Perché i tarallucci si chiamano così?

Il nome 'tarallo' potrebbe derivare dal greco 'daratos', che significa 'sorta di pane'. Altre ipotesi lo collegano al latino 'torrère' (abbrustolire) o al francese 'toral' (essiccatoio). I taralli pugliesi hanno origini antiche e venivano preparati con farina, olio e vino bianco.

Cos'è il fungo ovulo e perché è così pregiato?

Il fungo ovulo, noto scientificamente come Amanita caesarea, è uno dei funghi più pregiati e ricercati. Ha un cappello arancione brillante e una carne bianca e dolce. È considerato una vera delizia culinaria e può essere consumato crudo o cotto.

Perché il pane di Monte Sant'Angelo è famoso?

Il pane di Monte Sant'Angelo è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice e compatta. Tradizionalmente, le pagnotte venivano appese fuori dalle botteghe e potevano pesare fino a 5-6 kg. È un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese.

Come si fa la pizza pugliese paesana?

La pizza pugliese paesana è preparata con un impasto a base di farina, patate lesse, lievito di birra e olio extravergine d'oliva. Viene condita con pomodorini, aglio, pecorino e prezzemolo, poi cotta in forno fino a doratura.

Cos'è la focaccia barese?

La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, preparato con patate nell'impasto per renderla morbida. È condita con pomodorini, olive nere e origano, e cotta in teglie rotonde ben unte di olio extravergine d'oliva.

Cosa si mangia in Puglia a Natale?

A Natale in Puglia si mangiano orecchiette con ragù di carne, capitone, baccalà fritto e cartellate con vincotto. Il pranzo è ricco di antipasti, primi e dolci tipici della tradizione.

Cosa si mangia in Puglia a Pasqua?

A Pasqua si mangia l'agnello al forno con patate, il brodetto di Pasqua con uova e piselli, e dolci tradizionali come la scarcella.

Quali sono i piatti di mare più famosi della cucina pugliese?

Tra i piatti di mare più famosi ci sono la zuppa di pesce alla brindisina, le cozze arraganate, la frittura di paranza e il polpo alla luciana.

Quali sono i vini pugliesi più famosi?

Tra i vini pugliesi più apprezzati ci sono il Primitivo di Manduria, il Negramaro e il Salice Salentino, tutti espressione del territorio pugliese.

Qual è il segreto per fare la focaccia barese perfetta?

Il segreto sta nell'uso di patate nell'impasto per una maggiore morbidezza, e nella cottura in teglie ben unte di olio extravergine d'oliva. Pomodorini e olive aggiungono sapore unico!

Quali sono i metodi tradizionali per fare la pasta fresca pugliese?

I metodi tradizionali includono l'uso di semola di grano duro e acqua, lavorati a mano per ottenere la giusta consistenza. Le orecchiette sono fatte con un gesto manuale unico!

15.9.09

ORECCHIETTE POMODORI SCAMPI E ZUCCHINE

Name: Pane di Monte Sant’Angelo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 persone
Cuisine: Cucina pugliese
Ingredients: 500g di farina 00; 300ml di acqua tiepida; 150g di lievito madre (o 25g di lievito di birra); 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Dal tavoliere delle Puglie, definito un tempo granaio d'Italia, e dalle svariate qualità di grano sono nate paste di eccellenti qualità e dalle svariate forme tra questi: orecchiette, troccoli, cavatelli.
Paste, che associate a verdure e a condimenti genuini hanno portato la cucina mediterranea ad alti riconoscimenti internazionali a livello nutrizionale.

Orecchiette, scampi e zucchine rappresenta un perfetto equilibrio in tavola tra carboidrati, proteine e vitamine.
E' un piatto che realizza un felice matrimonio gastronomico tra i sapori del mare e quelli della terra. E' un primo piatto profumato, gustoso, semplicissimo da realizzare e che fa fare sempre bella figura.

Ingredienti:

350 gr. di orecchiette,

450 gr. di scampi,

150 gr. zucchine,

4 cucchiai di olio extravergine di oliva,

1 e 1/2 spicchio di aglio,
3-4 pomdorini freschi,

un pizzico di peperoncino,

prezzemolo tritato,

sale.

