4.1.16

SOFFIONE DOLCE ALLA RICOTTA

Il Soffione alla ricotta è un delizioso dolce tipico abruzzese dal sapore paradisiaco. Un dolce  che generalmente  si prepara per Pasqua ma per gli amanti della ricotta rientra da subito tra le ricette per i giorni di festa. E' un dolce  semplice, profumatissimo e soffice  che vi farà chiudere gli occhi al primo assaggio. Un peccato di gola da provare...realizzato con una sfoglia fatta con olio di oliva, farcita all'interno con ricotta di pecora, uova e aromatizzato con scorza di limone. 
Si chiama Soffione perché durante la cottura il dolce si gonfia come se qualcuno lo avesse per l'appunto soffiato.

Ingredienti per la sfoglia:
300 gr. di farina 00,
2 uova grandi,
80 gr. di zucchero semolato,
50 ml. olio extravergine di oliva.
Per la farcia:
400 gr. di ricotta di pecora ben scolata,
1 scorza grattugiata di limone,
4 uova,
100 gr. di zucchero semolato.



Preparate la sfoglia mescolando e impastando tutti gli ingredienti; formate un panetto morbido e  liscio e fatelo riposare in frigo per 30 minuti avvolto da una pellicola trasparente. 
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve e metteteli da parte. In una ciotola versate  lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e la   ricotta setacciata e i tuorli e mescolate. Aggiungete per ultimo,  gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.  Ungete con del burro uno stampo rotondo 24 cm. Stendete una sfoglia  quadrata del diametro di 3 mm. e adagiatela  sulla teglia assicurandovi di portare all'esterno i lembi della sfoglia; versate la farcia di ricotta e richiudete i lembi verso l'interno e decorate la superficie con delle strisce a forma di croce. 
Portate in forno preriscaldato e cuocete a 170°C. statico per 45/50 min. Lasciate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo.

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8.11.15

TORTA AL POMPELMO, RICETTA SEMPLICE E VELOCE

La torta al pompelmo è una ricetta veloce per una colazione semplice e genuina. Un dolce sofficissimo e leggero privo di burro e latte, perfetto per gli intolleranti ai latticini.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00,
• 140 gr di zucchero,
• 2 uova,
• 70 ml. di olio extravergine di oliva, 
•  succo di un pompelmo, 
• un cucchiaio di acqua,
• una bustina di vanillina, 
• una bustina di lievito per dolci,
• zucchero in granella per decorare.

Versate tutti gli ingredienti in una scodella, mescolate con la frusta per qualche minuto e infornate in forno preriscaldato 180 °C. per 20-25 minuti. Ottimo!

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30.12.14

BISCOTTI DI NATALE: RICETTE FACILI PER LE FESTE

Questi alberelli di Natale rappresentano i classici biscotti da appendere all'albero, e questa ricetta propone una versione tipica norvegese di questo dolce tradizionale. Con un mix di spezie e l'aggiunta di mandorle macinate, questi biscotti sono perfetti per aggiungere un tocco di magia alla vostra festa.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 280 g di farina 00
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di burro ammorbidito
• 1 uovo (tuorlo e albume separati)
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 85 g di mandorle macinate
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• Granella di zucchero per decorare

Procedimento:

1. In una ciotola, sbattete lo zucchero con il burro ammorbidito fino a ottenere un composto cremoso.
2. Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate bene. A parte, montate l'albume a neve ferma.
3. In un'altra ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il cardamomo, la cannella e le mandorle macinate.
4. Unite il composto di burro e zucchero agli ingredienti secchi, aggiungendo anche il succo d'arancia. Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a formare una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore.
6. Con un taglia biscotti a forma di albero, ritagliate i biscotti. Se desiderate appenderli sull'albero di Natale, praticate un piccolo foro con uno stuzzicadenti.
7. Decorate i biscotti con la granella di zucchero e trasferiteli su una teglia foderata con carta da forno.
8. Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 200°C per circa 5-8 minuti, fino a quando saranno dorati.
9. Una volta raffreddati, confezionate i biscotti e regalateli per condividere la gioia delle festività.

In conclusione, questi alberelli di Natale norvegesi rappresentano non solo dei semplici biscotti, ma veri e propri portatori di tradizione e festa. Con la loro fragranza speziata e la consistenza croccante, sono in grado di trasformare qualsiasi momento in un'esperienza magica e festosa. Prepararli è un modo meraviglioso per celebrare le festività, condividendo gioia e dolcezza con amici e familiari. Che sia per decorare l'albero di Natale o per confezionarli come regali, questi biscotti sono un simbolo di calore e affetto, perfetti per rendere ancora più speciale questo periodo dell'anno.

