Perché i tarallucci si chiamano così?

Il nome 'tarallo' potrebbe derivare dal greco 'daratos', che significa 'sorta di pane'. Altre ipotesi lo collegano al latino 'torrère' (abbrustolire) o al francese 'toral' (essiccatoio). I taralli pugliesi hanno origini antiche e venivano preparati con farina, olio e vino bianco.

Cos'è il fungo ovulo e perché è così pregiato?

Il fungo ovulo, noto scientificamente come Amanita caesarea, è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Ha un cappello arancione brillante e una carne bianca e dolce. È considerato una vera delizia culinaria e può essere consumato crudo o cotto.

Perché il pane di Monte Sant'Angelo è famoso?

Il pane di Monte Sant'Angelo è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice e compatta. Tradizionalmente, le pagnotte venivano appese fuori dalle botteghe e potevano pesare fino a 5-6 kg. È un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese.

Come si fa la pizza pugliese paesana?

La pizza pugliese paesana è preparata con un impasto a base di farina, patate lesse, lievito di birra e olio extravergine d'oliva. Viene condita con pomodorini, aglio, pecorino e prezzemolo, poi cotta in forno fino a doratura.

Cos'è la focaccia barese?

La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, preparato con patate nell'impasto per renderla morbida. È condita con pomodorini, olive nere e origano, e cotta in teglie rotonde ben unte di olio extravergine d'oliva.

Cosa si mangia in Puglia a Natale?

A Natale in Puglia si mangiano orecchiette con ragù di carne, capitone, baccalà fritto e cartellate con vincotto. Il pranzo è ricco di antipasti, primi e dolci tipici della tradizione.

Cosa si mangia in Puglia a Pasqua?

A Pasqua si mangia l'agnello al forno con patate, il brodetto di Pasqua con uova e piselli, e dolci tradizionali come la scarcella.

Quali sono i piatti di mare più famosi della cucina pugliese?

Tra i piatti di mare più famosi ci sono la zuppa di pesce alla brindisina, le cozze arraganate, la frittura di paranza e il polpo alla luciana.

Quali sono i vini pugliesi più famosi?

Tra i vini pugliesi più apprezzati ci sono il Primitivo di Manduria, il Negramaro e il Salice Salentino, tutti espressione del territorio pugliese.

Qual è il segreto per fare la focaccia barese perfetta?

Il segreto sta nell'uso di patate nell'impasto per una maggiore morbidezza, e nella cottura in teglie ben unte di olio extravergine d'oliva. Pomodorini e olive aggiungono sapore unico!

Quali sono i metodi tradizionali per fare la pasta fresca pugliese?

I metodi tradizionali includono l'uso di semola di grano duro e acqua, lavorati a mano per ottenere la giusta consistenza. Le orecchiette sono fatte con un gesto manuale unico!

26.3.25

ORECCHIETTE WITH TURNIP GREENS – AUTHENTIC PUGLIAN RECIPE | Sedicipuglia with Clementina

Orecchiette with turnip greens is one of the most authentic and iconic dishes of Puglian cuisine. An ancient recipe, born from the farming traditions of Southern Italy, where a few simple ingredients create an intense and genuine flavor experience.
Making this dish means bringing the true soul of Puglia to the table: the aroma of the countryside, the freshness of seasonal vegetables, and the care passed down through generations.
In this version, I add a special touch with crispy toasted breadcrumbs, giving each bite a rustic and irresistible crunch.
Discover with me this delightful traditional dish and savor the true flavors of homemade Puglian cooking.

26.3.25

CAESAR’S MUSHROOM (AMANITA CAESAREA) – Sedicipuglia with Clementina

The Caesar’s mushroom (Amanita Caesarea) is a rare and precious gastronomic treasure, also known as the "food of the gods."

It is a prized edible mushroom with an orange cap, initially wrapped in a white veil at birth, with a sweet, delicate, unmistakable, and sought-after flavor.

It grows in forests of chestnut, oak, pine, and hazelnut trees, preferring mild climates with warm, dry summers.

Considered a culinary delicacy, it is excellent both raw and cooked.

Here you will find everything about this extraordinary mushroom: where it grows, how to recognize it, and how to cook it best.

26.3.25

BAKED LASAGNA - TRADITIONAL ITALIAN RECIPE | Sedicipuglia with Clementina

Lasagna is one of the most iconic and beloved dishes of Italian cuisine.

It is made by layering pasta sheets with meat sauce, béchamel sauce, mozzarella, and Parmesan, then baked until golden and bubbling.
Each region of Italy has its own traditions, but classic baked lasagna remains a true symbol of family, celebration, and the joy of sharing a homemade meal together.

When I prepare this lasagna, the kitchen fills with a scent that feels like a celebration and warmth.

Every layer is crafted with care, and every ingredient adds something unique.
It’s a recipe that needs no frills: just sit at the table and let the first bite do its magic.
A simple yet rich dish that brings the pleasure of smiles and joyful moments to life.

