31.3.24

TORTA PASQUALINA...PERFETTA PER PASQUA O PASQUETTA

Domani è Pasqua e se state ancora cercando un'idea per l'antipasto, non preoccupatevi! C'è una soluzione veloce e deliziosa che vi salverà: la Torta Pasqualina. 

Iniziate subito lessando gli spinaci e le uova sode, perché questa torta salata è semplice e veloce da preparare. Ma prima di immergerci nella preparazione, lasciate che vi racconti la storia affascinante di questa prelibatezza culinaria.

La Torta Pasqualina, nata nel XVI secolo in Italia, è documentata per la prima volta da Ortensio Lando come "gattafura". Originaria della regione ligure, in particolare a Genova, questa torta ha attraversato varie trasformazioni nel corso dei secoli, diventando un simbolo delle festività pasquali e della primavera. 

Si racconta che nelle vivaci cucine genovesi, le cuoche si sfidavano a preparare la Torta Pasqualina più straordinaria, con l'obiettivo di mettere in tavola un capolavoro gastronomico. Una sfida in particolare le vedeva impegnate a mettere ben 33 sfoglie di pasta, una per ogni anno della vita di Cristo, conferendo alla torta un'aura sacra e unica nel suo genere. 

Pronti a scoprire gli ingredienti che trasformano la Torta Pasqualina in un simbolo culinario irresistibile? Conoscerli è il primo passo per creare questa delizia.

Ecco gli ingredienti per la Torta Pasqualina:

• Due rotoli di pasta sfoglia
• 500 g di spinaci cotti e strizzati
• 250 g di ricotta
• Una spolverata di noce moscata
• 80 g di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe
• 6 uova sode
• Un uovo per spennellare

Preparazione:

Lessate gli spinaci e strizzarli per eliminate l'eccesso d'acqua. Cuocete le uova fino a renderle sode.

In una ciotola, mescolate gli spinaci cotti, la ricotta, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete le uova sode tagliate a pezzi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia, facendo aderire bene ai bordi. Versate il ripieno preparato sulla pasta sfoglia.

Posizionate il secondo rotolo di pasta sfoglia sopra il ripieno e sigillare bene i bordi. Praticare dei piccoli tagli sulla superficie della pasta per consentire alla torta di respirare durante la cottura. Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

La Torta Pasqualina non è solo un piatto rustico e salato, ma una vera e propria icona della tradizione culinaria italiana. Con i suoi strati di pasta sfoglia croccante e il ricco ripieno di spinaci, ricotta, e uova sode, questa prelibatezza pasquale incarna l'essenza delle festività primaverili e la generosità della cucina italiana. In definitiva, la Torta Pasqualina, con la sua squisita combinazione di sapori e texture, si presenta come un'ode alla cucina tradizionale italiana, perfetta per arricchire il tavolo delle festività con un tocco di autenticità e raffinatezza.

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28.3.24

TARALLI DOLCI GLASSATI AL LIMONE - SediciPuglia

I taralli dolci glassati al profumo di limone sono una deliziosa specialità della tradizione dolciaria pugliese. Questo delizioso dolce è una variante dolce dei taralli salati, famosi in tutta la regione. La sua storia affonda le radici nella ricca tradizione culinaria pugliese, dove la creatività e l'ingegno hanno portato alla trasformazione di un classico snack salato in una prelibatezza dolce.

La sua origine esatta è avvolta nel mistero della storia, ma si crede che il tarallo dolce con glassa abbia avuto origine come una reinterpretazione delle ricette tradizionali dei taralli, integrate con ingredienti dolci. Questa versione dolce è diventata particolarmente popolare durante le festività, come la Pasqua, quando la tavola è imbandita con una varietà di prelibatezze dolci e salate.

Non è Pasqua in Puglia senza i taralli glassati!

Ingredienti:

500 g di farina 00 

100 g di zucchero

2 uova

100 ml di olio extravergine d'oliva o strutto

5 g di ammoniaca per dolci

15 ml di liquore (può essere anice, grappa o rum

Scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di semi di anice

1 bustina di vanillina

Acqua q.b.

