Il dolce è privo di grassi, niente tuorli, né burro e olio, solo albumi e zuccheri!! Ideale per chi soffre di colesterolo perché è zero colesterolo !!
Potete farcirlo a piacere. Si presta molto bene ad essere ricoperto con pasta di mandorle o di zucchero.
Ingredienti:
- 12 albumi d'uovo
- 1 e 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 350 g di zucchero semolato
- 2 bustine di vanillina in polvere
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 150 g di farina 00, setacciata
- 4 g di sale grosso
- Frutta per guarnire (mirtilli, fragole, lamponi)
Procedimento:
- Preparazione degli Albumi: Iniziate separando accuratamente i tuorli dagli albumi, assicurandovi che siano a temperatura ambiente. Versate gli albumi in un mixer e montateli a media-alta velocità.
- Aggiunta degli Ingredienti Secchi: Durante la montatura, aggiungete gradualmente il cremor tartaro, la vanillina, il sale e il succo di limone. Continuate a montare, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, fino a quando il composto non diventa spumoso e formano picchi morbidi.
- Incorporazione della Farina: Aggiungete delicatamente la farina setacciata al composto di albumi, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per evitare di smontare il composto.
- Cottura: Versate il composto in uno stampo non imburrato. Utilizzate una spatola per eliminare eventuali bolle d'aria e livellate la superficie. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aumentate leggermente la temperatura per dorare la superficie.
- Raffreddamento e Guarnizione: Lasciate raffreddare la torta completamente prima di guarnirla con la frutta fresca scelta. Opzionalmente, servite con salsa di frutta, panna o crema. Non è necessario preparare una bagna per questa torta, poiché rimane estremamente morbida grazie alla ricca montatura degli albumi e alla delicata incorporazione degli ingredienti.
Fatelo raffreddare per altri 10 minuti dopodiché capovolgetelo su una tazza o una bottiglia e lasciate che fuoriesca l'umidità dal dolce facendolo raffreddare completamente.
Con un coltello staccate delicatamente il dolce dalle pareti, dal fondo e dal centro e capovolgetelo facendolo asciugare ancora su di una gratella. A questo punto il dolce è pronto per essere degustato. Potete spolverarlo semplicemente con dello zucchero a velo e gustarlo.
Per l'occasione speciale, questa torta diventa un vero capolavoro culinario, farcita con un doppio strato di panna montata e arricchita con fragole spezzettate che aggiungono freschezza e gusto. Il rivestimento esterno e superiore in crema chantilly al mascarpone conferisce una dolcezza raffinata, mentre la guarnizione con mirtilli neri e bacche di Goji introduce un tocco di colore vivace e benefici nutrizionali.
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Tra novembre e dicembre nel Gargano, in Puglia, inizia la raccolta delle olive. I frutti sono ben maturi e si riesce ad ottenere la miglior resa e la migliore qualità di olio. Quest'anno non è una buona annata, ha piovuto poco e le olive sono poche e piccole.
La mia Terra è circondata da immense estensioni di oliveti spesso secolari. La raccolta avviene con dei teli e poi si passano a mano le fronte degli alberi con dei rastrelli a forma di pettini, ma sempre più spesso vengono raccolte con l'abbacchiatore meccanico, che con delle vibrazioni fa cadere le olive sui teli senza danneggiare troppo gli alberi.
Da noi non si apetta che le olive cadino a terra spontaneamente...
Per questo motivo ne viene fuori un olio di ottima qualità, lontano dalle aggressione di muffe e batteri.
La molitura delle olive e l'estrazione dell'olio avviene spesso in giornata o dopo alcuni giorni al fine di ottenere un olio extravergine d'oliva con bassissima acidità. Poi si aspetta che decanti.
L'altro giorno mio fratello mi fece riflettere molto. Mentre assaporava l' olio novello, rivolgendosi al figlio disse: "Hai presente gli oliveti del nonno,?" -"Certo papà!"
"Bene, sappi che di ogni albero e sottolineo di ogni singolo albero il nonno ne conosce le caratteristiche. Sa quale albero produce più olive e di ogni albero conosce i rami, "la cona", che porta più frutti.
Sa dove inserire le lunghe scale, perché li ha potati personalmente dando vita a specifiche potature a "crocette" per contenerle".
Sa dove inserire le lunghe scale, perché li ha potati personalmente dando vita a specifiche potature a "crocette" per contenerle".
Olive Bianche in Salamoia con la Soda.
Ingredienti:
6 kg. di olive biologiche verdi grandi e sode, io ho usato la varietà "aucdin"
120 g.di soda caustica
400 g. sale grosso circa 70 gr. a chilo, finocchietto selvatico
2 spicchi di aglio tagliati in due parti
acqua q.b. per coprire le olive.
Iniziate lavando le olive con abbondante acqua fredda, poi scolatele bene. Preparate un ampio contenitore, riempitelo con acqua fredda e scioglietevi la soda. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non toccare la soluzione con le mani nude, poiché la soda può ustionare.
