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La primavera in Puglia non è semplicemente una stagione; è un risveglio dei sensi, un invito a riscoprire quei doni preziosi che la terra offre spontaneamente. Tra questi, gli asparagi selvatici occupano un posto speciale, sia nel cuore che sulle tavole dei pugliesi. Fili sottili ma robusti, carichi del sapore intenso e genuino della campagna, essi rappresentano un legame indissolubile con il territorio e le sue antiche consuetudini.
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SE DICI PUGLIA, DICI "Primitivo di Manduria".
Manduria, situata in provincia di Taranto, è la terra d’origine del celebre Primitivo di Manduria, un vino che incarna l’essenza più autentica della Puglia. Prodotto esclusivamente con uve Primitivo, è apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto ricco e la qualità ineguagliabile.
Il nome "Primitivo" deriva dalla maturazione precoce delle sue uve, che lo rende uno dei primi vitigni a essere vendemmiati. Questo vino si caratterizza per il suo colore rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento evolve in eleganti sfumature granato.
Il nome "Primitivo" deriva dalla maturazione precoce delle sue uve, che lo rende uno dei primi vitigni a essere vendemmiati. Questo vino si caratterizza per il suo colore rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento evolve in eleganti sfumature granato.
Il Primitivo di Manduria: storia e caratteristiche
Il Primitivo di Manduria è un vino che affonda le sue radici nella tradizione pugliese. La coltivazione del vitigno Primitivo risale a tempi antichi, ma è nel XVIII secolo che don Francesco Filippo Indellicati, un prete di Gioia del Colle, ne intuì il potenziale. In
Manduria, è il luogo ideale per la coltivazione del Primitivo grazie al suo clima caldo e ventilato e alla vicinanza al mare, che conferisce unicità al vino. Le caratteristiche del terreno, prevalentemente calcareo e ricco di minerali, completano il profilo di eccellenza di questo vitigno.
Il Primitivo di Manduria è prodotto prevalentemente con uve Primitivo, che devono costituire almeno l'85% del vino, secondo il disciplinare di produzione. In molti casi, però, viene realizzato interamente con questo vitigno per mettere in risalto le sue caratteristiche uniche.
Manduria, è il luogo ideale per la coltivazione del Primitivo grazie al suo clima caldo e ventilato e alla vicinanza al mare, che conferisce unicità al vino. Le caratteristiche del terreno, prevalentemente calcareo e ricco di minerali, completano il profilo di eccellenza di questo vitigno.
Il Primitivo di Manduria è prodotto prevalentemente con uve Primitivo, che devono costituire almeno l'85% del vino, secondo il disciplinare di produzione. In molti casi, però, viene realizzato interamente con questo vitigno per mettere in risalto le sue caratteristiche uniche.
Profumi intensi, sapori unici
Al naso offre un bouquet aromatico con note di prugne mature, ciliegie e accenni di spezie come pepe nero e vaniglia. In bocca è pieno e avvolgente, con un finale lungo e persistente che richiama i sapori unici della terra salentina.
Abbinamenti in cucina: il Primitivo di Manduria a tavola
La versatilità del Primitivo di Manduria lo rende ideale per accompagnare gli antipasti pugliesi, come i lampascioni sott’olio, i formaggi locali (burrata, caciocavallo podolico, pecorino) e i salumi tipici, tra cui il capocollo di Martina Franca. Si abbina perfettamente anche a pizze rustiche e focacce tradizionali, esaltando i sapori autentici della cucina pugliese.
Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù di carne e i cavatelli con funghi cardoncelli, che trovano nel Primitivo un compagno ideale grazie alle sue note fruttate e speziate.
Per i secondi, il vino esalta i sapori robusti delle bombette pugliesi alla griglia, dell’agnello al forno con patate e delle polpette al sugo, regalando un equilibrio perfetto tra i piatti e il calice.
Infine, nella sua versione Dolce Naturale, il Primitivo accompagna dessert a base di cioccolato fondente o mandorle, o dolci della cucina pugliese.
Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù di carne e i cavatelli con funghi cardoncelli, che trovano nel Primitivo un compagno ideale grazie alle sue note fruttate e speziate.
Per i secondi, il vino esalta i sapori robusti delle bombette pugliesi alla griglia, dell’agnello al forno con patate e delle polpette al sugo, regalando un equilibrio perfetto tra i piatti e il calice.
Infine, nella sua versione Dolce Naturale, il Primitivo accompagna dessert a base di cioccolato fondente o mandorle, o dolci della cucina pugliese.
I riconoscimenti del Primitivo di Manduria: eccellenza pugliese
Il Primitivo di Manduria continua a distinguersi nel panorama enologico italiano e internazionale per la sua qualità straordinaria. La guida "Vini d'Italia 2025" del Gambero Rosso ha premiato ben 16 vini pugliesi a base di Primitivo con il massimo riconoscimento dei Tre Bicchieri, di cui 9 appartengono alla denominazione di Manduria. Questo risultato conferma il ruolo di questo vino come simbolo di eccellenza della Puglia.
Il Primitivo di Manduria è l’espressione autentica della Puglia, un vino che racchiude la storia, il territorio e la tradizione di una regione ricca di sapori e cultura. Ogni sorso parla della passione dei viticoltori, del clima unico e dei terreni generosi che rendono possibile un prodotto di eccellenza. Ideale per ogni occasione, sa esaltare sia i piatti della cucina tradizionale pugliese che i momenti più speciali.
Scegliere il Primitivo di Manduria significa abbracciare la qualità e la dedizione di una terra che continua a sorprendere.
Buon viaggio nel gusto dei vini della Puglia!
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Vuoi imparare a fare le orecchiette insieme a me? Scopri i segreti della cucina pugliese.
La Puglia è una terra di tradizioni e sapori autentici, e la preparazione delle orecchiette rappresenta uno dei simboli più caratteristici della sua cucina. Era tradizione, la domenica mattina, trasformare le case in piccoli laboratori: si preparavano le orecchiette, dette nel Gargano "ricchitedd". Nelle diverse zone della Puglia, le orecchiette assumono nomi differenti, riflettendo la varietà dialettale e culturale del territorio: chiancarelle, strascinati, fiaffioli, strasc'nat, recchjetedd, stachioddi e recch' d'privt, sono solo alcune delle denominazioni locali.
A Bari Vecchia, questa tradizione è ancora viva. Nei sottani o direttamente in strada, si può assistere alla preparazione della pasta fresca: un’esperienza unica per chi vuole immergersi nella cultura e nei gesti antichi di questa terra.
Una pianta spontanea che racconta la Puglia
La senape, conosciuta scientificamente come Sinapis arvensis, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicacee. Cresce spontanea nei campi incolti e nei terreni poveri di tutta la Puglia, dal Gargano al Salento, ed è facilmente riconoscibile per i suoi piccoli fiori gialli e le foglie pennate. Amatissima per il suo gusto unico: leggermente amarognolo, un po’ pungente e con una nota speziata, è un ingrediente protagonista della tradizione locale. Dal 2017 è ufficialmente riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), simbolo della sua lunga storia radicata nella cultura e nella cucina pugliese.
Un superfood naturale, ricco di benefici
La senape bianca è un superfood naturale, conosciuto per i suoi benefici e la sua versatilità. Ricca di vitamine e minerali, è un toccasana per la salute: aiuta a rafforzare il sistema immunitario, favorisce la rigenerazione cellulare e contribuisce al benessere generale. Le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie la rendono un ingrediente prezioso per chi cerca sapori autentici e vuole mantenersi in forma.
La cicoria con brodo e uova è un piatto tradizionale della cucina pugliese, che combina sapori autentici e genuini. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, rappresenta al meglio la tradizione culinaria della Puglia.