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30.12.14

MANDORLE CARAMELLATE: DOLCE TRADIZIONALE PUGLIESE | Sedicipuglia

Il croccante alle mandorle: un dolce della tradizione 

Le mandorle caramellate e il croccante sono dolci tipici delle mie parti, radicati nella tradizione e nel cuore  di chi li prepara.  Nella vicina cittadina di Monte Sant'Angelo è tradizione farcire le ostie con il croccante alle mandorle, creando un connubio perfetto tra croccantezza e dolcezza.

Questo dolce è un'esplosione di sapori e consistenze capace di deliziare i sensi e far venire l'acquolina in bocca solo a sentirne parlare. La combinazione tra il croccante delle mandorle tostate con il caramello zuccherino rappresenta un equilibro perfetto tra gusto e texture.

Spesso presente sulle bancarelle durante le festività, il croccante alle mandorle è un simbolo di tradizione e semplicità. Ogni morso richiama ricordi di gioia e calore familiari. Prepararlo è un gesto che porta in tavola la magia delle radici e dei sapori autentici, trasformando ingredienti semplici in un dolce speciale da condividee con chi si ama.

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24.12.14

AUGURI DI NATALE E RICETTE PUGLIESI – SEDICIPUGLIA CON CLEMENTINA

Cari lettori,

mentre il Natale si avvicina, desidero inviarvi i miei più sinceri auguri di gioia, pace e serenità. Questo periodo dell'anno ci invita a riscoprire il calore delle piccole cose e la bellezza dei legami che ci uniscono. È il momento perfetto per riunirsi con chi amiamo, riflettere sui momenti trascorsi insieme e guardare al futuro con speranza e gratitudine.

Che possiate trovare conforto nell'affetto di famiglia e amici, e che il Natale porti con sé la dolcezza dei ricordi, l'incanto dell'infanzia e la generosità di condividere con chi ha meno. Le festività sono fatte di gesti semplici che arricchiscono l’anima e ci ricordano quanto sia prezioso il tempo trascorso con le persone che contano davvero.

Vi auguro un Natale luminoso, pieno di serenità e allegria, e che il nuovo anno vi regali soddisfazioni, nuovi inizi e momenti indimenticabili. Grazie per la vostra presenza, che rende questo spazio vivo e accogliente ogni giorno.

In Puglia, il Natale ha un sapore speciale. Le case si riempiono del profumo delle cartellate e delle pettole, dolci che accompagnano le festività e che rappresentano un vero e proprio simbolo della nostra tradizione. Prepararli è un rituale che va oltre la cucina: è un momento di condivisione che unisce generazioni, una danza di mani che impastano, friggono e decorano, con il cuore che si riempie di gioia e ricordi.

Ogni anno, mentre preparo le cartellate, sento il legame con la mia terra e con le persone che, anche se non ci sono più, continuano a vivere nei gesti tramandati. Le festività ci insegnano che sono i dettagli, le risate in cucina e le serate passate insieme a rendere questo periodo così speciale.

Se cerchi le ricette pugliesi più amate del Natale, sei nel posto giusto. Sedicipuglia con Clementina è il blog dove la tradizione incontra il cuore della cucina di casa, tra dolci tipici, sapori autentici e racconti delle feste.

Buon Natale e felice anno nuovo da Sedicipuglia con Clementina!

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24.12.14

RICETTE NATALIZIE PUGLIESI E NON

Benvenuti nel nostro speciale archivio dedicato alle ricette di Natale, un vero e proprio viaggio culinario che ci riporta alle tradizioni più autentiche e alle emozioni più genuine di questa festa. Abbiamo raccolto per voi una selezione di ricette che risvegliano i ricordi più dolci e scaldano l'atmosfera di ogni casa. Dai piatti classici che hanno fatto la storia dei nostri Natali a rivisitazioni innovative per sorprendere e deliziare i vostri cari, ogni ricetta è un augurio di gioia e condivisione. Preparatevi a immergervi in un mondo di sapori che sapranno rendere il vostro Natale ancora più speciale. Buone feste e buon appetito!

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1.7.14

BISCOTTONE: UN DOLCE RICORDO DELLA PRIMA COMUNIONE

Salve a tutti, oggi desidero condividere con voi un dolce momento che mi è stato regalato da un bambino adorabile. Si tratta di un meraviglioso biscottone alla frolla, commissionato in occasione della sua Prima Comunione da una signora del posto. Con amore e maestria, ha ricoperto questi deliziosi biscotti con una leggera pasta di zucchero, creando opere d'arte commestibili.

