20.4.24

CALAMARI AL VINO BIANCO - CUCINA PUGLIESE

I calamari, protagonisti della nostra ricetta odierna, rappresentano una delle tante specialità di un paese ricco di mare come la Puglia. In cucina vengono preparati in tantissimi modi, dalle varianti impanate e fritte, scoppiettanti e irresistibili, ai calamari ripieni, una vera delizia che posterò al più presto.

Oggi, però, voglio condividere con voi una ricetta estremamente semplice: Calamari al vino bianco. Ricetta  perfetta per chi è alle prime armi e desidera diventare una buona cuoca, nonostante la pulizia dei calamari richieda un'attenzione particolare.

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17.4.24

INSALATA CON: FAVE, FORMAGGIO CANESTRATO, MIELE

Un piatto che racchiude la semplicità e la ricchezza dei sapori mediterranei è l'insalata di fave fresche con formaggio fresco canestrato e un tocco di miele. Questo piatto, oltre ad essere una delizia per il palato, è un concentrato di proprietà nutritive benefiche per la salute.

Le fave fresche sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e ferro, elementi essenziali per il funzionamento dell'organismo. Aggiungere le fave a piatti come insalate contribuisce a migliorare la digestione e a mantenere un senso di sazietà più a lungo. 

Il formaggio fresco canestrato, tipico di alcune regioni italiane, è noto per la sua consistenza ricca ma al tempo stesso delicata. Ricco di calcio e proteine, questo formaggio aggiunge non solo sapore ma anche una consistenza unica al piatto. 

Infine, il miele, con le sue proprietà antiossidanti e antibatteriche, non solo dolcifica delicatamente il piatto ma aggiunge anche un tocco di benessere.

Per preparare questa insalata, avrai bisogno di:

• 200g di fave fresche sgusciate
• 100g di formaggio fresco canestrato, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di miele, preferibilmente di acacia per il suo sapore delicato
• Olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e foglie di menta fresca per condire.

Procedimento:

Cuocete le fave in acqua leggermente salata per circa 5-8 minuti, fino a quando non risultano tenere ma ancora al dente. Scola e lascia raffreddare.
In una ciotola, combinate le fave raffreddate, i cubetti di formaggio fresco canestrato e le foglie di menta fresca spezzettate a mano.
Condite l'insalata con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Al momento di servire, aggiungete un filo di miele sul piatto per un contrasto dolce-salato che esalterà i sapori di ogni componente. Potete accompagnare questa insalata con del pane croccante per completare il pasto.

Questa insalata rappresenta un equilibrio perfetto tra gusto e salute, ideale per un pranzo leggero ma soddisfacente o come antipasto in una cena estiva. La combinazione di fave, formaggio fresco canestrato e miele è una testimonianza della creatività e della ricchezza della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti da urlo.

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8.4.24

STREET FOOD PUGLIESE | Sedicipuglia con Clementina

Benvenuti nel Cuore del Gusto Pugliese.

Il viaggio culinario attraverso la Puglia, da Vico del Gargano fino al Salento, rivela un mondo di sapori autentici e tradizioni che trascendono il concetto moderno di street food.

Un Viaggio attraverso i Sapori della Puglia.

 La Paposcia di Vico del Gargano, con la sua crosta croccante e il cuore morbido, offre un assaggio iniziale di questa ricca tradizione. Proseguendo verso San Giovanni Rotondo, il Cavicione con le cipolle si presenta come una sinfonia di gusti, un incrocio tra la semplicità della terra e il sapore intenso del mare, grazie alla sua farcitura di cipolla, acciughe e olive.

Tra le specialità del posto, spicca per originalità anche la pizza sfogliata: una pizza impepata e condita con olio, una vera squisitezza da non perdere!

A San Marco i Lamis, la Pizza di Patate la si può gustare in tutte le pizzeria e  a qualunque ora del giorno e della sera, una pizza che si scioglie in bocca ricca di sapore e bontà. Particolare quella di San Matteo  spesso  arricchita  con caciocavallo e  prosciutto crudo.