La cicoria maritata è un piatto povero tradizionale tipico della cucina contadina pugliese. Generalmente consumato come primo un piatto ma può rappresentare un ottimo contorno. Prende il nome di maritata perché la verdura si unisce e si "sposa" con le uova.
Questa ricetta non va confusa con un'altra ricetta tipica del territorio, la minestra maritata fatta con scarola, cicoria, finocchio, sedano, insaporita poi con brodo di carne, formaggio e unita ad un soffritto di pancetta o lardo di maiale.
Ingredienti:
- 1kg di cicoria, possibilmente selvatica
- 3 cucchiai di olio evo
- 1/2 cipolla triturata
- 1 mestolo di brodo di carne
- un ciuffetto di prezzemolo tritato
- 3-4 pomodorini
- 3 manciate di pecorino canestrato pugliese
- 4 uova
- a piacere un pizzico di peperoncino
- sale q.b.
1. Mondate le cicorie e lessatele in bollente acqua salata, scolatele a metà cottura, all'incirca dopo 10 min, in questo modo perderanno un po' del loro sapore amarognolo.
2. In una pentola fate appassire la cipolla triturata con l'olio extravergine di oliva; versate le cicorie, i pomodorini, il formaggio grattugiato e un mestolo di brodo di carne e aggiustate di sale
3. Battete le uova con un pizzico di sale e un po' di formaggio e non appena la pentola inizia a sobbollire versatele all'interno.
Fate cuocere per altri 10 minuti.
4.Impiattate e servite con del pane tostato pugliese.
Squisito è anche l'accostamento con fave e cicorie!
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Mi piacciono tantissimo i broccoli, fatti in tutti i modi: saltati in padella, al forno, con la pasta… Nonostante il loro profumo, che a volte può sembrare un po’ invadente, riescono sempre a conquistarmi. Oggi, mentre passavo lungo il torrente Candelaro, in provincia di Foggia, mi sono trovata davanti a una bellissima ed enorme distesa di broccoli, pronti per essere raccolti. Eh sì, è proprio il tempo dei broccoli: l' autunno è la stagione in cui li trovi ovunque, dai campi alle tavole.
Riflettendo e andando indietro nel tempo, mi rendo conto di quanto questo ortaggio abbia sempre accompagnato la mia vita. È un prodotto radicato nella cultura gastronomica pugliese, tanto semplice quanto prezioso. Molti contadini hanno fatto delle colture di broccoli il loro sostentamento, dedicandosi con passione a farli crescere nelle fertili terre del Foggiano, del Barese e del Tarantino. Non è solo un simbolo delle nostre tavole, ma anche un’eccellenza che viene esportata in tutta Italia e oltre, facendo conoscere un pezzo di Puglia al mondo.
Pasta con cicerchie e funghi cardoncelli: un primo piatto rustico della cucina pugliese. Una pietanza deliziosa che profuma di Puglia e racconta la semplicità contadina. Genuino, nutriente e saporito, è uno di quei piatti che scaldano dentro, come facevano le nonne un tempo. Le cicerchie sono legumi antichi, oggi quasi dimenticati ma dal sapore straordinario. Ricche di proteine e dal gusto deciso, simile a quello delle fave, si abbinano perfettamente a ingredienti della terra come i funghi cardoncelli.
Scopri Peschici, perla del Gargano, tra profumi mediterranei e sapori di mare. In questo borgo della Puglia, gli spaghetti con le cozze raccontano la cucina più autentica.
SE DICI PUGLIA, DICI " NERO DI TROIA".
Il Nero di Troia è un vino rosso autoctono della Puglia, prodotto principalmente nel nord della regione, in aree con una lunga tradizione vitivinicola. Questo vitigno, tra i più antichi della Puglia, prende il nome dalla città di Troia, situata nella provincia di Foggia, da cui si è diffuso in altre zone del territorio pugliese.