                                   

Questa ricetta creativa idea ha avuto un grande successo. Quando ho ricevuto questo delizioso biscottone, ho subito capito che dovevo replicarlo anche per mio figlio per la sua Prima Comunione. Vedere la gioia negli occhi di mio figlio quando ha assaggiato i biscotti per la prima volta è stato davvero indimenticabile. Abbiamo trascorso ore in cucina, mescolando ingredienti, tagliando forme e ridendo insieme. Quel momento di condivisione e complicità rimarrà sempre nel mio cuore come uno dei più preziosi.

E così, mentre osservavo mio figlio presentare orgogliosamente i biscotti alla sua festa di Prima Comunione, ho realizzato quanto sia importante creare questi piccoli momenti di felicità nella nostra vita quotidiana. Non sono solo dolci da gustare, ma vere e proprie creazioni fatte con amore e condivise con chi amiamo di più.

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13.6.14

TORTA DECORATA CON TRATTORE E ORTO

Cari amici questa è la torta che ho preparato in occasione del compleanno di mio figlio.

A destra potete osservare l'orto con pomodori, cavolfiori e un campo di girasoli! Gli ortaggi e i fiori sono stati realizzati con della pasta di zucchero. Il recinto è stato realizzato con dei biscotti al cioccolato e l'erbetta con della panna colorata.

Il trattore è stato assemblato  con del semplice  pan di spagna. Successivamente l'ho spennellato con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, e decorato con della granella colorata e cioccolato a scaglie colorato.

Torta di grande effetto!

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23.2.14

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ebbene sì, devo ammetterlo i dolci di ricotta mi fanno impazzire e così mi capita di cercarne sui blog, annotare quelli che mi entusiasmano, modificarli e talvolta, come in questo caso dimentico di scrivere da dove li ho presi. Personalmente io non amo i dolci al cioccolato ma bisogna pensare anche agli altri che invece ne sono golosi e hanno trovato questa torta deliziosa e soffice.
Ingredienti:

• 250 g di ricotta,
• 100 g di zucchero semolato,
• 4 uova intere,
• 110 g di farina 00,
• 50 g di cacao amaro,
• 50 g di cioccolato fondente,
• 80 g di burro,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 bustina di vanillina.

Lavorate con la frusta la ricotta con lo zucchero e la vanillina, unire le uova uno alla volta e continuare a sbattere. Intanto che la planetaria va mettete il burro e il cioccolato tagliati a pezzetti  in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria. Fate raffreddare ed unite al composto di ricotta, aggiungete il cacao, la farina ed il lievito setacciati, amalgamate.

Versate il composto in una tortiera quadrata di 22 cm. per 22 cm., che avrete precedentemente imburrata, e inserite nel forno già caldo alla temperatura di 160°  C. per mezz'ora.

     

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23.2.14

CHEESECAKE ALL'ARANCIA GUSTOSA

Ciao e buona domenica tutti!
La ricetta di oggi è tratta dal libro " Frolla e sfoglia" di Michel Raoux.

Per onestà devo subito dire che dovete prevedere di stare in casa perché lo svolgimento richiede tempo, la cottura prevista è molto lunga, ed inoltre una volta messo il ripieno a me non è bastata 1 ora e mezza di cottura ma ne sono occorse quasi due. 

La cheese è composta da una base di pasta Sablée ( ne potete preparare anche di più poiché ben avvolta in una pellicola si conserva in frigo per una settimana) e da uno squisito ripieno

Riporto  fedelmente la ricetta di Michel Roux: 

• 280 g di pasta Sablée
• 4 arance possibilmente biologiche
• 350 g di formaggio fresco spalmabile
• 350 g di ricotta
• 150 g di panna acida
• 175 g di zucchero
• 4 uova

    Per guarnire:

• 6 cucchiai di marmellata di arance amare appena riscaldata e passata al setaccio,
• scorzette di arance candite

Rispetto alla ricetta riportata sopra ho messo 500 g di ricotta di mucca e 200 g di Philadelphia ed ho sostituito la marmellata di arance amare con della gelatina di arance che avevo preparato un po' di tempo fa ed omesso le scorzette di arance candite.

Pasta Sablée:

• 250 gr. di farina 00
• 200 gr. di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli

Su un piano di lavoro disponete la farina a fontana e versate in mezzo il burro, lo zucchero e il sale lavorandoli con le dita. Unite i tuorli e incorporateli con molta delicatezza, poi cominciate a prendere il resto della farina amalgamando e impastate piano piano fino ad ottenere un  composto liscio. Fate una palla che avvolgerete in una pellicola e mettete a riposare in frigo per un'oretta.

