Perché i tarallucci si chiamano così?

Il nome 'tarallo' potrebbe derivare dal greco 'daratos', che significa 'sorta di pane'. Altre ipotesi lo collegano al latino 'torrère' (abbrustolire) o al francese 'toral' (essiccatoio). I taralli pugliesi hanno origini antiche e venivano preparati con farina, olio e vino bianco.

Cos'è il fungo ovulo e perché è così pregiato?

Il fungo ovulo, noto scientificamente come Amanita caesarea, è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Ha un cappello arancione brillante e una carne bianca e dolce. È considerato una vera delizia culinaria e può essere consumato crudo o cotto.

Perché il pane di Monte Sant'Angelo è famoso?

Il pane di Monte Sant'Angelo è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice e compatta. Tradizionalmente, le pagnotte venivano appese fuori dalle botteghe e potevano pesare fino a 5-6 kg. È un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese.

Come si fa la pizza pugliese paesana?

La pizza pugliese paesana è preparata con un impasto a base di farina, patate lesse, lievito di birra e olio extravergine d'oliva. Viene condita con pomodorini, aglio, pecorino e prezzemolo, poi cotta in forno fino a doratura.

Cos'è la focaccia barese?

La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, preparato con patate nell'impasto per renderla morbida. È condita con pomodorini, olive nere e origano, e cotta in teglie rotonde ben unte di olio extravergine d'oliva.

Cosa si mangia in Puglia a Natale?

A Natale in Puglia si mangiano orecchiette con ragù di carne, capitone, baccalà fritto e cartellate con vincotto. Il pranzo è ricco di antipasti, primi e dolci tipici della tradizione.

Cosa si mangia in Puglia a Pasqua?

A Pasqua si mangia l'agnello al forno con patate, il brodetto di Pasqua con uova e piselli, e dolci tradizionali come la scarcella.

Quali sono i piatti di mare più famosi della cucina pugliese?

Tra i piatti di mare più famosi ci sono la zuppa di pesce alla brindisina, le cozze arraganate, la frittura di paranza e il polpo alla luciana.

Quali sono i vini pugliesi più famosi?

Tra i vini pugliesi più apprezzati ci sono il Primitivo di Manduria, il Negramaro e il Salice Salentino, tutti espressione del territorio pugliese.

Qual è il segreto per fare la focaccia barese perfetta?

Il segreto sta nell'uso di patate nell'impasto per una maggiore morbidezza, e nella cottura in teglie ben unte di olio extravergine d'oliva. Pomodorini e olive aggiungono sapore unico!

Quali sono i metodi tradizionali per fare la pasta fresca pugliese?

I metodi tradizionali includono l'uso di semola di grano duro e acqua, lavorati a mano per ottenere la giusta consistenza. Le orecchiette sono fatte con un gesto manuale unico!

26.11.24

MANDORLE ATTERRATE - IL GUSTO AUTENTICO DEL NATALE IN PUGLIA

Le Mandorle Atterrate Pugliesi sono dolcetti croccanti ricoperti di cioccolato, perfetti per Natale. Scopri la ricetta tradizionale con mandorle tostate e cioccolato fondente. Un dolce tipico pugliese semplice da preparare e irresistibile!

Ci sono dolci che richiamano la casa, il Natale, la festa, i ricordi, le radici: le mandorle atterrate, pilastri della cucina tradizionale pugliese. Le mandorle atterrate sono un dolce natalizio tipico della Puglia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dal 2011, con particolare riferimento alla provincia di Foggia. Realizzate con due soli ingredienti, mandorle tostate e cioccolato fondente, sono il simbolo perfetto della semplicità e della genuinità della tradizione dolciaria pugliese.

25.11.24

CARRUBO IN PUGLIA - TESORO DELLA NATURA

Un ingrediente che consumiamo più spesso di quanto pensiamo

Spesso la gente pensa che le carrube siano cibo per cavalli o maiali. Ma la realtà è ben diversa. Basta leggere l’etichetta di un gelato, di una crema o di un dolce per scoprire che la farina di carrube è un ingrediente comune e prezioso. Questo frutto rustico e versatile, tipico del Mediterraneo, possiede proprietà straordinarie che lo rendono indispensabile in cucina. È un addensante naturale molto usato nell’industria dolciaria, perfetto per arricchire creme e gelati. Inoltre, è un’alternativa valida al cacao: la polpa tostata diventa un surrogato ideale per chi cerca dolci con meno grassi o è allergico al cioccolato. Ma le carrube sono molto più di questo.

