24.11.09

PAN DI SPAGNA: LA RICETTA DI FAMIGLIA

Oggi ho il piacere di condividere con voi una ricetta molto speciale: il pan di spagna di famiglia. Questa ricetta ha attraversato generazioni, passando da mia zia a mia madre e poi a parenti e amici, diventando un vero e proprio tesoro di famiglia. È un pan di spagna semplice ma che assicura un risultato spettacolare, alto e soffice, perfetto per ogni festività. Anche se all'inizio ho incontrato alcune difficoltà, con il tempo e seguendo i consigli giusti, ho migliorato notevolmente la tecnica. Di seguito, vi elenco alcuni errori comuni da evitare e vi passo i trucchi per un pan di spagna perfetto ogni volta.

Ingredienti:

180 gr. di farina,

180 gr. di zucchero,

6 uova,

una bustina di lievito per dolci,

un pizzico di sale.   

Procedimento:

1. Montare gli albumi: Iniziate montando gli albumi a neve ferma. Verso la fine, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e montate per un altro minuto. Questo aiuta gli albumi a rimanere gonfi più a lungo.
2. Lavorare i tuorli: Nel frattempo, mescolate i tuorli con lo zucchero nel frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
3. Incorporare gli albumi: Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi: Incorporate gradualmente la farina setacciata e il lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
5. Cottura: Versate il composto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno ventilato a 150°-160° C per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare. Se il pan di spagna tende ad abbassarsi, alzate leggermente la temperatura.

Errori comuni da evitare:

1. Assicurarsi che non ci siano residui di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.
2. Utilizzare uova a temperatura ambiente, non fredde.
3. Aggiungere il lievito per ultimo e infornare immediatamente la teglia.
4. Evitare un forno troppo caldo che potrebbe cuocere solo la superficie del dolce.
5. Posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
6. Preferire il forno statico per un pan di spagna uniforme senza "montagne".

Seguendo questi passaggi e consigli, otterrete un pan di spagna perfettamente alto e soffice, ideale per le vostre celebrazioni e momenti speciali.

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10.6.13

VICTORIA SPONGE CAKE: LA RICETTA FACILE DEL CLASSICO DOLCE INGLESE

Sono entusiasta di condividere con voi una delle mie ultime avventure culinarie: ho finalmente preparato la torta Victoria Sponge! Questo classico dolce britannico, che porta il nome della regina Vittoria, ha da tempo catturato la mia immaginazione con la sua eleganza e semplicità.

La Victoria Sponge è un'icona della pasticceria inglese, composta da due morbide basi di pan di spagna, farcite di solito con panna montata e una generosa dose di marmellata. La dolcezza della marmellata si fonde perfettamente con la leggerezza della panna, creando un equilibrio delizioso che rende ogni boccone un piccolo tributo alla regalità.

Come ho preparato la mia Victoria Sponge:

Ingredienti per il Pan di Spagna:

• 250 g di burro, a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero semolato
• 5 uova medie
• 250 g di farina, setacciata
• 1 bustina di lievito per dolci
• Estratto di vaniglia (a piacere)
• Latte, se necessario (qualche cucchiaio)

Ingredienti per la Farcitura e Decorazione:

• 250 g di marmellata di fragole
• 250 g di panna montata
• 150 g di panna montata colorata di rosso con colorante alimentare
• 250 g di mascarpone
• 250 g di fragole fresche
• Fragole cristallizzate per decorare

Stampo: Due stampi da 20 cm di diametro.

Procedimento: Preparazione delle basi di pan di spagna:

1. • Iniziate inserendo nel mixer il burro e lo zucchero. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
   • Aggiungete gradualmente la farina, le uova, l'estratto di vaniglia e il lievito, mescolando costantemente fino a che il composto non sarà omogeneo.
   • Dividete l'impasto equamente in due teglie da 20 cm ciascuna e infornate a 180°C per circa 25 minuti.
   • Una volta cotti, rimuovete i pan di spagna dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
2. Farcitura e assemblaggio:
   • Spalmate uno strato uniforme di marmellata di fragole su una delle basi di pan di spagna raffreddate.
   • Sovrapporre uno strato di panna montata fresca e disponete le fragole fresche tagliate a fette.
   • Coprite con l'altra base di pan di spagna per chiudere il dolce.
3. Decorazione:
   • Nel mixer, montate la panna con un po' di colorante rosso e il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
   • Trasferite la crema in una tasca da pasticcere munita di beccuccio grande e iniziate a decorare la superficie della torta.
   • Completate la decorazione con fragole cristallizzate, assicurandovi di distribuirle elegantemente per un effetto visivo accattivante.

La vostra torta Victoria Sponge è pronta per essere servita! Questo dolce, oltre ad essere visivamente spettacolare, offre un equilibrio perfetto tra il dolce della marmellata e il fresco della panna, rendendolo ideale per ogni occasione.