Lavate e sgusciate gli scampi, tagliate le zucchine a rondelle; fate cuocere le zucchine, in una padella molto grande (in seguito sarà fatta saltare la pasta), con 4 cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio intero (che toglierete) e metà spicchio triturato finissimo. Cucinate senza coperchio, girando spesso per circa 10-15 minuti.
Quasi a cottura ultimata aggiungete gli scampi e fate cuocere per cinque minuti, salate pochissimo; aggiungete prezzemolo triturato e peperoncino; versate le orecchiette, cotte in precedenza in abbondante acqua salata, e fatele saltare in padella assieme alle zucchine e scampi per qualche minuto.
Disponete nei piatti e guarnite con tre scampi posti al centro del piatto e con una spolverata di prezzemolo tritato.

Clementina

15.9.09

ORECCHIETTE CON RICOTTA DURA - RICETTA TIPICA - Sedicipuglia.it

Piccole, ruvide e capaci di catturare il sugo come nessun'altra pasta, le orecchiette sono l’anima della cucina pugliese. Ogni loro curva racconta una storia, fatta di mani esperte che impastano e modellano con un gesto tramandato da secoli.

14.9.09

PANINI ALLE OLIVE

Il pane alle olive è un simbolo della tradizione culinaria leccese, un prodotto semplice ma ricco di sapori autentici.

Nato da pochi ingredienti, è una ricetta che unisce il profumo del pane appena sfornato alla nota intensa delle olive nere. Questo pane è perfetto da gustare da solo, accompagnato da un filo d’olio extravergine o servito con piatti della cucina pugliese. Prepararlo in casa è un modo per riportare in tavola la genuinità di un tempo.

13.9.09

PANCOTTO PUGLIESE - CUCINA POVERA - SEDICIPUGLIA.IT

Il pancotto con le patate è un piatto che racchiude la saggezza e la semplicità della cucina contadina pugliese. Nato dalla necessità di utilizzare gli avanzi e di nutrirsi in modo economico ma sostanzioso, questo piatto ha attraversato i secoli mantenendo intatta la sua essenza di conforto e nutrimento.

11.9.09

PEPERONATA PUGLIESE: RICETTA TRADIZIONALE E GUSTOSA

La peperonata è uno di quei piatti che racconta la Puglia in ogni boccone. Profumata, colorata, e piena di sapore, è il contorno che non manca mai sulla nostra tavola. Adoro prepararla con i peperoni freschi e maturi che portano in cucina il calore della nostra terra.

Ogni volta che la cucino, mi sembra di riportare un po' di estate nei piatti, con i pomodori dolci e le cipolle che si sciolgono insieme ai peperoni.

È un piatto semplice, ma incredibilmente gustoso, perfetto da servire con carne, pesce o anche da gustare con del pane croccante. Spero che vi piaccia tanto quanto piace a me!

Ingredienti:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

uno verde

una cipolla grossa

20-25 pomodori maturi

aglio

olio di oliva

capperi

sale

Lavate i peperoni e tagliateli a falde eliminando le parti bianche interne e i semi. Prendete un tegame e fate rosolare la cipolla affettata finemente con uno spicchio di aglio intero (da togliere in seguito), unite i pomodori tagliati a piccoli pezzettini, privati dei semi, e i peperoni.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, salate e fate cuocere. A metà cottura aggiungete un po' di capperi.

E' un classico contorno che si accompagna molto bene con i formaggi in particolare con il caciocavallo. Nel Gargano è molto pregiato quello podolico, che ha guadagnato il rinomato riconoscimento Slow Food.

9.9.09

TIRAMISÙ CON CAFFÈ D'ORZO E CREMA PASTICCERA – Sedicipuglia.it

Tiramisù con caffè d'orzo e crema caffè pasticcera

Tiramisù al Caffè d'Orzo e Crema Pasticciera

Questa ricetta di tiramisù rivisita il classico dolce italiano, abbinando al gusto intenso del caffè espresso la delicatezza del caffè d'orzo. Il mascarpone lascia spazio a una crema pasticciera vellutata arricchita con panna montata, per un risultato sorprendentemente leggero e cremoso. Perfetto per concludere una cena in bellezza o per una pausa golosa, questo dessert combina sapori autentici con un tocco innovativo che conquista al primo assaggio.

9.9.09

SQUARCELLA CON LA RICOTTA | Sedicipuglia.it

Dolce Pasquale Scarcella – Morbida, Profumata e Perfetta per le Festività! Sedicipuglia.it

La squarcella con la ricotta è un tipico dolce pugliese preparato in occasione delle festività pasquali.

E' un dolce favoloso, quasi sempre a forma di treccia, da non confondere con la scarcella, altro dolce pasquale tipico pugliese ricoperto di glassa e codette colorate. La Squarcella con la Ricotta è un dolce autentico che incarna la tradizione e il sapore di una volta.

Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, mi è stata dettata al telefono da zia Lenuccia, che a sua volta l’ha ereditata da una sua parente.

Un vero tesoro della pasticceria casalinga, dove ingredienti semplici si trasformano in un dolce morbido, profumato e irresistibile.

8.9.09

NOCINO AUTENTICO FATTO IN PUGLIA.

Nel cuore verde del Gargano, tra i sentieri ombrosi del Bosco Quarto e le strade che portano a Cagnano Varano, la natura offre generosamente i suoi tesori. Queste aree sono un paradiso per gli amanti dell'outdoor, ricche non solo di alberi di noce ma anche di castagni e vasti tappeti di funghi porcini, che attirano ogni anno numerosi cercatori e appassionati di cucina.

Nei fine settimana, i boschi si animano con ciclisti e escursionisti; ero una di quelle persone, pedalando tra i sentieri, spesso mi fermavo a raccogliere le more selvatiche, un piccolo e dolce premio durante le lunghe passeggiate in bicicletta.

Il nocino, che nasce dalla fusione tra la cultura monastica e il rigoglio naturale di questi boschi, è un simbolo di continuità tra il passato e il presente, un ponte che collega la tranquilla meditazione dei frati con l'energico spirito degli sportivi moderni. Il nocino, con il suo profumo inebriante e il suo gusto avvolgente, era spesso usato dai frati per accogliere ospiti o per celebrare festività, rendendo ogni sorso un momento di condivisione e benedizione. Bevuto a fine pasto accompagnava i momenti di convivialità.

Ecco la ricetta per preparare il nocino, un liquore dal sapore unico e avvolgente:

Ingredienti:

2 kg di noci con buccia tenera (da acquistare nel mese di giugno)
Alcool
Zucchero
Acqua

Procedimento:

Lavate le noci e dividetele a metà o in quarti.
Coprite le noci con l'alcool e lasciatele macerare per 40 giorni.
Dopo la macerazione, aggiungete 400 g di zucchero, 100 g di acqua e 100 g di alcool per ogni litro di macerato ottenuto.
Lasciate riposare il liquore per almeno un mese in un luogo fresco.

Una volta pronto, potrete gustare il vostro nocino fatto in casa, un prodotto genuino e dal sapore autentico.

Celebrare momenti di condivisione con un bicchiere di nocino è un modo per portare un pezzo di quella magica terra nelle nostre case, riscoprendo i piaceri semplici ma profondi che solo la natura sa offrire.

8.9.09

ZABAIONE CREMOSO FATTO IN CASA – LIQUORE ALL'UOVO TRADIZIONALE

Questa ricetta ve la raccomando per la sua bontà. E' la ricetta di una crema liquorosa spumosa a base di uova, zucchero e vino liquoroso.
Credo sia una specialità di origine piemontese e Fra Pasquale de Baylon (vissuto nel 1500), lo consigliava alle sue penitenti perchè in grado di dare forza e vigore. Oggi è conosciuto in tutto il mondo con il nome anche di Zabaglione.
Mia madre lo preparava sempre durante le feste natalizie, ricordo ancora il suo sapore ricco di profumi!
A me e mio fratello ci piaceva da matti, ma purtroppo non ci era concesso berlo potevamo assaggiarlo solamente quando... nevicava, eravamo troppo piccoli!

8.9.09

LIMONCINO - RICETTA FACILE E DELIZIOSA

Il limoncino fatto in casa alla pugliese non è solo un liquore, è un piccolo tesoro che racchiude in sé il profumo degli agrumeti secolari. Ogni sorso racchiude il sapore della terra, il lavoro di mani sapienti e ricette che si tramandano da generazioni
Prepararlo in casa non è solo un gesto culinario, ma un atto d’amore per la propria terra e le sue tradizioni.

8.9.09

PALLINE DOLCI DI MANDORLE E CIOCCOLATO | Sedicipuglia con Clementina

Le palline di mandorle al cioccolato sono un dolce irresistibile, perfetto per soddisfare la voglia di dolcezza in ogni occasione. Con una combinazione deliziosa di mandorle tritate e cioccolato fondente, queste palline sono semplici da preparare e perfette da gustare come piccolo peccato di golosità.

8.9.09

PROPATI DELLA ZITA - DOLCE - SAN GIOVANNI ROTONDO

Propati della Zita, dolce tradizionale pugliese con cannella, ricetta antica di San Giovanni Rotondo, dolce tipico dei matrimoni.