Olio q.b. per ungere

Per la Glassa:

500 gr.  zucchero semolato 

2/3 gocce di limone

100 ml di acqua

Procedimento:

In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, le uova, l'olio, la vanillina, i semi di anice, l'ammoniaca per dolci e il liquore. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Fate riposare l'impasto per circa 20 minuti. Dopo, prendete porzioni di impasto e formane dei cilindri e create piccole ciambelle.

In una pentola, portate a bollore dell'acqua. Cuocete i taralli in acqua bollente fino a quando vengono a galla. Scolateli e lasciateli riposare su un panno coperti per tutta la notte. Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 180 gradi. Ungete leggermente una teglia e infarinala, disponete i taralli sulla teglia e infornate per circa 10 minuti o fino a quando sono dorati.

Preparate la glassa. In una pentola, versate lo zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungete le gocce di limone e mescolate.

Immergete i taralli nella glassa preparata, girandoli accuratamente per coprirli uniformemente.

Posizionateli una griglia e lasciali asciugare per almeno un'altra giornata, affinché la glassa si solidifichi Una volta asciutti, i tuoi deliziosi taralli dolci pugliesi con glassa saranno pronti per essere gustati.

I taralli dolci glassati al profumo di limone sono un'autentica delizia che porta il gusto e l'aroma della Puglia direttamente sulla tua tavola.

Con la loro morbidezza e la dolcezza equilibrata, sono ideali per concludere un pasto delle feste in bellezza.

Oltre alla tradizionale glassa al limone, c'è anche una versione nuova e affascinante con glassa al mandarino, che aggiunge un tocco agrumato a questo dolce già delizioso.

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27.3.24

DOLCE SEMPLICE PER PASQUA: SCARCELLA DI MANFREDONIA E MOLFETTA

La Scarcella è un dolce pasquale simbolo della tradizione pugliese, diffuso in tutta la regione. Le sue origini si riconducono a Manfredonia, ma nel tempo ha assunto diverse varianti locali. La sua forma rotonda rappresenta la fortuna e la rinascita associate alla Pasqua. Preparata con ingredienti semplici come farina, olio, latte e un tocco di scorza di limone, questo dolce riflette le antiche tradizioni culinarie della regione. Una volta preparata, la Scarcella viene ricoperta con una glassa bianca, sulla quale vengono disposti piccoli ovetti di cioccolata a scopo decorativo. Caratteristica distintiva di questo dolce è l'aroma di limone, che dona alla Scarcella un sapore aromatico e fragrante.

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26.3.24

DOLCI PASQUALI PUGLIESI: TRADIZIONE E RICETTE TIPICHE | Sedicipuglia

In questa raccolta di dolci pasquali pugliesi trovi i veri dolci pasquali della tradizione pugliese: ricette autentiche tramandate di generazione in generazione, come le scarcelle decorate, i taralli glassati, i taralli dolci, la torta con la ricotta e tanti altri capolavori di semplicità e sapore. Ogni preparazione è spiegata passo passo, per portare in tavola la vera Pasqua della nostra terra.

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26.3.24

CARCIOFI RIPIENI E FAVE |Sedicipuglia.it

La cucina pugliese è rinomata per la sua semplicità e genuinità, e i carciofi ripieni in teglia ne sono un esempio. Non sono solo un piatto delizioso, ma anche una vera e propria delizia per il palato. I carciofi, con le loro proprietà digestive e depurative, si sposano perfettamente con le fave, ricche di proteine e vitamine. Le fave fresche, simbolo della primavera pugliese, si uniscono al morbido cuore di carciofo in un connubio perfetto di sapori e consistenze. Un tocco di formaggio, uova, aglio e prezzemolo completa il quadro, regalando un'esplosione di gusto. La sua versatilità lo rende perfetto anche per le tavole delle feste, come quella di Pasqua. Sia che lo si serva come contorno o come piatto principale.

Ingredienti:

• 400 gr di fave
• 1 cipolla sponsala
• 4 carciofi medio-piccoli
• 2 uova
• 150 g di pane raffermo
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
• 2/3 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di pecorino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

In una teglia da forno abbastanza grande, fate soffriggere l'olio con le fave insieme alla cipolla sponsali tagliata a pezzettini. Preparate il ripieno per i carciofi: in una ciotola, amalgamare il pane raffermo ammollato, il prezzemolo tritato, gli spicchi d'aglio tritati, il pecorino, le uova, sale e pepe.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Riempite i carciofi con il ripieno preparato. Disponete i carciofi ripieni nella teglia con le fave e la cipolla, aggiungendo un po' d'acqua. Cuocete a fuoco lento fino a quando i carciofi saranno morbidi. Prima di servire, spolverate i carciofi con un po' di pecorino grattugiato e gratinate in forno.

