Con l'arrivo della primavera, i mercati pugliesi si riempiono di fave fresche appena colte: tenere, profumate, dolci al punto giusto. Le fave con cipolle alla pugliese sono il piatto di stagione per eccellenza, quello che le nonne preparavano quando i campi tornavano in vita. Pochi ingredienti, tutti freschi, per un sapore che sa di terra, di sole e di Puglia vera.
Un profumo che torna sempre
C'è un odore che ancora oggi mi riporta indietro nel tempo, in un istante.
Bastava svoltare l'angolo di strada e già lo sentivi — quel profumo intenso, avvolgente, quasi prepotente di cipolle che rosolavano nell'olio insieme alle fave fresche. Un profumo che usciva dalle finestre aperte delle case, si mescolava all'aria e si diffondeva per tutta la strada.
Da bambina lo riconoscevo subito. Erano le fave con le cipolle, uno di quei pranzi che in Puglia si faceva spesso, in primavera almeno due o tre volte a settimana.
Era un piatto povero, veloce, genuino. Un piatto che non aveva bisogno di spiegazioni, sapevi già come sarebbe stato: saporito, profumato, da mangiare rigorosamente con il pane fatto in casa, quello vero, con la crosta croccante. Ancora oggi, quando lo preparo, mi torna tutto. E lo adoro esattamente come allora.
Fave con Cipolle Pugliesi — Ricetta Tradizionale
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di fave fresche già sgranate e sbucciate
- 2 cipolle sponsali (solo la parte bianca) oppure 2 cipolle bianche medie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco per decorare
Preparazione
1. Sgranate le fave dal baccello, quindi rimuovete la pellicina esterna che le ricopre — basta una leggera pressione con le dita per sbucciarle. Lavatele sotto acqua fredda corrente e mettetele da parte.
2. Prendete le cipolle sponsali e utilizzate solo la parte bianca, quella più tenera e dolce. Tagliatele a rondelle o a pezzi non troppo sottili. Se usate le cipolle bianche classiche, affettatele finemente.
3. In una padella capiente versate un buon giro di olio extravergine d'oliva. Aggiungile le cipolle e le fave e fatele rosolare a fuoco medio, per 5 m, mescolando di tanto in tanto.
4 Coprite il tutto con dell' acqua, aggiungete il sale, abbassa la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché le fave non saranno morbide e il fondo si sarà ristretto. Se necessario aggiungete poca acqua durante la cottura.
5. Impiattate le fave con le cipolle, decorate con qualche foglia di prezzemolo fresco e servite caldo, accompagnato da pane casereccio.
Le fave con le cipolle si mangiano calde, ma sono ottime anche tiepide. Il pane di casa è irrinunciabile — serve per raccogliere quel fondo profumato che resta nel piatto e che non si può sprecare. Le fave con cipolle non sono solo un piatto: sono un pezzo di Puglia nel piatto. Nate dalla semplicità contadina, parlano ancora oggi di una cucina onesta, fatta di poco e di tanto amore. Provatele una volta, e capirete perché certe ricette non hanno bisogno di migliorare — sono già perfette così.
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