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15.2.10

TORTA COMPLEANNO AL CIOCCOLATO | Sedicipuglia.it

Elegante e raffinata, questa torta al cioccolato rivestita con cioccolato plastico bianco è perfetta per occasioni speciali. La base morbida e intensa al cioccolato fondente viene esaltata da una crema vellutata e da una bagna aromatica all’essenza di cherry. La decorazione con cioccolato plastico permette di creare un design sofisticato, arricchito da rose di zucchero e dettagli eleganti, per un dolce che conquista anche visivamente.

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2.6.13

TORTA MARE E SABBIA COMPLEANNO: DECORAZIONE PERFETTA

Una torta fatta in casa a tema spiaggia, decorata con conchiglie, sabbia di biscotti e impronta di piedino in pasta di zucchero. Doppia farcitura golosa con crema chantilly alla frutta e crema al cioccolato, ricoperta da soffice panna montata. Un dolce scenografico e creativo, pensato per stupire e raccontare una storia fatta di zucchero e affetto.

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3.3.25

DOLCI DELLA PUGLIA: PIZZO PALUMBO | Sedicipuglia.it

Il Pizzo Palumbo è un ciambella tradizionale  pasquale tipica di Lucera, in Puglia. Con il suo impasto alto e profumato, è un dolce perfetto per celebrare le festività con semplicità e gusto. 

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21.4.24

SOSPIRI PUGLIESI - LA RICETTA ORIGINALE DEI DOLCI DELLA SPOSA

Tra le delizie della Puglia, un dolce si distingue per la sua storia affascinante e il suo sapore irresistibile: i Sospiri di Bisceglie. Conosciuti anche come "Il dolce della Sposa", questi dolcetti rappresentano una tradizione intramontabile, essenziale in ogni celebrazione, particolarmente nei matrimoni e nelle feste familiari, dove adornano le tavole e deliziano gli ospiti con la loro eleganza e dolcezza.

Origine Monastica e Leggende

Si narra che i Sospiri siano stati originariamente creati dalle suore clarisse per celebrare un evento nuziale di grande importanza: le nozze mai realizzate tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano. La leggenda racconta che, in assenza della sposa, gli ospiti si consolarono gustando questi dolcetti, che evocavano sospiri di delusione e piacere. Un'altra affascinante storia suggerisce che i dolcetti furono ideati da un giovane pasticciere innamorato, che li modellò ispirandosi al seno della sua amata, conferendo al dolce una forma tanto unica quanto simbolica.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

• 4 uova
• 100 g di farina
• 80 g di zucchero

Per la Crema Pasticcera:

• 600 ml di latte
• 6 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai colmi di zucchero
• 6 cucchiai rasi di farina 00
• Buccia di limone (per aromatizzare)

Per la Glassa:

• Zucchero a velo
• Succo di limone
• Acqua

Decorazione:

• Cedro candito
• Ciliegie
• Codette colorate

Preparazione:

1. Pan di Spagna:
   • Separate i tuorli dagli albumi.
   • Sbianchite i tuorli con lo zucchero, montate gli albumi a neve ferma.
   • Incorporate delicatamente la farina ai tuorli, poi unite gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
   • Versate l'impasto in palline su una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180 °C per 15 minuti.
2. Crema Pasticcera:
   • Portate a bollore il latte con la buccia di limone.
   • In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.
   • Rimuovete la buccia di limone e versate il latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente.
   • Riportate il composto sul fuoco e cuocetelo fino a che non si addensa.
   • Lasciate raffreddare completamente.
3. Assemblaggio e Glassatura:
   • Farcite i dolcetti raffreddati con la crema pasticcera.
   • Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza densa.
   • Ricoprite ogni dolcetto con la glassa e lasciate solidificare.
4. Decorazione:
• Decorate i Sospiri con pezzetti di cedro candito, ciliegie o codette.

Distinzione e Riconoscimento

Dal 2014, i Sospiri sono riconosciuti come Presidio Slow Food, un titolo che sottolinea l'importanza della loro conservazione e promozione. Questo riconoscimento è frutto degli sforzi dell’Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi, che si impegna a preservare la ricetta originale e le tecniche di produzione che rendono ogni Sospiri un'opera d'arte culinaria. La valorizzazione di questi dolci non si ferma qui: Bisceglie celebra la loro storia e il loro valore culturale anche attraverso eventi dedicati, come la "Notte dei Sospiri", una festa che trasforma la città in un palcoscenico di gusto e tradizione.

Celebrazioni e Memorie

Ogni "Sospiri" è una celebrazione di sapore e storia, un dolce che attraverso i secoli continua a essere parte integrante delle festività in Puglia. Questi dolcetti non solo arricchiscono le tavole durante eventi speciali come matrimoni e feste, ma portano con sé storie di monache e di antiche tradizioni pasticcere, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica e memorabile.

Scegliendo di servire i Sospiri nelle vostre occasioni speciali, offrite non solo un dessert, ma un vero e proprio viaggio nella storia e nella cultura pugliese.

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10.4.24

MATRIMONIO IN PUGLIA: TRADIZIONI E USANZE ANTICHE

Questo racconto sul matrimonio in Puglia non vuole essere solo un viaggio nel tempo, ma un invito a sorridere delle nostre tradizioni, a riscoprirle con occhi diversi, forse con un pizzico di nostalgia, ma soprattutto con tanto amore. 

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