26.3.25

PUGLIAN GNOCCHI WITH TURNIP TOPS AND ANCHOVIES | Sedicipuglia with Clementina

Looking for an easy, authentic Italian dish? Try these Puglian gnocchi with turnip tops and anchovies!

A simple yet incredibly flavorful recipe, full of the rich taste of extra virgin olive oil and traditional Southern Italian ingredients. Every bite brings out the real flavors of Puglia: hearty, rustic, and unforgettable.

Soft potato gnocchi pair perfectly with the slightly bitter turnip tops and the bold, savory anchovies.

It’s a comforting dish, ideal for those who love vegetable-based pastas with a Mediterranean twist.

25.3.25

POLLO CON PATATE AL FORNO ALLA PUGLIESE: PIATTO TIPICO

Pollo cotto con patate, pomodori, olio buono e pecorino: tutto in una sola pentola, prima sul fuoco e poi in forno.

Una ricetta fragrante, saporita e casalinga, piatto tradizionale pugliese. Perfetto per i pranzi di tutti i giorni, ma sa farsi ricordare.

Una secondo piatto completo, che non ha bisogno di presentazioni. Fa parte dei piatti tradizionali e antichi della cucina pugliese. E ogni volta che lo prepari, ritrovi un pezzetto di quella verità semplice che sa di casa.

25.3.25

PASTA AL FORNO – TRADITIONAL ITALIAN RECIPE | Sedicipuglia with Clementina

Pasta al forno, or baked pasta, is one of the timeless classics of Italian home cooking.

It’s the kind of dish that brings families together around the table, filling the house with a comforting aroma that speaks of Sunday lunches, laughter, and warmth.

Made with rigatoni, a rich homemade meat ragù, mozzarella, and plenty of grated cheese, this dish is the definition of comfort food: hearty, cheesy, golden on top, and deeply satisfying.

Every Italian family has their own version, often passed down through generations, but the essence remains the same: simple ingredients, lots of love, and the joy of sharing a good meal.

This pasta al forno recipe is easy to prepare and always a crowd-pleaser, perfect for both festive occasions and cozy family dinners.

23.3.25

CREPES AI FUNGHI OVULI | Sedicipuglia con Clementina

Due crêpes salate ripiene di funghi ovuli, fungo pregiato, servite in un piatto pronte da gustare.

I funghi ovuli, chiamati anche “ovuli buoni” (Amanita caesarea), sono tra i più pregiati in assoluto: la loro polpa è soda, profumata, dal sapore delicato ma inconfondibile. In questa ricetta li esaltiamo nella loro semplicità, racchiusi in una crêpe sottile e morbida, farcita con ricotta fresca e parmigiano. Una preparazione veloce ma elegante, ideale per un pranzo autunnale o una cena leggera.

22.3.25

SPAGHETTI CON UOVA NEL SUGO: GUSTO E TRADIZIONE DI PUGLIA

Un piatto povero ma ricco di gusto: spaghetti con sugo rosso alla cipolla e uova intere, mescolate dolcemente come si faceva una volta. Una ricetta semplice, familiare, che profuma di casa e tradizione. Spaghetti con le uova, detti anche alla poverella, simbolo di una cucina che scalda il cuore.

21.3.25

PROPATI DELLA ZITA RECIPE –TRADITIONAL SWEET- PUGLIA | SEDICIPUGLIA Clementina

Some desserts carry the scent of home and the warmth of celebrations, telling stories passed down from generation to generation. Propati della zita are more than just a sweet treat: they symbolize unity, prosperity, and celebration, deeply rooted in Puglian culinary tradition. Prepared for weddings, they evoke love and care, kneaded by hand while the scent of cinnamon filled the narrow streets, announcing special days ahead.

Today, making propati is a way to reconnect with tradition — a celebration of simplicity and authenticity. Every bite tells the story of a land, a time, and a love that renews itself every time this dough is shaped. To prepare propati della zita means to keep alive a tradition that, despite the passing of time, remains in the hearts of those who still believe in authentic values and the beauty of simple things.

The magical scent of cinnamon

The warm aroma of cinnamon, the oven heating the house, and the sweet anticipation: Propati della zita embody the spirit of an ancient celebration. Originating from San Giovanni Rotondo, this soft and spiced sweet is lovingly prepared for weddings, symbolizing sweetness and best wishes for the couple. Every family preserves its own version, making this tradition truly unique. Though propati are strongly associated with weddings, they are also commonly prepared for Easter and other festive occasions.

If you’d like to taste a piece of this ancient custom, here’s a smaller version of the recipe, perfect for preparing just 4 propati.

If you need a traditional wedding quantity, click here.

This recipe has been simplified in ingredients and portions, ideal for anyone making propati for the first time! It’s one of those beloved recipes I keep close to my heart — an ancient tradition I’m happy to share. As my mother always says: “Learn the craft and save it for later! Let’s get started.”

