25.3.25

POLLO CON PATATE AL FORNO ALLA PUGLIESE: PIATTO TIPICO

 

Pollo cotto con patate, pomodori, olio buono e pecorino: tutto in una sola pentola, prima sul fuoco e poi in forno. 

Una ricetta fragrante, saporita e casalinga, piatto tradizionale pugliese. Perfetto per i pranzi di tutti i giorni, ma sa farsi ricordare. 

Una secondo piatto completo, che non ha bisogno di presentazioni. Fa parte dei piatti tradizionali e antichi della cucina pugliese. E ogni volta che lo prepari, ritrovi un pezzetto di quella verità semplice che sa di casa.

Ricette che non si sbagliano mai

Sono quelle del repertorio familiare, che si preparano ad occhi chiusi, senza dosare troppo.
Piatti rustici, robusti, che non tradiscono: basta mettere tutto insieme, aspettare, e lasciare che il tempo faccia il resto. Con il tempo lento della cottura e il calore del forno, si forma una crosticina dorata e un fondo saporito. La pentola è sempre la stessa: prima sul fuoco, poi dritta in forno.
Un comfort food di altri tempi, che oggi conserva lo stesso valore. In passato era un piatto speciale, oggi è memoria viva.

Categoria: Secondo piatto pugliese

Preparazione: 15 minuti ⏱

Porzioni: 4 persone 🍽 

Cottura: 30-35 minuti sul fuoco + 10-15 minuti in forno

Tempo totale: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pollo a pezzi (cosce, sovracosce o petto)

• 5 patate medie

• 4 pomodori maturi

• 2 spicchi d’aglio

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• 50 g di pecorino grattugiato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Acqua quanto basta per la cottura

• (Facoltativo: pepe nero)

Procedimento:

1. Tagliate le patate a tocchetti dopo averle pelate, lavate e asciugate. Tagliate anche i pomodori e tagliate a pezzettini  l’aglio e  il prezzemolo.

2. In una teglia che possa andare sia sul fornello che in forno, mettete il pollo, le patate, i pomodori, l’aglio e il prezzemolo. Condite con sale, olio extravergine d’oliva e, se gradito, un pizzico di pepe.

3. Aggiungete il pecorino grattugiato sopra tutto. Versate un bicchiere abbondante d’acqua (quanto basta a coprire leggermente il fondo) e coprite con coperchio o alluminio.

4. Fate cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti, mescolando delicatamente a metà cottura.

5. Quando pollo e patate sono morbidi, togliete il coperchio e trasferite la teglia nel forno preriscaldato a 180°C con funzione grill, per 10-15 minuti, finché non si forma una gratinatura dorata e invitante.

6. Servite caldo, con il suo fondo cremoso e profumato.

📌 Consiglio:
Se scegliete il pollo ruspante, considerate che la cottura sarà più lunga: anche un’ora sul fuoco prima di passare in forno. La carne sarà più soda, ma il sapore ripagherà l’attesa.

Questo è uno di quei piatti che non chiedono attenzione, ma la meritano tutta. Un secondo semplice, nato dalla cucina quotidiana di casa, basta il primo boccone per riportarti indietro.

Una teglia che racconta storie, e che ogni volta che torna in tavola sa di buono, di tradizioni, di famiglia.

E alla fine, resta solo il silenzio... quello che si crea quando tutti mangiano con gusto.

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