Preparati con ingredienti freschi e genuini, questi carciofi sono un omaggio alla cucina contadina, che con pochi elementi regala sapori intensi e memorabili. Inoltre, questa ricetta si rivela particolarmente sostenibile, grazie alla sua versione vegetariana senza carne. Preparati con cura e passione, i carciofi ripieni sono un'eccellente scelta per un pasto ricco di gusto e tradizione in particolare per i pranzi pasquali. Molto buoni anche carciofi ripieni con contorno di  piselli. Questi ultimi aggiungono un tocco di dolcezza che rende il piatto ancora più gustoso.

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25.3.24

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI | Sedicipuglia.it

 

Immergiti nell'antica tradizione della Puglia con la nostra frittata di asparagi selvatici, un piatto che celebra la ricchezza delle campagne della regione.

Gli asparagi selvatici, dono delle terre incontaminate della Puglia, sono da secoli un tesoro culinario apprezzato per il loro sapore deciso e le loro proprietà benefiche. Cresciuti spontaneamente in varie zone della regione, gli asparagi selvatici sono riconoscibili per i loro sottili getti novelli, dal gusto leggermente amarognolo e più intenso rispetto agli asparagi coltivati.

Questi gioielli della natura, oltre a conferire un carattere unico alla frittata, portano sulle tavole il fascino delle tradizioni culinarie pugliesi.

Offrendo una preparazione veloce e semplice, questa frittata è perfetta sia come secondo piatto che come antipasto nei pranzi pasquali.

La sua versatilità la rende una scelta ideale per qualsiasi occasione, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la frittata di asparagi selvatici:

Ingredienti:

• 300g di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50g di formaggio grattugiato pecorino
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva.

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25.3.24

PROPATI PUGLIESI AL VIN COTTO: ECCELLENZA CENTENARIA

Questa ricetta dei "Propati al Vino Cotto" o meglio "Propati al mosto cotto" è un autentico tesoro della tradizione culinaria pugliese, radicata nel cuore delle antiche masserie e delle festività religiose, come quelle legate a San Giovanni Rotondo. Si tratta di un dolce dalle origini antichissime, il cui protagonista indiscusso è il vino cotto, ottenuto dalla lenta bollitura del mosto d'uva. Nelle assolate campagne pugliesi, il mosto cotto ha da sempre rivestito un ruolo centrale nella vita delle famiglie contadine, simbolo di abbondanza e prosperità. 

Il vino cotto veniva ottenuto cuocendo lentamente il mosto d'uva fino a ridurlo in uno sciroppo denso e aromatico e veniva utilizzato in molte ricette tradizionali, per esempio per condire i carangi o cartellate. 

Questo dolce ha  un profumo avvolgente di mosto cotto, e oltre a deliziare il palato, ci avvolge con i profumi di cannella, chiodi di garofano e pepe, riportandoci a un tempo in cui la semplicità dei sapori raccontava storie di vita vissuta. 

Una ricetta antichissima, tramandata di generazione in generazione che rappresenta un patrimonio culinario da custodire gelosamente.

Ingredienti:

• 3 kg di farina
• 1 litro di vino cotto
• 500 g di zucchero
• 4 uova
• Buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
• 1 cucchiaio di cannella
• Un po' di liquore dolce (a piacere)
• 100 gr. di mandorle abbrustolite e tritate
• 150 gr. olio di oliva
• Chiodi di garofano tritati, facoltativi
• pepe.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere le uova, il vino cotto e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, pepe, chiodi di garofano, cannella.

Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere gradualmente del latte o dell'acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme. Formare un panetto liscio e compatto con l'impasto. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cilindretti con cui creare i taralli. Cuocere i taralli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, la cottura dipende anche dallo spessore, fino a quando risultano dorati. Io li preferisco più croccanti e li lascio stare un po' di più.