A Manfredonia, la Farrata incanta con la sua eleganza rustica, unendo il farro alla dolcezza della ricotta, l'aroma della menta e della maggiorana, con un tocco di pepe e cannella. Mentre a Foggia, gli Scagliozzi trasformano la semplice polenta in un piatto croccante e irresistibile. 

Proseguendo il viaggio, Bari accoglie con la sua Focaccia, morbida e profumata, seguita dal Panzerotto pugliese, vero emblema dello street food regionale, e dal Panino al polpo, che racchiude in sé il sapore del mare. 

I Panini al polpo Barese e di Polignano rappresentano un'autentica delizia dello street food pugliese, dove la tenerezza del polpo si fonde perfettamente con il gusto locale, racchiuso in un panino croccante. Questa specialità, amata sia dai residenti che dai turisti, incapsula l'essenza del mare e della tradizione culinaria del sud Italia.  

Infine, nel cuore del Salento, il Pasticciotto e le Pucce    e il rustico Leccese sintetizzano l'essenza della tradizione dolciaria e della panificazione  pugliese. Non possiamo dimenticare poi,  la "Pittule", piccole palline di pasta lievitata fritte e servite calde, spesso accompagnate da verdure o salse. Questi sfiziosi snack riflettono l'essenza della cucina di strada leccese. Scendendo verso la Valle d'Itria non possiamo non assaggiare  la bombetta, piccola polpetta di carne di maiale avvolta in pancetta e cotta alla brace.

Alla Scoperta dello Street Food Pugliese.

Questo percorso culinario dimostra che il cibo di strada pugliese va ben oltre il concetto di fast food. Ogni specialità racconta la storia di una terra ricca di cultura, tradizione e semplicità. Questi piatti, nati da ingredienti umili e dalla creatività delle generazioni passate, sono un patrimonio che continua a battere forte nel cuore degli uomini e delle donne pugliesi. 

Lo street food aiuta i  venditori locali, con la loro passione e dedizione, scelgono ingredienti freschi e di stagione direttamente dalle campagne circostanti, abbracciando una filosofia di vita che celebra il lavoro dei piccoli produttori. Questo non solo assicura un'esperienza gastronomica autentica e ricca di sapori veri, ma è anche un gesto d'amore verso il pianeta, contribuendo a ridurre l'impatto ambientale e a rafforzare l'economia della nostra bella Puglia!

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7.4.24

PUCCIA SALENTINA - STREET FOOD UNICO

La Puglia, nasconde tra le sue tradizioni culinarie un gioiello dello street food che merita di essere scoperto e assaporato: la Puccia Salentina. Questo pane unico, croccante all'esterno e morbido all'interno, è più di un semplice cibo da strada; è un pezzo di storia, un ponte tra passato e presente che racchiude l'essenza della cucina pugliese. Le origini della Puccia salentina si intrecciano con le pagine della storia, risalendo a un passato remoto dove era nota come “puccidatu”. Questo antico pane era il compagno fedele dei legionari romani nelle loro estese campagne militari, grazie alla sua capacità di mantenere la freschezza per molti giorni.

Con il trascorrere dei secoli, la Puccia si è trasformata in un pilastro della vita rurale salentina, diventando il pranzo frugale ma nutriente dei lavoratori dei campi. La sua evoluzione moderna si deve all'ingegnosità di un pizzaiolo, che trasformò l'impasto della pizza in piccole sfere. Questo gesto divenne l'ispirazione per la Puccia contemporanea: un pane particolare, privo di mollica e dalla consistenza robusta, che deve il suo fascino soprattutto ai ricchi ripieni di verdure fresche e ingredienti secondo la stagione.

Il 7 dicembre, in ogni angolo del Salento, le famiglie si uniscono nella tradizione di preparare la Puccia dell'Immacolata. Questo panino speciale, che si fa solo in quel giorno, era anticamente l'unico pasto permesso durante le 24 ore di digiuno devozionale. È una tradizione che ogni anno porta un pezzo di storia nelle case di tutti.

