10.6.13

FAVE E CICORIA - RICETTA PUGLIESE | Sedicipuglia

Fave e cicoria: la ricetta tradizionale pugliese passo dopo passo.

Benvenuti nel cuore della cucina pugliese, dove la tradizione si mescola alla salute in un tripudio di sapori autentici. I piatti a base di fave e cicorie sono un'eccellenza culinaria di questa regione, celebri per la loro semplicità e il loro impatto benefico sulla salute.

Piatto povero della tradizione contadina, semplice ma gustosissimo. 

Lo possiamo preparare sia con le fave secche che fresche. Oggi vi propongo la versione con le fave fresche. 

In questo piatto il gusto amaro della cicoria si sposa perfettamente con il sapore dolciastro delle fave e della cipolla. Io lo adoro! E' ottimo anche con le fave secche.

Qui la versione con le fave secche.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla tagliata sottilmente
• 500-600 g.  di cicoria
• 500 g.  di fave fresche
• sale q.b.

Procedimento

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Pulire e lavare accuratamente 500 g di cicorie fresche.
   • Sgranare e sciacquare 300 g di fave secche .

2. Cottura delle fave:

   • In una casseruola, soffriggere una cipolla tritata finemente con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a doratura.
   • Aggiungere le fave e mescolare per insaporire.
   • Versare 500 ml di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una purea densa.

3. Preparazione delle cicorie:

   • Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
   • Lessare le cicorie per 10-15 minuti, fino a quando risultano tenere ma ancora croccanti.
   • Scolare e mettere da parte.

4. Unione degli ingredienti:

   • Una volta che le fave hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le cicorie nella casseruola.
   • Mescolare bene e lasciare cuocere insieme per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

5. Servizio:

   • Disporre una fetta di pane pugliese tostato su ogni piatto.
   • Versare sopra il mix di fave e cicorie.
   • Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradito, aggiungere una spolverata di peperoncino o pepe nero macinato fresco.

Questo piatto, simbolo della tradizione culinaria pugliese, non solo delizia il palato con i suoi sapori autentici, ma offre anche numerosi benefici nutrizionali grazie alle proprietà delle fave e delle cicorie. Un vero e proprio omaggio alla cucina sana e genuina.

Grazie per avermi accompagnato in questo viaggio alla scoperta dei tesori culinari della Puglia.

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