Sant'Angelo è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice e compatta. Tradizionalmente, le pagnotte venivano appese fuori dalle botteghe e potevano pesare fino a 5-6 kg. È un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese.

Come si fa la pizza pugliese paesana?

La pizza pugliese paesana è preparata con un impasto a base di farina, patate lesse, lievito di birra e olio extravergine d'oliva. Viene condita con pomodorini, aglio, pecorino e prezzemolo, poi cotta in forno fino a doratura.

Cos'è la focaccia barese?

La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, preparato con patate nell'impasto per renderla morbida. È condita con pomodorini, olive nere e origano, e cotta in teglie rotonde ben unte di olio extravergine d'oliva.

Cosa si mangia in Puglia a Natale?

A Natale in Puglia si mangiano orecchiette con ragù di carne, capitone, baccalà fritto e cartellate con vincotto. Il pranzo è ricco di antipasti, primi e dolci tipici della tradizione.

Cosa si mangia in Puglia a Pasqua?

A Pasqua si mangia l'agnello al forno con patate, il brodetto di Pasqua con uova e piselli, e dolci tradizionali come la scarcella.

Quali sono i piatti di mare più famosi della cucina pugliese?

Tra i piatti di mare più famosi ci sono la zuppa di pesce alla brindisina, le cozze arraganate, la frittura di paranza e il polpo alla luciana.

Quali sono i vini pugliesi più famosi?

Tra i vini pugliesi più apprezzati ci sono il Primitivo di Manduria, il Negramaro e il Salice Salentino, tutti espressione del territorio pugliese.

Qual è il segreto per fare la focaccia barese perfetta?

Il segreto sta nell'uso di patate nell'impasto per una maggiore morbidezza, e nella cottura in teglie ben unte di olio extravergine d'oliva. Pomodorini e olive aggiungono sapore unico!

Quali sono i metodi tradizionali per fare la pasta fresca pugliese?

I metodi tradizionali includono l'uso di semola di grano duro e acqua, lavorati a mano per ottenere la giusta consistenza. Le orecchiette sono fatte con un gesto manuale unico!

11.11.24

AGGIORNAMENTO BLOG - CUCINA TIPICA PUGLIESE

Name: Pane di Monte Sant’Angelo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 persone
Cuisine: Cucina pugliese
Ingredients: 500g di farina 00; 300ml di acqua tiepida; 150g di lievito madre (o 25g di lievito di birra); 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Immagine rappresentativa della cucina tipica pugliese con tradizioni culinarie, ingredienti

🌿 Benvenuti nell’aggiornamento del blog! Se c’è una cosa che rende la cucina pugliese speciale, è il suo legame profondo con la tradizione e il territorio. Ogni piatto racconta una storia di gesti tramandati, ingredienti genuini e sapori autentici, e in questo spazio voglio esplorare tutto ciò che rende unica la gastronomia pugliese.

Il blog Sedicipuglia.it si evolve con un nuovo design e una struttura migliorata, offrendo un'esperienza di lettura più intuitiva e contenuti ancora più approfonditi sulla cucina tipica pugliese.

11.11.24

FUNGHI DEI BOSCHI DI PUGLIA | Sedicipuglia.it

I funghi sono un tesoro della cucina italiana e appartengono alla tradizione gastronomica di tutte le regioni, comprese l nostre terre pugliesi. Crescono in campagne e boschi incontaminati, luoghi in cui trovano l’habitat ideale per prosperare. Finché l’uomo non ne altera l’equilibrio, i boschi rimangono una riserva naturale di biodiversità, con molte varietà di funghi dal valore ecologico e gastronomico. Questi funghi, oltre al nome scientifico, spesso sono conosciuti con nomi popolari, arricchiti dal folklore e dalle tradizioni regionali.

