28.3.24

TARALLI DOLCI GLASSATI AL LIMONE - SediciPuglia

I taralli dolci glassati al profumo di limone sono una deliziosa specialità della tradizione dolciaria pugliese. Questo delizioso dolce è una variante dolce dei taralli salati, famosi in tutta la regione. La sua storia affonda le radici nella ricca tradizione culinaria pugliese, dove la creatività e l'ingegno hanno portato alla trasformazione di un classico snack salato in una prelibatezza dolce.

La sua origine esatta è avvolta nel mistero della storia, ma si crede che il tarallo dolce con glassa abbia avuto origine come una reinterpretazione delle ricette tradizionali dei taralli, integrate con ingredienti dolci. Questa versione dolce è diventata particolarmente popolare durante le festività, come la Pasqua, quando la tavola è imbandita con una varietà di prelibatezze dolci e salate.

Non è Pasqua in Puglia senza i taralli glassati!

Ingredienti:

500 g di farina 00 

100 g di zucchero

2 uova

100 ml di olio extravergine d'oliva o strutto

5 g di ammoniaca per dolci

15 ml di liquore (può essere anice, grappa o rum

Scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di semi di anice

1 bustina di vanillina

Acqua q.b.

Olio q.b. per ungere

Per la Glassa:

500 gr.  zucchero semolato 

2/3 gocce di limone

100 ml di acqua

Procedimento:

In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, le uova, l'olio, la vanillina, i semi di anice, l'ammoniaca per dolci e il liquore. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Fate riposare l'impasto per circa 20 minuti. Dopo, prendete porzioni di impasto e formane dei cilindri e create piccole ciambelle.

In una pentola, portate a bollore dell'acqua. Cuocete i taralli in acqua bollente fino a quando vengono a galla. Scolateli e lasciateli riposare su un panno coperti per tutta la notte. Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 180 gradi. Ungete leggermente una teglia e infarinala, disponete i taralli sulla teglia e infornate per circa 10 minuti o fino a quando sono dorati.

Preparate la glassa. In una pentola, versate lo zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungete le gocce di limone e mescolate.

Immergete i taralli nella glassa preparata, girandoli accuratamente per coprirli uniformemente.

Posizionateli una griglia e lasciali asciugare per almeno un'altra giornata, affinché la glassa si solidifichi Una volta asciutti, i tuoi deliziosi taralli dolci pugliesi con glassa saranno pronti per essere gustati.

I taralli dolci glassati al profumo di limone sono un'autentica delizia che porta il gusto e l'aroma della Puglia direttamente sulla tua tavola.

Con la loro morbidezza e la dolcezza equilibrata, sono ideali per concludere un pasto delle feste in bellezza.

Oltre alla tradizionale glassa al limone, c'è anche una versione nuova e affascinante con glassa al mandarino, che aggiunge un tocco agrumato a questo dolce già delizioso.

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27.3.24

DOLCE SEMPLICE PER PASQUA: SCARCELLA DI MANFREDONIA E MOLFETTA

La Scarcella è un dolce pasquale simbolo della tradizione pugliese, diffuso in tutta la regione. Le sue origini si riconducono a Manfredonia, ma nel tempo ha assunto diverse varianti locali. La sua forma rotonda rappresenta la fortuna e la rinascita associate alla Pasqua. Preparata con ingredienti semplici come farina, olio, latte e un tocco di scorza di limone, questo dolce riflette le antiche tradizioni culinarie della regione. Una volta preparata, la Scarcella viene ricoperta con una glassa bianca, sulla quale vengono disposti piccoli ovetti di cioccolata a scopo decorativo. Caratteristica distintiva di questo dolce è l'aroma di limone, che dona alla Scarcella un sapore aromatico e fragrante.

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26.3.24

DOLCI PASQUALI PUGLIESI: TRADIZIONE E RICETTE TIPICHE | Sedicipuglia

In questa raccolta di dolci pasquali pugliesi trovi i veri dolci pasquali della tradizione pugliese: ricette autentiche tramandate di generazione in generazione, come le scarcelle decorate, i taralli glassati, i taralli dolci, la torta con la ricotta e tanti altri capolavori di semplicità e sapore. Ogni preparazione è spiegata passo passo, per portare in tavola la vera Pasqua della nostra terra.