Sfornare i taralli e lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.

Preparare questo dolce è un omaggio alla tradizione e una delizia per il palato. Gustatelo accompagnati da un bicchiere di vino locale e lasciatevi trasportare dai sapori autentici della Puglia.

Con i "Propati al vino cotto", si celebra non solo il gusto del dolce fatto in casa, ma anche il legame con le nostre radici e le tradizioni della nostra terra.

Rispetto ai dolci industriali, pieni di conservanti e additivi, questi taralli sono un simbolo di genuinità e semplicità. Ogni morso è un viaggio nel tempo e nei profumi.

Proteggere e tramandare le ricette antiche significa conservare un patrimonio gastronomico unico, fatto di genuinità e autenticità. Se vuoi ampliare il tuo viaggio culinario attraverso la Puglia, non perderti la ricetta dei Taralli Pugliesi clicca qui per la ricetta.

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Polpettone spinaci e uova. Questo secondo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

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16.3.24

CARDONCELLI - VERDURE SELVATICHE DELLA PUGLIA - RICETTA SEDICIPUGLIA

Nelle terre arse dal sole, dove il mare si infrange sulle scogliere e la campagna si distende a perdita d'occhio fino al Tavoliere delle Puglie, la Pasqua si tinge dei colori vivaci, di profumi e sapori delle verdure selvatiche.

Nei supermercati, il reparto verdura offre una scelta limitata. Le solite 10, massimo 12 verdure, sempre le stesse, allineate sugli scaffali tutte pulite e ordinate. Verdure trattate, concimate, tutte luminose e piene di colore rese quasi artificiali nel loro stesso splendore. Il nostro corpo, si sta abituando a mangiare sempre le stesse cose, si sta quasi disabituando a sapori più autentici, a quell' esplosione di gusto e vitalità che solo le verdure selvatiche possono regalare.

Personalmente mi ritengo fortunata vivo in un piccolo paese ai piedi del Gargano, e nei mercatini, nei rioni, nei paesini vicini è ancora possibile trovare una varietà di erbe spontanee. La raccolta delle erbe selvatiche del Gargano è un'arte antica, tramandata di generazione in generazione. Conoscono bene quest'arte i contadini e i "terrazzani", contadini senza terra, dei paesi più poveri dell'entroterra garganico: Cagnano, Carpino, Lesina ecc. Ogni settimana, questi contadini caricano sui loro "Ape car" i tesori della terra e si recano nei paesi limitrofi per venderli. Ogni verdura ha il suo sapore unico, le sue proprietà benefiche e la sua storia da raccontare. Questa è la mia Puglia! Sì la mia Puglia!

Basta passeggiare nella campagna pugliese, fare pochi passi in pianura, in località "Matine o "Costarelle" per trovare asparagi selvatici, che si trovavano spesso vicino alla sparacina, il cascigno, detto Crispino spinoso, la senape, il tarassaco, la malva, camomilla, la cicoria selvatica, la borraggine, la senape, cardoncelli, la misticanza e le verdure miste per il pancotto. Le verdure selvatiche non sono solo cibo, ma sono un pezzo della nostra storia, della nostra cultura, della nostra identità. Sono un ponte tra il passato e il futuro, un invito a riscoprire un ritmo di vita più sano e sostenibile.

Ah!, dimenticavo alla raccolta delle verdure non dobbiamo dimenticare la raccolta dei lampascioni selvatici, bulbi dal sapore amarognolo, "amar come nu velen", che si cucinano con l'agnello durante le festività pasquali.

Per concludere in bellezza questo elogio alle verdure selvatiche, vi lascio la ricetta dei cardoncelli con le uova e del cascino con le uova, due piatti tipici della Pasqua pugliese che racchiudono i sapori autentici della nostra terra. Quindi, questa Pasqua, imbocchiamo i sentieri della memoria.

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15.3.24

12 RICETTE PASQUALI DELLA TRADIZIONE PUGLIESE- SEDICIPUGLIA con Clementina

🌿 La Pasqua in Puglia è un viaggio tra tradizione e sapori autentici. Scopri i dolci e le ricette più amate della cucina pugliese, dalle fragranti scarcelle ai deliziosi propati, passando per il cremoso cavicione alla ricotta, il caratteristico pizzo palumbo e il tradizionale canestrello. Qui troverai tante altre ricette antiche  e poco conosciute  per fare un viaggio  tra sapori autentici e  celebrare la Pasqua con gusto! Dai piatti tipici ai dolci simbolici, ogni ricetta racconta una storia di famiglia e territorio.

