13.4.25

TARALLI PUGLIESI SALATI | SEDICIPUGLIA

I taralli pugliesi salati, conosciuti anche come scaldatelli, sono una delle preparazioni più amate della tradizione gastronomica pugliese. Realizzati con ingredienti semplici come farina, olio extravergine di oliva, vino bianco e semi di finocchio, questi taralli si caratterizzano per il loro sapore deciso e la consistenza fragrante. In Puglia, soprattutto nel Gargano, si preparano in casa durante le festività pasquali, affiancati spesso ai taralli dolci con la glassa.

Questa versione nasce da una ricetta di famiglia, custodita e ripetuta nel tempo. È la dimostrazione di quanto la cucina pugliese riesca a trasformare la semplicità in eccellenza. Il profumo dell’impasto, il rito della bollitura, il tempo dell’attesa in forno: ogni passaggio è un ricordo che si rinnova.

Ingredienti

• 1500 g di farina biologica 00

• 150 g di olio extravergine di oliva

• 100 ml di vino bianco

• 5 uova intere

• 300 ml circa di acqua (quella che prende l’impasto)

• 30 g di sale grosso

• 30 g di semi di finocchio o anice

• Un pizzico di lievito di birra (3-5 g)

Procedimento

1. Versate la farina su una spianatoia, formate una fontana e unite al centro le uova, i semi di finocchio, il vino, l’olio e il sale sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete il lievito, anch’esso sciolto, e iniziate a impastare, aggiungendo progressivamente l’acqua fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
2. Lasciate riposare l’impasto coperto per 10-15 minuti.
3. Dividetelo in pezzi e formate dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro. Tagliate a misura e richiudete ogni tarallo a forma di anello, sovrapponendo e premendo le estremità.
4. Sbollentate i taralli in acqua salata: appena salgono a galla, scolateli e disponeteli su un canovaccio ad asciugare completamente.
5. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
6. Lasciateli raffreddare prima di conservarli in sacchetti per alimenti ben chiusi. Si mantengono fragranti per circa un mese.

Consigli

• Potete realizzare anche versioni con pepe nero, cipolla o rosmarino, ma la variante ai semi di finocchio resta la più classica.

• Ottimi da servire con salumi, formaggi o semplicemente come snack con un bicchiere di vino rosso.

Un abbraccio dalla mia cucina,
Clementina – Sedicipuglia con Clementina

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