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26.3.24

CARCIOFI RIPIENI E FAVE |Sedicipuglia.it

La cucina pugliese è rinomata per la sua semplicità e genuinità, e i carciofi ripieni in teglia ne sono un esempio. Non sono solo un piatto delizioso, ma anche una vera e propria delizia per il palato. I carciofi, con le loro proprietà digestive e depurative, si sposano perfettamente con le fave, ricche di proteine e vitamine. Le fave fresche, simbolo della primavera pugliese, si uniscono al morbido cuore di carciofo in un connubio perfetto di sapori e consistenze. Un tocco di formaggio, uova, aglio e prezzemolo completa il quadro, regalando un'esplosione di gusto. La sua versatilità lo rende perfetto anche per le tavole delle feste, come quella di Pasqua. Sia che lo si serva come contorno o come piatto principale.

Ingredienti:

• 400 gr di fave
• 1 cipolla sponsala
• 4 carciofi medio-piccoli
• 2 uova
• 150 g di pane raffermo
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
• 2/3 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di pecorino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento:

In una teglia da forno abbastanza grande, fate soffriggere l'olio con le fave insieme alla cipolla sponsali tagliata a pezzettini. Preparate il ripieno per i carciofi: in una ciotola, amalgamare il pane raffermo ammollato, il prezzemolo tritato, gli spicchi d'aglio tritati, il pecorino, le uova, sale e pepe.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte. Riempite i carciofi con il ripieno preparato. Disponete i carciofi ripieni nella teglia con le fave e la cipolla, aggiungendo un po' d'acqua. Cuocete a fuoco lento fino a quando i carciofi saranno morbidi. Prima di servire, spolverate i carciofi con un po' di pecorino grattugiato e gratinate in forno.

Preparati con ingredienti freschi e genuini, questi carciofi sono un omaggio alla cucina contadina, che con pochi elementi regala sapori intensi e memorabili. Inoltre, questa ricetta si rivela particolarmente sostenibile, grazie alla sua versione vegetariana senza carne. Preparati con cura e passione, i carciofi ripieni sono un'eccellente scelta per un pasto ricco di gusto e tradizione in particolare per i pranzi pasquali. Molto buoni anche carciofi ripieni con contorno di  piselli. Questi ultimi aggiungono un tocco di dolcezza che rende il piatto ancora più gustoso.

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25.3.24

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI | Sedicipuglia.it

 

Immergiti nell'antica tradizione della Puglia con la nostra frittata di asparagi selvatici, un piatto che celebra la ricchezza delle campagne della regione.

Gli asparagi selvatici, dono delle terre incontaminate della Puglia, sono da secoli un tesoro culinario apprezzato per il loro sapore deciso e le loro proprietà benefiche. Cresciuti spontaneamente in varie zone della regione, gli asparagi selvatici sono riconoscibili per i loro sottili getti novelli, dal gusto leggermente amarognolo e più intenso rispetto agli asparagi coltivati.

Questi gioielli della natura, oltre a conferire un carattere unico alla frittata, portano sulle tavole il fascino delle tradizioni culinarie pugliesi.

Offrendo una preparazione veloce e semplice, questa frittata è perfetta sia come secondo piatto che come antipasto nei pranzi Pasquali.

La sua versatilità la rende una scelta ideale per qualsiasi occasione, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la frittata di asparagi selvatici:

Ingredienti:

• 300g di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50g di formaggio grattugiato pecorino
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva.
• 
  
• Procedimento:
Pulite gli asparagi selvatici, rimuovendo la parte più dura del gambo e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente.
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, fino a quando risultano teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolate e tagliarli a pezzetti grossolani.
In una ciotola, sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il sale e il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungete gli asparagi alle uova sbattute e mescolare bene.
Scaldate un po' d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e versare il composto di uova e asparagi. Cuocete la frittata a fuoco medio-basso finché risulta dorata su entrambi i lati, girandola delicatamente con l'aiuto di un piatto o di un coperchio.
Una volta pronta, potete servire la frittata di asparagi selvatici calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi e accompagnata da una fresca insalata di stagione.