In Puglia, abbiamo una straordinaria varietà di funghi: dal cardoncello al porcino, passando per il chiodino e il pregiato ovulo. Tuttavia, per preservare la biodiversità e la sostenibilità, la Regione Puglia ha stabilito delle regole per la raccolta:

10.11.24

FUNGHI CHIODINI: DALL’ HABITAT NATURALE ALLA CUCINA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

I funghi chiodini (Armillaria mellea) sono una presenza tradizionale molto apprezzata nella cucina pugliese. Il nome latino deriva da “Armilla”, che significa braccialetto (in riferimento all’anello sul gambo), e “Mellea”, che indica il color miele tipico del cappello. Crescono in gruppi numerosi sia come parassiti su piante legnose vive, sia su alberi morti o tronchi in decomposizione.

Questo li rende particolarmente adattabili, poiché si trovano sia su alberi sani, sia su legni in decomposizione, dove possono trarre nutrimento anche dai residui vegetali. Sono quindi facilmente reperibili un po' dappertutto. In Puglia, i funghi chiodini si trovano sia nei boschi che negli uliveti o su piante di gelso, soprattutto nelle aree del Gargano e della Murgia.

9.11.24

MAZZA DI TAMBURO: COME RICONOSCERLO E CUCINARLO | Sedicipuglia.it

Puglia, la natura offre tesori incredibili a chi ama esplorare e scoprire prodotti genuini, e i funghi sono tra gli ingredienti più prInegiati che si possano raccogliere. Tra tutti, spicca la Mazza di Tamburo (Macrolepiota procera), un fungo affascinante dal sapore unico, che cresce frequentemente un po' dappertutto nei boschi, prati, pascoli e conquista per la sua versatilità in cucina. Questo fungo è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per le sue dimensioni e la sua particolare forma, che lo rendono riconoscibile a colpo d’occhio.

9.11.24

FUNGO PORCINO: PROPRIETA' E IDEE CULINARIE | Sedicipuglia.it

IL PORCINO

Il porcino, Boletus edulis, è il re dei funghi, uno degli alimenti più amati e ricercati in tutta Italia. Cresce abbondante in alcune aree della regione, predilige i boschi di latifoglie e, spesso, gli spazi soleggiati, in particolare nelle aree boschive delle Murge e del Gargano.

8.11.24

FUNGO OVULO: RARO E PREGIATO TESORO DELLA PUGLIA | Sedicipuglia.it

L’autunno in Puglia: foglie secche e colori caldi

Il fungo ovulo (Amanita Caesarea), raro e prezioso tesoro gastronomico, noto anche come "cibo degli dei". Fungo commestibile pregiato, dal cappello arancione avvolto in un velo bianco alla nascita, dal gusto dolce e delicato, inconfondibile e ricercato. Cresce nei boschi di castagni, querce, pini, noccioli prediligendo ambienti dal clima mite con estati calde e asciutte. Considerato una prelibatezza culinaria, è ottimo sia crudo che cucinato. All'interno troverai tutto su questo fungo straordinario: dove cresce, come riconoscerlo e cucinarlo al meglio.

7.11.24

TORTA ONOMASTICO - SMARTIES E TOGO - FACILE

torta con togo e smarties, per onomastico.

Ciao a tutti! Un po' in ritardo posto la foto della torta fatta in occasione dell'onomastico di mio figlio. Per completare il tutto serviva una terza confezione di biscotti al cioccolato Togo, purtroppo in casa ne avevo solamente due ed era troppo tardi per uscire a comprarli.

In cucina regna un caos, lui sistematicamente tira tutto fuori dai cassettoni e io pazientemente metto tutto a posto, così da quasi un'ora! Riuscirò a preparare la torta? Chissà! Ok, proverò a bloccare i cassetti!

Peso gli ingredienti e metto tutto nella planetaria, ormai è fatta! Mi volto un attimo indietro e vedo il piccolo con le mani nella farina di cocco!