La sua preparazione è un'arte: realizzata con farina, acqua, sale e lievito, la Puccia viene poi cotta in forni a legna, che le conferiscono quel sapore inconfondibile, una croccantezza unica. Tra le varianti più apprezzate, sespicca la Puccia con le Olive, un trionfo di sapori che unisce l'acidità delle olive nere alla dolcezza del pane appena sfornato. 

Ma la vera magia della Puccia salentina si svela nella sua farcitura: ingredienti  di qualità, come mozzarella, pomodori, rucola e olio extra vergine d'oliva,  e tante materie prime locali. Per chi cerca un'esperienza autentica, assaporare una    Puccia mentre si passeggia tra i vicoli del Salento è un must: lo slow food incontra la tradizione in un'esperienza unica che solo questa terra sa offrire.

Assaporare una Puccia Salentina non è solo mangiare; è viaggiare attraverso i sapori di una terra ricca di storia, cultura e passione. È un invito a rallentare, a gustare ogni morso come se fosse un pezzo di Puglia. Se vi trovate nel Salento, non potete  perdere l'opportunità di assaggiare questa meraviglia dello street food pugliese, un  simbolo di antica tradizione e di qualità.

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3.4.24

RICETTE CON OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA | Sedicipuglia.it

Benvenuti in un viaggio entusiasmante nel cuore della Puglia, tra storia, cultura e sapori autentici. Le immagini in bianco e nero ci portano indietro nel tempo, immergendoci nel fascino senza tempo di questa terra ricca di tradizioni.

Nel cuore della Puglia, tra gli ulivi secolari che da generazioni custodiscono i segreti dell'arte dell'olio d'oliva, si cela un vero e proprio tesoro: l'oro liquido. Ricordo ancora mio padre che definiva le olive "marenghe d'oro", come le monete d'oro che un tempo avevano tanto valore e arricchivano le nostre tavole e le nostre vite.

Queste immagini raccontano storie di generazioni di contadini, di famiglie che hanno coltivato e lavorato la terra con passione e dedizione, preservando un patrimonio culinario prezioso che è l'olio d'oliva pugliese.

Questo nettare, raccolto dagli ulivi rigogliosi in autunno e conservato con cura per tutto l'inverno, ha nutrito le generazioni con le sue innumerevoli proprietà benefiche. Ricco di antiossidanti e grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva non solo conferisce un gusto unico ai nostri piatti, ma anche protegge la nostra salute cardiovascolare, riduce l'infiammazione nel corpo ed è inserito nella famosa dieta mediterranea.

Una delle varietà di olive più apprezzate in Puglia è la "Paranzana", conosciuta per la sua eccellente qualità e il suo sapore unico, caratterizzato da note fragranti e un'alta resa in olio. In Puglia, ci sono molte varietà diverse di olive, ognuna con le sue caratteristiche uniche. La migliore varietà dipende dai gusti individuali e dalle preferenze culinarie di ciascuno.

Altre varietà di olive pugliesi popolari includono la "Coratina", la "Ogliarola", la "Cellina di Nardò" e la "Ottobratica".

Una volta in questa regione, le donne utilizzavano l'abbondanza di olive per creare il proprio sapone fatto in casa, un'attività domestica fondamentale. Mescolando l'olio d'oliva con soda caustica e acqua, producevano un sapone semplice ma efficace.

L'olio d'oliva è stato da sempre il cuore della cucina pugliese, si usava solo l'olio d'oliva nella preparazione delle pietanze; non c'erano burro, margarina, olio di girasole o altri alimenti provenienti da altre parti del continente come l'olio di cocco.

La nostra cucina era strettamente legata ai prodotti locali, al km 0, e l'olio d'oliva era l'ingrediente principale che arricchiva e impreziosiva i nostri piatti, donando loro quel gusto unico e autentico. Era al centro della vita quotidiana, un ingrediente indispensabile nelle cucine di ogni famiglia, un tesoro condiviso e amato da tutti.