Una ricca raccolta di asparagi selvatici dopo una piacevole passeggiata nella campagna pugliese! Questi tesori naturali, appena raccolti, portano con sé il profumo della primavera. Con un peso totale di 277 grammi, questi asparagi selvatici sono pronti per essere trasformati in una deliziosa frittata.

Gli asparagi selvatici, cresciuti spontaneamente nelle terre fertili della Puglia, sono un'ottima fonte di nutrienti e vantano proprietà depurative e diuretiche, perfette per mantenere il benessere del corpo.

Vi consiglio vivamente di utilizzare uova biologiche per preparare questa frittata in modo da conferire un sapore ancora più autentico e genuino al piatto.

Con ingredienti così naturali e di alta qualità, potrete assaporare appieno la ricchezza e l'autenticità di questo piatto. Buon appetito!

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25.3.24

PROPATI PUGLIESI AL VIN COTTO: ECCELLENZA CENTENARIA

Questa ricetta dei "Propati al Vino Cotto" o meglio "Propati al mosto cotto" è un autentico tesoro della tradizione culinaria pugliese, radicata nel cuore delle antiche masserie e delle festività religiose, come quelle legate a San Giovanni Rotondo. Si tratta di un dolce dalle origini antichissime, il cui protagonista indiscusso è il vino cotto, ottenuto dalla lenta bollitura del mosto d'uva. Nelle assolate campagne pugliesi, il mosto cotto ha da sempre rivestito un ruolo centrale nella vita delle famiglie contadine, simbolo di abbondanza e prosperità. 

Il vino cotto veniva ottenuto cuocendo lentamente il mosto d'uva fino a ridurlo in uno sciroppo denso e aromatico e veniva utilizzato in molte ricette tradizionali, per esempio per condire i carangi o cartellate. 

Questo dolce ha  un profumo avvolgente di mosto cotto, e oltre a deliziare il palato, ci avvolge con i profumi di cannella, chiodi di garofano e pepe, riportandoci a un tempo in cui la semplicità dei sapori raccontava storie di vita vissuta. 

Una ricetta antichissima, tramandata di generazione in generazione che rappresenta un patrimonio culinario da custodire gelosamente.

Ingredienti:

• 3 kg di farina
• 1 litro di vino cotto
• 500 g di zucchero
• 4 uova
• Buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
• 1 cucchiaio di cannella
• Un po' di liquore dolce (a piacere)
• 100 gr. di mandorle abbrustolite e tritate
• 150 gr. olio di oliva
• Chiodi di garofano tritati, facoltativi
• pepe.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere le uova, il vino cotto e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, pepe, chiodi di garofano, cannella.

Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere gradualmente del latte o dell'acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme. Formare un panetto liscio e compatto con l'impasto. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei cilindretti con cui creare i taralli. Cuocere i taralli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, la cottura dipende anche dallo spessore, fino a quando risultano dorati. Io li preferisco più croccanti e li lascio stare un po' di più.

Sfornare i taralli e lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.

Preparare questo dolce è un omaggio alla tradizione e una delizia per il palato. Gustatelo accompagnati da un bicchiere di vino locale e lasciatevi trasportare dai sapori autentici della Puglia.

Con i "Propati al vino cotto", si celebra non solo il gusto del dolce fatto in casa, ma anche il legame con le nostre radici e le tradizioni della nostra terra.

Rispetto ai dolci industriali, pieni di conservanti e additivi, questi taralli sono un simbolo di genuinità e semplicità. Ogni morso è un viaggio nel tempo e nei profumi.

Proteggere e tramandare le ricette antiche significa conservare un patrimonio gastronomico unico, fatto di genuinità e autenticità. Se vuoi ampliare il tuo viaggio culinario attraverso la Puglia, non perderti la ricetta dei Taralli Pugliesi clicca qui per la ricetta.