23.11.24

CICORIA CATALOGNA: PROPRIETA', BENEFICI E RICETTE PUGLIESI

La Puglia, con la sua straordinaria varietà di prodotti, consente di portare in tavola ogni giorno verdure diverse e ricche di sapore. Molto produttive e generose di raccolta sono le cicorie catalogne, che si sono ben adattate al clima caldo e al sole della Puglia. Le cicorie catalogne rappresentano una delle eccellenze agroalimentari pugliesi, un grande legame tra la terra, la tavola e il territorio.

23.11.24

FICHI SECCHI MANDORLATI - IL DOLCE TRADIZIONALE PUGLIESE

Un barattolo di vetro che si apre... e subito sprigiona tutto il calore del Natale: il profumo avvolgente di cannella, l'aroma intenso d' alloro, la dolcezza dei fichi e la croccantezza delle mandorle. Al suo interno i fichi secchi mandorlati, una vera prelibatezza della tradizione pugliese. Goduria delle cose semplici!

Ogni morso racchiude il calore estivo, la cura delle mani esperte e l'attesa delle feste. Un dolce semplice e ricco, che porta in tavola la magia del Natale e i sapori autentici della Puglia.

E' un dolce che non solo profuma di tradizione, ma che regala un momento di autentico piacere a chi lo gusta. Perfetto per arricchire la tavola natalizia o come piccolo dono fatto in casa, porta con sé la storia e i sapori della Puglia, rendendo speciale ogni occasione.

22.11.24

POMODORI APPESI DI PUGLIA - LE SARTE PER L'INVERNO

Pomodori Appesi: Un Tesoro dell'Estate che Illumina l'Inverno Pugliese

In Puglia, verso la fine dell’estate, si apriva una stagione di intenso lavoro agricolo che andava oltre la semplice raccolta. Oltre alla preparazione della passata di pomodoro c'era la raccolta delle mandorle e nelle giornate ventose si approfittava della pulizia del grano per la semina. Infine, si dedicava particolare attenzione alle sarte dei pomodori appesi, un metodo tradizionale per conservare il sapore del pomodoro durante l’inverno. Questo processo, tramandato di generazione in generazione, era più di una necessità: era un gesto culturale, una testimonianza dell’ingegno e della sostenibilità della cucina pugliese.

20.11.24

Il BROCCOLO PUGLIESE: GUSTO UNICO IN AUTUNNO E INVERNO

Mi piacciono tantissimo i broccoli, fatti in tutti i modi: saltati in padella, al forno, con la pasta… Nonostante il loro profumo, che a volte può sembrare un po’ invadente, riescono sempre a conquistarmi. Oggi, mentre passavo lungo il torrente Candelaro, in provincia di Foggia, mi sono trovata davanti a una bellissima ed enorme distesa di broccoli, pronti per essere raccolti. Eh sì, è proprio il tempo dei broccoli: l' autunno è la stagione in cui li trovi ovunque, dai campi alle tavole.

Riflettendo e andando indietro nel tempo, mi rendo conto di quanto questo ortaggio abbia sempre accompagnato la mia vita. È un prodotto radicato nella cultura gastronomica pugliese, tanto semplice quanto prezioso. Molti contadini hanno fatto delle colture di broccoli il loro sostentamento, dedicandosi con passione a farli crescere nelle fertili terre del Foggiano, del Barese e del Tarantino. Non è solo un simbolo delle nostre tavole, ma anche un’eccellenza che viene esportata in tutta Italia e oltre, facendo conoscere un pezzo di Puglia al mondo.