Oltre all'olio, le nostre massaie preparavano le olive in varie modi: fritte, sott'olio, in salamoia o sotto sale, e messe persino nel pane, famose le "pucce" salentine.

L'olio d'oliva era ampiamente impiegato per friggere una vasta gamma di alimenti: verdure come zucchine, melanzane e carciofi, pesce come calamari e gamberi, prodotti da forno come panzerotti, pettole, cavicione con le cipolle, pizza, e anche per condire le pietanze. Inoltre, era un ingrediente fondamentale nella preparazione di piatti dolci e salati tradizionali, come scaldatelli, focacce, bruschette, pizze sfogliata, dolci al vincotto, mostaccioli, pasticiotti, biscotti, cartellate e scartellate, propati.

In mezzo a tutte queste idee e proposte culinarie, non possiamo dimenticare la gioia intramontabile di un pezzo di pane croccante, tostato e condito con aglio e un generoso giro di olio d'oliva, " lu crusc".

Per concludere e per celebrare appieno il gusto e le proprietà dell'olio d'oliva, vi propongo la mia ricetta della Crostata all'Olio d'Oliva:

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25.3.24

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI | Sedicipuglia.it

 

Immergiti nell'antica tradizione della Puglia con la nostra frittata di asparagi selvatici, un piatto che celebra la ricchezza delle campagne della regione.

Gli asparagi selvatici, dono delle terre incontaminate della Puglia, sono da secoli un tesoro culinario apprezzato per il loro sapore deciso e le loro proprietà benefiche. Cresciuti spontaneamente in varie zone della regione, gli asparagi selvatici sono riconoscibili per i loro sottili getti novelli, dal gusto leggermente amarognolo e più intenso rispetto agli asparagi coltivati.

Questi gioielli della natura, oltre a conferire un carattere unico alla frittata, portano sulle tavole il fascino delle tradizioni culinarie pugliesi.

Offrendo una preparazione veloce e semplice, questa frittata è perfetta sia come secondo piatto che come antipasto nei pranzi pasquali.

La sua versatilità la rende una scelta ideale per qualsiasi occasione, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la frittata di asparagi selvatici:

Ingredienti:

• 300g di asparagi selvatici
• 6 uova
• 50g di formaggio grattugiato pecorino
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva.

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16.3.24

CARDONCELLI - VERDURE SELVATICHE DELLA PUGLIA - RICETTA SEDICIPUGLIA

Nelle terre arse dal sole, dove il mare si infrange sulle scogliere e la campagna si distende a perdita d'occhio fino al Tavoliere delle Puglie, la Pasqua si tinge dei colori vivaci, di profumi e sapori delle verdure selvatiche.

Nei supermercati, il reparto verdura offre una scelta limitata. Le solite 10, massimo 12 verdure, sempre le stesse, allineate sugli scaffali tutte pulite e ordinate. Verdure trattate, concimate, tutte luminose e piene di colore rese quasi artificiali nel loro stesso splendore. Il nostro corpo, si sta abituando a mangiare sempre le stesse cose, si sta quasi disabituando a sapori più autentici, a quell' esplosione di gusto e vitalità che solo le verdure selvatiche possono regalare.

Personalmente mi ritengo fortunata vivo in un piccolo paese ai piedi del Gargano, e nei mercatini, nei rioni, nei paesini vicini è ancora possibile trovare una varietà di erbe spontanee. La raccolta delle erbe selvatiche del Gargano è un'arte antica, tramandata di generazione in generazione. Conoscono bene quest'arte i contadini e i "terrazzani", contadini senza terra, dei paesi più poveri dell'entroterra garganico: Cagnano, Carpino, Lesina ecc. Ogni settimana, questi contadini caricano sui loro "Ape car" i tesori della terra e si recano nei paesi limitrofi per venderli. Ogni verdura ha il suo sapore unico, le sue proprietà benefiche e la sua storia da raccontare. Questa è la mia Puglia! Sì la mia Puglia!