Ma come avrà fatto a prenderla? Tento velocemente di pulire, ho già inserito il lievito nell'impasto e devo fare velocemente, mi serve solo il lecca pentola. Ma dov'è? E sì'... lui gioca nel mio regno e il mio regno non è più mio! Provo a vedere nei giocattoli, ma non c'è tempo devo affrettarmi. Speriamo bene!

La torta è quella al cioccolato. La bagna è stata fatta con latte e Nesquik, la farcia e la copertura con panna montata. Ho decorato la torta con granella di nocciola, zucchero colorato, Smarties, Togo e con ciuffetti di crema al burro. Buon Onomastico cucciolo!

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7.11.24

FUNGHI GALLETTI - PROPRIETA' E RICETTE | Sedicipuglia.it

Il galletto è un pregiato fungo autunnale molto apprezzato nella cucina pugliese. Lo si trova principalmente nei boschi di faggio e quercia, in particolare nel Parco Nazionale del Gargano e nella Foresta Umbra. Tuttavia, questo delizioso fungo si adatta bene a diversi ambienti e può essere raccolto anche nei boschi misti del Subappennino Daunio e dell'Alta Murgia. La sua presenza è legata alla presenza di alberi con cui crea una simbiosi, come faggi, querce, castagni e persino alcune conifere. Questo fungo, conosciuto anche come finferlo o gallinaccio, è un vero e proprio regalo della natura. Cresce e ci regala un sapore unico, dolciastro e inconfondibile.

6.11.24

MELO COTOGNO: RICETTA E BENEFICI DEL FRUTTO ANTICO| Sedicipuglia.it

Frutto giallo di Melo Cotogno pugliese, simbolo di storia e sapori autentici

Da sempre presente tra i muretti a secco e gli ulivi secolari, il melo cotogno è una pianta antica e affascinante, un autentico simbolo delle campagne pugliesi. Questo albero, con i suoi frutti dorati e profumati, rappresenta un tesoro naturale che merita di essere riscoperto.

4.11.24

TORTA RUSTICA SPINACI E CARDONCELLI | Sedicipuglia.it

TORTA RUSTICA PUGLIESE CON SPINACI E CARDONCELLI

Oggi voglio raccontarvi una storia che viene dal cuore della mia Puglia. Sono tornata nelle campagne dove sono cresciuta, sperando di ritrovare quei campi verdi e rigogliosi che conoscevo. Ma quello che ho trovato mi ha stretto il cuore: la terra, che un tempo era piena di vita, ora è polvere. Non piove da mesi e il calore sembra non dare tregua.

La nostra terra è davvero messa a dura prova e, per noi che viviamo dei suoi frutti, è un dolore vedere come tutto sta cambiando. È una situazione difficile, e ci fa capire che dobbiamo fare qualcosa, tutti noi.

Allora, ho pensato che dovevo cambiare qualcosa nel mio piccolo: fare scelte più consapevoli, cercare prodotti bio, evitare la carne degli allevamenti intensivi e puntare sui cereali, i legumi e i prodotti locali. È il momento di fare la nostra parte, anche in cucina.

Sono andata al mercato e, nonostante tutto, ho trovato spinaci freschi e quei pregiati cardoncelli, funghi che crescono qui, nella mia amata Puglia. Ho deciso di preparare una torta rustica semplice, con una base di pasta sfoglia.

4.11.24

TORTA ZUCCA E MIRTILLI | Sedicipuglia con Clementina

La zucca per me è l'ingrediente che più di tutti rappresenta l'autunno, un dono della natura bello da vedere e dal sapore inconfondibile. In cucina ho sperimentato la zucca in tanti modi, ma solo di recente ho scoperto un suo lato inedito: il dolce. Ho preparato un dolce per colazione, una ciambella, ed è stata una vera e propria rivelazione per me! Morbida, umida e dal sapore delicato, è perfetta per la colazione, la merenda o anche per un'occasione speciale. L'abbinamento con i mirtilli è semplicemente perfetto: la dolcezza della zucca incontra l'acidità dei frutti di bosco, creando un equilibrio di sapori davvero irresistibile.