18.11.24

PATATE DI PUGLIA: UN VIAGGIO NEI SAPORI AUTENTICI

Simbolo di sapori autentici e versatilità, le patate trovano posto in ogni cucina italiana, ma in Puglia raggiungono la loro massima espressione. Coltivate in una ricca varietà questi tuberi robusti si distinguono per il loro sapore unico che arricchisce ogni piatto. Originarie del Sud America e apprezzate in tutto il mondo, le patate sono state abbracciate con entusiasmo dai pugliesi che le hanno fatte proprie, coltivandole con passione. Dalle fritte croccanti agli gnocchi morbidi, ogni piatto pugliese trova la sua patata ideale. Sia che le preferiate al forno, in sformati o in deliziosi gnocchi, ricordate: non tutte le patate sono uguali! Scopriamo insieme le diverse coltivazioni di patate in Puglia.

17.11.24

PERCHE' SI INTRECCIA L'AGLIO? TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE

Tra gli ingredienti simbolo della cucina pugliese, l’aglio intrecciato ha un ruolo speciale, affiancando i pomodori appesi e le conserve fatte in casa. Ogni treccia d’aglio è un pezzo di storia, che porta con sé i sapori semplici della nostra cultura gastronomica.

L'aglio coltivato (Allium sativum) è una pianta bulbosa dalle origini asiatiche, conosciuta e apprezzata già nell'antico Egitto. Esistono anche varietà di aglio selvatico, come l'aglio orsino (Allium ursinum), che cresce spontaneamente ed è generalmente più piccolo rispetto all'aglio coltivato. Con il suo aroma e odore molto pungente di zolfo, l’aglio ha trovato un posto d'onore insostituibile in cucina: aggiunge carattere a molte pietanze ed è apprezzato come ottimo rimedio naturale.

16.11.24

SENAPE SELVATICA: IL TESORO SPONTANEO DELLA PUGLIA

Una pianta spontanea che racconta la Puglia

La senape, conosciuta scientificamente come Sinapis arvensis, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicacee. Cresce spontanea nei campi incolti e nei terreni poveri di tutta la Puglia, dal Gargano al Salento, ed è facilmente riconoscibile per i suoi piccoli fiori gialli e le foglie pennate. Amatissima per il suo gusto unico: leggermente amarognolo, un po’ pungente e con una nota speziata, è un ingrediente protagonista della tradizione locale. Dal 2017 è ufficialmente riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), simbolo della sua lunga storia radicata nella cultura e nella cucina pugliese.

Un superfood naturale, ricco di benefici

La senape bianca è un superfood naturale, conosciuto per i suoi benefici e la sua versatilità. Ricca di vitamine e minerali, è un toccasana per la salute: aiuta a rafforzare il sistema immunitario, favorisce la rigenerazione cellulare e contribuisce al benessere generale. Le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie la rendono un ingrediente prezioso per chi cerca sapori autentici e vuole mantenersi in forma.

16.11.24

ALLA SCOPERTA DELLE SORBOLE - ANTICHI SAPORI DELLA PUGLIA

Percorrendo i tratturi e attraversando le aree boschive della Puglia, ci si puo' imbattere in un albero fiero e maestoso: il sorbo. Questo albero, che può raggiungere un’altezza tra i 15 e i 20 metri, è particolarmente diffuso nelle regioni mediterranee in particolare in Puglia, dove rappresenta una pianta fruttifera molto antica. Il Sorbus domestica è molto presente nei boschi del Gargano, dove da secoli i contadini lo conservano come parte preziosa del paesaggio e della cultura locale.

Il sorbo è una pianta robusta e adattabile, capace di resistere sia ai rigidi inverni che alle calde estati pugliesi. In autunno, le sue foglie peduncolate si colorano di giallo e arancio. In primavera, si adorna di grappoli di piccoli fiori bianchi, discreti e poco profumati, che annunciano la comparsa dei suoi frutti autunnali. I suoi frutti, le sorbole o sorbe, hanno una forma particolare, che oscilla tra quella di una piccola mela e una pera, e presentano un colore variegato: vicino al peduncolo restano verdi, mentre il resto del frutto sfuma in tonalità giallo-arancio e rossastre. I frutti cadono a terra quado ancora non sono maturi. Quando sono acerbe, però, contengono un'alta concentrazione di tannini, che le rende molto astringenti, con un sapore allappante e sgradevole, per cui non si possono mangiare!

