10.2.13

CAVICIONE CON SPONSALI - calzone con cipolle | Sedicipuglia con Clementina

Nel cuore della Puglia, si cela un autentico capolavoro culinario: il cavicione con le cipolle sponsale, conosciuto anche come calzone con le cipolle. Questo piatto tipico incarna l'essenza della tradizione gastronomica pugliese, offrendo una miscela di sapori intensi e genuini.

Farcito con cipolle, acciughe, olive nere e un tocco di pepe, il cavicione è un'ode alla semplicità degli ingredienti locali, combinati abilmente per creare un'esperienza gastronomica unica. Ogni morso di questo prelibato calzone trasporta il palato in un viaggio sensoriale attraverso i gusti autentici della Puglia, offrendo un'autentica esperienza culinaria che non delude mai. Pronto a scoprire il piacere di questa specialità pugliese?

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 2 patate medie lessate e setacciate
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 350-400 ml di acqua
• 25 g di lievito di birra
• 250-300 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti
• 2 kg di cipolle lunghe, "sponsale"
• 250 g di acciughe sotto sale
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, più quello necessario per ungere
• Pepe q.b.
• 100 ml di olio per cuocere le cipolle

Procedimento:

1. Pulite con cura gli sponsali (cipolle fresche), eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli in pezzi lunghi circa 10 cm. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e scolateli bene.

2. Versate  100 ml di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente, unite gli sponsali e un pizzico di sale. Lasciateli appassire a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono diventare morbidi e traslucidi. Una volta pronti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

3. Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Al centro, versate le patate precedentemente lessate e passate allo schiacciapatate, aggiungete il sale e il lievito di birra sciolto in un po’ di acqua tiepida.

4. Cominciate a impastare, incorporando a poco a poco circa 400 ml di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e ben lavorato.

5. Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate l’impasto energicamente per qualche minuto, finché non sarà perfettamente omogeneo.

6. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, incidete una croce sulla superficie, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora, fino al raddoppio del volume.

7. Terminata la lievitazione, dividete l’impasto in due parti e stendetelo in sfoglie spesse circa 1 cm. Adagiate la prima sfoglia su una teglia da forno leggermente unta d’olio.

8. Farcite la superficie distribuendo uniformemente gli sponsali appassiti, le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, le acciughe sotto sale precedentemente dissalate, spinate e tritate, un filo generoso di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

9. Coprite la focaccia con la seconda sfoglia. Sigillate i bordi premendo con il pollice e l’indice, creando un piccolo orlo tutto intorno. Bucherellate la superficie con una forchetta per favorire la cottura.

10. Spennellate abbondantemente con olio extravergine d’oliva la parte superiore della focaccia.

11. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C, nel ripiano centrale, e cuocete per circa 25 minuti, fino a doratura.

  

      

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Che buono!

Un goccio di olio extravergine di oliva e via in forno!

Una bontà infinita, sempre se amate le cipolle!

Il cavicione con le cipolle è molto più di una ricetta: è un frammento di memoria pugliese che profuma di casa e tradizione. Con i suoi sapori semplici ma intensi, continua a conquistare ogni tavola, restando un tesoro autentico da condividere, sempre.

È un viaggio nei ricordi dei nonni, un connubio perfetto tra tradizione e sapore che porta con sé un'atmosfera di autenticità e genuinità, rappresentando così il cuore pulsante della cucina pugliese.

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