Sai che in Puglia c’è un dolce speciale che si prepara per i matrimoni? È il Propato della Zita, un dolce nunziale a forma di ciambella tipico del Gargano. Come ogni ricetta antica anche il propato ha una sua storia, una memoria e un legame profondo con il proprio territorio e le tradizioni.

7.9.09

ORECCHIETTE POMODORO E FIORI DI ZUCCA

Un piatto che celebra la Puglia: Orecchiette con salsa di pomodoro e fiori di zucca

Le orecchiette con salsa di pomodoro e fiori di zucca non sono solo un piatto, ma un viaggio nel profondo della Puglia. Ogni ingrediente racconta una storia di sole, terra e tradizione. I pomodorini, maturati sotto il sole ardente, l'olio extravergine che cattura l'essenza degli oliveti pugliesi, e i fiori di zucca, delicati e colorati, che aggiungono un tocco di eleganza. Questa combinazione non è un semplice pasto, è un omaggio alla cultura e al gusto pugliese. Preparare questo piatto significa invitare a tavola la vera essenza di una regione che vive tra il verde della campagna e l'azzurro del suo mare.

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

Pomodorini: 500 g, tagliati a metà
Cipolla: 1 media, tritata finemente
Aglio: 2 spicchi, tritati
Basilico: un mazzetto, foglie strappate
Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
Sale: q.b. (quanto basta)

Altri ingredienti:

Fiori di zucca: 12 fiori, puliti e privi di pistilli
Orecchiette: 400 g

Preparazione della salsa

Inizia scaldando un po' di olio di oliva in una padella. Mentre l'olio inizia a sfrigolare leggermente, aggiungi la cipolla tritata. Lasciala dorare dolcemente finché non diventa morbida e traslucida, sprigionando un aroma dolce e invitante. A questo punto, aggiungi l'aglio tritato e lascialo cuocere per circa un minuto fino a che non rilascia il suo aroma pungente.

Versa i pomodorini tagliati a metà nella padella, aumenta il fuoco per aiutare i pomodori a rompersi e rilasciare i loro succhi. Dopo qualche minuto, abbassa la fiamma e lascia che la salsa sobbolla dolcemente, mescolando di tanto in tanto.

Mentre la salsa cuoce, prepara i fiori di zucca. Lava accuratamente i fiori di zucca, rimuovi il pistillo e le parti più spinose, accorcia il gambo e tagliali a metà. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i fiori di zucca per circa 5 minuti; dopodiché, scolali e mettili da parte.

Nella stessa acqua di cottura dei fiori, cuoci le orecchiette fino al dente. Una volta pronte, scolale e trasferiscile in una padella con la salsa di pomodoro e i fiori di zucca. Saltali insieme per un paio di minuti per far sì che la pasta assorba i sapori del sugo e dei fiori.

Per servire, impiatta le orecchiette arricchendo ogni porzione con basilico fresco tritato e qualche fiore di zucca intero o a metà per decorare. Questo non solo aggiunge colore e freschezza al piatto, ma anche un ulteriore strato di sapore pugliese autentico.

Le orecchiette estive con salsa di pomodoro e fiori di zucca non sono solo un piatto da gustare, ma un'esperienza culinaria che celebra le tradizioni e i prodotti della Puglia. Condividile con amici e familiari durante le calde serate estive e lasciati trasportare dai profumi e dai sapori di questa terra unica. Buon appetito!

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6.9.09

OSTIE RIPIENE: RICETTA TRADIZIONALE - Se dici Puglia

Le Ostie Ripiene di Monte Sant’Angelo, in provincia di Foggia, sono uno dei dolci tipici pugliesi più amati, riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Questo dolce tradizionale del Gargano è una vera eccellenza della pasticceria pugliese, caratterizzato da cialde sottilissime e croccanti che racchiudono un goloso ripieno di mandorle caramellate e miele.

Le Ostie Ripiene pugliesi hanno origini antiche e sono legate alla tradizione monastica di Monte Sant’Angelo, borgo famoso per il Santuario di San Michele Arcangelo, patrimonio UNESCO e meta di pellegrinaggi da secoli. Questo dolce croccante e profumato nasce nei monasteri ed è preparato ancora oggi seguendo la ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione. Si narra che le Ostie Ripiene siano nate quasi per caso nel Monastero della Trinità di Santa Chiara, quando alcune monache, nel tentativo di raccogliere delle mandorle caramellate, le racchiusero tra due ostie, scoprendo così la perfetta combinazione di sapori e consistenze. Da allora, questo dolce è stato tramandato, mantenendo viva la tradizione conventuale della pasticceria pugliese.