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24.3.24

POLPETTONE SPINACI E UOVA: DELIZIA TRADIZIONALE

Oggi celebriamo la Giornata delle Palme, un momento carico di significato e tradizione. Mentre riflettiamo sulla spiritualità e la rinascita che questa giornata porta con sé, vi propongo una deliziosa ricetta: il polpettone ripieno di spinaci e uova.

Questo piatto tradizionale è perfetto per il pranzo della domenica, unisce i sapori intensi della carne macinata con la freschezza degli spinaci e la cremosità delle uova sode. Una combinazione che soddisferà tutti e renderà il vostro pranzo un momento speciale da condividere con la famiglia.

Ricetta: Polpettone Ripieno di Spinaci e Uova

Ingredienti:

• 500g di carne macinata di manzo
• Sale fino q.b.
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• g di parmigiano grattugiato
• 80g di pangrattato
• 350g di spinaci
• 80g di prosciutto cotto
• 4 uova sode
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• Procedimento:
• In una ciotola, mescolate la carne macinata, il sale, l'uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo.

1. Stendete l'impasto del polpettone su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo.
2. Disponete gli spinaci lessati e strizzati, lo speck e le uova sode sul rettangolo di carne.
3. Arrotolate il polpettone con l'aiuto della carta forno, formando un cilindro ben compatto.
4. Sigillate bene i bordi e arrotolate la carta forno intorno al polpettone.
5. Trasferite il polpettone su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti.
6. Una volta cotto, lasciate intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette e servirlo.
7. Il polpettone ripieno di spinaci e uova è un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per celebrare la Giornata delle Palme con un pranzo speciale in famiglia. Spero che questa ricetta vi ispiri e vi aiuti a creare momenti memorabili attorno alla tavola.
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16.3.24

VERDURE SELVATICHE DELLA PUGLIA - CUCINA PUGLIESE

Nelle terre arse dal sole, dove il mare si infrange sulle scogliere e la campagna si distende a perdita d'occhio fino al Tavoliere delle Puglie, la Pasqua si tinge dei colori vivaci, di profumi e sapori delle verdure selvatiche.

Nei supermercati, il reparto verdura offre una scelta limitata. Le solite 10, massimo 12 verdure, sempre le stesse, allineate sugli scaffali tutte pulite e ordinate. Verdure trattate, concimate, tutte luminose e piene di colore rese quasi artificiali nel loro stesso splendore. Il nostro corpo, si sta abituando a mangiare sempre le stesse cose, si sta quasi disabituando a sapori più autentici, a quell' esplosione di gusto e vitalità che solo le verdure selvatiche possono regalare.

Personalmente mi ritengo fortunata vivo in un piccolo paese ai piedi del Gargano, e nei mercatini, nei rioni, nei paesini vicini è ancora possibile trovare una varietà di erbe spontanee. La raccolta delle erbe selvatiche del Gargano è un'arte antica, tramandata di generazione in generazione. Conoscono bene quest'arte i contadini e i "terrazzani", contadini senza terra, dei paesi più poveri dell'entroterra garganico: Cagnano, Carpino, Lesina ecc. Ogni settimana, questi contadini caricano sui loro "Ape car" i tesori della terra e si recano nei paesi limitrofi per venderli. Ogni verdura ha il suo sapore unico, le sue proprietà benefiche e la sua storia da raccontare. Questa è la mia Puglia! Sì la mia Puglia!

Basta passeggiare nella campagna pugliese, fare pochi passi in pianura, in località "Matine o "Costarelle" per trovare asparagi selvatici, che si trovavano spesso vicino alla sparacina, il cascigno, detto Crispino spinoso, la senape, il tarassaco, la malva, camomilla, la cicoria selvatica, la borraggine, la senape, cardoncelli, la misticanza e le verdure miste per il pancotto. Le verdure selvatiche non sono solo cibo, ma sono un pezzo della nostra storia, della nostra cultura, della nostra identità. Sono un ponte tra il passato e il futuro, un invito a riscoprire un ritmo di vita più sano e sostenibile.