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13.3.24

CIAMBELLA BRIOCHE SALATA DI PASQUA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

La ciambella brioche salata di Pasqua pugliese è una vera eccellenza della cucina tradizionale che unisce la morbidezza di un dolce lievitato al gusto deciso di un antipasto rustico. Perfetta per il Benedetto di Pasqua, per una colazione salata o come sfizioso aperitivo, questa specialità viene preparata con un impasto soffice di farina, uova, lievito di birra, latte, prosciutto crudo e provolone, con un tocco di zucchero che bilancia armoniosamente i sapori. Poche erano le persone che quarant'anni fa compravano riviste di cucina.  Fortunatamente per me hanno deciso di disfarsene,  e così che sono venuta in possesso di alcune vecchie riviste della "Cucina Italiana". La ricetta che vi propongo, tratta dalla "Cucina italiana" di aprile 1976 mi intrigava per due motivi: era pugliese ed era una pasta lievitata, e le paste lievitate sono il mio tallone d'Achille, non so resistere!  Semplicemente meravigliosa, squisita e delicata non può mancare sulla tavola di Pasqua come antipasto caldo.

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19.11.12

CROSTATA RICOTTA E MARMELLATA DI AMARENE | RICETTA PUGLIESE

Questa  deliziosa crostata l'ha portata oggi a pranzo mia cognata ed è  squisita.

L'impasto della frolla è stato reso più leggero dall'aggiunta della ricotta,  niente burro, né olio. 

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21.4.12

FRACCHIE SAN MARCO IN LAMIS E PROPATO PASQUALE

Convento di San Matteo in San Marco in Lamis 

Innumerevoli tradizioni e riti religiosi accompagnano la Santa Pasqua in Puglia, a partire dal Gargano fino al Salento. Riti religiosi suggestivi e celebrazioni antiche emozionano e fanno vivere momenti indimenticabili. Tra questi rituali particolare rilevanza assume il rito delle Fracchie che si svolge durante la processione del venerdì santo in San Marco in Lamis, piccolo centro garganico in provincia di Foggia. Le Fracchie sono delle gigantesche torce, lunghe anche dieci metri, composte di fasci di legna poste su due ruote metalliche che vengono trasportate a mano con delle corde da decine di ragazzi.

La parte terminale della Fracchia viene appesantita con dei sacchi pieni di sabbia in modo da assicurane la stabilità ed evitarne il sollevamento. Un rito antichissimo spettacolare e colmo di significato. Le torce infuocate, o meglio le Fracchie, servirebbero ad illuminare il cammino della Madonna dell'Addolorata alla ricerca del figlio morto.

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10.4.12

CAVICIONE: IL DOLCE PASQUALE CON LA RICOTTA | Sedicipuglia con Clementina

Il Cavicione di Pasqua con Ricotta è un dolce tipico della cucina pugliese, simbolo della tradizione pasquale. Fragrante fuori e cremoso dentro, è una delle ricette più amate tra i dolci pugliesi. Scopri la storia e il segreto per prepararlo alla perfezione!

Questo dolce è un'ode alla ricchezza dei sapori e alla maestria artigianale che caratterizza la cucina del Gargano, un'area ricca di tradizioni millenarie e piaceri culinari.

Il cuore di questo dolce è una morbida pasta frolla, avvolta attorno a una deliziosa farcitura di ricotta di pecora, resa ancora più invitante dall'aroma avvolgente della cannella. La superficie è poi coronata da un elegante coperchio di sfoglia, che aggiunge una nota croccante e dorata alla prelibatezza già irresistibile.

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6.4.12

CRAPIO PASQUALE: DOLCE DEL GARGANO PER LA FINE DELLA QUARANTANA

I "Crapi" rappresentano una prelibatezza culinaria inscindibile dalla tradizione pasquale di San Giovanni Rotondo. Questi dolci, realizzati con lo stesso impasto utilizzato per i "propati della zita", si presentano con la forma di un cestino che racchiude al suo interno delle uova sode, ornati con confettini colorati e due confetti bianchi.