Intanto imburrate uno stampo sganciabile per torte di 20 cm. di diametro .

Stendete la pasta, deve avere uno spessore di 3 mm.,  rivestite la  tortiera e ponete in frigo per 20 minuti.

Accendete il forno, temperatura a 170° C. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della pasta, ricoprite con della carta da forno e riempite con un strato di legumi secchi per evitare che la pasta si gonfi, infornate per mezz'ora. Sfornate, togliete la carta con i legumi e infornate nuovamente per 5 minuti e fate poi raffreddare. Abbassate la temperatura a 140°.

Mentre la Sablée è in forno provvedete a preparare il ripieno: grattugiate la scorza delle arance e poi spremetele;

mettete i formaggi in una ciotola insieme alla panna e lo zucchero e amalgamate bene; in un altro contenitore sbattete le uova fino a quando non le vedrete schiumose ed unitele ai formaggi assieme al succo e alla buccia di arance, poi mescolate bene.

Versate  il  composto preparato sulla base di Sablée, livellate  ed infornate   per 1 ora e 1/2    
(ripeto che a me non sono bastate, alla prova dello stuzzicadenti l'impasto non fuoriusciva mai asciutto).

Lasciate raffreddare per una mezz'ora poi sganciate l'anello e fatela raffreddare.

Mettete il dolce su un piatto di portata e ponetelo in frigo  fino al momento di servire, quando spalmerete la superficie con la marmellata, volendo potete guarnire con le scorzette candite.

Consiglio di preparare la pasta Sablée il giorno prima per accorciare i tempi.

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3.2.14

CIAMBELLA AL CAFFE': DELIZIOSA E SOFFICE

Buongiorno e buona giornata a tutti! Da qualche giorno il maltempo, pioggia martellante e vento forte, mi hanno costretto a restare a casa. I giorni della merla sono da sempre i più freddi e allora, tanto vale chiudersi in cucina e sperimentare una nuova  deliziosa ricetta.

Questa che vi presento oggi è una ciambella, carica di profumo e di energia e come tale ottima per la prima colazione. Chi ama i sapori decisi e il caffè non può non provarla! 

Ingredienti:

• 200 g di zucchero semolato,
• 2 uova intere
• 300 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
• 140 g di  burro sciolto
• 5 tazzine di caffè
• stelline di zucchero e zucchero a velo per decorare.

Sciogliete il burro in un pentolino; versate nella planetaria le uova con lo zucchero e il caffè; aggiungete poco alla volta la farina, la scorza grattugiata di limone e arancia, la farina; sbattete il composto con le fruste elettriche per  10 m. e per ultimo unite il lievito; mescolate e trasferite il tutto in uno stampo da ciambella, 24 cm. diam., imburrato e infarinato.

Portate in forno caldo ventilato 170°C. per circa 20 m.

Fate raffreddare su di una gratella e spolverizzate con un po' di zucchero a velo. 

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2.2.14

DOLCE "VERSATO" ALLA RICOTTA

Ciao a tutti! Avevo comprato della ricotta e intanto che rientravo a casa, sarà per via della dieta, avevo già deciso che si sarebbe trasformata in un dolce, un dolce nuovo. 
Ho trovato la ricetta su un blog e l'ho modificata appena un po'. 

Ingredienti

Per la base biscuit:

• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 55 g di olio extravergine di oliva
• 65 g di latte
• 125 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale.

Per la farcia:

• 250 g di ricotta di pecora
• 250 g di ricotta di mucca
• 4 uova
• 40 g di fecola di patate
• 80 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata di lamponi
• zucchero a velo per decorare.

Imburrate bene una tortiera quadrata sganciabile 24 per 24 e accendete il forno a 180° C. ; montate le uova e zucchero con le fruste elettriche, unite l' olio e latte e  continuate a sbattere per alcuni minuti;  aggiungete la farina ed  il lievito setacciandoli e mescolate bene.

Versate metà composto nella tortiera e ponete  in forno per 10 minuti o fino a quando la vedete ben dorata e sfornatela. Nel frattempo  versate nella planetaria la ricotta con lo zucchero, le uova, la vanillina ed il sale e mescolate   fino ad ottenere un composto cremoso;  unite la fecola setacciata e continuate a mescolare.

Versate lentamente la crema di ricotta  sulla torta pareggiando bene; distribuite su tutta la crema, facendola cadere da un cucchiaio, la marmellata di lamponi.

Ricoprite la parte superiore del dolce con il resto dell' impasto e rimettete in forno; fatela  cuocere per 40 minuti forno preriscaldato 170°C. 