Basta passeggiare nella campagna pugliese, fare pochi passi in pianura, in località "Matine o "Costarelle" per trovare asparagi selvatici, che si trovavano spesso vicino alla sparacina, il cascigno, detto Crispino spinoso, la senape, il tarassaco, la malva, camomilla, la cicoria selvatica, la borraggine, la senape, cardoncelli, la misticanza e le verdure miste per il pancotto. Le verdure selvatiche non sono solo cibo, ma sono un pezzo della nostra storia, della nostra cultura, della nostra identità. Sono un ponte tra il passato e il futuro, un invito a riscoprire un ritmo di vita più sano e sostenibile.

Ah!, dimenticavo alla raccolta delle verdure non dobbiamo dimenticare la raccolta dei lampascioni selvatici, bulbi dal sapore amarognolo, "amar come nu velen", che si cucinano con l'agnello durante le festività pasquali.

Per concludere in bellezza questo elogio alle verdure selvatiche, vi lascio la ricetta dei cardoncelli con le uova e del cascino con le uova, due piatti tipici della Pasqua pugliese che racchiudono i sapori autentici della nostra terra. Quindi, questa Pasqua, imbocchiamo i sentieri della memoria.

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12.7.16

INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE - RICETTA PUGLIESE

Eccomi qui, pronta a condurvi in un nuovo viaggio culinario. Oggi vi invito a scoprire un'autentica meraviglia della mia cucina: l'insalata di fagiolini e patate con prezzemolo e menta. 
Questo piatto è per me molto più di una semplice ricetta; è un concentrato di freschezza, gusto e nutrizione che mi riporta alle calde giornate estive trascorse in famiglia. 

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20.6.13

TROCCOLI AI FRUTTI DI MARE | Sedicipuglia

Salve a tutti! Oggi vi propongo un classico della cucina pugliese che racchiude tutti i sapori e i colori del mare: i Troccoli allo scoglio. Questo piatto è una vera delizia per gli amanti dei frutti di mare e rappresenta una scelta ideale per i pranzi estivi, quando il desiderio di sapori freschi e genuini si fa sentire. Con il suo mix irresistibile di pesce fresco e pasta robusta, i Troccoli allo scoglio vi trasporteranno direttamente sulle coste soleggiate della Puglia, regalandovi un'esperienza culinaria tanto ricca quanto memorabile.

Ingredienti:

• 500 g. di troccoli freschi
• 300 g. di cozze
• 300 g. di vongole già spurgate
• 250 g. di calamari
• 5-6 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 pezzetti di aglio triturato finemente
• un goccio di vino bianco
• sale  pepe q.b.
• un pizzico di peperoncino, a piacere

Procedimento:

1. Mettete a macerare, in un contenitore a chiusura ermetica, per una buona oretta o anche più 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini grossi, il pepe.  
2. Pulite i calamari togliete le interiora, il becco e la pelle e metteteli in una casseruola a cuocere con dell'acqua. Una volta freddi tagliateli a pezzettini. 

3. Mettete in  una pentola le vongole e  fatele aprire; fate la stessa cosa con le cozze tenendo da parte un po' del liquido di cottura filtrato.

4. In un tegame basso  e ampio fate soffriggere il macerato preparato; aggiungete le vongole, le cozze, con un po' del loro liquido di cottura, i calamari. Salate e bagnate con un po' di vino bianco. Fate evaporare  e cuocete per 10 minuti.

5. Nel frattempo cucinate i Troccoli e scolateli al dente.

Fate saltare per qualche minuto la pasta  assieme al sughetto preparato. 

6. Servite e completate  con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.

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8.2.13

MARMELLATA DI ARANCE: RICETTA FACILE E DELIZIOSA

Immergiamoci nella magia della preparazione di una marmellata di arance bionde, una ricetta che trasforma i frutti del sole in un tesoro dorato da conservare. Questa marmellata, dolce e leggermente amara, racchiude tutto il sapore autentico delle arance non trattate, trasformando la tua colazione in un momento di pura delizia. Prepararla è un rituale semplice, che richiede pazienza e amore, due ingredienti che, assieme a quelli elencati di seguito, creeranno una conserva straordinaria.