Coltivato nei terreni calcarei e argillosi del Tavoliere e delle colline circostanti, il Nero di Troia è un simbolo della tradizione vinicola della regione. Per anni, il Nero di Troia è stato considerato un vitigno minore, utilizzato principalmente per migliorare la struttura di altri vini grazie al suo alto contenuto di tannini. La sua valorizzazione è avvenuta negli ultimi decenni grazie all’impegno di piccoli e grandi produttori che hanno saputo esaltare le potenzialità di questo vitigno.
Il riconoscimento della DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva nel 2011 ha segnato un momento fondamentale per la qualità e la visibilità di questo vino, affermandolo come una delle eccellenze dell’enologia pugliese.
Dove si produce il Nero di Troia
Il Nero di Troia è coltivato in partivolare nel nord del nord della Puglia, principalmente nelle province di Foggia, Barletta-Andria-Trani e Bari. Le aree di maggior produzione includono la città di Troia, Castel del Monte, Canosa di Puglia e Ruvo di Puglia. Il clima caldo e ventilato, combinato con la vicinanza al mare, contribuisce a creare uve di qualità superiore, conferendo al vino complessità e freschezza.
Caratteristiche distintive del Nero di Troia
Questo vino si distingue per:
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato.
Aroma: Profumi di amarene, prugne, violetta e spezie dolci.
Sapore: Strutturato ed elegante, con tannini vellutati e una buona acidità che lo rendono versatile.
Abbinamenti in cucina: il Nero di Troia a tavola
Il Nero di Troia è un vino che esalta i sapori della cucina pugliese. Si abbina perfettamente ai torcinelli, gustosi involtini di interiora di agnello cotti alla brace, e alla muscisca, carne essiccata tipica del Gargano.
Per gli amanti della carne alla brace, le bombette pugliesi e la tagliata di manzo sono perfette da accompagnare con questo vino. Anche i formaggi stagionati, come il caciocavallo podolico e il pecorino, trovano nel Nero di Troia un alleato ideale. Tra i primi piatti, spiccano le orecchiette al ragù, i cavatelli con sugo di cinghiale e la pasta al forno, che si sposano magnificamente con la sua struttura.
Le cantine più rinomate nella produzione di Nero di Troia
- Torrevento (Corato): Riconosciuta per il suo "Ottagono", primo Nero di Troia a ricevere la DOCG Castel del Monte Riserva nel 2014, simbolo di eccellenza nella vinificazione.
- Rivera (Andria): Famosa per il "Puer Apuliae", un Nero di Troia apprezzato per la sua struttura e complessità, premiato in diverse guide enologiche.
- Cantine Paradiso (Cerignola): Nota per l'"Angelo Primo", un Nero di Troia che esprime al meglio la ricchezza del territorio.
- Cantina di Ruvo di Puglia (Crifo): Punto di riferimento per la valorizzazione del Nero di Troia, con numerose etichette di alta qualità.
- Cantine Spelonga (Stornara): Celebre per il "Tyron", premiato in concorsi internazionali, rappresenta un’interessante espressione moderna del vitigno.
-Antica Enotria (Cerignola): Produce il "Contessa Staffa", un vino elegante e apprezzato dagli esperti.
Queste cantine incarnano la tradizione e l’innovazione, portando il Nero di Troia ai vertici del panorama vinicolo italiano.
Il Nero di Troia non è solo un vino, ma un emblema dell’enogastronomia pugliese. Ogni calice racchiude il sapore e la storia di un territorio unico, celebrando tradizione e passione. Perfetto per accompagnare i piatti tipici o per occasioni speciali, il Nero di Troia offre un’esperienza sensoriale che rende omaggio alla ricchezza della Puglia.
E PER LE VACANZE DI NATALE, UNA BOTTIGLIA DI NERO DI TROIA, CI STA!
Buon viaggio e buon gusto nei vini della Puglia!
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Puglia, la natura offre tesori incredibili a chi ama esplorare e scoprire prodotti genuini e i funghi sono tra gli ingredienti più pregiati che si possano raccogliere. Tra tutti, spicca la Mazza di Tamburo (Macrolepiota procera), un fungo affascinante dal sapore unico, che cresce frequentemente un po' dappertutto nei boschi, prati, pascoli e conquista per la sua versatilità in cucina. Questo fungo è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per le sue dimensioni e la sua particolare forma che lo rendono riconoscibile a colpo d’occhio.
