INGREDIENTI:
7 carciofi,
200 gr. di piselli,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
1/2 spicchio d'aglio.
PER IL RIPIENO:
2 uova intere,
2 fette di pane pugliese raffermo,
una manciata di formaggio grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
un ciuffetto di prezzemolo tritato,
olio extravergine d'oliva,
mezza cipolla bianca affettata sottilmente,
sale q.b.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e lavateli accuratamente. Metteteli in ammollo in acqua, per circa 15 minuti, con mezzo limone. Aprite bene le foglie dei carciofi e inserite il ripieno al centro e tra le foglie.
Una volta preparato il ripieno riempite i carciofi aiutandovi con un cucchiaino.
In una padella fate soffriggere 3 cucchiai di olio extravergine d' oliva con mezzo spicchio d' aglio; versate i piselli, possibilmente freschi di stagione, e fateli rosolare un po'; aggiungete mezzo bicchiere di acqua e i carciofi e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 m.
Questo secondo piatto molto gustoso è molto presente durante le festività Pasquali e si accompagna spesso a un'altra pietanza... l'agnello alla brace.
Da leccarsi i baffi una vera !