Ingredienti:

• 1 Kg e mezzo di arance bionde non trattate,
• 1 Kg e 200 gr. di zucchero semolato,
• 1,2 l. di acqua.

Iniziate lavando accuratamente le arance e mettetele in una pentola con l'acqua. Portate a cottura fino a che, testando con uno spiedino di ferro, la buccia non offra resistenza. Non è necessario che l'acqua raggiunga il bollore; attenzione a non farle diventare troppo molli. Successivamente, trasferite immediatamente le arance in un recipiente capiente pieno d'acqua fredda. Ricordate di cambiare l'acqua mattina e sera per due giorni. Questo passaggio è cruciale per eliminare il sapore amarognolo delle bucce, garantendo alla vostra marmellata quella dolcezza perfetta che tutti amiamo.

Al terzo giorno, è il momento di preparare le arance per il passo finale. Iniziate dividendo ogni arancia a metà e poi ciascuna metà in quattro parti. Se le arance sono particolarmente grandi, potete tagliarle in ulteriori spicchi per facilitare la cottura e l'assorbimento dei sapori.

Ricordatevi di rimuovere e scartare la parte bianca centrale, che potrebbe conferire alla marmellata un gusto amaro. Questo passaggio, semplice ma fondamentale, vi assicura una consistenza perfetta e un sapore armonioso per la vostra marmellata.

Con un coltello ben affilato tagliate gli spicchi in striscioline sottilissime facendo in modo che il succo non vada disperso. Dopo aver dolcemente liberato le arance dal loro retrogusto amaro, è giunto il momento di addolcirle con uno sciroppo che diventerà il cuore della nostra marmellata. Questo passaggio è quasi magico, dove acqua e zucchero si trasformano in un velo dolce che avvolgerà delicatamente i nostri frutti.

Preparazione dello sciroppo: In una pentola alta di acciaio, mescolate l'acqua con lo zucchero e portate a ebollizione. L'importante è non rimestare; lasciate che lo sciroppo si formi serenamente. Quando, dopo aver bagnato le dita in acqua fredda, toccando lo sciroppo non si forma un filo tra l'indice e il pollice, significa che è pronto.

Incorporazione delle arance: A questo punto, versate le arance precedentemente tagliate e il loro succo nello sciroppo e lasciate riposare per 24 ore, un tempo di attesa che arricchisce il sapore. Rimettete poi sul fuoco e lasciate addensare la mistura, mescolando di tanto in tanto.

Il momento della verità: La marmellata si avvicina alla perfezione quando, immergendo un cucchiaio, non gocciola ma forma una goccia solida. Procedete con la prova del piattino: un po' di marmellata versata su di esso, una volta raffreddata, dovrebbe mantenere il solco tracciato con un cucchiaino, segno che è pronta per essere conservata.

Conservazione:

Preriscaldate i vasetti di vetro nel forno, poi, con cautela e l'aiuto di uno strofinaccio per evitare scottature, versateci la marmellata ancora bollente. Chiudete i barattoli ermeticamente e capovolgeteli per garantire una conservazione ottimale.

Questo processo, raccontato passo dopo passo, trasforma la preparazione della marmellata di arance in un'esperienza unica e personale, dove ogni gesto contribuisce a creare una conserva che racchiude il calore del sole e l'amore per la buona cucina.

Dovete assolutamente provare questa marmellata, ideale per iniziare la giornata spalmata su fette biscottate croccanti o, ancora meglio, su una fetta di pane tostato con un tocco di burro salato. E se avete voglia di cedere a una tentazione ancora più irresistibile, sostituite il burro con della ricotta fresca di qualità. Perché parlare di "farsi del male"? Semplicemente perché, di fronte a una delizia così, diventa davvero difficile resistere e smettere di mangiarla.

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