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Un prodotto italiano per eccellenza
Le cime di rapa sono un ortaggio fondamentale per la cucina italiana, apprezzato soprattutto nel Sud e in particolare in Puglia, che da sola produce quasi un terzo del raccolto nazionale. Qui, le cime di rapa sono una coltura agricola tipica. Questo prodotto, infatti, è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), una certificazione che tutela le colture legate alla storia e alla cultura italiana. Nel Sud, oltre alla Puglia, sono molto apprezzate in Campania, dove si trovano i friarielli, una varietà simile.
Le cime di rapa appartengono alla famiglia Botanica delle Brassicaceae (o Crucifere), come cavoli, broccoli e rape, e si distinguono per le loro foglie verdi e le infiorescenze tenere e saporite.
Orti invernali: la cultura contadina dalla semina a spaglio
Nella tradizione contadina pugliese, le cime di rapa erano spesso coltivate come parte degli orti invernali.
Per secoli, i contadini hanno seminato le cime di rapa con una tecnica chiamata semina a spaglio, che consiste nello spargere i semi a mano su ampie superfici. Questo metodo di coltivazione, tramandato di generazione in generazione, ha dato vita a orti invernali biodiversi, veri e propri giacimenti di biodiversità che garantivano abbondanza di verdure fresche durante i mesi freddi.
La varietà e la stagionalità: da settembre ad aprile
Grazie alle diverse tipologie di varietà, le cime di rapa si possono raccogliere da settembre fino ad aprile. Le principali varietà si distinguono in base al periodo di semina e raccolta:
- Varietà precoci: si seminano alla fine dell'estate, per una raccolta in autunno e sono ideali per chi desidera gustare le cime di rape nei primi mesi freddi.
- Varietà di medio periodo: vengono seminate tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, con raccolta in inverno, garantendo una produzione abbondante e continua.
- Varietà tardive: queste si seminano in autunno inoltrato e vengono raccolte in primavera, assicurando un raccolto tardivo e prolungato.
Queste varietà di tempistiche garantisce disponibilità di cime di rape fresche per gran parte dell'anno, rendendole una cultura altamente apprezzata, soprattutto nelle cucine tradizionali pugliesi.
Il nome e le caratteristiche botaniche
Il termine cima di rapa fa riferimento alla parte edibile della pianta, cioè alle infiorescenze in boccio e alle foglie giovani, che sono raccolte prima che la pianta fiorisca. Questo conferisce alle cime di rapa un sapore particolare, dolce e leggermente piccante, con un retrogusto amarognolo. Questa caratteristica la distingue dai friarielli napoletani, che pur somigliando nell'aspetto, hanno un sapore e una consistenza diversa.
Un superfood dai numerosi benefici
Le cime di rapa sono considerate un vero e proprio superfood, apprezzato per le numerose proprietà benefiche. Ricche di vitamina C, polifenoli, calcio, fosforo, fibre e antiossidanti, svolgono un ruolo protettivo per il nostro organismo.
Con un apporto calorico di sole 22 calorie per 100 grammi, sono un alimento leggero ma denso di sostanze nutritive, perfetto anche per chi cerca di mantenere una dieta sana ed equilibrata. I loro antiossidanti aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi, mentre le fibre favoriscono la digestione e contribuiscono al benessere dell'intestino.
Come pulire e cucinare le cime di rapa
Per scegliere le migliori cime di rapa, bisogna osservare la freschezza e il colore delle foglie e dei boccioli, che devono essere di un verde brillante.
Le cime di rapa non si possono mangiare crude, quindi è importante sapere come prepararle al meglio.