21.3.25

BLOG - CUCINA PUGLIESE CON CLEMENTINA | RICETTE TRADIZIONALI SEDICIPUGLIA

Ricette pugliesi: dolce lievitato con olio extravergine accanto a tulipani gialli, simbolo di semplicità e tradizione della cucina pugliese.

Una panoramica chiara sulla cucina tradizionale pugliese: ingredienti, preparazioni e ricette tipiche suddivise in primi, secondi e dolci.

La cucina pugliese rappresenta una delle espressioni più complete della dieta mediterranea. Basata su ingredienti semplici, stagionali e locali, si è sviluppata nei secoli grazie all’incontro tra cultura contadina e tradizioni marinare. Olio extravergine d’oliva, grano duro, verdure spontanee, legumi, pesce azzurro, vini e le conserve fatte in casa costituiscono la base di gran parte delle preparazioni. L’uso del burro è pressoché assente: in Puglia si cucina quasi esclusivamente con olio d’oliva, simbolo di identità e risorsa diffusa in tutto il territorio.

Ogni provincia pugliese presenta piatti tipici propri, ma l’intera regione è accomunata da uno stile culinario che punta alla valorizzazione della materia prima. Pane, pasta fresca, ortaggi di stagione e piatti strutturati per sfruttare al massimo ciò che la terra offre: questa è la cucina pugliese.

21.3.25

GNOCCHI CON CIME DI RAPA - CUCINA PUGLIESE | Sedicipuglia

Gnocchi di patate con cime di rapa e alici sott’olio in padella, serviti con pangrattato tostato – ricetta pugliese.

Gli gnocchi alla pugliese con cime di rapa e acciughe sono una ricetta semplice ma straordinariamente gustosa, che volevo provare da tempo. Un piatto saporito, nutriente e profumato d’olio buono, che ha conquistato tutti sin dal primo assaggio. Sinceramente, ha superato ogni aspettativa: un'esplosione di sapori che profuma di Puglia.

Una ricetta, rustica e saporita, perfetta per chi ama i primi piatti con verdure di stagione e il tocco deciso delle acciughe sott'olio. Il contrasto tra la dolcezza degli gnocchi e il gusto amarognolo delle cime di rapa, unito alla sapidità delle acciughe, rende questo piatto irresistibile.

20.3.25

LAMPASCIONI RICETTE: FRIGGITRICE AD ARIA | Sedicipuglia

La cucina pugliese è un tesoro di sapori autentici, e i lampascioni fritti nella friggitrice ad aria ne sono un perfetto esempio. Con la loro croccante panatura dorata e il cuore morbido, questi bulbi dal sapore amarognolo diventano uno stuzzichino irresistibile.

Se cerchi un’idea sfiziosa, leggera e tradizionale, questa ricetta è perfetta! Ideale come antipasto o contorno, si prepara con pochi ingredienti e senza frittura in olio, per un risultato gustoso ma più salutare. Scopri come realizzarli con un procedimento semplice e veloce, e lasciati conquistare da questa delizia pugliese in versione moderna!

19.3.25

RÙCCOLO DI GRAVINA: FOCACCIA TIPICA DI SAN GIUSEPPE | Sedicipuglia

La focaccia di San Giuseppe, conosciuta anche come "Rùccolo" di Gravina in Puglia, è una delle specialità più rappresentative della festa di San Giuseppe, celebrata il 19 marzo in molte regioni del Sud Italia. Questo rustico dalla tipica forma arrotolata a chiocciola ha origini antiche e nasce dalla tradizione contadina, con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.

L’impasto è realizzato con semola di grano duro, mentre il ripieno combina cipolle sponsali stufate, olive nere, alici sotto sale e uva passa, creando un perfetto equilibrio tra il dolce e il salato, tipico della gastronomia pugliese. Ancora oggi, questa focaccia arrotolata viene preparata in occasione della festa di San Giuseppe, un momento di condivisione e convivialità che si lega a molte tradizioni popolari in tutta la Puglia.

17.3.25

RISOTTO FUNGHI OVULI E PORCINI: RICETTA GUSTOSA | Sedicipuglia

Delizioso risotto con funghi ovuli e porcini.

Ci sono piatti che, da soli, sono un capolavoro della natura, e il risotto ai funghi ovuli e porcini rientra tra questi. Delicati, profumati e inconfondibili, questi funghi pregiati trasformano un semplice risotto in un’esperienza unica.

Gli ovuli (Amanita cesarea), detti anche cibo degli dèi, conquistano con il loro sapore dolce e raffinato, mentre i porcini, carnosi e aromatici, aggiungono profondità e intensità al piatto. Per esaltarne al massimo il sapore, la cottura deve essere delicata e rispettosa, con i funghi ovuli aggiunti quasi all’ultimo momento per preservarne la consistenza e il gusto.

Un piatto raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per chi vuole portare in tavola il meglio del sottobosco italiano.