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5.4.12

RICETTA PROPATO PASQUALE DEL GARGANO | Sedicipuglia

                                    

Il Propato è un dolce pasquale pugliese tradizionale del Gargano, caratterizzato da un impasto fragrante e un intenso profumo di spezie e cannella. Antichissimo e dalla forma simile a un tarallo, viene preparato secondo una ricetta tramandata da generazioni.
Scopri la ricetta originale del Propato del Gargano, con ingredienti e procedimento dettagliato per prepararlo a casa.

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29.3.12

SCARCELLE PASQUALI | SediciPuglia

Le scarcelle sono dei dolci tipici pasquali rappresentativi   della mia Puglia. In lungo e in largo sono presenti   in tutto il territorio,  anche se  a volte gli ingredienti e le forme si differenziano un po'.  Ancora oggi è usanza prepararli in casa, durante le ultime settimane di quaresima. Infatti, è un dolce che si conserva bene anche per più di un mese chiuso in sacchetti di plastica o contenitori.

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27.2.12

CAVICIONE CON LA RICOTTA: DOLCE TRADIZIONE PUGLIESE DI PASQUA

Siete pronti per un viaggio gustativo alla scoperta di una delle più autentiche prelibatezze della tradizione pugliese? Oggi vi condurrò attraverso i sentieri della pasticceria locale per scoprire il "Cavicione con ricotta".

Questo dolce, è un simbolo delle festività pasquali in Puglia e porta con sé secoli di tradizione.

Preparato con ingredienti genuini e confezionato con maestria artigianale, il cavicione racchiude un cuore cremoso di ricotta, arricchito dalla freschezza della buccia di limone e dalla dolcezza dello zucchero e della cannella. La sua forma avvolgente e la sua consistenza morbida lo rendono un vero e proprio scrigno di delizie, capace di trasportarvi in un viaggio sensoriale senza pari.

Il Cavicione  con la alla ricotta è un dolce  presente immancabilmente sulle tavole il giorno di Pasqua e Pasquetta.

La dose per la sfoglia è per due crostate, io ne ho fatto una con la ricotta e l'altra con la marmellata di pesche. Se volete realizzare solo quella  con la ricotta dovete dimezzare le dosi della sfoglia. Ecco gli ingredienti necessari per preparare il delizioso cavicione con ricotta:

PER LA SFOGLIA:

• 500 gr di farina
• 2 uova
• 175 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di burro sciolto
• 50 ml di olio di oliva extravergine
• La buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di vanillina
• Latte q.b.

PER LA FARCIA:

• 500 gr di ricotta, scolata per almeno 1 giorno
• 2 grosse manciate di zucchero semolato
• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• 2 uova
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• Un bel pizzico di lievito per dolci

Dopo aver accuratamente impastato tutti gli ingredienti per la sfoglia fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida, raccogliete la pasta formando una palla e lasciatela riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti. 

Successivamente, dividete il panetto a metà, mettendo da parte una parte della pasta che verrà utilizzata per creare le strisce decorative della crostata. Con l'aiuto del mattarello, stendete due sfoglie rotonde sottili, di circa mezzo centimetro di spessore. Prima di adagiare la sfoglia sulle teglie, dal diametro di circa 26, ungetele accuratamente con del burro, senza spolverare di farina, garantendo così una base perfetta per il vostro cavicione.

Versate in una terrina la farcia di ricotta, e livellate bene. Realizzate delle strisce di pasta e adagiatele sopra le crostate.

Spolverizzate con dello zucchero semolato e portate in forno caldo ventilato 180 C°, una crostata alla volta, piano di mezzo, per 20-25 min. Una volta fredde spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Il Cavicione con la ricotta, con la sua ricetta intramontabile, rappresenta una delle prelibatezze della tradizione culinaria pugliese. La semplicità degli ingredienti si trasforma in un'esperienza culinaria straordinaria, capace di deliziare i sensi con il suo gusto autentico e genuino.

Ogni boccone è un viaggio nel passato, un omaggio alle radici e alla cultura gastronomica della regione.

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