La pulizia delle cime di rapa richiede attenzione: si eliminano le foglie più dure e i gambi spessi, mantenendo le infiorescenze, i boccioli e le foglie più giovani e tenere. Una volta pulite, è possibile sbollentarle per pochi minuti in acqua salata. In Puglia, è tipico è tipico conservare l'acqua di cottura delle cime di rapa per cuocere la pasta o aggiungerla al risotto, un abitudine che permette di esaltare il sapore della verdura.
Idee per ricette con le cime di di rapa
Le cime di rapa si prestano a moltissime preparazioni dalle ricette semplici tradizionali a quelle più moderne. Sono molto versatili e si abbinano splendidamente ai sapori della carne e del pesce. Tra le idee più amate, troviamo:
Cime di rapa con olio e aglio e peperoncino
Spaghetti cozze, vongole e cime di rapa
Pancotto con cime di rapa olio extravergine
Risotti con cime di rapa e stracciatella
Tortino di alici e cime di rapa (tipico della città di Vieste)
Polpo con cime di rapa
Salsiccia con cime di rapa
Crostini con cime di rape e acciughe
Panzerotti farciti con cime di rapa e stracciatella
Friselle o pane con hummus di ceci e cime di rapa (versione moderna vegana)
Le cime di rape rappresentano l'autenticità della cucina pugliese fatta di ingredienti semplici e genuini e di ricette che si tramandano di generazione. Quest'ortaggio con il suo sapore unico sa rendere speciale ogni piatto, raccontando in ogni pietanza una storia di rispetto per la terra e passione per il buon cibo.
La seconda parte di questo articolo sarà dedicata alle ricette con le cime di rapa: dai piatti più tradizionali alle combinazioni più creative.
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La cucina pugliese non smette mai di stupire con i suoi sapori unici e i vini che ne esaltano l’essenza, e tra questi spicca il Susumaniello, un vitigno autoctono dal passato travagliato e dal futuro luminoso. Questo vino rappresenta il simbolo di una rinascita enologica che valorizza le radici della Puglia. Nato tra le campagne assolate del Salento, il Susumaniello ha una storia che intreccia tradizione e innovazione. Un tempo considerato un vitigno secondario, oggi torna protagonista, grazie alla sua versatilità e al carattere autentico. Ma cosa rende speciale questo vino? Quali profumi e sapori racchiude in sé? E quali piatti lo esaltano al meglio? In questo viaggio scopriremo tutto sul Susumaniello, per brindare insieme alla cultura e al gusto della nostra terra.
Un piccolo aggiornamento per ringraziarvi di cuore: il mio nuovo libro 'A tavola con la Puglia' ha appena iniziato il suo viaggio, eppure ha già trovato casa tra le scelte più amate dei lettori. Non avrei potuto chiedere un regalo più bello. E' il modo più semplice per onorare le antiche tradizioni e la nostra terra.🎁
Ravioli di Carnevale:un’antica tradizion gastronomica che affonda le radici nella storia di San Giovanni Rotondo.
Il Carnevale era una festa profondamente legata alla cultura locale, un’occasione in cui le famiglie preparavano piatti speciali.
I ravioli di Carnevale, con la loro sfoglia sottile di grano duro, sono una delle ricette più autentiche di questa celebrazione. Il ripieno dolce di ricotta e zucchero si unisce al sapore intenso del ragù di carne e salsiccia, dando vita a un piatto che racchiude la semplicità e la ricchezza della tradizione contadina. Ancora oggi, questi ravioli rappresentano un simbolo della cucina sangiovannese durante il Carnevale.
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Le trofie all’ortica con gamberi e cozze sono un primo piatto elegante e ricco di sapori mediterranei, che unisce ingredienti freschi e genuini in una combinazione perfetta. L’ortica, spesso sottovalutata in cucina, dona alla pasta un gusto unico e raffinato, mentre i frutti di mare arricchiscono il piatto con la loro essenza marina. Perfetto per un pranzo speciale o una cena dal sapore autentico, questo piatto celebra la tradizione culinaria pugliese con un tocco gourmet.
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