Aggiungete le olive nel contenitore e copritele completamente con abbondante acqua fredda. Coprite il contenitore con un canovaccio per mantenere le olive immerse e al riparo dalla luce. Lasciate le olive nella soluzione di soda per circa 9 ore, o fino a quando l'acqua non diventa scura. Nel mio caso, ho messo le olive a bagno alle 23:00 e ho cambiato l'acqua alle 7:00 del giorno seguente.
Dopo le prime 8 ore, cambiate l'acqua sostituendola con acqua pulita. Ripetete questo processo il giorno successivo e continuare a cambiare l'acqua più volte durante la giornata e nei giorni successivi, fino a quando l'acqua non diventa limpida. Nel mio caso, questo processo ha richiesto circa una settimana.
Questa procedura aiuterà a preparare le olive in modo che siano pronte per ulteriori trattamenti o per essere consumate.
Per iniziare la preparazione delle olive in salamoia, sciogliete il sale in acqua calda in un contenitore adeguato. Una volta che l'acqua si è raffreddata, aggiungete i rametti di finocchietto selvatico e gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
Versate la salamoia in un ampio contenitore di vetro con chiusura ermetica. Aggiungete le olive e, se necessario, aggiungete altra acqua fino a coprirle completamente. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Chiudete il contenitore con della pellicola trasparente e assicuratevi che sia ermeticamente sigillato. Lasciate riposare le olive in salamoia per 3-4 giorni. Dopo questo periodo, saranno pronte per essere gustate.
Questa ricetta, che avevo già condiviso anni fa, è stata riproposta con qualche aggiornamento, perché avevo ancora tanto da dire su questa deliziosa preparazione.
Ricordo giornate intere a pettinare gli alberi,Tra le Braccia degli Ulivi
a lisciare le foglie mentre le mie mani diventavano
sempre più ruvide, impregnate dal sapore acre della natura,
ore intere, giornate intere,
fino a diventare tutt'uno con l'albero.
Sentirne la consistenza, il profumo penetrante
dell'olio fresco nelle vene,
e ritrovarsi poi sfinita, il corpo stanco ma lo spirito vivo,
disteso tra le olive come uno di loro,
a schiacciarle sotto il peso dei sogni e della fatica.
E poi quel su e giù sulle scale,
il rischio e il ritmo, il salire a toccare il cielo,
il calare per abbracciare la terra,
ricordo le arrampicate sui rami più forti
per sedermi a sognare sotto il cielo blu.
Questi biscotti dal sapore intensamente speziato offrono un aroma persistente e meraviglioso, grazie all'aggiunta del cardamomo, una spezia che racchiude al suo interno semi dall'aroma di limone e fiori. Preparare questi biscotti non solo è un piacere, ma anche un'occasione per regalare un momento di gioia durante le festività natalizie.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro
- 100 g di zucchero a velo (175 g per chi preferisce una dolcezza maggiore)
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 3 cucchiaini di cardamomo in polvere
- Lamelle di mandorle (opzionale, non utilizzate in questa ricetta)
Procedimento:
- Preparazione del Cardamomo: Aprire i baccelli di cardamomo e schiacciare i semi con un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
- Montare il Burro e lo Zucchero: In una ciotola capiente, montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
- Impasto: Aggiungere i tuorli, la scorza di limone grattugiata e il cardamomo in polvere al composto di burro. Incorporare gradualmente la farina e il lievito, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
- Riposo: Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Formare i Biscotti: Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1-2 cm. Utilizzare degli stampini per ritagliare i biscotti.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a quando non sono dorati.
- Raffreddamento e Confezionamento: Lasciare raffreddare i biscotti prima di confezionarli. Sono ideali come regali, apprezzati per il loro sapore unico e l'elegante presentazione.
Questi biscotti al cardamomo non sono solo un delizioso trattamento natalizio, ma anche un simbolo di cura e attenzione nei regali fatti in casa. Con il loro profumo di spezie e agrumi, sono sicuri di conquistare il cuore e il palato di chi li riceve.
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Deliziosa torta dal dolce sapore fruttato, morbida e leggermente umida all'interno. Perfetta direi... si scioglie in bocca!!
INGREDIENTI:
250 gr. farina 00,
400 gr. di pere abate,
una bustina di lievito per dolci,
zucchero a velo per decorare.
400 gr. di pere abate,
350 gr. ricotta ,
3 uova,
1 bustina di vanillina,
170 gr. di zucchero,
il succo e la scorza grattugiata di un limone,3 uova,
1 bustina di vanillina,
170 gr. di zucchero,
una bustina di lievito per dolci,
zucchero a velo per decorare.
Sbucciate, pulite e tagliate a tocchetti le pere. Battete le uova con lo zucchero, la vanillina, le uova; unite la ricotta, la buccia di limone, la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Una volta fredda decorate con zucchero a velo.
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