22.7.12

PARMIGIANA DI MELANZANE

Mmmmh... la parmigiana di melanzane! Uno dei miei piatti preferiti a cui non riesco proprio a rinunciare!  La preparo molto spesso d'estate e sono sempre tutti molto contenti!

Adoro anche la versione con le zucchine dal sapore più delicato.

 Ingredienti

4 melanzane affettate sottilmente

400 gr. di mozzarella 

750 gr. di passata di pomodoro

1/2 cipolla triturato

Un pezzettino di aglio

Foglie di basilico 

3 cucchiai di olio extravergine di oliva)

4 uova intere, 

farina 00 q.b.

100gr. di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva per friggere,

sale q.b.

Preparate il sugo di pomodoro  1/2 cipolla tritata, un pezzettino di aglio. Fate cuocere per 20 minuti. Qualche minuto  prima di spegnere aggiungete alcune foglie di basilico. Affettate  sottilmente le mozzarelle.

Lavate le melanzane,  tagliatele a  fetta dello spessore di circa un centimetro e  disponetele a strati;  cospargete ogni strato  con del sale fino e lasciatele riposare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo infarinatele  e passatele nell'uovo sbattuto; friggetele  in olio extravergine di oliva bollente e  fatele dorare da entrambi i lati. Lasciatele  asciugare su carta assorbente da cucina. 

Versate un po' di sugo sul fondo di una pirofila e  disponete uno strato di melanzane, della mozzarella  affettata e  del parmigiano grattugiato e versate un po' di sugo.

Ripetete quest'operazione fino  ad esaurimento e portate in forno caldo 180° per 30 min. Fatela riposare 15 minuti.

Servitela tiepida.

Alcune volte mi è capitato di prepararla anche con il ragù di carne,  magari avanzato il giorno, e ne è venuta fuori una versione molto più sostanziosa ma altrettanto squisita.

Se non avete mai fatto la parmigiana di melanzane vi consiglio vivamente di mettervi ai fornelli e provarla, ne vale la pena!