15.11.24

CIME DI RAPA, TOFU CROCCANTE E CIPOLLE CARAMELLATE

CIME DI RAPA, TOFU E CIPOLLE CARAMELLATE

Oggi mi sono lasciata ispirare dagli ingredienti semplici e freschi che avevo a disposizione. Le cime di rapa, con il loro gusto deciso e leggermente amarognolo, sono ortaggi che amo cucinare. Questa volta, però, ho voluto provare qualcosa di nuovo. Ho abbinato le cime di rapa a tofu croccante e cipolle rosse caramellate per creare un piatto che unisce sapori tradizionali a tocchi moderni. Il tofu, preparato croccante in padella, aggiunge una consistenza unica e un sapore delicato che si sposa perfettamente con il carattere deciso delle cime di rapa. Le cipolle rosse caramellate, invece, danno un tocco di dolcezza che bilancia il piatto e lo rende davvero speciale. È un esperimento semplice ma ricco di sapori, perfetto per chi cerca piatti vegetariani e sani senza rinunciare al gusto.

15.11.24

ZUPPA DI BORLOTTI E CIME DI RAPA: RICETTA SAPORITA

In autunno, cresce la voglia di piatti caldi e nutrienti, preparo spesso questa minestra di cime di rapa e fagioli borlotti. Amo i legumi, ricchi di sapore e salutari, e cerco di mangiare meno carne possibile, per un’alimentazione più sostenibile e naturale. Questa minestra è tutto ciò che cerco: un piatto unico e completo, con pochi ingredienti ma pieno di gusto. I fagioli borlotti, con la loro consistenza cremosa, si abbinano perfettamente alle cime di rapa, che donano una nota amarognola e fresca. È una ricetta che riesce sempre a portare in tavola il calore della cucina casalinga. Aggiungo spesso una fetta di pane tostato per completare il pasto e renderlo ancora più gustoso. Una fetta di pane a legna di San Marco in Lamis o di Altamura esalta il sapore della minestra, grazie alla sua crosta croccante e alla mollica morbida, perfetta per raccogliere il gusto della zuppa.

14.11.24

TORTA SALATA CON CIME DI RAPA | Sedicipuglia

Torta rustica ricotta,cime di rapa e speck

Con le cime di rapa già sbollentate e la ricotta fresca comprata al mercatino dei piccoli produttori locali, non ho saputo resistere alla tentazione di creare un antipasto facile e gustoso, ideale come piatto unico e per una cena veloce. Ci sono giornate stracolme di impegni in cui non si riesce a fare sempre tutto, e avere ingredienti di qualità già pronti può far la differenza.
Questo piatto celebra la stagionalità e la sostenibilità: con ingredienti freschi e semplici possiamo preparare qualcosa di davvero speciale. La ricotta, acquistata direttamente dai produttori della zona, ha un sapore unico che si sposa perfettamente con il gusto amarognolo delle cime di rapa. Ho usato una pasta brisée già pronta, ma potete prepararla in casa per un tocco personale in più! Ogni fetta di questa torta è un piccolo piacere da gustare lentamente, perfetto per chi ama i sapori genuini. E' una ricetta che fa riscoprire il piacere della cucina casalinga, per la semplicità con cui si realizza e per il sapore.

14.11.24

ORECCHIETTE CIME DI RAPA E PANGRATTATO | Sedicipuglia con Clementina

Orecchiette con cime di rapa, piatto simbolo della cucina pugliese contadina – Sedicipuglia con Clementina

È autunno, e l’aria comincia a profumare di cime di rapa. Nei mercatini rionali e sugli scaffali dei supermercati abbondano cassette di questo meraviglioso ortaggio dal verde brillante, cariche di cimette che sembrano chiamarci per essere trasformate in un classico della tradizione pugliese: le orecchiette con cime di rapa. Un piatto semplice e ricco di storia e di sapori genuini. Nella mia versione, oltre alle immancabili acciughe e al tocco leggero del peperoncino, arricchisco il tutto con un pangrattato tostato che dona quella croccantezza irresistibile a ogni boccone. Prepariamolo insieme, per portare un piatto genuino.