Per la prova cottura è difficile regolarsi con lo stuzzicadenti, visto l'utilizzo della marmellata, per la cottura mi sono regolata guardando  i bordi del dolce che si devono ben staccare dallo stampo.

E' una torta semplicemente squisita! Ancora di più se è tiepida. La marmellata di lamponi, poi la rendeva delicatissima. Appena tiepida spolverizzate di zucchero a velo.

Nel giro di pochi giorni mi è stato chiesto di prepararla nuovamente ma... ahimè avevo terminato la marmellata di lamponi preparata quest'estate. La scelta è ricaduta sulla marmellata di mirtilli e alla fine ho aggiunto pezzetti di cioccolato fondente e  anche questa versione è stata superlativa.

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23.1.14

ANTIPASTI FACILI E VELOCI: - RICETTE RAPIDE SENZA STRESS

Un pizzico di fantasia, un tocco di rosso e l'antipasto è servito: tre deliziose proposte per stupire i nostri ospiti con antipasti facili e veloci che conquisteranno il palato e gli occhi.

Cornetti salati farciti con salmone affumicato

Cominciamo con una delizia croccante e saporita: i cornetti salati farciti con salmone affumicato. Prepariamo i nostri cornetti preferiti, li riempiamo con una generosa porzione di salmone affumicato tagliato a strisce sottili. Per un tocco di freschezza e colore, aggiungiamo qualche foglia di prezzemolo fresco o di aneto. Questi piccoli bocconcini saranno un successo garantito!

Involtini di bresaola con robiola, noci tritate e un goccio di olio.

Passiamo a un'opzione più sofisticata ma altrettanto semplice da preparare: gli involtini di bresaola con robiola, noci tritate e un filo di olio extravergine di oliva. Stendiamo uno strato di bresaola su un piano di lavoro, spalmiamo un po' di robiola su ogni fetta e cospargiamo con le noci tritate. Arrotoliamo delicatamente e disponiamo gli involtini su un piatto da portata. Per un tocco finale, aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva per esaltare i sapori.

Kiwi con ricotta di capra e chicchi di melagrana.

Infine, un'idea fresca e leggera che sorprenderà tutti i nostri ospiti: i kiwi con ricotta di capra e chicchi di melagrana. Tagliamo i kiwi a fette spesse e li disponiamo su un piatto. Aggiungiamo un cucchiaino di ricotta di capra su ogni fetta di kiwi e guarniamo con i chicchi di melagrana. Questa combinazione insolita di sapori e colori renderà l'antipasto un vero trionfo di freschezza e gusto. Trasferiamo tutte queste delizie su un vassoio o un piatto da portata e serviamo agli ospiti affamati. Con queste proposte originali e gustose, saremo sicuri di fare un'ottima impressione e di deliziare il palato di tutti i presenti.

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23.1.14

INSALATA NATALIZIA CON MELAGRANA E NOCI

Ciao a tutti, questa che vi presento è l'insalata che ho preparato in occasione delle festività Natalizie. Ecco un'insalata fresca e colorata che celebra i sapori della natura: l'insalata di mela verde, melagrana e noci. Semplice da preparare e ricca di nutrienti, questa ricetta è un'opzione leggera e deliziosa per un pasto salutare.

Ecco un'insalata fresca e colorata che celebra i sapori della natura: l'insalata di mela verde, melagrana e noci. Semplice da preparare e ricca di nutrienti, questa ricetta è un'opzione leggera e deliziosa per un pasto salutare.

Ingredienti:

• 1 mela verde con la buccia
•  chicchi di una melagrana
• un cespo di insalata
• 10 gherigli di noci a pezzettini
• olio, aceto e sale q.b.

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti l'insalata; lavate, asciugate e tagliate a fettine la mela; tagliuzzate le noci  e sgranate la melagrana. Unite il tutto in una ciotola e   condite a piacere.

In conclusione, l'insalata di mela verde, melagrana e noci è un piatto che unisce gusto e benessere in modo semplice e gustoso, perfetto per le festività Natalizie o per qualsiasi occasione.

Con ingredienti freschi e nutrienti, questa insalata è un'ottima scelta per un'alimentazione sana e sostenibile. La combinazione di una mela verde croccante, chicchi di melagrana succosi, insalata fresca e gherigli di noci rende questo piatto una delizia per il palato e una fonte di nutrienti preziosi. Condita con olio extravergine di oliva, aceto di mele e un pizzico di sale, è un'esplosione di sapori che invoglia a gustare ogni boccone con piacere e consapevolezza. Buon appetito e salute.

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