Ah!, dimenticavo alla raccolta delle verdure non dobbiamo dimenticare la raccolta dei lampascioni selvatici, bulbi dal sapore amarognolo, "amar come nu velen", che si cucinano con l'agnello durante le festività pasquali.

Per concludere in bellezza questo elogio alle verdure selvatiche, vi lascio la ricetta dei cardoncelli con le uova e del cascino con le uova, due piatti tipici della Pasqua pugliese che racchiudono i sapori autentici della nostra terra. Quindi, questa Pasqua, imbocchiamo i sentieri della memoria.

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15.3.24

12 RICETTE PASQUALI DELLA TRADIZIONE PUGLIESE- SEDICIPUGLIA con Clementina

🌿 La Pasqua in Puglia è un viaggio tra tradizione e sapori autentici. Scopri i dolci e le ricette più amate della cucina pugliese, dalle fragranti scarcelle ai deliziosi propati, passando per il cremoso cavicione alla ricotta, il caratteristico pizzo palumbo e il tradizionale canestrello. Qui troverai tante altre ricette antiche  e poco conosciute  per fare un viaggio  tra sapori autentici e  celebrare la Pasqua con gusto! Dai piatti tipici ai dolci simbolici, ogni ricetta racconta una storia di famiglia e territorio.

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13.3.24

CIAMBELLA BRIOCHE SALATA DI PASQUA PUGLIESE | Sedicipuglia.it

La ciambella brioche salata di Pasqua pugliese è una vera eccellenza della cucina tradizionale che unisce la morbidezza di un dolce lievitato al gusto deciso di un antipasto rustico. Perfetta per il Benedetto di Pasqua, per una colazione salata o come sfizioso aperitivo, questa specialità viene preparata con un impasto soffice di farina, uova, lievito di birra, latte, prosciutto crudo e provolone, con un tocco di zucchero che bilancia armoniosamente i sapori. Poche erano le persone che quarant'anni fa compravano riviste di cucina.  Fortunatamente per me hanno deciso di disfarsene,  e così che sono venuta in possesso di alcune vecchie riviste della "Cucina Italiana". La ricetta che vi propongo, tratta dalla "Cucina italiana" di aprile 1976 mi intrigava per due motivi: era pugliese ed era una pasta lievitata, e le paste lievitate sono il mio tallone d'Achille, non so resistere!  Semplicemente meravigliosa, squisita e delicata non può mancare sulla tavola di Pasqua come antipasto caldo.

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19.11.12

CROSTATA RICOTTA E MARMELLATA DI AMARENE | RICETTA PUGLIESE

Questa  deliziosa crostata l'ha portata oggi a pranzo mia cognata ed è  squisita.

L'impasto della frolla è stato reso più leggero dall'aggiunta della ricotta,  niente burro, né olio. 

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21.4.12

FRACCHIE SAN MARCO IN LAMIS E PROPATO PASQUALE

Convento di San Matteo in San Marco in Lamis 

Innumerevoli tradizioni e riti religiosi accompagnano la Santa Pasqua in Puglia, a partire dal Gargano fino al Salento. Riti religiosi suggestivi e celebrazioni antiche emozionano e fanno vivere momenti indimenticabili. Tra questi rituali particolare rilevanza assume il rito delle Fracchie che si svolge durante la processione del venerdì santo in San Marco in Lamis, piccolo centro garganico in provincia di Foggia. Le Fracchie sono delle gigantesche torce, lunghe anche dieci metri, composte di fasci di legna poste su due ruote metalliche che vengono trasportate a mano con delle corde da decine di ragazzi.

La parte terminale della Fracchia viene appesantita con dei sacchi pieni di sabbia in modo da assicurane la stabilità ed evitarne il sollevamento. Un rito antichissimo spettacolare e colmo di significato. Le torce infuocate, o meglio le Fracchie, servirebbero ad illuminare il cammino della Madonna dell'Addolorata alla ricerca del figlio morto.

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